Ultraheli margariini tootmine

Margariini tootmise põhietapp seisneb taimeõlide ja rasvade segu emulgeerimises vee ja lisanditega. Ultraheli emulgeerimine on usaldusväärne, tõestatud tehnika stabiilsete, peene suurusega toidu emulsioonide valmistamiseks. Ultraheli emulsiooniprotsess põhineb intensiivsetel sonomehaanilistel nihkejõududel, mis pakuvad mikroni- ja nanosuuruses tilka kõrgeima tootekvaliteedi saavutamiseks. Hielscher Ultrasonics pakub sonikaatorit toidukvaliteediga emulsioonide tootmiseks mis tahes skaalal.

Ultraheli margariini emulgeerimine

Margariini tootmise peamine töötlemisetapp on vee ja hüdrogeenitud õlide/rasvade, näiteks maisiõlide, sojaõlide, maapähkliõlide, päevalilleseemneõlide jne emulgeerimine. Kõrge õlikontsentratsiooni 40-90% tõttu on väga oluline rakendada kõrgeid jõude, et luua ühtlane, peene suurusega emulsioon. Ultraheli emulgeerimine on dokumenteeritud kui kiire ja tõhus meetod stabiilse sõnastamiseks Nanoemulsioon väga väikese piiskade läbimõõduga ja madal polüdisperssus. Ultraheli emulsioonid on sageli stabiilsemad kui tavapäraselt toodetud ja vajavad sageli vähe, kui üldse, pindaktiivset ainet.^{[Müürsepp 1996]}
Emulsiooni tilkade suurusel on suur mõju margariini kvaliteedile, näiteks leviku konsistents, stabiilsus ja maitsetaju.
Võrreldes mehaaniliste segistite ja nihkesegistitega vajab ultraheli vähem pindaktiivseid aineid ning toodab väiksemaid ja stabiilsemaid tilkasid. Ultraheli emulgeerimine on kulude kokkuhoid, ohutu, lihtne kasutada ja seda saab hõlpsasti moderniseerida olemasolevatesse tööstusliinidesse, et parandada emulgeeritud toodete kvaliteeti.

Ultraheli täiustatud margariini koostis:

• Väiksemad tilgad, parem emulsioon
• Võimalik on suurem veesisaldus
• Vähem emusifikaatoreid
• Vähem mikroobide riknemist

Margariini ultraheli koostis

Ultraheli ei ole mitte ainult väga tõhus emulgeerimiseks, vaid aitab segada ja segada pulbreid, nagu stabilisaatorid, vitamiinid, värvained ja muud koostisosad, ühtlaselt margariini. Klõpsake siin, et saada lisateavet ultraheli homogeniseerimise ja segamise kohta!
Oleogels: Oleogeelid on uuenduslik terviseteadlik alternatiiv margariinile. Loe lähemalt toidukvaliteediga oleogelite koostamise kohta ultrahelitöötluse abil!

Vähem mikroobide riknemist margariinis ultraheli emulgeerimisega

Mida väiksem on veepiiskade suurus. mida vähem atraktiivne on mikroorganismide keskkond, seda vähem toitaineid on neile kättesaadav. Samamoodi, mida väiksem on veepiiskade suurus, seda suurem on proportsionaalne võimalus steriilsemate veepiiskade tekkeks kui tegelikel mikroorganismidel. Seega, väike veepiiskade suurus suurendab toote säilivusaega. ja see on kõrvalfunktsioon sellest, mida emulgaatorid suudavad teha peamiselt tekstuuri ja stabiilsuse tõttu. Väikese all mõeldakse seda, et keskmine piiskade suurus margariinis on 4-5 μm vahemikus 1 kuni 20 μm. Kui piiskade suurus on väiksem kui 10 μm, on kaheldav, kas need piiravad keskkonnad võimaldavad mikroorganismide kasvu (Delamarre ja Batt, 1999).
Kuna ultraheli emulgeerimine annab tilka sub-mikroni- ja nano-vahemikus, aitab ultrahelitöötlusprotsess vähendada riknemist ja suurendada margariini ja teiste levikute säilivusaega.

Toiduõlide ultraheli hüdrogeenimine

Taimeõlide hüdrogeenimine on oluline tööstuslik suuremahuline protsess. Hüdrogeenimise teel muundatakse vedelad taimeõlid tahketeks või pooltahketeks rasvadeks. Hüdrogeenimine on margariini tootmise tavaline eeltöötlusetapp. Keemiliselt muundatakse küllastumata rasvhapped faasiülekande katalüüsitud hüdrogeenimisreaktsiooni käigus vastavateks küllastunud rasvhapeteks, lisades kaksiksidemetele vesinikuaatomeid. Seda katalüütilist protsessi saab kiirendada suure võimsusega ultraheliga. Tavaliselt kasutatavad katalüsaatorid on nikkel, alumiinium või pallaadium. Hüdrogeenitud rasvu kasutatakse laialdaselt pagaritoodete lühenditena. Küllastunud rasvade eeliseks on nende madalam kalduvus oksüdeeruda ja seega väiksem rääsumise oht.

Ultraheli köögikombainid margariini tootmiseks

Hielscher pakub laia valikut ultraheli masinaid ja tarvikuid, et täita täpselt oma klientide vajadusi. Ultrasonikaatorid laboriseadmetest kuni pink-top / piloot- ja täistööstusliku tootmise skaalani on kergesti kättesaadavad. Wether, mida soovite töödelda Partiide või helitugevuse vood Inline, Hielscher pakub teile sobivat ultraheli süsteemi.
Margariini toodetakse tavaliselt järgmiselt: pidev protsess. Hielscheri oma ultraheli voolu rakud saadaval erinevates suurustes, et need vastaksid teie tootmisnõuetele. Ultraheli emulgeerimisprotsessi parandamiseks on Hielscher välja töötanud patenteeritud vooluraku sisestamine MultiPhaseCavitator mis iseloomustab teise faasi süstimist, kuna peen vedelik voolab üle süstimiskanüülide otse kavitatsioonitsooni, mille tulemuseks on ülipeen emulsioon.
Kõiki tööstuslikke ultraheli protsessoreid saab hõlpsasti paigaldada ja moderniseerida olemasolevatesse tootmisliinidesse. Erinõuete ja rakenduste puhul: Pakume kohandatud lahendusi, mis on kohandatud teie konkreetsetele vajadustele.