Πώς να κάνετε έκπλυση αποσταγμάτων με λίπος χρησιμοποιώντας υπερήχους

Ένα απόσταγμα που έχει υποστεί έκπλυση με λίπος είναι ένα αλκοολούχο ποτό που έχει αρωματιστεί με έλαιο ή λίπος.
Τα κύματα υπερήχων υψηλής ισχύος παράγουν πολύ λεπτά γαλακτώματα και αυξάνουν τη μεταφορά μάζας μεταξύ των δύο φάσεων.
Η έκπλυση με λίπος με τη χρήση υπερήχων προσδίδει στο απόσταγμα το γευστικό προφίλ του ελαίου και επιτυγχάνει μια μοναδική νέα γεύση.

Έκπλυση με λίπος με τη χρήση υπερήχων

Η αλκοόλη μπορεί να διαλύσει λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές αρωματικές ουσίες, αντιστοίχως. Στην αλκοόλη που έχει υποστεί έκπλυση με λίπος, το έλαιο ή το λίπος χρησιμοποιείται ως συστατικό που προσδίδει γεύση. Στα έλαια, π.χ. στο σησαμέλαιο, και στα λίπη, π.χ. στο λίπος πάπιας, η πλειονότητα των αρωματικών ενώσεων είναι λιποδιαλυτές. Η τεχνική έκπλυσης με λίπος εμπλουτίζει το απόσταγμα με τα αρωματικά συστατικά του ελαίου.
Η κατεργασία με υπερήχους δημιουργεί πολύ μικρά σταγονίδια και, κατά συνέπεια, λεπτά γαλακτώματα. Χάρη στα σταγονίδια μικρομετρικού και νανομετρικού μεγέθους, η μεταφορά μάζας μεταξύ της αλκοόλης και του ελαίου βελτιώνεται σημαντικά. Η αυξημένη μεταφορά μάζας μεταφέρει περισσότερα γευστικά συστατικά στην αλκοόλη. Τα αποστάγματα αποκτούν τη γεύση του λίπους, αλλά όχι τη λιπαρότητά του.

Υλικά:

120g / 4 oz λίπους με έντονη γεύση ή 240g / 8 oz (ή 6 fl oz.) λιπών / ελαίου με λιγότερο έντονη γεύση
750ml (25 fl oz.) αλκοολούχου ποτού (π.χ. βότκα, τζιν, ρούμι)

Έκπλυση με λίπος με τη χρήση υπερήχων – Βήμα προς βήμα:

Ρίξτε το υγρό λίπος, όπως ελαιόλαδο, λάδι καρύδας ή λίπος μπέικον, σε ένα ποτήρι ζέσεως!
Προσθέστε το αλκοολούχο ποτό και υποβάλετε το μείγμα σε κατεργασία με υπερήχους για να παραγάγετε ένα πολύ λεπτό γαλάκτωμα!
Μεταφέρετε το υγρό μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 min, ώστε οι αρωματικές ουσίες να εμποτίσουν το αλκοολούχο ποτό!
Βάλτε το βάζο στην κατάψυξη για όλη τη νύχτα!
Την επόμενη ημέρα, το λίπος έχει στερεοποιηθεί πάνω από το απόσταγμα.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ανοίξετε μια τρύπα στο στερεοποιημένο λίπος! Σουρώστε το απόσταγμα που έχει υποστεί έκπλυση με λίπος μέσα από ένα τουλπάνι!
Σουρώστε για δεύτερη φορά μέσα από ένα φίλτρο καφέ για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενα σωματίδια λίπους!

Καλοί συνδυασμοί για αλκοολούχα ποτά που υποβάλλονται σε έκπλυση με λίπος είναι:

Ρούμι και λάδι καρύδας
Βότκα και λάδι τρούφας
Μπέρμπον και λιωμένο λίπος καπνιστού μπέικον
Βότκα ή τζιν και ελαιόλαδο
Βότκα ή μεσκάλ και λάδι αβοκάντο
Τζιν και σησαμέλαιο
Τζιν και γάλα
Τεκίλα και βουτυρωμένο ποπ κορν
Σκωτσέζικο ουίσκι και καστανισμένο βούτυρο
Καλβαντός και λίπος από φουά γκρα πάπιας

Το UP200Ht είναι ο αγαπημένος αναμείκτης υπερήχων των μπάρμαν.

UP200Ht ομογενοποιητής υπερήχων για τη μιξολογία

Συσκευές υπερήχων για τη μιξολογία

Η Hielscher Ultrasonics προσφέρει διάφορα μοντέλα συσκευών υπερήχων μικρών διαστάσεων για χρήση σε μπαρ και εστιατόρια. Η συσκευή χειρός UP200Ht (200W), με ψηφιακό έλεγχο και έγχρωμη οθόνη αφής, είναι η δημοφιλέστερη συσκευή κατεργασίας με υπερήχους για μπάρμαν και μιξολόγους. Το UP200Ht είναι μια ελαφριά συσκευή μικρών διαστάσεων που αποδίδει έως και 200 watts. Με την αξιόπιστη και συνεχή απόδοση υψηλής ισχύος, το UP200Ht παρέχει την ενέργεια που απαιτείται για τον σχηματισμό λεπτών γαλακτωμάτων και νανογαλακτωμάτων. Τέτοια γαλακτώματα με σταγονίδια μικρού μεγέθους είναι απαραίτητα για την εκχύλιση γευστικών συστατικών και τον αρωματισμό αποσταγμάτων. Ο μοναδικός σχεδιασμός κάνει το UP200Ht να τραβάει τα βλέμματα σε κάθε μπαρ. Εντυπωσιάζει τους μπάρμαν και τους θαμώνες με τα οπτικά και γευστικά αποτελέσματά του.

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Σχετικά θέματα

Στοιχεία που αξίζει να γνωρίζετε

Κοκτέιλ με αποστάγματα που έχουν υποστεί έκπλυση με λίπος

Το Benton’s Old Fashioned είναι πιθανότατα το διασημότερο ποτό που περιλαμβάνει ως βασικό συστατικό μπέρμπον αρωματισμένο με λίπος μπέικον. Το Benton’s Old Fashioned έκανε την πρώτη του εμφάνιση στη Νέα Υόρκη, όπου δημιουργήθηκε το 2008 από τον Don Lee στο PDT (Please Don’t Tell). Το PDT είναι ένα από τα πιο διακεκριμένα μπαρ του Μανχάταν.

Υλικά:

2 oz μπέρμπον που έχει υποστεί έκπλυση με λίπος μπέικον
1⁄4 oz σιροπιού σφενδάμου κατηγορίας B
1 λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού σε σπείρα
2 δόσεις μπίτερ Angostura

Με τα κατάλληλα υλικά διαθέσιμα, ένα Benton’s Old Fashioned ετοιμάζεται γρήγορα. Τα υλικά αναδεύονται σε ένα ποτήρι ανάμειξης. Στη συνέχεια, το μείγμα σουρώνεται και χύνεται πάνω σε ένα μεγάλο παγάκι σε χαμηλό ποτήρι. Γαρνίρετε με μια λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού σε σπείρα!

Άλλα δημοφιλή κοκτέιλ που περιέχουν αποστάγματα τα οποία έχουν υποστεί έκπλυση με λίπος ως απαραίτητο βασικό συστατικό είναι το Coconut Negroni (με πίσκο που έχει υποστεί έκπλυση με λίπος καρύδας), το Duck Hunt (με μπέρμπον που έχει υποστεί έκπλυση με λίπος πάπιας), το Iberico-Bourbon (με μπέρμπον που έχει υποστεί έκπλυση με χοιρινό λίπος), το Buck-Butter (με μπέρμπον που έχει υποστεί έκπλυση με βούτυρο με μοσχοκάρυδο) ή το Polynesian Pearl Diver (με σκωτσέζικο ουίσκι που έχει υποστεί έκπλυση με βούτυρο).

UP200Ht – Ομογενοποιητής υπερήχων για την έκπλυση αποσταγμάτων με λίπος