Sakura viina ja siirupi valmistamine ultraheli infusiooni abil
Kirsiõied, mida tuntakse ka jaapani nime Sakura all, ei ole mitte ainult kaunid vaadata, vaid neid on kasutatud ka selleks, et anda kangetele jookidele kibedamagusaid mandli- ja kirsimaitsenüansse. Tutvustame teile ultraheli maseratsiooni ja infusiooni tehnikat, mis võimaldab valmistada Sakura viina või Sakura džinni. Õppige, kuidas ultrahelilained vabastavad kirsiõie täieliku maitseprofiili, luues kangeid jooke, mille noodid on lillekibe kirsibuketi tunnusega.
Sonikeerimisega vabastatud kirsiõie maitsed
Kirsiõit ehk jaapani keeles „sakura“ kasutatakse Jaapanis laialdaselt kulinaarsetel eesmärkidel; kirsiõied täiendavad mitmesuguseid kulinaarseid naudinguid, alates teedest ja maiustustest kuni kangete jookide ja liköörideni. Destillaatorid ja kangete jookide valmistajad infundeerivad sake’t, viina või džinni kirsiõitega, et luua maitseelamus, mis ühendab lillelise elegantsi peene kibedusega.
Kirsiõie ultraheliekstraktsioon
Tavapärane infusioon ja maseratsioon on aeganõudev protsess, sest alkohoolne vedelik tungib taimsesse materjali, näiteks õitesse, ning lahustab sealt maitseühendeid väga aeglaselt. Sonikeerimist kasutatakse infusiooniprotsessi tõhustamiseks: rakendatakse kõrgsageduslikke helilaineid, nn ultraheli, et kanda kirsiõite õrnad maitsed tõhusalt üle kangesse joogisse. Sonikeerimine muudab Sakura viina ja džinni valmistamise uuenduslikuks mikseoloogiaks. Ultrahelilained edastatakse ultrahelisondi kaudu alkoholi ja kirsiõite segusse, nii et maitsete vabanemine kirsiõitest kangesse joogisse intensiivistub.
Ultrahelisond UP200Ht infundeerib kirsiõitega alkohoolset jooki.
Ultrahelil infundeeritud Sakura viin
Jaapani džinni traditsioonide põhjal, kus kirsiõit on botaaniline koostisosa, algab infusiooniprotsess kirsiõite ja kvaliteetse kange joogiga. Allpool toodud üksikasjalik retsept juhendab teid ultraheli abil valmistatava Sakura viina etappide kaudu.
Järgnevas retseptis kasutame sondtüüpi sonikaatorit UP200Ht kirsiõite tõhusaks maseratsiooniks ja infusiooniks, et ekstraheerida roosade kroonlehtede kibedamagusat kirsi- ja mandliaroomi.
Samm-sammuline juhend kirsiõie kange joogi valmistamiseks sonikaatoriga
Koostisosad:
- 300 ml viina või džinni
- 1 tass värskeid roosasid kirsiõisi
Seadmed:
- Sonikaator UP200Ht koos sonotroodiga S26d14
- 500 ml klaasist keeduklaas
- Hoiupudel
Samm-sammuline juhend kirsiõie ultraheliinfusiooniks
- Eemaldage kirsiõie kroonlehed ettevaatlikult varre ja tupplehtede küljest.
- Asetage kroonlehed klaasist keeduklaasi.
- Lisage valitud kange jook, nt viin või džinn.
- Seadke sonikaator UP200Ht 100% amplituudile ja viige sonotrood keeduklaasi, kus on kange jook ja õied.
- Lülitage sonikaator SISSE ja sonikeerige segu ligikaudu 20 sekundit.
- Filtreerige sonikeeritud kange jook läbi filterpaberi või marli, et eraldada õied alkoholist.
- Villige kange jook hoiustamiseks pudelisse.
Märkus: Valige sobivad kirsiõied! Kirsiõisi kasutatakse jookide ja toitude infundeerimiseks, seega on oluline eristada söödavaid sorte mittesöödavatest. Loorberkirsi põõsa väikesed valged õied ei sobi tarbimiseks, kuna neil puudub maitse. Sakura soovitud maitseprofiili saavutamiseks valige päris kirsipuude õied, mis pakuvad kirsi- ja mandlimaitsete ning -aroomide paletti.
Samm-sammuline juhend kirsiõie siirupi valmistamiseks sonikaatoriga
Kirsiõied sobivad suurepäraselt mitte ainult kangete jookide infundeerimiseks kibedamagusa kirsinoodiga, vaid nendega saab maitsestada ka siirupit nende kirsi-mandliaroomiga. Kirsiõie siirup on suurepärane koostisosa kokteilidele ja teistele jookidele.
Koostisosad:
- 1/2 tassi kirsiõie kroonlehti
- 1 tass valget kristallsuhkrut
- 1 tass puhastatud vett
- Hoiupudel
Samm-sammuline juhend
Siin näitame teile, kuidas saate valmistada maitsvat kirsiõitega infundeeritud siirupit sondtüüpi sonikaatoriga UP200Ht, järgides vaid mõnda lihtsat retseptisammu:
Kirsiõie kroonlehtede ettevalmistamine:
Eemaldage üksikud kirsiõied varre küljest, eraldage kroonlehed tupplehtedest ja visake ära kõik rohelised osad, sest need võivad siirupile anda kibeda maitse.
Siirupisegu ettevalmistamine:
Segage klaasist keeduklaasis võrdsed osad vett ja suhkrut. Meie kasutame 1 tassi vett ja 1 tassi suhkrut.
Kasutage suhkru lahustamiseks sonikaatorit. Meie kasutame seadet UP200Ht, mis on varustatud sondiga S26d14, amplituudiseadistusel 100%. Sonikeerimise ajal liigutage sonotroodi pidevalt läbi lahuse, kuni suhkur on täielikult lahustunud. See annab lihtsa siirupi aluse. Kui siirup on sonikeerimise ajal soojenenud, laske sellel jahtuda.
Ultraheli maitseekstraktsioon:
Asetage siirupiga keeduklaas jää-veevanni. Soovime vältida siirupi soojenemist kirsiõite ultraheliinfusiooni ajal, et vältida kuumustundlike lõhnaühendite lagunemist.
Lisage kirsiõie kroonlehed siirupile.
Kirsiõite ultraheliinfusiooniks alustame mõõdukal amplituudiseadistusel 70% ja sonikeerime mõne minuti. Kohandage vastavalt soovitud maitseintensiivsusele.
Sonikeerimise ajal jälgige segu hoolikalt, et see üle ei kuumeneks. Võimalik, et peate sonikeerimise aeg-ajalt peatama, et segu veidi jahtuda saaks.
Kurnamine:
Kui sonikeerimine on lõppenud, eemaldage ultrahelisond anumast ja pange sonikaator kõrvale. Kurnake siirupisegu läbi peene sõela või marli, et eemaldada tahked kirsiõie osakesed, jättes alles sileda kirsiõitega infundeeritud siirupi.
Hoiustamine:
Viige kurnatud siirup puhastesse steriliseeritud pudelitesse või purkidesse hoiustamiseks. Hoidke kirsiõitega infundeeritud siirupit külmkapis kuni mitu nädalat.
Kuidas nautida:
Kasutage kirsiõitega infundeeritud siirupit jookide, näiteks kokteilide, teede ja limonaadide magustamiseks. Võite seda valada ka magustoitudele, näiteks pannkookidele, vahvlitele või jäätisele, et anda neile lilleline noot.
Kokteiliretseptid Sakura viina või Sakura džinniga
Kirsiõitega infundeeritud kangete jookide mitmekülgsus avab ukse arvukatele viisidele, kuidas ultraheli abil valmistatud Sakura viina või džinni kokteilidesse lisada. Mikseoloogid kombineerivad ultrahelil infundeeritud kirsiõie kanged joogid maitsvateks kokteilideks.
Ultraheli Sakura viina martini
- 75 ml sake’d
- 15 ml kuiva džinni
- 15 ml ultrahelil kirsiõitega infundeeritud viina
- 1 tl ultraheli kirsiõie siirupit
Segage kõik koostisosad segamisklaasis. Lisage jää ja segage 15 sekundit, kuni jook on jahtunud. Kurnake jahutatud martiniklaasi ja kaunistage värske kirsiõiega.
Alternatiiv: kasutage ultraheli Sakura džinni, et saada veelgi väljendunum Sakura noot!
Hanami viskihapu
- 35 ml viskit
- 25 ml kirsiõitega infundeeritud viina
- 20 ml värskelt pressitud sidrunimahla
- 15 ml ultraheli kirsiõie siirupit
- 15 ml munavalget
Esmalt loksutage koostisosi ilma jääta. Seejärel loksutage jääga. Kurnake ja valage jää peale. Kaunistage värske kirsiõiega.
Sonikaatorid kangete jookide infusioonideks ja jookide valmistamiseks
Olenemata sellest, kas olete baarmen või mikseoloog või suuremahuline kangete ja alkohoolsete jookide tootja, on Hielscher Ultrasonicsil teie joogipõhise rakenduse jaoks ideaalne sonikaator. Hielscheri sonikaatoreid kasutatakse edukalt alkohoolsete ja alkoholivabade jookide infundeerimiseks suurepäraste maitsetega, kangete jookide laagerdumise ja tammevaadis küpsemise kiirendamiseks ning ka keerukate maitsekompositsioonide koostamiseks.
Allolevas tabelis on toodud baarmenide, mikseoloogide ja kommertskangete jookide tootjate enimkasutatud sonikaatorid:
| Partii maht | Vooluhulk | Soovitatavad seadmed |
|---|---|---|
| 1 kuni 500 mL | 10 kuni 200 mL/min | UP100H |
| 10 kuni 2000 mL | 20 kuni 400 mL/min | UP200Ht |
| 20 kuni 4000 mL | 40 kuni 800 mL/min | UP400St |
| 0,1 kuni 20 L | 0,2 kuni 4 L/min | UIP2000hdT |
| 10 kuni 100 L | 2 kuni 10 L/min | UIP4000hdT |
| 15 kuni 150 L | 3 kuni 15 L/min | UIP6000hdT |
Võtke meiega ühendust! / Küsige meilt!
Ultraheli sondtüüpi mikser UP200Ht ainulaadse maitsega kangete jookide, näiteks kirsiõie džinni (Sakura džinn) valmistamiseks
Teadmisi, mida väärib teada
Kirjandus / viited
- Elez Garofulić, I., Zorić, Z., Pedisić, S., Brnčić, M. and Dragović-Uzelac, V. (2018): UPLC-MS2 Profiling of Blackthorn Flower Polyphenols Isolated by Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of Food Science, 83, 2018. 2782-2789.
- Carrera, C.; Aliaño-González, M.J.; Rodríguez-López, J.; Ferreiro-González, M.; Ojeda-Copete, F.; Barbero, G.F.; Palma, M. (2021): Optimization of an Ultrasound-Assisted Extraction Method for the Analysis of Major Anthocyanin Content in Erica australis Flowers. Molecules 2021, 26, 2884.
- Oktaviani, N. M. D., Larasati, I. D., Nugroho, A. W., Setyaningsih, W., & Palma, M. (2024): Ultrasound-Assisted Extraction of L-Tryptophan from Chamomile Flower: Method Development and Application for Flower Parts Characterization and Varietal Difference. Trends in Sciences, 21(3), 7348.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid alates laborimõõtkavast kuni tööstusliku mõõtkavani.