Hielscheri ultraheli tehnoloogia

Power ultraheli parandamiseks mahlad & Smoothies

Berliini Tehnikakõrgkooli uurimustest leiti, et ultraheliuuring on väga efektiivne puuvilja- ja köögiviljamahlade ning suupistete töötlemise meetod. Mittestermaalse toidutöötlemise tehnikana pakub ultraheli kerget, kuid tõhusat ravi, mis intensiivistab maitset ja stabiliseerib ja säilitab mahlad ja püreed. Ultraheliste mahlade ravitulemuste hulka kuuluvad paranenud maitsed, stabiliseerumine ja säilitamine.
Ultraheli kasutamine toiduainete tootmisprotsessides on toidutootjatele kasvav huvi. Vastupidiselt vähese intensiivsusega ultraheli (intensiivsus < 1 W/cm ²), mida saab kasutada mittepurustava testimise ja pildistamise, võimsuse ultraheli (intensiivsuse > 5 W / cm²) põhjustab olulist muutust ja seda saab kasutada mitmekesiste protsesside parandamiseks toiduainetööstuses. Ultraheli lained on kompressioonilained, mis mehaaniliselt suhtuvad tootega ultrahelitöötluse vahendusel. Tsüklilised kompressioonid ja eraldusvõime võivad mõjutada rakukonstruktsiooni. Kõrgsurve amplituudides põhjustab võimsuse ultraheli tekkimist gaasikromatograafia, gaasimullide kasv ja implosioon, millega kaasnevad rõhu ja temperatuuri piigid ning homogeniseeritakse ja stabiliseeritakse disperssed süsteemid. Berliini Tehnikakõrgkooli Hielscher Ultrasonics ja toiduainete biotehnoloogia ja toiduainetööstuse instituudi uurijad uurisid ultraheli positiivset mõju, et parandada kokteilide kvaliteeti, stabiilsust ja maitset; puuvilja- ja köögiviljamahlad ja -püree valmistatud segud ja jahutatud joogid.
Kuigi puuvilja- ja köögiviljasektori puuviljakomponentide koostisainete koostisosade piiramine ei ole seadusega lubatud, kavatsevad tootjad turule viia tervete ja väärtuslike toodetena. Sellest tulenevalt on ette nähtud nende tootmine ilma stabilisaatorite, lõhna- ja maitsetugevdajate või värvainete lisamiseta. Kuid mahlad ja pürees on sageli suur kogus tselluloosi. Seega kipuvad nad faaside eraldamist, mille tulemuseks on toote vähem atraktiivne välimus. Sel põhjusel sisaldavad enamus praegu saadaval olevaid suupisteid banaani peamise koostisosana, mis vähendab viskoossuse suurenemise tõttu faaside eraldumist.
Ultraheli võib rakendada, et purustada tselluloosi osakesi ja mõjutada osakeste suuruse jaotumist. Osakeste väiksem suurus annab madalama settimise kiiruse, mis viib sedimentatsiooni vähendamiseni ja parema ladustamisstabiilsuse saavutamiseni. Lisaks võib see osakeste lagunemine kaasa tuua maitseomaduste, värvipigmentide ja raku komponentide, nagu suhkru või lenduvate aroomiühendite, suurema vabanemise mahlale. Tulemuseks on värvide intensiivsuse paranemine, magusus ja aroomimuutus. Lisaks vähendab osakeste suurus suhu, mis viib siledama üldmulje juurde.
Sueemete kindla säilivusaja tagamiseks tuleb segud pastöriseerida. Kuid kuumtöötlemine mõjutab alati toote kvaliteeti, värvi ja värskuse muljet. Sellest tulenevalt on töötlemistingimuste vähendamine toiduainetööstuses üks peamisi tegureid. Ultrahelil on sünergistlik mõju mikroorganismide ja ensüümide inaktiveerimisele, kui seda kasutatakse kombinatsioonis temperatuuriga, mida nimetatakse termosonikatsiooniks või kõrgendatud rõhuks, mida nimetatakse manosonikatsiooniks. Positiivsed tulemused on veelgi tuntud kõigi kolme parameetri kombineerimisel manotermoniseerumise ajaga. Eeldatakse, et ultraheliga töödeldud rakud muutuvad vastuvõtlikeks teiste stressitegurite suhtes, nagu rõhk ja kuumus. Lisaks võivad ultra-saksilised lained häirida piirikihte ja soodustada segamist, mille tulemuseks on parem soojusülekanne. Seepärast on uurimisprojekti jaoks veel üks tähelepanu pööratav pastöriseerimise temperatuuride vähendamisele ultraheliga toimuva säilitamise protsessi arendamise kaudu. Kavandatakse toodete kvaliteedi parandamist ja energiakulude vähendamist, säilitades või pikendades tooteohutust ja säilivusaega.
Ultraheli ulatuslik mõju, mis võib kõrgete väärtustega toodete sedimentatsioonikäitumise, maitset, välimust, suuõõne ja mikrobioloogilist ensüümilist stabiilsust samaaegselt parandada, võib olla toidutööstuse ja värskete puuviljade turustamise jaoks oluliseks eeliseks. ja köögiviljade joogid tulevikus. Lisaks sellele võib banaani või teiste kõrge viskoossusega koostisosade protsenti vähendada, kui ultraheli töötlemisel parandatakse toote stabiilsust ja võimaldatakse uute suhkrute sortide loomist.
Kontakt TÜ Berliinis:
K. Schoessler
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Tel: +49 (0) 30-3147 1847

Kontakt / küsi

Rääkige meile oma töötlemise nõuetele. Me soovitame kõige sobivam setup ja töötlemise parameetrid oma projekti.





Palun pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


Ultraheli voolu rakureaktorid võimaldavad pidevat inline sonication ja seega kõrge töötlemiskvaliteedi tõttu ühtlaselt jaotatud ultraheli energia.

Ultraheli sisemine töötlemine