Χειροτεχνία βότκας και σιροπιού Sakura μέσω έγχυσης υπερήχων

Τα άνθη κερασιάς, επίσης γνωστά με τον ιαπωνικό όρο Sakura, δεν φαίνονται μόνο όμορφα, αλλά έδιναν επίσης στα οινοπνευματώδη ποτά μια γλυκόπικρη γεύση από νότες αμυγδάλου και κερασιού. Σας παρουσιάζουμε την τεχνική της υπερηχητικής διαβροχής και έγχυσης, η οποία σας επιτρέπει να δημιουργήσετε βότκα Sakura ή τζιν Sakura. Μάθετε πώς τα κύματα υπερήχων απελευθερώνουν το πλήρες γευστικό προφίλ των ανθών κερασιάς δημιουργώντας αποστάγματα με νότες ανθοδέσμης-πικρού κερασιού.

Γεύσεις ανθών κερασιάς που απελευθερώνονται από κατεργασία με υπερήχους

Άνθη κερασιάς, ή “Σακούρα” στα ιαπωνικά, χρησιμοποιείται ευρέως για γαστρονομικούς σκοπούς στην Ιαπωνία. Τα άνθη κερασιάς ολοκληρώνουν διάφορες γαστρονομικές απολαύσεις, από τσάγια μέχρι γλυκά, καθώς και οινοπνευματώδη ποτά και λικέρ. Οι αποσταγματοποιοί και οι τεχνίτες οινοπνευματωδών ποτών εμποτίζουν το σάκε, τη βότκα ή το τζιν με άνθη κερασιάς, προκειμένου να δημιουργήσουν μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει τη λουλουδάτη κομψότητα με την πικράδα.

Υπερήχων εκχύλιση ανθών κερασιάς

Η συμβατική έγχυση και διαβροχή είναι μια χρονοβόρα διαδικασία αφού το αλκοολικό υγρό διεισδύει και διαλύει τις αρωματικές ενώσεις από το βοτανικό υλικό όπως τα άνθη πολύ αργά. Κατεργασία με υπερήχους χρησιμοποιείται για την εντατικοποίηση της διαδικασίας έγχυσης εφαρμόζοντας ηχητικά κύματα υψηλής συχνότητας, το λεγόμενο υπερηχογράφημα, για να μεταφέρει αποτελεσματικά τις λεπτές γεύσεις από τα άνθη κερασιάς στο πνεύμα. Κατεργασία με υπερήχους μετατρέπει τη δημιουργία βότκας και τζιν Sakura σε καινοτόμο mixology. Τα κύματα υπερήχων μεταδίδονται από τον υπερηχητικό καθετήρα στο μείγμα αλκοόλης και άνθους κερασιάς, έτσι ώστε να εντείνεται η απελευθέρωση γεύσης από τα άνθη κερασιάς στο πνεύμα.

Βότκα Sakura με υπερήχους

Με βάση τις ιαπωνικές παραδόσεις τζιν, όπου τα άνθη κερασιάς χρησιμεύουν ως βοτανικό συστατικό, η διαδικασία έγχυσης ξεκινά με άνθη κερασιάς και οινοπνευματώδη ποτά υψηλής ποιότητας. Η λεπτομερής συνταγή παρακάτω σας καθοδηγεί στα βήματα της υπερηχητικής προετοιμασίας βότκας Sakura.
Στην ακόλουθη συνταγή, χρησιμοποιούμε τον υπερήχων τύπου ανιχνευτή UP200Ht για την αποτελεσματική διαβροχή και έγχυση ανθών κερασιάς εξάγοντας το πικρόγλυκο άρωμα κερασιού και αμυγδάλου των ροζ πετάλων.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για τη δημιουργία Cherry Blossom Spirit χρησιμοποιώντας έναν υπερήχων

 
Συστατικά:

• 300ml βότκα ή τζιν
• 1 φλιτζάνι φρέσκα ροζ άνθη κερασιάς

Εξοπλισμός:

• Υπερήχων UP200Ht εξοπλισμένο με sonotrode S26d14
• Ποτήρι ζέσεως 500ml
• Μπουκάλι αποθήκευσης

Βήμα-βήμα οδηγίες για υπερήχων έγχυση άνθη κερασιάς

1. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πέταλα άνθους κερασιάς από το μίσχο και τον κάλυκα.
2. Τοποθετήστε τα πέταλα σε ένα γυάλινο ποτήρι ζέσεως.
3. Προσθέστε το επιλεγμένο απόσταγμα, π.χ. βότκα ή τζιν.
4. Ρυθμίστε τον υπερήχων UP200Ht σε πλάτος 100% και εισαγάγετε το sonotrode στο ποτήρι ζέσεως με το πνεύμα και τα άνθη.
5. Ενεργοποιήστε τον υπερήχων και υπερήχων το μείγμα για περίπου 20 δευτερόλεπτα.
6. Φιλτράρετε το υπερήχων αλκοόλ μέσω διηθητικού χαρτιού ή ενός πανιού τυριού για να διαχωρίσετε τα άνθη από το υγρό.
7. Εμφιαλώστε το αλκοόλ για αποθήκευση.

Σημείωση: Επιλέξτε τα κατάλληλα άνθη κερασιάς! Τα άνθη κερασιάς χρησιμοποιούνται για την έγχυση ποτών και τροφίμων, επομένως είναι σημαντικό να διακρίνουμε τις βρώσιμες ποικιλίες από τις μη βρώσιμες ομολόγους τους. Τα μικρά, λευκά άνθη του θάμνου δάφνης κερασιάς δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση καθώς στερούνται γεύσης. Για να αποκτήσετε το επιθυμητό γευστικό προφίλ της Sakura, επιλέξτε τα άνθη των αληθινών κερασιών, τα οποία προσφέρουν μια παλέτα γεύσεων και αρωμάτων κερασιού και αμυγδάλου.
 

Οδηγίες βήμα προς βήμα για τη δημιουργία σιροπιού άνθους κερασιάς χρησιμοποιώντας έναν υπερήχων

Τα άνθη κερασιάς δεν είναι μόνο υπέροχα για να εμποτίσουν τα οινοπνευματώδη ποτά με γλυκόπικρη νότα κερασιού, αλλά μπορούν επίσης να αρωματίσουν σιρόπι με το άρωμα κερασιού-αμυγδάλου. Το σιρόπι ανθών κερασιάς είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για κοκτέιλ και άλλα ποτά.
 
Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι πέταλα άνθη κερασιάς
• 1 φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι καθαρό νερό
• Μπουκάλι αποθήκευσης

Οδηγίες βήμα προς βήμα
Εδώ, σας δείχνουμε πώς μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο σιρόπι με άνθη κερασιάς χρησιμοποιώντας τον υπερηχητή τύπου αισθητήρα UP200Ht ακολουθώντας μερικά απλά βήματα της συνταγής:

Προετοιμασία πετάλων ανθισμένων κερασιών:
Αφαιρέστε τα μεμονωμένα άνθη κερασιάς από το στέλεχος, αφαιρώντας τα πέταλα από τον κάλυκα και απορρίπτοντας τυχόν πράσινα μέρη, καθώς μπορούν να προσδώσουν μια πικρή γεύση στο σιρόπι.

Παρασκευή μείγματος σιροπιού:
Σε ένα γυάλινο ποτήρι ζέσεως, συνδυάστε ίσα μέρη νερού και ζάχαρης. Χρησιμοποιούμε 1 φλιτζάνι νερό και 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
Χρησιμοποιήστε τον υπερήχων σας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Χρησιμοποιούμε το UP200Ht εξοπλισμένο με τον αισθητήρα S26d14 σε ρύθμιση πλάτους 100%. Κατά τη διάρκεια της υπερήχησης, μετακινήστε συνεχώς το sonotrode μέσω του διαλύματος μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αυτό δημιουργεί μια απλή βάση σιροπιού. Εάν το σιρόπι έχει θερμανθεί κατά τη διάρκεια της υπερήχων, αφήστε το να κρυώσει.

Υπερήχων εκχύλιση γεύσης:
Τοποθετήστε το ποτήρι ζέσεως με το σιρόπι σε ένα λουτρό παγωμένου νερού. Θέλουμε να αποφύγουμε τη θέρμανση του σιροπιού κατά τη διάρκεια της υπερηχητικής έγχυσης ανθών κερασιάς, προκειμένου να αποφευχθεί η υποβάθμιση των ευαίσθητων στη θερμότητα αρωματικών συστατικών.
Προσθέστε τα πέταλα ανθών κερασιάς στο σιρόπι.
Για την υπερηχητική έγχυση ανθών κερασιάς, ξεκινάμε με μια ρύθμιση μέτριου πλάτους 70% και υπερήχους για λίγα λεπτά. Προσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες με βάση την επιθυμητή ένταση γεύσης.
Κατά τη διάρκεια της υπερήχησης, παρακολουθήστε στενά το μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερθερμαίνεται. Μπορεί να χρειαστεί να διακόπτετε περιοδικά τη διαδικασία υπερήχων για να επιτρέψετε στο μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
Τάση:
Μόλις ολοκληρωθεί η υπερήχηση, αφαιρέστε τον υπερηχητικό καθετήρα από το δοχείο και βάλτε τον υπερήχων στην άκρη. Στραγγίστε το μείγμα σιροπιού μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τραπεζομάντιλο για να αφαιρέσετε τα στερεά σωματίδια άνθη κερασιάς, αφήνοντας πίσω ένα λείο σιρόπι με άνθη κερασιάς.
Αποθήκευση:
Μεταφέρετε το στραγγισμένο σιρόπι σε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα για αποθήκευση. Αποθηκεύστε το σιρόπι με άνθη κερασιάς στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
Πώς να απολαύσετε:
Χρησιμοποιήστε το σιρόπι με άνθη κερασιάς για να γλυκάνετε ποτά όπως κοκτέιλ, τσάι και λεμονάδες. Μπορείτε επίσης να το περιχύσετε πάνω από επιδόρπια όπως τηγανίτες, βάφλες ή παγωτό για μια λουλουδάτη συστροφή.
 

Συνταγές κοκτέιλ με βότκα Sakura ή τζιν Sakura

Η ευελιξία των οινοπνευματωδών ποτών με άνθη κερασιάς ανοίγει την πόρτα σε πολλούς τρόπους για να ενσωματώσετε την υπερηχητική βότκα ή τζιν Sakura σε κοκτέιλ. Mixologist συνδυάζουν τα υπερηχητικά εμποτισμένα οινοπνευματώδη άνθη κερασιάς σε νόστιμα κοκτέιλ.

Υπερήχων Sakura Vodka Martini

• 75ml Σάκε
• 15ml ξηρό τζιν
• 15ml βότκα με υπερηχητικά άνθη κερασιάς
• 1 κουταλάκι του γλυκού υπερηχητικό σιρόπι ανθών κερασιάς

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα ποτήρι ανάμειξης. Προσθέστε πάγο και ανακατέψτε για 15 δευτερόλεπτα μέχρι να κρυώσει. Σουρώνουμε σε ένα παγωμένο ποτήρι μαρτίνι και γαρνίρουμε με φρέσκα άνθη κερασιάς.

Εναλλακτική λύση: Χρησιμοποιήστε υπερηχητικό τζιν Sakura για να δημιουργήσετε μια ακόμη πιο έντονη νότα Sakura!

Hanami Ουίσκι Ξινό

• 35ml ουίσκι
• 25ml βότκα αρωματισμένη με άνθη κερασιάς
• 20ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 15ml υπερηχητικό σιρόπι ανθών κερασιάς
• 15ml ασπράδι αυγού

Αρχικά, ανακινήστε τα συστατικά χωρίς πάγο. Στη συνέχεια, ανακινήστε με πάγο. Στραγγίστε και ρίξτε πάγο. Γαρνίρετε με ένα φρέσκο άνθος κερασιάς.

Υπερήχων για εγχύσεις οινοπνευματωδών ποτών και χειροτεχνία ποτών

Είτε είστε μπάρμαν ή mixologist ή κατασκευαστής οινοπνευματωδών ποτών και αλκοολούχων ποτών σε μεγάλους όγκους, Hielscher Υπέρηχοι έχει το ιδανικό υπερήχων για την εφαρμογή που σχετίζεται με το ποτό σας. Hielscher υπερήχων χρησιμοποιούνται με επιτυχία για να εμποτίσουν αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά με εξαιρετικές γεύσεις, να επιταχύνει τη γήρανση και τη βελανιδιά των οινοπνευματωδών ποτών, καθώς και να διατυπώσει επεξεργασμένα παρασκευάσματα γεύσης.

Ο παρακάτω πίνακας σας δείχνει τους πιο δημοφιλείς υπερήχους που χρησιμοποιούνται από μπάρμαν, mixologist και εμπορικούς κατασκευαστές οινοπνευματωδών ποτών: