Hielscheri ultraheli tehnoloogia

Ultraheli margariini tootmine

  • Margariini tootmise põhiline tootmisetapp seisneb taimeõli ja rasva segu emulgeerimises vee ja lisanditega.
  • Ultraheli emulgeerimine on usaldusväärne ja tõestatud meetod stabiilsete peene suurusega toidu emulsioonide valmistamiseks.
  • Ultraheli emulsiooniprotsess põhineb intensiivsetel kivitaarsel nihkejõul, mis tagab kõrgeima kvaliteediga toote jaoks mikroni- ja nano-suurusega tilgad.

Ultraheli margariini emulgeerimine

Margariini tootmise peamine töötlemisetapp on emulgeerimine veest ja hüdrogeenitud õlidest / rasvadest nagu maisiõlid, sojaõlid, maapähkliõlid, päevalilleseemneõlid jms. Kuna 40-90% kõrge õli kontsentratsioon on väga oluline, peene suurusega emulsioon. Ultraheli emulgeerimine on dokumenteeritud kui kiire ja efektiivne stabiilsete vormide väljatöötamise meetod nanoemulsioon väga väikese tilga läbimõõduga ja madal polüdisperssus. Ultraheli emulsioone on sageli stabiilsemad kui need, mis on toodetud tavapäraselt ja nõuavad sageli pindaktiivset ainet, kui neid on.[Mason 1996]
a tilgu suurus emulsioonil on märkimisväärne mõju margaine kvaliteedile, nagu leviv konsistents, stabiilsus ja maitse ettekujutus.
Võrreldes mehaaniliste seguritega ja lõiketeradega, vajab ultraheli vähem pindaktiivseid aineid ja toodab väiksemaid ja rohkem stabiilsed tilgad. Ultraheli emulgeerivad on kulude kokkuhoid, ohutu, lihtne kasutada ja neid saab hõlpsasti paigaldada olemasolevatesse tööstusliinidesse, et parandada emulgeeritud toodete kvaliteeti.

Ultraheli-parem margariini koostis:

  • Väiksemad tilgad, parem emulsioon
  • Võimalik on suurem veesisaldus
  • Vähem emuserijad
  • Vähem mikroobne riknemine
  • Ultraheli sõnastus

    Ultraheli ei ole emulsiooniks mitte ainult väga tõhus, vaid see aitab segada ja segada ühtlaselt margariini sisaldavaid pulbreid nagu stabilisaatorid, vitamiinid, värvained ja muud koostisosad. Kliki siia, et saada rohkem teavet ultraheli homogeniseerimise ja segamise kohta!

    Ultraheli emulgaatoris margariinis vähem mikroobide rikkimine

    Mida väiksem on vee tilga suurus? seda vähem atraktiivne mikroorganismide keskkond, kuna neile on saadaval vähem toitaineid. Samamoodi, seda väiksem on veetilkade suurus, seda suurem on steriilsete vee tilkade proportsionaalne tõenäosus kui tegelikest mikroorganismidest. Seega väike vee tilga suurus suurendab toote säilivusaega. ja see on külgfunktsioon sellest, mida emulgaatorid suudavad teha peamiselt tekstuuri ja stabiilsuse tõttu. Väikese tähendusega tähendab see, et margariinil on keskmine tilgapikkus 4-5 μm vahemikus 1-20 μm. Kui tilgakogus on väiksem kui 10 um, on kaheldav, et need piiravad keskkonnad võimaldavad mikroorganismide kasvu (Delamarre ja Batt, 1999). Nagu ultraheli emulgeerimine pakub piiskade submicron– ja nano-kõik, ultrahelitöötlusprotsess aitab vähendada riknemist ja tõhustada säilitusaeg margariinist ja muudest levikutest.

    Toiduõli ultraheli hüdrogeenimine

    Taimeõlide hüdrogeenimine on oluline tööstuslik laiaulatuslik protsess. Hüdrogeenimisega konverteeritakse vedelad taimeõlid tahketesse või pooltahketesse rasvadesse. Hüdrogeenimine on margariini tootmise tavapärane eelkäitlusetapp. Keemiliselt muudetakse küllastumata rasvhappeid faasiülekanne katalüüsitud hüdrogeenimise reaktsioon nende vastavateks küllastunud rasvhapeteks, lisades vesinikuaatomid kahekordse sidemega. See katalüütiline protsess võib olla kiirendatud suure võimsusega ultraheliuuringuga. Tavaliselt kasutatavad katalüsaatorid on nikkel, alumiinium või pallaadium. Hügieenitud rasva kasutatakse laialdaselt lühenemist soodustavate ainetena pagaritoodetes. Küllastunud rasvade eeliseks on nende madalam kalduvus oksüdeeruda ja seeläbi väiksem haprususe oht.

    Ultraheli köögikombainid

    Hielscher pakub laias valikus ultraheli masinaid ja tarvikuid, et oma kliente täita’ vajab täpselt. Laboratoorsete seadmete ultraheli-akulaatorid, pingi- / piloot- ja täismahus tööstuskaubad on hõlpsasti kättesaadavad. Kas soovite töödelda partiid või mahu vooge järjekorras, Hielscher pakub sobivat ultraheli süsteemi.
    Tavaliselt valmistatakse margariini nii nagu pidev protsess. Hielscherin ultraheli voolu rakud tulevad erinevates suurustes, et need vastaksid teie tootmisnõuded. Et täiustada ultraheli emulgeerimisprotsessi, on Hielscher välja töötanud patentselt oodatava voolu-rakkude sisendi MultiPhaseCavitator mis iseloomustab teise faasi süstimist, nagu peenikesed vedelikud, otse süstimiskannule cavitational tsoon, mille tulemuseks on väga hea emulsioon.
    Kõiki tööstuslikke ultraheli töötlejaid saab hõlpsasti paigaldada ja paigaldada olemasolevatesse tootmisliinidesse. Erinõuete ja rakenduste jaoks pakume kohandatud lahendused, mis on kohandatud teie erinõuetele.

    Ultrahelised toiduained hõlmavad peene suurusega emulgeerimist. (Klõpsa suurendamiseks!)

    Ultraheli toiduainete töötlemine

    Infonõue




    Pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


    Ultraheli emulsioonid:

    • väga ühtlane emulsioon
    • mikroni & nano-tilgad
    • kõrge stabiilsus
    • aja kokkuhoid kuni 90%
    • protsessi täielik kontroll
    • stabiilne protsessi temperatuur
    • täiesti lineaarne suurendamine
    • täielik reprodutseeritavus
    • toiduainete hügieeniline toode
      (CIP / SIP)
    Lisage MPC48 koos 48 peenikese kanüüliga

    InsertMPC48 – 48 trahvi kanulit lõpevad kavitatsioonitsooniga

    Kirjandus / viited

    • Awad, TS :; Moharram, HA :; Shaltout, OE ;; Saker, D .; Youssef, MM: (2012): Ultraheli rakendused toidu analüüsimisel, töötlemisel ja kvaliteedil kontrollimisel: ülevaade. Toiduuuringud International 48, 2012. 410-427.
    • Campbell-Platt, Geoffrey (2011): Toiduaineteadus ja -tehnoloogia. Tehnoloogia & Engineering. John Wiley & Poisid, 2011.
    • Ghosh, Vijayalakshmi; Mukherjee, Amitava; Chandrasekaran, Natarajan (2013): toiduainete nanoemulsiooni preparaadi ultraheli emulgeerimine ja bakteritsiidse toime hindamine. Ultraheli Sonochemistry 20, 2013. 338-344.
    • Mason, Timoteos; Paniwnyk, L .; Lorimer, JP (1996): Ultraheli kasutamine toiduainetehnoloogias. Ultrakonsioon Sonochemsitry 3, 1996. 253-260.
    • Young, Niall; Wassell, Paul (2008): margariinid ja levib: Gerard L. Hasenhuettl, Richard W. Hartel: Toidu emulgaatorid ja nende rakendused. Springer Teadus & Äri, 2008.

    Kontakt / küsi

    Rääkige meile oma töötlemise nõuetele. Me soovitame kõige sobivam setup ja töötlemise parameetrid oma projekti.





    Palun pange tähele, et meie Privaatsuspoliitika.


    Toidu emulsioonid

    Eristatakse kahte peamist emulsiooni tüüpi: õli-vees (O / W) emulsioonid (nt piim, jäätis) ja vesi-õlis (W / 0) emulsioonid (nt või, margariin, majonees, madala rasvasusega lõhnaained, taime rasvavõided). Lisaks on olemas nn topelt emulsioonid (tuntud ka kui inversiooni emulsioon või mitmekordne emulsioon), näiteks vesi-õlis-vees (W / O / W) või õli-vees-õlis (O / W / O). Tänu flavour ja toitainete vabanemise paremale kontrollimisele kasutatakse toiduainetööstuses üha enam kahekordset emulsiooni. Emulsioonide ja topeltmulsioonide emulsiooniprotsess nõuab intensiivse nihke rakendamist vedeliku murenemiseks mikroni-, sub-mikroni- või nanoosakeste tilkades. Ultraheli emulgeerimine on võimas ja usaldusväärne töötlemismeetod stabiilsete toidu emulsioonide valmistamiseks tööstuslikul skaalal. Ultraheli kavitatsioon ja sellega genereeritud kõrge nihkejõud on hästi tuntud protsessi intensiivistamise tehnoloogia.