Džinni infusioon ultraheliga intensiivistatud maseratsiooni abil
Džinn on alkohoolne jook, mida on maitsestatud kadakamarjade ja muude taimsete koostisosadega. Ultraheli ekstraheerimine tõhustab ja intensiivistab nii potidestilleeritud džinni kui ka segadžinni maseratsiooniprotsessi. Ultraheli abil infusiooni eelisteks on maitserikaste ja aromaatsete jookide valmistamine ajasäästlikus protsessis.
Ultraheli töötlusega (sonikeerimisega) tõhustatud džinni infusioon
Džinni valmistatakse kõige sagedamini nn leotamise ja keetmise protsessis, mis on ka džinni destilleerimise traditsiooniline meetod. Sel viisil valmistatud džinni nimetatakse potidestilleeritud džinniks. Selles protsessis leotatakse kadaka ja muude taimsete koostisosade segu neutraalses piirituses, mida on veega lahjendatud umbes 50% alkoholisisalduseni mahu järgi. Kuna see leotamis- ja maseratsioonietapp on väga aeganõudev, kasutatakse ultraheli ekstraheerimist intensiivistava meetodina, et viia maitseühendid alkoholi. Seeläbi saavad destillaatorid, kes lasevad taimsetel koostisosadel sageli kuni 48 tundi enne destilleerimist leotuda, seda infusiooniprotsessi oluliselt kiirendada.
Lisaks võimaldab ultraheli ekstraheerimine mitte ainult eraldada maitseid lühikese leotusaja jooksul, vaid vabastab ka taimsete koostisosade täielikuma maitseprofiili. Seeläbi saab luua uusi džinni maitsestiile.
Pärast ultraheli abil toimunud leotamist destilleeritakse maitsestatud alkoholisegu potialambikus, mille tulemusel saadakse piiritus, mis on endasse haaranud taimsete koostisosade aroomid ja maitsed. Enne villimist lisatakse vett, et reguleerida džinni kangust.
Ultraheli ekstraktor UIP2000hdT džinni intensiivistatud infusiooniks
Ultraheli džinnitootmise eelised
Hielscheri sondtüüpi ultraheli seadmed (sonikaatorid) võivad tööstuslikku džinnitootmisprotsessi tõhustada mitmel viisil. Järgnevalt näitame, kuidas Hielscheri ultraheli seadmed võivad parandada tööstuslikku džinnitootmist, tõstes ekstraheerimise efektiivsust, lühendades töötlusaega, tagades ühtlase tulemuse, pakkudes täpset kontrolli ja võimaldades skaleeritavust.
- Parem ekstraheerimine: Ultraheli töötlus (sonikeerimine) võib tõhustada džinni tootmisel kasutatavatest taimsetest koostisosadest maitsete ja aroomide ekstraheerimist. Ultraheli sondi (sonotroodi) tekitatud suure intensiivsusega madalsageduslikud ultraheli lained tekitavad intensiivseid vibratsioone ja kavitatsiooni, mis aitavad lõhkuda taimsete koostisosade rakuseinu. See soodustab eeterlike õlide, maitsete ja aromaatsete ühendite paremat ekstraheerimist, mille tulemuseks on rikkalikum ja maitserikkam džinn. Maitseprofiile saab muuta ultraheli intensiivsuse ja energiasisendiga.
- Lühem töötlusaeg: Ultraheli töötlus võib oluliselt lühendada taimsete maitsete ekstraheerimiseks vajalikku töötlusaega. Sonikaatori edastatav intensiivne energia kiirendab ekstraheerimisprotsessi, võimaldades džinnitootjatel saavutada soovitud maitseprofiilid lühema ajaga. See suurenenud efektiivsus toob kaasa suurema tootmismäära ja parema üldise tootlikkuse.
- Suurem efektiivsus: Sondtüüpi ultraheli seadmeid (sonikaatoreid) saab kasutada suurel võimsusel, tagades tõhusa energiaülekande vedelasse keskkonda. Selle tulemuseks on taimsete koostisosade parem segunemine ja dispergeerumine kogu lahuses, mis tagab maitsete ja koostisosade ühtlase jaotumise. Suurem efektiivsus annab ühtlasema ja kvaliteetsema džinnitoote.
- Täpne kontroll: Ultraheli töötlus võimaldab ekstraheerimisprotsessi täpselt kontrollida. Ultraheli töötluse intensiivsust ja kestust saab kohandada vastavalt erinevate taimsete koostisosade konkreetsetele nõuetele, tagades optimaalse ekstraheerimise ilma õrnu maitseid kahjustamata või soovimatuid muutusi põhjustamata. Selline kontrollitase võimaldab džinnitootjatel soovitud maitseprofiile järjepidevalt säilitada.
- Skaleeritavus: Kuna Hielscheri ultraheli seadmeid (sonikaatoreid) saab hõlpsalt kasutada partiirežiimis või liinisiseses läbivoolurežiimis, saab infundeeritud džinni mahtu hõlpsalt skaleerida tootmisvajadustele vastavaks. Hielscheri ultraheli seadmed ja sondid on saadaval erineva võimsuse ja suurusega, mis võimaldab skaleeritavust tööstuslikus džinnitootmises. Kõige olulisem on, et ultraheli protsessi tulemusi saab skaleerida täiesti lineaarselt suuremate või väiksemate töötlusmahtudeni (läbilaskevõimeni). Olgu tegemist väikese partii või suuremahulise tootmisega, ultraheli töötlust saab sobivate seadmete abil hõlpsalt rakendada. See skaleeritavus võimaldab džinnitootjatel integreerida ultraheli tehnoloogia oma tootmisprotsessidesse sõltumata tootmismahust.
Need eelised aitavad kaasa kvaliteetse džinni tootmisele, millel on ühtlane maitse ja aroom. Hielscher Ultrasonics’i seadmeid džinni infusiooniks ja maitsestamiseks saab kasutada igas mastaabis – partii- või liinisiseses töötluses.
Taimsed maitseühendid džinni infusiooniks
Džinn vajab kadaka maitseid, kuid sageli sisaldab džinn ka tsitruseliste elemente, näiteks sidruni- ja kibeappelsinikoort, samuti muude vürtside kombinatsiooni, mille hulka võivad kuuluda anis, angelika juur ja seeme, iirise juur, kardemon, männiokkad, lakritsijuur, kaneel, seljarohi, mandel, aedsuvikas, laimikoor, greibikoor, münt, draakonisilm (longan), safran, baobab, viiruk, koriander, paradiisiterad, muskaatpähkel, kassiakoor või muud.
Ultraheli ekstraheerimine aitab luua maitseintensiivseid ekstrakte, mis annavad džinnile aromaatse maitseprofiili. Ultraheli töötluse (sonikeerimise) abil saavad tootjad kiiresti luua ainulaadseid maitseprofiile, kujundades ainulaadse džinnielamuse.
Ultraheli ekstraktor UP400St taimsete koostisosade ekstraheerimiseks ja džinni infusiooniks
Ultraheli ekstraktorid džinni infusiooniks
Hielscher Ultrasonics projekteerib, toodab ja turustab suure jõudlusega ultraheli seadmeid (sonikaatoreid) taimsete ühendite maseratsiooniks ja ekstraheerimiseks, piirituslike jookide infusiooniks ja vanandamiseks ning paljudeks muudeks tootmisetappideks alkohoolsete ja alkoholivabade jookide valmistamisel.
Allolev tabel annab ülevaate meie ultraheli seadmete (sonikaatorite) ligikaudsest töötlusvõimsusest:
| Partii maht | Vooluhulk | Soovitatavad seadmed |
|---|---|---|
| 0,5 kuni 1,5mL | n.a. | VialTweeter |
| 10 kuni 2000mL | 20 kuni 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 kuni 20L | 0,2 kuni 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 kuni 100L | 2 kuni 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 kuni 150L | 3 kuni 15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 kuni 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | suurem | klaster: UIP16000 |
Võtke meiega ühendust! / Küsige meilt!
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid segamiseks, dispergeerimiseks, emulgeerimiseks ja ekstraheerimiseks labori-, pilootmastaabis ja tööstuslikus mastaabis.
Kirjandus / viited
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid alates laborist kuni tööstusliku suuruseni.