Mixology: kokteilibaaride ultraheli homogenisaator
Tänapäeval töötavad keerukad baarid väga uuenduslike tööriistadega, et luua ainulaadseid kokteile ja jooke. Molekulaarsest köögist inspireerituna kasutavad baarmenid ultraheli homogenisaatoreid jookide infundeerimiseks, emulsioonide segamiseks ja veini või kangete alkohoolsete jookide vananemiseks. Hielscher UP200Ht on kõige populaarsem sonikaator, kuna see ultraheli segisti loob ainulaadseid maitseelamusi, olles samal ajal käepärane, hõlpsasti kasutatav ja tekitades baarikülastajates imetlust.
Jookide segamine ja infundeerimine ultraheli lainetega
Kaasaegsed köögid ja baarid on sageli varustatud suurejooneliste tööriistadega, mille juured on laboris või apteekris. Kokad ja baarmenid kasutavad pöörlevaid aurusteid, vaakumkambreid ja sous-vide seadmeid. Ultraheli homogenisaatorid leidsid kiiresti tee ka köökidesse ja baaridesse. Ultraheli lained võimaldavad ekstraheerida ja infundeerida jooke uute maitsetega, vananeda kangeid alkohoolseid jooke ja veini ning emulgeerida õli ja vee segusid mõne sekundi jooksul. See kiire infusioonitehnika avab uue valdkonna, et luua uudseid maitseelamusi ja maitsekombinatsioone. Eriti sageli kasutatakse botaanilisi aineid, nagu maitsetaimed, vürtsid ja puit.
Näiteks ultrahelisegistiga, nagu sonicator UP200Ht, saab viskit infundeerida tammelaastudega ja muutub seeläbi maitseprofiiliga viskiks, nagu oleks see mitu aastat tünnis laagerdunud.
UP200Ht mixoloogia jaoks
Ultraheli joogid ja kokteilid: Retseptid
Ultraheli New Orleans Gin Fizz
Koostisosi:
60ml (2 fl. oz) džinni
5ml (0,1 fl. oz) apelsiniõie vett
15ml (0,5 fl. oz) värskelt pressitud sidrunimahla
15ml (0,5 fl. oz) värskelt pressitud laimimahla
20ml (0,7 fl. oz) suhkrusiirupit
1 vaniljekaun
1 munavalge
25ml (0,8 fl. oz) topeltkreemi
Vahuvein
Meetod:
- Keeduklaasi lisatakse džinn ja vaniljekaun.
- Purusta vaniljekaunad jämedalt uhmrinuiaga.
- Sonikeeri vaniljekauna džinnis u. 70-90 sek.
- Kurna džinn vaniljekauna eemaldamiseks.
- Lisage loksutis ultraheliga töödeldud džinn, apelsiniõie vesi, munavalge, sidrunimahl, laimimahl ja topeltkoor.
- Loksutatakse tugevasti 25 sekundit.
- Lisage jää ja loksutage veel 30 sekundit.
- Kurna segu 8-untsisesse klaasi.
- Valage loksuti siseservale aeglaselt soodavett, et järelejäänud vaht lahti saada.
- Lase õrnalt soodavee/vahu segu joogile ja serveeri.
Ultraheli basiilik purustab
Koostisosi:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6-8 basiilikulehte
25ml (0,8 fl. oz) värsket sidrunimahla
15ml (0,5 fl. oz) suhkrusiirupit
Meetod:
- Aseta džinn ja sidrun peagi keeduklaasi ja mudi.
- Lisa džinn ja sonikaat u 60-90 sek.
- Täitke ultraheliga töödeldud segu jääga kokteililoksutisse.
- Lisage suhkrusiirup ja loksutage tugevasti.
- Topelt kurna kiviklaasis üle jää ja kaunista basiilikulehtedega.
Aperitiiv: Ultraheli Negroni
Koostisosi:
25ml (0,8 fl. oz) džinni
25ml (0,8 fl. oz) Campari (või Aperol, kui eelistate pehmemat maitseprofiili)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) tume vermut
Meetod:
- Kõik koostisosad lisatakse keeduklaasi.
- Sonikeerige segu UP200Ht-ga umbes 4 minutit.
- Ehitage jook kiviklaasist jää peale.
- Kaunista apelsinikoorega.
Loe siit rohkem kangete alkohoolsete jookide ja vedelike ultraheli infusiooni ning alkoholi ultraheli rasva pesemise kohta!
Ultraheli segisti
Nagu mugav, tugev ultrasonikaator, UP200Ht on ideaalne, et
- infundeerige alkoholi
- küpsed vaimud
- vanus vein & viski
- tekstuuride muutmine
- Maitse tinktuurid
Täiendava inspiratsiooni saamiseks õppige, kuidas “BarFritz’n” meeskond kasutab Hielscheri sonikaatorit tequila bianco infundeerimiseks verbenaga – maitseküllase tequila loomine!
Sonikaator UP200Ht on ultraheli kokteilisegisti, mis on paindlik ja lihtne kasutada. See võimaldab ambitsioonikatel baarmenidel ja asjatundlikel mixoloogidel mõne sekundi jooksul meisterdada ainulaadse aroomi, maitsemahukad infusioonid ning peened emulsioonid ja segud.
Ultraheli homogenisaator UP200Ht kangete alkohoolsete jookide segamiseks ja laagerdumiseks,
Võta meiega ühendust! / Küsi meilt!
Faktid, mida tasub teada
Ultraheli segamise kohta
Ultrasonic mixing and extraction is based on the coupling of ultrasonic waves into a liquid. Ultrasonic cavitation breaks cellular structures so that entrapped components are released into the surrounding liquid. That’s why ultrasonic mixing and extraction is very effective in infusing alcoholic beverages. For example, when sonicating lavender flowers in vodka, the ultrasonic forces break the cell walls of the lavender blossom and the aromatic molecules and essental oils from the inside of the cell are released into the vodka. After straining the lavender flowers from the alcohol, the vodka remains as an intensely lavender-infused alcoholic beverage.
molekulaarne mixoloogia
Molekulaarne mixoloogia on kokteilide loomise protsess, kasutades molekulaarse gastronoomia seadmeid ja tehnikaid. Need vahendid ja tehnikad võimaldavad luua suuremat intensiivsust ja uusi maitsesorte, ainulaadseid maitsekombinatsioone ja/või kokteilide uuenduslikku välimust. Meetodid, mida loomingulised mixoloogid sageli kasutavad, hõlmavad sfäärimist, suspensiooni, infusiooni ja emulgeerimine. Eriti kahe viimase ultraheli puhul on tehnika, mis võimaldab suurepäraseid maitseid.
Ultraheli segisti UP200Ht on populaarne kokteilibaarides infundeeritud jookide ja alkohoolsete jookide valmistamiseks.