Sakura viina ja siirupi käsitlemine ultraheli infusiooni teel

Kirsiõied, tuntud ka jaapanikeelse terminiga Sakura, ei näe mitte ainult ilusad välja, vaid andsid kangetele alkohoolsetele jookidele ka mandli- ja kirsimaitselisi maitsenüansse. Tutvustame teile ultraheli leotamise ja infusiooni tehnikat, mis võimaldab teil meisterdada Sakura viina või Sakura džinni. Siit saate teada, kuidas ultrahelilained vabastavad kirsiõite täieliku maitseprofiili, luues piiritust lille-mõru kirsibuketi nootidega.

Kirsiõite maitsed, mis on vabastatud ultrahelitöötlusega

Kirsiõis või “Sakura” jaapani keeles, kasutatakse Jaapanis laialdaselt kulinaarsetel eesmärkidel; Kirsiõied pakuvad erinevaid kulinaarseid hõrgutisi, teedest maiustusteni, aga ka kangeid alkohoolseid jooke ja likööre. Destilleerijad ja piiritusevalmistajad lisavad kirsiõitega saket, viina või džinni, et luua maitseelamus, mis ühendab lillelise elegantsi nüansirikka kibedusega.

Ultraheli kirsiõite ekstraheerimine

Tavapärane infusioon ja leotamine on aeganõudev protsess, kuna alkohoolne vedelik tungib botaanilisse materjali, näiteks lilledesse, ja lahustab need maitseühendid väga aeglaselt. Sonikatsiooni kasutatakse infusiooniprotsessi intensiivistamiseks, rakendades kõrgsageduslikke helilaineid, nn ultraheli, et kirsiõite õrnad maitsed tõhusalt vaimu üle kanda. Sonikatsioon muudab Sakura viina ja džinni meisterdamise uuenduslikuks mixoloogiaks. Ultraheli lained edastatakse ultraheli sondi abil alkoholi ja kirsiõite segusse, nii et kirsiõitest vaimustusse vabanev maitse intensiivistub.

Ultraheli infundeeritud Sakura viin

Jaapani džinnitraditsioonide põhjal, kus kirsiõis toimib botaanilise koostisosana, algab infusiooniprotsess kirsiõite ja kvaliteetsete kangete alkohoolsete jookidega. Alltoodud üksikasjalik retsept juhendab teid ultraheli Sakura Vodka ettevalmistamise etappidel.
Järgmises retseptis kasutame UP200Ht sondi tüüpi sonikaatorit kirsiõite tõhusaks leotamiseks ja infusiooniks, ekstraheerides roosade kroonlehtede mõru-magusa kirsi ja mandli aroomi.

Samm-sammult juhised kirsiõie vaimu käsitlemiseks sonikaatori abil

 
Koostisosi:

• 300ml viina või džinni
• 1 tass värskeid roosasid kirsiõisi

Varustus:

• Sonotrode S26d14-ga varustatud Sonicator UP200Ht
• 500ml klaasist keeduklaas
• Säilituspudel

Samm-sammult juhised ultraheli kirsiõite infusiooniks

1. Eemaldage kirsiõite kroonlehed ettevaatlikult varrest ja tupplehest.
2. Kroonlehed asetatakse klaasist keeduklaasi.
3. Lisa valitud piiritusjook, nt viin või džinn.
4. Seadistage sonikaator UP200Ht 100% amplituudini ja sisestage sonotrode vaimu ja õitega keeduklaasi.
5. Lülitage sonikaator sisse ja sonikeerige segu umbes 20 sekundit.
6. Filtreerige ultraheliga töödeldud piiritus läbi filterpaberi või juustulapi, et eraldada õied vedelikust.
7. Pudeldage piiritus ladustamiseks.

Märkus: Vali sobivad kirsiõied! Kirsiõisi kasutatakse jookide ja toitude infundeerimiseks, mistõttu on oluline eristada söödavaid sorte nende mittesöödavatest kolleegidest. Kirsi-loorberipõõsa väikesed valged õied ei sobi tarbimiseks, kuna neil puudub maitse. Sakura soovitud maitseprofiili saamiseks vali tõeliste kirsipuude õied, mis pakuvad kirsi- ja mandlimaitsete ning aroomide paletti.
 

Samm-sammult juhised kirsiõite siirupi käsitlemiseks sonikaatori abil

Kirsiõied pole mitte ainult suurepärased piirituse lisamiseks mõrumagusa kirsi noodiga, vaid võivad olla ka kirsi-mandli aroomiga maitsesiirup. Kirsiõite siirup on suurepärane koostisosa kokteilide ja muude jookide jaoks.
 
Koostisosi:

• 1/2 tassi kirsiõie kroonlehti
• 1 tass valget granuleeritud suhkrut
• 1 tass puhastatud vett
• Säilituspudel

Samm-sammult juhised
Siin näitame teile, kuidas saate luua maitsvat kirsiõitega infundeeritud siirupit, kasutades UP200Ht sondi tüüpi songiaatorit, järgides vaid mõnda lihtsat retsepti sammu:

Kirsiõie kroonlehtede valmistamine:
Eemaldage varrelt üksikud kirsiõied, eemaldades tupplehtedest kroonlehed ja visates ära kõik rohelised osad, kuna need võivad siirupile mõru maitse anda.

Siirupisegu valmistamine:
Klaasist keeduklaasis ühendage võrdsetes osades vett ja suhkrut. Me kasutame 1 tass vett ja 1 tass suhkrut.
Suhkru lahustamiseks kasutage sonikaatorit. Kasutame UP200Ht, mis on varustatud sondiga S26d14 100% amplituudi seadistusega. Ultrahelitöötluse ajal liigutage sonotrode pidevalt läbi lahuse, kuni suhkur on täielikult lahustunud. See loob lihtsa siirupi aluse. Kui siirup on ultrahelitöötluse ajal kuumenenud, laske sellel jahtuda.

Ultraheli maitse ekstraheerimine:
Keeduklaas asetatakse koos siirupiga jääveevanni. Me tahame vältida siirupi kuumenemist ultraheli kirsiõite infusiooni ajal, et vältida soojustundlike lõhnavate komponentide lagunemist.
Lisage kirsiõie kroonlehed siirupile.
Ultraheli kirsiõite infusiooni puhul alustame mõõduka amplituudiga 70% ja sonikeerime mõne minuti jooksul. Kohandatakse vastavalt vajadusele, lähtudes soovitud maitse intensiivsusest.
Ultrahelitöötluse ajal jälgige segu hoolikalt, et see ei kuumeneks. Võimalik, et peate ultrahelitöötlusprotsessi perioodiliselt peatama, et segu saaks veidi jahtuda.
Tüve:
Kui ultrahelitöötlus on lõppenud, eemaldage ultraheli sond mahutist ja pange sonikaator kõrvale. Kurna siirupisegu läbi peene sõela või marli, et eemaldada tahked kirsiõieosakesed, jättes endast maha sileda kirsiõitega infundeeritud siirupi.
Ladustamine:
Kurnatud siirup viiakse ladustamiseks puhastesse, steriliseeritud pudelitesse või purkidesse. Hoidke kirsiõitega infundeeritud siirupit külmkapis kuni mitu nädalat.
Kuidas nautida:
Kasutage kirsiõitega infundeeritud siirupit jookide, näiteks kokteilide, teede ja limonaadide magustamiseks. Lillekeerdumiseks võite seda niristada ka magustoitude, näiteks pannkookide, vahvlite või jäätise peale.
 

Kokteiliretseptid, mis sisaldavad Sakura Vodkat või Sakura džinni

Kirsiõitega infundeeritud kangete alkohoolsete jookide mitmekülgsus avab ukse arvukatele viisidele, kuidas lisada kokteilidesse ultraheli Sakura viina või džinni. Mixoloog ühendab ultraheliga infundeeritud kirsiõite piiritusjoogid maitsvateks kokteilideks.

Ultraheli Sakura Vodka Martini

• 75ml Sake
• 15ml Kuiv džinn
• 15ml Ultraheli kirsiõitega infundeeritud viin
• 1 tl Ultraheli kirsiõite siirup

Ühendage kõik koostisosad segamisklaasi. Lisage jää ja segage 15 sekundit, kuni see on jahtunud. Kurna jahutatud martiniklaasi ja kaunista värske kirsiõiega.

Alternatiiv: Kasutage ultraheli Sakura džinni, et luua veelgi selgem Sakura märkus!

Hanami viski hapu

• 35ml viskit
• 25ml Kirsiõie infundeeritud viina
• 20ml Värskelt pressitud sidrunimahl
• 15ml Ultraheli kirsiõite siirup
• 15ml Munavalge

Esiteks raputage koostisosi ilma jääta. Seejärel raputage jääga. Kurna ja vala üle jää. Kaunista värske kirsiõiega.

Sonikaatorid vaimude infusioonide ja jookide meisterdamiseks

Olenemata sellest, kas olete baarmen või mixologist või kangete alkohoolsete jookide ja alkohoolsete jookide tootja suurtes kogustes, on Hielscher Ultrasonicsil ideaalne sonikaator teie joogiga seotud rakenduse jaoks. Hielscheri sonikaatoreid kasutatakse edukalt alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide peene maitsega infundeerimiseks, kangete alkohoolsete jookide vananemise ja tammestumise kiirendamiseks, samuti välja töötatud maitsesegude koostamiseks.

Allolev tabel näitab teile kõige populaarsemaid sonikaatoreid, mida kasutavad baarmenid, mixologist ja kaubanduslikud piiritusjookide tootjad: