• Margariini tootmise põhiline tootmisetapp seisneb taimeõli ja rasva segu emulgeerimises vee ja lisanditega.
• Ultraheli emulgeerimine on usaldusväärne ja tõestatud meetod stabiilsete peene suurusega toidu emulsioonide valmistamiseks.
• Ultraheli emulsiooniprotsess põhineb intensiivsetel kivitaarsel nihkejõul, mis tagab kõrgeima kvaliteediga toote jaoks mikroni- ja nano-suurusega tilgad.

Ultraheli margariini emulgeerimine

Margariini tootmise peamine töötlemisetapp on emulgeerimine veest ja hüdrogeenitud õlidest / rasvadest nagu maisiõlid, sojaõlid, maapähkliõlid, päevalilleseemneõlid jms. Kuna 40-90% kõrge õli kontsentratsioon on väga oluline, peene suurusega emulsioon. Ultraheli emulgeerimine on dokumenteeritud kui kiire ja efektiivne stabiilsete vormide väljatöötamise meetod nanoemulsioon väga väikese tilga läbimõõduga ja madal polüdisperssus. Ultraheli emulsioone on sageli stabiilsemad kui need, mis on toodetud tavapäraselt ja nõuavad sageli pindaktiivset ainet, kui neid on.^{[Mason 1996]}
a tilgu suurus emulsioonil on märkimisväärne mõju margaine kvaliteedile, nagu leviv konsistents, stabiilsus ja maitse ettekujutus.
Võrreldes mehaaniliste seguritega ja lõiketeradega, vajab ultraheli vähem pindaktiivseid aineid ja toodab väiksemaid ja rohkem stabiilsed tilgad. Ultraheli emulgeerivad on kulude kokkuhoid, ohutu, lihtne kasutada ja neid saab hõlpsasti paigaldada olemasolevatesse tööstusliinidesse, et parandada emulgeeritud toodete kvaliteeti.

Ultraheli-parem margariini koostis:

• Väiksemad tilgad, parem emulsioon
• Võimalik on suurem veesisaldus
• Vähem emuserijad
• Vähem mikroobne riknemine

Ultraheli sõnastus

Ultraheli ei ole emulsiooniks mitte ainult väga tõhus, vaid see aitab segada ja segada ühtlaselt margariini sisaldavaid pulbreid nagu stabilisaatorid, vitamiinid, värvained ja muud koostisosad. Kliki siia, et saada rohkem teavet ultraheli homogeniseerimise ja segamise kohta!

Ultraheli emulgaatoris margariinis vähem mikroobide rikkimine

Mida väiksem on vee tilga suurus? seda vähem atraktiivne mikroorganismide keskkond, kuna neile on saadaval vähem toitaineid. Samamoodi, seda väiksem on veetilkade suurus, seda suurem on steriilsete vee tilkade proportsionaalne tõenäosus kui tegelikest mikroorganismidest. Seega väike vee tilga suurus suurendab toote säilivusaega. ja see on külgfunktsioon sellest, mida emulgaatorid suudavad teha peamiselt tekstuuri ja stabiilsuse tõttu. Väikese tähendusega tähendab see, et margariinil on keskmine tilgapikkus 4-5 μm vahemikus 1-20 μm. Kui tilgakogus on väiksem kui 10 um, on kaheldav, et need piiravad keskkonnad võimaldavad mikroorganismide kasvu (Delamarre ja Batt, 1999). Nagu ultraheli emulgeerimine pakub piiskade submicron– ja nano-kõik, ultrahelitöötlusprotsess aitab vähendada riknemist ja tõhustada säilitusaeg margariinist ja muudest levikutest.

Toiduõli ultraheli hüdrogeenimine

Taimeõlide hüdrogeenimine on oluline tööstuslik laiaulatuslik protsess. Hüdrogeenimisega konverteeritakse vedelad taimeõlid tahketesse või pooltahketesse rasvadesse. Hüdrogeenimine on margariini tootmise tavapärane eelkäitlusetapp. Keemiliselt muudetakse küllastumata rasvhappeid faasiülekanne katalüüsitud hüdrogeenimise reaktsioon nende vastavateks küllastunud rasvhapeteks, lisades vesinikuaatomid kahekordse sidemega. See katalüütiline protsess võib olla kiirendatud suure võimsusega ultraheliuuringuga. Tavaliselt kasutatavad katalüsaatorid on nikkel, alumiinium või pallaadium. Hügieenitud rasva kasutatakse laialdaselt lühenemist soodustavate ainetena pagaritoodetes. Küllastunud rasvade eeliseks on nende madalam kalduvus oksüdeeruda ja seeläbi väiksem haprususe oht.

Ultraheli köögikombainid

Hielscher pakub laias valikus ultraheli masinaid ja tarvikuid, et oma kliente täita’ vajab täpselt. Laboratoorsete seadmete ultraheli-akulaatorid, pingi- / piloot- ja täismahus tööstuskaubad on hõlpsasti kättesaadavad. Kas soovite töödelda partiid või mahu vooge järjekorras, Hielscher pakub sobivat ultraheli süsteemi.
Tavaliselt valmistatakse margariini nii nagu pidev protsess. Hielscherin ultraheli voolu rakud tulevad erinevates suurustes, et need vastaksid teie tootmisnõuded. Et täiustada ultraheli emulgeerimisprotsessi, on Hielscher välja töötanud patentselt oodatava voolu-rakkude sisendi MultiPhaseCavitator mis iseloomustab teise faasi süstimist, nagu peenikesed vedelikud, otse süstimiskannule cavitational tsoon, mille tulemuseks on väga hea emulsioon.
Kõiki tööstuslikke ultraheli töötlejaid saab hõlpsasti paigaldada ja paigaldada olemasolevatesse tootmisliinidesse. Erinõuete ja rakenduste jaoks pakume kohandatud lahendused, mis on kohandatud teie erinõuetele.