ULTRASONICS gurmeerestorani

Hielscheri valmistatud ultraheli seadmeid kasutavad kõrgetasemeliste restoranide kokad uuendusliku ja kvaliteetse toiduvalmistamise jaoks. See hõlmab maitse ekstraheerimist, tekstuuri emusifitseerimist või muutmist. Hielscheri ultraheli seadmeid kasutatakse mitmekülgsetes rakendustes ja tõestatakse nende jõudluse, usaldusväärsuse ja tõhususe osas. Tänu oma erakordsetele eelistele rakendatakse toiduainetööstuses pikka aega ultraheli protsessoreid, nt segunematute vedelike emulgeerimiseks või rakusiseste molekulide ja botaaniliste ainete ekstraheerimiseks taimedest (nt aroomiühendid, lipiidid ja muud ained).

Gurmeeköögi sonikaatorite rakendust kasutatakse ekstraheerimiseks, maitse infusiooniks, emulgeerimiseks, samuti liha pehmendamiseks ja marineerimiseks. Eriti kõrgtehnoloogilises köögis ja molekulaarköögis on tähelepanuväärsete toitude valmistamiseks mitmesuguseid rakendusi, mis üllatavad sööjat uute intensiivsete maitsetega.
2010. aasta märtsis Sang-Hoon Degeimbre – peakokk ja kuulus restorani omanik L'Air du Temps Noville sur Mehaigne (Namuri lähedal Belgias) – esitas ultraheli uuendusliku erakorralise söögikorra valmistamise tehnoloogiana Starchefs.com.

Köögiviljaekstrakti ettevalmistamine ultraheliabil UIP1000hd
Star peakokk Sang-Hoon Degeimbre valmistada köögiviljaekstrakt kasutades ultrasonicator UIP1000hd





Star-awarded chef Degembre kasutab oma ultraheli masinat UIP1000hd ekstrakti maitsed.

Sang Hoon Degeimbre: star kokk koos ultrasonicator UIP1000hd

Infonõue




Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Degeimbre ütleb, et ta kasutab ultraheli masinat köögiviljade, lillede ja ürtide lemmikkomponentide ekstraheerimiseks. Ta ei taha süüa, kuid ta tahab saada kõige lõhnastatud osa taimse materjalist. Ta kasutab oma Hielscheri ultraheli protsessorit UIP1000hd (1000W, 20kHz) erinevate rakenduste jaoks: ultrahelitöötlusega on võimalik väljavõte iga koostisaine kõige aromaatsem ja lõhnavam element. See võimaldab Degeimbril jõuda maitset värskeini, mis tavapäraselt kaob toiduvalmistamise käigus. Pealegi teeb tähe koka edukat katset krevettide ja kana ekstraheerimiseks varude jaoks. Kana abil saavutas ta häid tulemusi, saades ainult kana liha ilma luudeta, et saada väga puhast degusteerivat kanaliha. StarChefs.com-il esineb Michelini tähtkeelne pealik Sang-Hoon Degeimbril, mis näitab ühe kaasaegse köögi retsepti eeskuju, kuidas kasutada Hielscheri UIP1000hd köögis. Selle loomise ettevalmistamiseks Ultrahelike krevetid, Belgia-Korea peakokk sonicates kõik koostisosad (krevetid, vesi, tomatipüree, porgand, sool) 50-protsendilise amplituudiga 10 minutit.

Ultraheli abil on võimalik emulgeerida vedelikke, mis tavaliselt ilma emulgaatorita eralduksid. Seetõttu võimaldab ultrasonication sileda vinegretti, maitsvate marinaadide ja kreemja majoneesi valmistamist ilma emulgaatorite kasutamiseta. Ultraheli väljapaistvaid omadusi vedelike maitsestamiseks kasutatakse ka äädika tootmine. Ultraheli abil on võimalik valmistada erinevatest maitsetest koosnevat äädikat, näiteks vaarika, lubi, tšilli, tüümiani.
Maitseainete ekstraktsiooni saavutamiseks maksimaalsete tulemuste saavutamiseks soovitab Hielscher materjali leotada või lihvida enne ultrahelitöötlust. Sel moel pakub materjal rohkem pinda, nii et saab rohkem rakusisest materjali välja tõmmata. See suurendab ultraheli maitset ekstraheerimise tulemusi ja toob kaasa intensiivsema maitse.

Ultraheli ekstraheerimist saab teostada partii käitamise ja pideva läbivoolamise režiimis. (Klõpsa suurendamiseks!)

Hingamise seadistamine koos UIP1000hd bioaktiivsete ühendite ekstraheerimisel botaaniliste ainete partiist. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht on baarmenite ja molekulaarsete mixoloogide lemmik ultraheli segisti.Ultraheli kasutamine kokaköögis on väga lihtne. Väikesepartii skaalaga – kuni 2-4 liitrit – sa võid kasutada Ultraheli Laboratory Devices, nagu UP200Ht (vt pilti vasakul) või UP400St. Suuremate koguste jaoks pakub Hielscher seadmeid, nagu näiteks UIP1000hdT spetsiaalsete sonotroodide jaoks optimeeritud kulinaarsete rakenduste jaoks.

Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest:

partii Köide flow Rate Soovitatavad seadmed
1 kuni 500 ml 10 kuni 200 ml / min UP100H
100 kuni 2000ml 10 kuni 200 ml / min Uf200 ः t
200 kuni 4000ml 20 kuni 400 ml / min UP400St
250ml kuni 5L 50ml kuni 1L/min UIP500hdT
00,05 kuni 10L 0.1 kuni 2L/min UIP1000hdT

Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!

Küsige lisateavet

Palun kasutage allolevat vormi, et küsida lisateavet ultraheliga seotud rakenduste ja nende hinna kohta. Meil on hea meel arutada teie rakendust teiega ja pakkuda teile ultraheli seadet, mis vastab teie nõuetele!









Palun pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Video näitab püreestatud tomatikastme ultraheli homogeniseerimist. Kasutatav ultraheli protsessor on Hielscher UP400St ultrasonicator, mis sobib ideaalselt keskmise suurusega kastmete ja püreede partiide valmistamiseks kulinaarsetes rakendustes. Suurte mahtude puhul varustab Hielscher Ultrasonics tööstuslikke ultraheli süsteeme pidevaks tekstisiseseks töötlemiseks.

Püreestatud tomatikaste - ultraheli homogenisaator

Video pisipilt

Ultraheli pakkumine muudab liha maitsvamaks.

a Uf200 ः t on ultraheli protsessor kulinaarsete rakenduste jaoks, nagu emulgeerimine, ekstraheerimine ja liha pakkumine.


Meil on hea meel arutada teie protsessi.

Võtame ühendust.