Miksoloogia: ultraheli homogenisaator kokteilibaaridele
Tänapäeval kasutavad nüüdisaegsed baarid ainulaadsete kokteilide ja jookide loomiseks väga uuenduslikke vahendeid. Molekulaarköögist inspireerituna kasutavad baarmenid ultraheli homogenisaatoreid jookide infusiooniks, emulsioonide segamiseks ning veini või kangete alkohoolsete jookide laagerdamiseks. Hielscher UP200Ht on kõige populaarsem sonikaator, sest see ultraheli segisti loob ainulaadseid maitseelamusi, olles samal ajal mugav, lihtsasti kasutatav ja äratades baarikülaliste imetlust.
Jookide segamine ja infuseerimine ultraheli lainetega
Kaasaegsed köögid ja baarid on sageli varustatud muljetavaldavate vahenditega, mille juured on laboris või apteegis. Kokad ja baarmenid kasutavad rotatsioonaurusteid, vaakumkambreid ja sous-vide-seadmeid. Ka ultraheli homogenisaatorid on kiiresti jõudnud kööki ja baaridesse. Ultraheli lained võimaldavad jooke ekstraheerida ja uute maitsetega infuseerida, kangeid alkohoolseid jooke ja veini laagerdada ning õli/vee segusid emulgeerida sekundite jooksul. See kiire infusioonitehnika avab uue valdkonna uudsete maitseelamuste ja maitsekombinatsioonide loomiseks. Eriti sageli kasutatakse botaanilisi koostisosi, nagu ürdid, vürtsid ja puit.
Ultraheli segistiga, näiteks sonikaatoriga UP200Ht, saab näiteks viskit tammelaastudega infuseerida ning see omandab seeläbi maitseprofiili, justkui oleks seda aastaid tünnis laagerdatud.
UP200Ht miksoloogia jaoks
Ultraheli joogid ja kokteilid: retseptid
Ultraheli New Orleans Gin Fizz
Koostisosad:
60ml (2 fl. oz) džinni
5ml (0,1 fl. oz) apelsiniõievett
15ml (0,5 fl. oz) värskelt pressitud sidrunimahla
15ml (0,5 fl. oz) värskelt pressitud laimimahla
20ml (0,7 fl. oz) suhkrusiirupit
1 vanillikaun
1 munavalge
25ml (0,8 fl. oz) rasvast koort (double cream)
Gaseeritud vett
Valmistamine:
- Lisage džinn ja vanillikaun keeduklaasi.
- Purustage vanillikaunad survega pistli abil jämedalt.
- Sonikeerige vanillikauna džinnis ligikaudu 70–90 sek.
- Kurnake džinn, et vanillikaun eemaldada.
- Lisage sonikeeritud džinn, apelsiniõievesi, munavalge, sidrunimahl, laimimahl ja rasvane koor šeikerisse.
- Loksutage jõuliselt 25 sekundit.
- Lisage jääd ja loksutage veel 30 sekundit.
- Kurnake segu 8-untsisesse klaasi.
- Valage soodavesi aeglaselt mööda šeikeri sisemist serva, et allesjäänud vaht lahti tuleks.
- Libistage soodavee ja vahu segu õrnalt joogile ning serveerige.
Ultraheli Basil Smash
Koostisosad:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s džinni
6–8 basiilikalehte
25ml (0,8 fl. oz) värsket sidrunimahla
15ml (0,5 fl. oz) suhkrusiirupit
Valmistamine:
- Pange džinn ja sidrun keeduklaasi ning muljuge lühidalt.
- Lisage džinn ja sonikeerige ligikaudu 60–90 sek.
- Valage sonikeeritud segu jääga kokteilišeikerisse.
- Lisage suhkrusiirup ja loksutage jõuliselt.
- Kurnake topeltkurnamisega jääle rokiklaasi ja kaunistage basiilikalehtedega.
Aperitiiv: ultraheli Negroni
Koostisosad:
25ml (0,8 fl. oz) džinni
25ml (0,8 fl. oz) Camparit (või Aperolit, kui eelistate pehmemat maitseprofiili)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rossot
12,5ml (0,4 fl. oz) tumedat vermutit
Valmistamine:
- Lisage kõik koostisosad keeduklaasi.
- Sonikeerige segu seadmega UP200Ht ligikaudu 4 min.
- Valmistage jook rokiklaasis jää kohal.
- Kaunistage apelsiinikoorega.
Lugege siit lähemalt kangete jookide ja liköörite ultraheliga infusioonist ning alkoholi ultraheliga rasvapesust!
Ultraheli segisti
Mugava ja töökindla ultraheliseadmena sobib UP200Ht ideaalselt selleks, et:
- alkoholi infuseerida
- kangeid alkohoolseid jooke küpsetada
- veini & viskit laagerdada
- tekstuure muuta
- tinktuure aromatiseerida
Sonikaator UP200Ht on ultraheli kokteilisegisti, mis on paindlik ja lihtsasti kasutatav. See võimaldab ambitsioonikatel baarmenidel ja asjatundlikel miksoloogidel luua sekundite jooksul ainulaadse aroomiga, intensiivse maitsega infusioone ning peeneid emulsioone ja segusid.
Ultraheli homogenisaator UP200Ht miksoloogia jaoks ning kangete alkohoolsete jookide laagerdamiseks ja küpsemiseks
Võtke meiega ühendust! / Küsige meilt!
Teadmist väärt fakte
Ultraheli segamisest
Ultraheli segamine ja ekstraheerimine põhineb ultraheli lainete sisestamisel vedelikku. Ultraheli kavitatsioon lõhub rakustruktuure, nii et kinnijäänud komponendid vabanevad ümbritsevasse vedelikku. Seetõttu on ultraheli segamine ja ekstraheerimine alkohoolsete jookide infuseerimisel väga tõhus. Näiteks lavendliõite sonikeerimisel viinas lõhuvad ultraheli jõud lavendliõie rakuseinu ning rakkude seest vabanevad aromaatsed molekulid ja eeterlikud õlid viina. Pärast lavendliõite kurnamist alkoholist jääb viin intensiivselt lavendliga infuseeritud alkohoolseks joogiks.
Molekulaarne miksoloogia
Molekulaarne miksoloogia on kokteilide loomise protsess, mille käigus kasutatakse molekulaargastronoomia seadmeid ja võtteid. Need vahendid ja võtted võimaldavad luua intensiivsemaid ja uusi maitsevariante, ainulaadseid maitsekombinatsioone ja/või kokteilide uuenduslikku väljanägemist. Loovate miksoloogide sageli kasutatavate meetodite hulka kuuluvad sferifikatsioon, suspensioon, infusioon ja emulgeerimine. Eriti kahe viimase puhul on ultraheli töötlus tehnika, mis võimaldab luua suurepäraseid maitseid.
Ultraheli segisti UP200Ht on populaarne kokteilibaarides infuseeritud jookide ja alkohoolsete jookide valmistamisel.