Verbeenaga infusiooniga Tequila Blanco – Bar Fritz’n signatuurjook

Potsdam‘s Bar Fritz’n viljelevad kõrgetasemelist kokteilikultuuri ja püüavad pakkuda oma külastajatele uudseid jooke, kasutades hoolikalt valitud koostisosi. See tähendab ka seda, et Bar Fritz’n baarmenid ei kõhkle kasutamast uuenduslikke tehnikaid. Näiteks kasutavad nad sonikaatorit infusioonidega piiritusjookide ja eliksiiride valmistamiseks.

Verbeenaga infusiooniga tequila valmistamine ultraheli töötlusega

Siin jagavad nad teiega oma retsepti ultrahelil põhinevalt verbeenaga infusiooniga tequila valmistamiseks. Verbeenaga infusiooniga tequila aroomi iseloomustab tsitruseline peanoot koos vihjega verbeena mullasele noodile, mida täiendab tequila eripärane agaavi lõhn. Ultraheliga infusiooniprotsess tugevdab aroomiprofiili ning loob ainulaadse ja nüansirikka maitse- ja lõhnaelamuse.

Koostisosad ja vahendid

• 20 g värsket verbeenat
• 0,7 L hõbetequilat
• sonikaator UP100H + MS14
• 500 mL keeduklaas (valmistatud klaasist või plastikust)
• baarisõel

 
Samm-sammuline juhend

1. Peske verbeena lehed ja eemaldage lehed varre küljest. Ultraheli jaoks suurema kontaktpinna loomiseks võite lehed jämedalt hakkida.
2. Asetage lehed 0,5 L klaasist keeduklaasi.
3. Lisage 0,35 L Tequila Blancot.
4. Kasutage sonikaatorit UP100H koos sonotroodiga MS14 100% amplituudi ja 100% tsükliga ning sonikeerige lehti piiritusjoogis. Liigutage sonotroodi aeglaselt läbi vedeliku, nii et kõik lehed puutuvad kokku ultraheli lainetega. Sonikeerige umbes 2 minutit.
5. Eraldage lehed tequilast baarisõela abil. Nüüd on teil selge verbeenaga infusiooniga tequila imeliste tsitruseliste noodidega.
6. Villige verbeenaga infusiooniga tequila pudelisse ja hoidke pimedas, jahedas kohas või külmkapis. Üleöö muutub selge tequila pruuniks. See ei ole kvaliteedi langus, vaid on seotud klorofülli ja muude ühendite reaktsiooniga.

Ultrahelil põhinevalt verbeenaga infusiooniga tequilat on kõige parem nautida puhaste shottidena toatemperatuuril või kasutada kokteilide põhikoostisosana. Näiteks Agava Kadabra kokteilis, mille retsepti leiate allpool.

Selles videoklipis viime teid baari Fritz’n ja näitame, kuidas seal kasutatakse sonikaatorit UP100H maitsestatud kangete alkohoolsete jookide valmistamiseks, näiteks nende tunnusjoogi, raudürdiga maitsestatud tekiila jaoks.

 

Oma kokteilibaaris “Bar Fritz’n”, lõid omanik Stefan ja tema baarmenide meeskond tequilakokteili AGAVA KADABRA, milles kasutatakse ultraheliga valmistatud verbeenatequilat.

AGAVA KADABRA kokteili retsept

Kokteili “Agava Kadabra” valmistamiseks – BarFritz’n 2023. aasta sügismenüü signatuurkokteil – järgige järgmisi samme:

Koostisosad:

• 4,5 cl ultrahelil põhinevalt verbeenaga infusiooniga Tequila Bianco
• 1,5 cl mandariiniliköör
• Kodune apelsinisiirup
• 3 cl laimimahla
• Apelsini-soola ääris klaasile

 

Juhend:

1. Kokteili segamine:
   Segage šeikeris kokku 4,5 cl verbeenaga infusiooniga Tequila Bianco, 1,5 cl mandariiniliköör, 3 cl laimimahla ja sobiv kogus kodust apelsinisiirupit. Apelsinisiirupit tuleks lisada maitse järgi, olenevalt soovitud magususe tasemest.
2. Loksutamine ja kurnamine:
   Lisage šeikerisse jääd ja loksutage segu jõuliselt, et koostisosi jahutada. Kurnake kokteil ettevalmistatud klaasi, millel on apelsini-soola ääris.
3. Apelsini-soola ääris:
   Niisutage klaasi serva laimilõiguga, seejärel kastke see apelsinikoore ja soola segusse, et katta ääris apelsini-soola kihiga. See samm tugevdab üldist maitseprofiili.
4. Serveerimine:
   Kaunistage kokteil apelsinikoore keerdu või mandariiniviiluga, kui soovite. Serveerige kokteil kohe, et nautida selle värskeid ja elavaid maitseid.

See retsept ühendab verbeenaga infusiooniga Tequila Blanco aromaatsed noodid mandariini, laimi ja kodust apelsinisiirupi tsitruseliste maitsetega, luues hästi tasakaalustatud ja värskendava kokteili.

Greibitinktuuri valmistamine sonikaatoriga

Greibitinktuurid annavad mitte ainult tsitruselise noodi, vaid ka peenikese kibeduse. See muudab greibitinktuuri ideaalseks tequila- või ginipõhiste kokteilide täiendamiseks.

Ultraheliga makereeritud greibitinktuuri valmistamiseks vajate järgmist:

• 2 greibi koor
• 200 mL Everclear’i (190 proof) või kõrge alkoholisisaldusega viina
• Sonikaator UP100H koos sonotroodiga MS14
• Keeduklaas
• Baarisõel
• Tume klaaspudel hoiunõuna

 
 

Samm-sammuline juhend
 

1. Koorige greibid ja lõigake koored õhukesteks ribadeks.
2. Asetage greibikoored ja kõrge alkoholisisaldusega alkohol puhtasse keeduklaasi.
3. Sonikeerige segu umbes 2 min, liigutades sonotroodi aeglaselt läbi keeduklaasi. Vältige keeduklaasi seinte puudutamist.
4. Kurnake vedelik läbi baarisõela, et eraldada valmistatud greibitinktuur koortest.
5. Märgistage pudel kuupäevaga ja hoidke seda jahedas, pimedas kohas.

Greibitinktuur sobib ideaalselt greibikoorte asendamiseks kokteilides. Täitke sellega pihustipudel (udupihusti) ja kasutage viimistluspihustina, pihustades 1–2 pumpamist greibitinktuuri joogi kohale või klaasi loputamiseks enne joogi klaasi lisamist. Kinnijäänud greibi aroomimolekulid annavad kokteilile suurepärase aroomiviimistluse.

 

Teave: Bar Fritz’n

Bar Fritz’n on elegantne ja stiilne baar Potsdami südames, mis seisab klassikaliste jookide ning spontaansete loomingute eest, ühendades kirge ja meelelahutust.
Huvitatud miksoloogia ja baaritöö kohta rohkem teada saamast? Meeskond Bar Fritz’n pakub ka koolitusi!

Kontakt:
Aadress: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Veeb: www.barfritzn.de
E-post: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (alates 5:00 pm)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn

Milline sonikaator sobib minu miksoloogia rakenduse jaoks kõige paremini?

Õige sonikaatoriga saavad miksoloogid avastada maitseloovuse uusi piire, valmistades õrnade tekstuuridega kokteile, rikkalikke infusioone ja puudutuse molekulaarset võlu. Kasutage ultraheli töötlust kunstlikult laagerdatud piiritusjookide, aromatiseeritud liköörite ja bitterite, rasvapesuga alkohoolsete jookide või ühtlaselt emulgeeritud jookide loomiseks!
Hielscher Ultrasonics on pikaajalise kogemusega kõrgjõudlusega sonikaatorite tootja toidu- ja joogirakenduste jaoks. Meie võimsad, kuid kerged ja kompaktsed sonikaatorid on usaldusväärsed töövahendid molekulaarköögis ja miksoloogias. Võtke meiega ühendust, et kogeda ultraheli töötluse võlu erakordsete piiritusjookide ja jookide valmistamisel!
Alljärgnev tabel näitab teile miksoloogia ja kulinaaria jaoks kõige populaarsemaid sonikaatoreid ning nende ligikaudset töötlemismahtu: