Υπερήχων προετοιμασία των πικρών

• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

Σχετικά με τα Bitters

Ιστορικά, τα πικρά έχουν χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτικό τονωτικό για να διευκολύνουν την πέψη, να ρυθμίσουν την όρεξη και να βελτιώσουν τη ζωτικότητα. Εκτός από τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες, οι πικροί παράγοντες από αρωματικά βότανα, ρίζες, φλοιούς ή φρούτα είναι εξαιρετικοί για να εμποτίσουν υγρά (π.χ. αλκοολούχα ποτά) με τις εξαιρετικές γεύσεις τους. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα βότανα με πικρές ενώσεις είναι η ρίζα γεντιανής (Gentiana lutea L., επίσης γνωστή ως Entian/Enzian), φλοιός κιγχόνης / κινίνη, cascarilla, κασσία, βότανο αψιθιάς (Artemisia absinthium herba L.), φλούδα πορτοκαλιού και φλοιός κιγχόνης.
Σήμερα, δύο μορφές πικρών – τα χωνευτικά bitters και τα κοκτέιλ bitters – διατίθενται και χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς:
Τα πεπτικά bitters είναι πόσιμα ποτά, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν σκέτα ή ως μέρος ενός αλκοολούχου κοκτέιλ. Δημοφιλείς μορφές πεπτικών πικρών είναι τα amaros και τα γερμανικά ποτά Kräuter, τα οποία καταναλώνονται κυρίως ως χωνευτικό μετά από ένα γεύμα. Γνωστές μάρκες είναι π.χ. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro και Unicum.
Τα κοκτέιλ bitters είναι ένα κοινό συστατικό κοκτέιλ που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε κοκτέιλ. Χαρακτηρίζονται από μια πολύ δυνατή, έντονη γεύση, έτσι ώστε να δοσολογούνται σε πολύ μικρές ποσότητες (μόνο σταγόνα ή παύλα προστίθενται σε κοκτέιλ). Στα κοκτέιλ μπαρ, τα bitters είναι ένα βασικό αρωματικό συστατικό, το οποίο δίνει σε πολλά κοκτέιλ τη μοναδική τους γευστική νότα. Τα κοκτέιλ, τα οποία περιλαμβάνουν bitters ως βασικό συστατικό, είναι π.χ. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Τα κοινά πικρά που παρασκευάζονται από ένα πικρό συστατικό είναι τα bitters λεμονιού, τα bitters γκρέιπφρουτ, τα bitters πορτοκαλιού, τα bitters μέντας ή τα bitters ροδάκινου. Τα πικρά με πολύπλοκη σύνθεση είναι γνωστά ως αρωματικά πικρά (π.χ. Angostura, Peychaud's bitters).

πικροί παράγοντες

Οι πικροί παράγοντες μπορούν να προέρχονται από διάφορα μέρη του φυτού όπως ρίζες, φλοιό δέντρων, φύλλα, άνθη, φλούδες ή ριζώματα.
Παραδείγματα πικρών ριζών είναι η ρίζα αγγελικής, η ρίζα φραγκοστάφυλου, η ρίζα κολλιτσίδας, η ρίζα καλαμών, η ρίζα πικραλίδα, η ρίζα του διαβόλου, η ρίζα γεντιανής, η ρίζα γλυκόριζας, η ρίζα σταφυλιών του Όρεγκον, η ρίζα ίρις, η ρίζα ραβέντι, ο φλοιός ρίζας sarsaparilla.
Παραδείγματα πικρών φύλλων είναι τα φύλλα αγκινάρας, τα φύλλα μαύρης καρυδιάς, τα φύλλα πικραλίδα, τα φύλλα horehound, τα φύλλα και οι μπουμπούκια mugwort, τα φύλλα wintergreen, τα φύλλα αψιθιάς.
Παραδείγματα πικρών φλοιών είναι ο φλοιός cinchona, η φλούδα εσπεριδοειδών, ο φλοιός άγριου κερασιού, ο φλοιός quassia.

Για να δημιουργηθούν πολύπλοκα πικρά, προστίθενται αρωματικοί και αρωματικοί παράγοντες για να ολοκληρώσουν τα πικρά. Αυτά τα αρωματικά εκχυλίσματα προέρχονται από βότανα, μπαχαρικά, λουλούδια, φρούτα, φλοιούς, ρίζες ή ξηρούς καρπούς.
Βρείτε μερικά αρωματικά αρωματικά βότανα παρακάτω:
Μπαχαρικά: γλυκάνισο, αγκινάρα, κύμινο, κάρδαμο, κασσία, σέλινο, τσίλι, κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρο, μάραθο, τζίντζερ, μούρα αρκεύθου, μοσχοκάρυδο, κόκκους πιπεριού, αστεροειδή γλυκάνισο.
βότανα & Λουλούδια: ρόκα, χαμομήλι, νάρκισσος, πικραλίδα, elderflower, ιβίσκος, λυκίσκος, λεβάντα, βάλσαμο λεμονιού, λεμονόχορτο, μενθόλη, μέντα, ραβέντι, τριαντάφυλλο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, ξιφία.
Φρούτα: φρέσκια ή αποξηραμένη φλούδα εσπεριδοειδών όπως λεμόνι, λάιμ, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ και αποξηραμένα φρούτα όπως μήλα, κεράσια, σύκα, σταφύλια, αχλάδια, σταφίδες.
Καρύδι: αμύγδαλα, πεκάν, καρύδια.
Φασόλια: κόκκοι κακάο, κόκκοι κακάο, κόκκοι καφέ, κόκκοι βανίλιας.