Kuidas teha piiritustele ultraheliga rasvapesu (fat-wash)
- Rasvapesuga piiritus on alkohoolne jook, mida on immutatud õli või rasvaga.
- Suure võimsusega ultrahelilained tekitavad väga peeneid emulsioone ja suurendavad kahe faasi vahelist massiülekannet.
- Ultraheli rasvapesu immutab piirituse õli maitseprofiiliga ja annab ainulaadse uue maitse.
Ultraheli rasvapesu
Alkohol võib lahustada õlis lahustuvaid ja vees lahustuvaid maitseaineid, vastavalt. Rasvapesuga alkoholis kasutatakse maitset andva koostisosana õli või rasva. Õlides, nt seesamiõli, ja rasvades, nt pardirasv, on enamik aromaatseid ühendeid rasvlahustuvad. Rasvapesu tehnika immutab piirituse õli aroomikomponentidega.
Ultraheli töötlus (sonikeerimine) tekitab väga väikesi piisku ja seeläbi peeneid emulsioone. Mikromeetri- ja nanomeetrisuuruste piiskade tõttu paraneb massiülekanne alkoholi ja õli vahel oluliselt. Suurem massiülekanne kannab alkoholi üle rohkem maitsekomponente. Piiritus omandab rasva maitse, kuid mitte selle rasvasust.
Koostisosad:
120 g / 4 oz intensiivse maitsega rasva või 240 g / 8 oz (või 6 fl oz.) vähemintensiivseid rasvu / õli
750 ml (25 fl oz.) alkoholi (nt viin, džinn, rumm)
Ultraheli rasvapesu – samm-sammult:
- Vala vedel rasv, näiteks oliiviõli, kookosõli või peekonirasv, keeduklaasi!
- Lisa alkohol ja töötle segu ultrahelil (sonikeeri), et saada väga peen emulsioon!
- Vala vedel segu klaaspurki ja lase sel toatemperatuuril umbes 5 min seista, et maitsed alkoholi immutaksid!
- Pane purk üleööks sügavkülma!
- Järgmisel päeval on rasv piirituse peal tahkunud.
- Tee noaga külmunud rasvas auk! Kurna rasvapesuga piiritus läbi marli!
- Kurna teist korda läbi kohvifiltri, et eemaldada järelejäänud rasvaosakesed!
Head kombinatsioonid rasvapesuga alkoholide jaoks on:
- Rumm ja kookosõli
- Viin ja trühvliõli
- Burbon ja sulatatud suitsune peekonirasv
- Viin või džinn ja oliiviõli
- Viin või mezcal ja avokaadoõli
- Džinn ja seesamiõli
- Džinn ja piim
- Tequila ja võiga popkorn
- Scotch ja pruun või
- Calvados ja pardi-foie gras’ rasv
UP200Ht ultraheli homogenisaator mixoloogia jaoks
Ultraheliseadmed mixoloogia jaoks
Hielscher Ultrasonics pakub baarides ja restoranides kasutamiseks erinevaid kompaktsete ultraheliseadmete mudeleid. Meie käes hoitav seade UP200Ht (200W) digitaalse juhtimise ja värvilise puutekraaniga on baaridaamide ja mixoloogide seas kõige populaarsem ultraheliseade. UP200Ht on kerge, kompaktne seade, mis annab kuni 200 vatti. Oma töökindla ja pideva suure väljundvõimsusega annab UP200Ht energia, mida on vaja peenete emulsioonide ja nanoemulsioonide tekitamiseks. Sellised peene suurusega emulsioonid on olulised maitsekomponentide ekstraheerimiseks ja piiritustele maitse immutamiseks. Ainulaadne disain muudab UP200Ht igas baaris pilkupüüdjaks. See avaldab baaridaamidele ja külalistele muljet nii visuaalsete kui ka maitseliste tulemustega.
Võta meiega ühendust! / Küsi meilt!
Teadmist väärt fakte
Rasvapesuga kokteilid
Benton’s Old Fashioned on tõenäoliselt kõige kuulsam jook, mille võtmekoostisosaks on peekonirasvaga immutatud burbon. Benton’s Old Fashioned esines esimest korda New Yorgis, kus selle lõi 2008. aastal Don Lee baaris PDT (Please Don’t Tell). PDT on üks Manhattani tuntumaid baare.
Koostisosad:
- 2 oz peekonirasvaga pestud burbonit
- 1⁄4 oz B-klassi vahtrasiirupit
- 1 tükk apelsinikoort
- 2 tilka bitterit, Angostura
Õigete koostisosade olemasolul valmib Benton’s Old Fashioned kiiresti. Koostisosi segatakse segamisklaasis. Seejärel segu kurnatakse ja valatakse madalasse klaasi suure jääkuubiku peale. Kaunista apelsinikoore keerdudega!
Teised populaarsed kokteilid, mille oluliseks võtmekomponendiks on rasvapesuga piiritus, on Coconut Negroni (kookosrasvaga pestud pisco), Duck Hunt (pardirasvaga pestud burbon), Iberico-Bourbon (seaste rasvaga pestud burbon), Buck-Butter (muskaatpähkli-võiga pestud burbon) või Polynesian Pearl Diver (võiga pestud scotch).
UP200Ht – ultraheli homogenisaator piiritustele rasvapesuks