Hielscher Ultrasonics
Meil on hea meel teie protsessi arutada.
Helistage meile: +49 3328 437-420
Saatke meile kiri: info@hielscher.com

Ultraheli äädika tootmisel ja vananemisel

Äädikas, näiteks palsam, on köögis oluline maitseaine. Hielscheri ultraheli seadmeid kasutatakse paljude äädika valmistamise ja küpsemise protsesside jaoks.

Äädika tootmise taust

Äädika, eriti kvaliteetsete toodete, näiteks palsamiäädika tootmine on aeganõudev tootmisprotsess. Äädikas on happeline vedelik, mis tekib etanooli oksüdeerimisel või pigem kääritamisel. Äädika ema, tselluloosi ja äädikhappe bakterite aine, tekitab äädikat, muutes alkoholi hapniku abil äädikhappeks. See oksüdatsiooniprotsess toodab hapet, mis annab äädikale tüüpilise hapu maitse ja kergelt terava lõhna. Äädikhappebakterite üldine keemiline reaktsioon (Acetobacteraceae) on:

C2H5OH + O2CH3COOH + H2O

Äädikhappe kontsentratsioon varieerub lauaäädika puhul vahemikus 4 kuni 8% ja marineeritud äädika puhul suureneb kuni 18%.

Ultraheli efektid äädikas

Ultraheli saab kasutada äädika valmistamiseks erinevatel eesmärkidel. Kõik mõjud on lihtne tõestada töödeldes mõne sekundi jooksul äädika proovi.

Sujuvam ja vähem happeline maitse

Ultraheliga töödeldud äädikas sai happeline, hapu maitse oluliselt siledam ja maitsvam. See on huvitav rakendus, kuna nõudlus sileda äädika järele on suur, mida saab köögis kasutada peenete maitsvate toitude valmistamiseks. Äädikas on soositud maitseaine salatikastmete, liha- ja kalaroogade, kastmete ning magustoitude maitsestamiseks. Eriti kõrgekvaliteedilist palsamiäädikat maitsestatakse ka aperitiivi või digestiivina.

Teabe nõudmine




Pange tähele meie Privaatsuspoliitika.




Ultrahelilained intensiivistavad äädika vananemisprotsessi ja kiirendavad seeläbi oluliselt vananemist.

Ultrahelilained intensiivistavad äädika vananemisprotsessi ja kiirendavad seeläbi oluliselt vananemist.

Balsami ultrahelitöötlus (UP400S):

See video näitab Hielscheri ultrasonikaatorit UP400S ultraheliga töödeldud palsamiäädikat.

Palsamiäädika ultrahelitöötlus UP400S abil

Video pisipilt

Äädika lõhna- ja maitseained

Ühise äädika maitse mitmekesistamiseks maitsestatakse äädikat sageli pärast oksüdatiivset kääritamist, lisades erinevaid lõhna- ja maitseaineid, nagu ürdid (nt salvei, tüümian, pune, estragon, rosmariin, basiilik), ingver, tšilli või puuviljad (nt vaarikas, murakas, apelsin, mango, laim). Ultraheli abil ekstraheerimine soodustab maitsete vabastamine rakumaatriksist äädikasse. Loe lähemalt ultraheli ekstraheerimine.

Äädika küpsemine ja tammumine

tünni küpsemise puidust maitse, mis on tüüpiline tippkvaliteediga äädika jaoksKuna äädika küpsemine ja vananemine puuvaatides (näiteks kirsi-, kastani-, tamme-, mooruspuu-, saare- või kadakavaatides) on väga kulukas ja rikkalik, toodetakse äädikat sageli plastmahutites. Et jäljendada kuulsat tünni küpsemise puidust maitset, mis on tüüpiline tippkvaliteediga äädika jaoks, lisavad äädika tootjad tammepulber või tammelaastud (nn. ‘Alternatiivne tammepuu") või puidumaitselisi destillaate. Tammemaitseainega rahuldava tulemuse saavutamiseks peavad tammelaastud püsima vähemalt 4 – 6 nädalat äädikas, nii et vedelik saaks imenduda puidukiududesse. Ultraheli kasutamine võib kiirendada seda alternatiivse tammetamise protsessi Oluliselt. Ultraheliga töödeldud äädikas lisandiga tammepulber või tammepuidulaastud, ultraheli väga intensiivne võimsus ja genereeritud ultraheli kavitatsioon aitavad tamme maitset ekstraheerida. Ultraheli tekitab vahelduvaid kõrge rõhu ja madala rõhu tsükleid, mis viib suurema massiülekandeni taimerakkude ja äädika vahel. Lisaks on tammepulbri peened osakesed vedelas keskkonnas väga hästi hajutatud, sest ultraheli on väga tõhus hajutamisvahend.

Ultraheli on toiduainetööstuses juba tuntud meetod maitsete ekstraheerimiseks. Oma väga energiliste kavitatsioonijõududega purustab ultrahelitöötlus rakuseinad ja muudab rakusisese materjali kättesaadavaks. Kuna taimne materjal (puidukiud) laguneb väiksemateks osakesteks, muutuvad keele maitsmisnärvidele kättesaadavaks rohkem lõhna- ja maitseaineid. Ultraheli teine eelis on tahkete osakeste efektiivne hajutamine vedelikesse.

Äädika värvimine

Ultraheli värvainete emulgeerimiseks, hajutamiseks ja lahustamiseks äädikasUltrahelitehnoloogia on tõhus meetod emulgeerimiseks, hajutamiseks ja lahustamiseks. See on kasulik äädika valmistamisel, kui äädikale lisatakse näiteks karamellivärvi. Karamellivärv (toidulisand E150) on üks vanimaid ja viletsamaid kasutatud toiduvärve. Väga viskoosne värvimisvedelik aitab anda äädikale soovitud tumepruuni värvi.

Ultraheli rakendamine

Ultraheli rakendamine äädika tootmisel ja vananemisprotsessidel on väga lihtne. Väikese partii skaalal – kuni 2L jaoks – Võite kasutada Ultraheli laboratoorsed seadmed, näiteks UP400S.

Tootmise töötlemiseks pakub Hielscher Tööstuslikud ultraheli seadmed vooluelemendireaktoritega, näiteks UIP1500hd. Need süsteemid töötavad tekstisiseselt, nt kui pumpate ühest partiist teise.

Allolev tabel annab teile ülevaate meie ultrasonikaatorite ligikaudsest töötlemisvõimsusest:

Partii maht Voolukiirus Soovitatavad seadmed
1 kuni 500 ml 10 kuni 200 ml / min UP100H
10 kuni 2000 ml 20 kuni 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 kuni 20L 0.2 kuni 4L / min UIP2000hdT
10 kuni 100L 2 kuni 10L/min UIP4000hdT
mujal liigitamata 10 kuni 100 L / min UIP16000
mujal liigitamata Suurem klaster UIP16000

Võta meiega ühendust! / Küsi meilt!

Küsi lisainfot

Palun kasutage allolevat vormi, et taotleda lisateavet ultraheli protsessorite, rakenduste ja hinna kohta. Meil on hea meel arutada teie protsessi teiega ja pakkuda teile teie vajadustele vastavat ultraheli süsteemi!









Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.




Ultraheli kõrge nihkega homogenisaatoreid kasutatakse laboris, pink-topis, piloot- ja tööstuslikus töötlemises.

Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid rakenduste segamiseks, hajutamiseks, emulgeerimiseks ja ekstraheerimiseks laboris, piloot- ja tööstuslikus mastaabis.



Kirjandus / Viited


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid alates Lab kuni tööstuslik suurus.

Meil on hea meel teie protsessi arutada.

Let's get in contact.