Τεχνολογία Υπερήχων Hielscher

Πώς να υπερηχογραφικά αλκοολούχα ποτά

  • Ένα αλκοολούχο ποτό που πλένεται με λάδι ή λίπος είναι ένα αλκοολούχο ποτό.
  • Τα κύματα υπερήχων υψηλής ισχύος παράγουν πολύ λεπτά γαλακτώματα και έτσι αυξάνουν τη μεταφορά μάζας μεταξύ των δύο φάσεων.
  • Με το πλύσιμο με λίπος υπερήχων, το πνεύμα εγχέεται με το προφίλ γεύσης του ελαίου και αποκτά έτσι μια μοναδική νέα γεύση.

Υπερηχογράφημα λίπους-έκπλυσης

Το αλκοόλ έχει τη δυνατότητα να διαλύσει τόσο τις υδατοδιαλυτές όσο και τις υδατοδιαλυτές γεύσεις. Στο πλυμένο με λίπος αλκοόλ, το λάδι ή το λίπος χρησιμοποιείται ως συστατικό γεύσης. Στα έλαια, π.χ. σησαμέλαιο, και λίπη, π.χ. λίπος πάπιας, η πλειονότητα των ενώσεων αρωμάτων είναι λιποδιαλυτό. Με την τεχνική της πλύσης λίπους, το πνεύμα εμποτιστεί με τα συστατικά αρώματος του λαδιού.
Η υπερήχους δημιουργεί πολύ μικρά σταγονίδια και συνεπώς λεπτά γαλακτώματα. Λόγω των σταγονιδίων μεγέθους μικρού / μεσαίου μεγέθους, η μεταφορά μάζας μεταξύ αλκοόλης και ελαίου βελτιώθηκε σημαντικά. Μία μεγαλύτερη μεταφορά μάζας σημαίνει ότι περισσότερα συστατικά γεύσης μεταφέρονται στην αλκοόλη. Τα πνεύματα υιοθετούν τη γεύση του λίπους, αλλά όχι το λιπαρό του.

Συστατικά:

120 γρ. / 4 ουγκιά γεύση έντονα ή 240 γρ. / 8 ουγκιά (ή 6 fl oz) για λιγότερο εντατική λίπος / λάδι
750 ml (25 fl oz.) Αλκοόλ (π.χ. βότκα, τζιν, ρούμι)

Υγρή πλύση με υπερήχους – Βήμα βήμα:

  1. Ρίξτε το υγρό λίπος όπως το ελαιόλαδο, το λάδι καρύδας ή το λίπος μπέϊκον σε ένα ποτήρι ζέσεως.
  2. Προσθέστε το αλκοόλ και κάντε με υπερήχους το μίγμα για ένα πολύ λεπτό γαλάκτωμα.
  3. Γεμίστε το υγρό μείγμα σε γυάλινο βάζο και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου. 5 λεπτά για να γίνουν οι γεύσεις.
  4. Στη συνέχεια, βάλτε το βάζο στον καταψύκτη για μια νύχτα.
  5. Την επόμενη μέρα, το λίπος θα στερεοποιηθεί στην κορυφή του πνεύματος.
  6. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια τρύπα μέσα από το παγωμένο λίπος και στέλεχος το πλυμένο με λίπος πνεύμα μέσα από ένα τραπεζομάντιλο.
  7. Στερεώστε για δεύτερη φορά μέσω φίλτρου καφέ για να αφαιρέσετε τυχόν αλεσμένα σωματίδια λίπους.

Οι καλοί συνδυασμοί για τις αλκοόλες που πλένονται με λίπος είναι:

  • το ρούμι και το λάδι καρύδας
  • βότκα και λάδι τρούφας
  • μπέρμπον και λιωμένο καπνιστό λίπος μπέικον
  • βότκα / τζιν και ελαιόλαδο
  • βότκα / mezcal και έλαιο αβοκάντο
  • τζιν και σησαμέλαιο
  • τζιν και γάλα
  • τεκίλα και βουτυρωμένο ποπ κορν
  • σκωτσέζικο και καφέ βούτυρο
  • calvados και πάπια foie gras λίπος
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

Uf200 ः t για τη μεθοδολογία

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Υπερηχητικές συσκευές για τη μείξη

Η Hielscher Ultrasonics προσφέρει διάφορα μοντέλα συμπαγών υπερηχητικών συσκευών για χρήση σε μπαρ και εστιατόρια. Η φορητή συσκευή μας UP200Ht (200W) με ψηφιακό έλεγχο και έγχρωμη οθόνη αφής είναι ο πιο δημοφιλής υπερηχητικός για μπάρμαν και μίξερ. ο Uf200 ः t είναι μια ελαφριά, συμπαγής συσκευή, η οποία παρέχει μέχρι και 200W. Με την αξιόπιστη και συνεχή υψηλή ισχύ εξόδου του, το Uf200 ः t παρέχει την ενέργεια που απαιτείται για το σχηματισμό λεπτών γαλακτωμάτων και νανογαλακτωμάτων, για την εκχύλιση συστατικών γεύσης και για την έγχυση οινοπνευματωδών ποτών. Ο μοναδικός σχεδιασμός του κάνει το Uf200 ः t ένα μάτι-catcher σε κάθε μπαρ και εντυπωσιάζει τους μπάρμαν και τους καλεσμένους τους με οπτικά και γευστικά αποτελέσματα.

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα, εάν επιθυμείτε να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την ομοιογενοποίηση με υπερήχους. Θα χαρούμε να σας προσφέρουμε ένα υπερηχητικό σύστημα που θα ικανοποιεί τις απαιτήσεις σας.









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


UP200Ht - μια ισχυρή φορητή συσκευή υπερήχων.

Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζουμε

Λιπαρά κοκτέιλ

Το Benton's Old Fashioned είναι ίσως το πιο διάσημο ποτό, συμπεριλαμβανομένου του μπέϊκον-παχύρρευστου λίπους, ως βασικού συστατικού. Η πρώτη εμφάνιση έγινε το Benton's Old Fashioned στη Νέα Υόρκη, όπου δημιουργήθηκε το 2008 από τον Don Lee σε ένα από τα πιο σημαντικά μπαρ του Μανχάταν – το PDT (που σημαίνει “Παρακαλώ μην πείτε”),

Συστατικά:

  • Μπέρμπον που πλένεται με λίπος 2 πιάτων μπέικον
  • Σιρόπι σφενδάμου Βαθμού Β 1/4 ουγκιάς
  • 1 φλούδα πορτοκαλιού
  • 2 ds Πικρά, Angostura

Με τα σωστά υλικά στο χέρι, το Benton's Old Fashioned προετοιμάζεται γρήγορα. Τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο ανάμιξης, αναδεύονται, τεντώνονται και στη συνέχεια χύνεται πάνω από ένα μεγάλο κύβο πάγου σε ένα γυάλινο γυαλί. Γαρνίρετε με μια πορτοκαλί συστροφή.

Άλλα δημοφιλή κοκτέιλ, τα οποία χαρακτηρίζονται ως βασικό συστατικό των πλυμένων με λίπη υγρών, είναι π.χ. η καρύδα Negroni (που χρησιμοποιεί πίτσα πλένονται με λίπος καρύδας), το Duck Hunt & Bourbon (με χοιρινό λίπος πλυμένο μπέρμπον), Buck & Βούτυρο (με βούρτσανο που πλένεται με βούτυρο μοσχοκάρυδο) ή Πολυνησιακό μαργαριτάρι (με σκούπισμα πλυμένο με βούτυρο).