Ultraheliga vananenud ja laagerdunud piiritusjoogid ja liköörid

Piiritusetehased kasutavad destilleeritud piirituse kvaliteedi parandamiseks tundide jooksul suure jõudlusega ultraheliuuringut, jättes vahele või vähendades aeganõudvat tünnide vananemist, mis võtab aega kuni mitu aastat. Ultraheli soodustab mehaanilisi ja keemilisi reaktsioone, mis võtavad tavapärastes küpsemistingimustes mitu aastat ja kondenseeruvad mõne tunni raviajani. Ultraheli vananenud ja silutud destillaadid on tunnustatud kui täispuhutud, ümmargused ja laagerdunud vedelikud, millel on samad kvaliteediomadused kui pikaajalistel tünni vananenud kangetel alkohoolsetel jookidel.

Ultraheli reklaamitud destilleeritud kangete alkohoolsete jookide vananemine

Many high-quality alcoholic beverages require to be aged in barrels for long periods of time. The aim is to impart flavours from the wood of the barrel (e.g. oak, maple, acacia, chestnut, cherry etc.) into the distilled spirit or wine. During the ageing period, many chemical reactions occur, which change taste and aroma of the alcoholic beverage significantly. However, ageing takes time and is cost-intensive. That is why high quality, long aged liquors and wines are expensive. Therefore, the technology of ultrasonic ageing has attracted wide interest and rapid adoption from the distilleries and vineyards.
Ultraheli on juba tuntud oma erinevate rakenduste poolest, nagu segamine, tekstuuri muutmine ja maitse ekstraheerimine gurmeeköögis ja tööstuslikus toiduainete töötlemises. Ultraheli kasutatakse edukalt ka kunstlikuks vananemiseks destilleeritud piirituse, veini ja äädika küpsemise ajal.
Teaduslikud uuringud on juba tõestanud, et ultraheliravi umbes 20 kHz juures mõjutab destilleeritud kangeid alkohoolseid jooke, nt riisi alkohoolseid jooke, positiivselt. Ultraheli vananemine 20kHz juures saavutas paremad küpsemistulemused kui 1,6 MHz ultrahelitöötlus. Chang (2005) jõudis järeldusele, et 20 kHz ultraheli kiiritus on hea alternatiivne meetod alkohoolsete jookide vananemiseks. (vrd Chang, 2005)

Ultraheli vananemine ja viimistlus

Kangete alkohoolsete jookide ja veini laagerdamine tavapärase tünnide laagerdamise meetodil pikka aega on aeganõudev protsess. Küpsemata piiritus vajab aega, et tungida tünni või puiduhakke puitu. Massiülekanne vedeliku ja puidu vahel, mille abil kantakse vedelikku lõhna- ja maitseühendid, näiteks lenduvad lõhna- ja maitsemolekulid, on väga aeglane. Seetõttu püüavad paljud piiritusetehased küpsemist kiirendada, kasutades väiksemaid barreleid, kuna see parandab puidu pindala ja vedeliku suhet. Kuid isegi kui see võib parandada värvi ja anda piiritusele magusa ja veidi ümarama maitse, ei piisa kaugeltki veel täielikult laagerdunud alkoholi karmuse varjamisest või silumisest.
Lahendus: Sisestage ultraheliuurus vananemisprotsessi. Ultraheli on mehaaniline töötlemistehnika, mis tekitab kavitatsiooni, intensiivse nihke ja agitatsiooni. Need energiatihedad jõud mitte ainult ei tekita vedelikus turbulentse ja agitatsiooni, vaid soodustavad ka vedeliku tungimist puitu. See tähendab, et piiritus või vein on võimeline liikuma sisse ja välja puidu rakumaatriksist. Puidu rakumaatriks sisaldab maitsemolekule, mis annavad laagerdunud piiritusele ja veinidele oma unikaalse kimbu ja unikaalse maitse.
Kuigi muud segamistehnoloogiad, nagu aeru- või teraagitaatorid, lihtsalt liigutavad vedelikku üle puidu pinna, lõhub ultraheli kavitatsioon rakustruktuure ja tulemuseks on seeläbi maitsemolekulide tõhus ja kiire ekstraheerimine.

Destilleeritud kangete alkohoolsete jookide tamm ja infusioon

Värskelt destilleeritud kangetel alkohoolsetel jookidel on karm maitse, mida võib seostada erinevate keemiliste reaktsioonide puudumisega. Sellepärast vajavad vedelikud pärast destilleerimist küpsemiseks aega. Mitme aasta jooksul, mil puittünnides või -kastides on laagerdunud, sageli röstitud tammelaastude või muude maitset soodustavate botaaniliste ainete lisamise all, tekivad piirituses mitmed keemilised reaktsioonid, nagu esterdamine ja oksüdatsioon. Nende keemiliste reaktsioonide aeglus muudab vajalikuks, et destillaat jääks tünni pikka aega.
Intensiivistage ja kiirendage küpsemist ultraheliga: Ultraheli pakub lihtsat ja usaldusväärset lahendust – neid aeglaseid keemilisi reaktsioone saab kergesti kiirendada suure võimsusega ultraheli lainete rakendamisega. Vedelike ultrahelitöötluse ajal täheldatakse akustilise kavitatsiooni nähtust. Akustiline kavitatsioon soodustab hästi keemilisi reaktsioone. See tähendab, et ultraheli kiirendab destillaatide esterdamise ja oksüdeerimise keemilisi protsesse ning lühendab oluliselt küpsemist.
Lisaks suruvad ultraheli kavitatsiooni vahelduvad kõrgsurve / madala rõhu tsüklid destilleeritud piirituse puidu pooridesse, suurendades seeläbi vedeliku ja tahke massi ülekannet. Ultraheli reklaamitud tammed, samuti infusioon teiste puuviljade, maitsetaimede jne maitseühenditega põhinevad ultraheli ekstraheerimise põhimõttel. Loe lähemalt botaanika ultraheli ekstraheerimise kohta!

Kangete alkohoolsete jookide maitse silumine

Destilleeritud kanged alkohoolsed joogid, eriti kui neid ei ole pikka aega laagerdunud, on sageli karmi maitseprofiiliga, mis tuleneb kõrgest happesusest / madalast pH väärtusest. Eriti väljendunud happesusega piiritusjoogid, mille pH väärtus on alla 3, muudavad kanged alkohoolsed joogid ja liköörid happeliseks joogiks (võrreldav apelsinimahla happesusega). Vaimude sujuvus on suures osas pH funktsioon.
Lisaks vajavad sellised ühendid nagu isopropanool vabade rasvhapetega reageerimiseks küpsemisaega, nii et moodustuvad aromaatsed estrid. Need destilleeritud kangetes alkohoolsetes jookides estrid on aromaatsed komponendid, mis vastutavad peamiselt kimbu ja maitse eest. Ultraheli ja ultraheliga soodustatud oksüdatsioon kiirendavad soovitud estrite moodustumist ja vähendavad soovimatuid analooge – mitme aasta küpsemisaja lühendamine mõne tunnini.

Ultrasonikaatorid voolurakkudega destilleeritud piirituse vananemiseks, tammetamiseks ja viimistlemiseks. SOnication vähendas küpsemisaega mitmelt aastalt mõne tunnini.

Ultraheliuurendatud alkohoolsed joogid

Suure võimsusega ultraheli laineid on juba edukalt rakendatud paljudele erinevatele alkohoolsetele jookidele, sealhulgas viski, bourbon, viski, rumm, tequila, mezcal, viin, šerr, absint, vermut, sake riisivein, sochu, grappa, schapps, džinn, punane vein, valge vein, zinfandel, samuti muud liköörid. Ultraheli kasutatakse intensiivistunud ja kiirendatud vananemiseks ja küpsemiseks, samuti ekstraheerimiseks ja infusiooniprotsessideks. Üldiselt põhjustab ultraheliravi kasulikult muudetud destilleeritud vedelikke ja veine.

Suure jõudlusega ultrasonikaatorid destilleeritud kangete alkohoolsete jookide vananemiseks ja viimistlemiseks

Hielscher Ultrasonics tarnib toidu- ja joogitööstusele alates aastakümnetest suure võimsusega, madala sagedusega ultraheli protsessoreid. Piiritusetehased ja veinitehased on kasutusele võtnud ultraheli tehnoloogia, et toota kvaliteetseid alkohoolseid jooke tõhusamates tingimustes, st kiirendatud töötlemisel ja täpselt kontrollitavates tingimustes.
Hielscheri ultrasonikaatorid on saadaval igas suuruses, alates käeshoitavast laboriseadmest teadusuuringuteks ja kvaliteedikontrolliks kuni pinkide ja pilootsüsteemideni mikropiiritusetehaste ja keskmise suurusega piiritusetehaste jaoks, samuti suurte kaubanduslike piiritusetootjate suure läbilaskevõimega ultrasonikaatorid.
Kõik Hielscheri ultraheli protsessorid sisaldavad tipptasemel tehnoloogiat, sealhulgas digitaalset värvikuvarit, keerukat tarkvara, nutikaid seadeid, integreeritud SD-kaardi automaatset andmeprotokollimist ja brauseri kaugjuhtimispulti täpseks toimimiseks, korratavaid ja reprodutseeritavaid tulemusi ning kõrgeimat kasutajasõbralikkust. Kliendid kogu maailmas kasutavad Hielscher Ultrasonics tehnoloogiat veinitehastes ja piiritusetehastes, saavutades suurepäraseid tulemusi destilleeritud kangete alkohoolsete jookide ja veinide rafineerimisel, laagerdamisel, tammemisel ja infundeerimisel.
Hielscher ULTRASONICS’ tööstuslikud ultraheli protsessorid võivad pidevalt pakkuda väga kõrgeid amplituudid ja on mõeldud 24/ 7 / 365 toimimiseks. Töökindlus ja usaldusväärsus on kõigi Hielscheri ultrasonikaatorite ilmsed kvaliteediomadused.
Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest: