Πώς να υπερήχων λίπος-πλύνετε τα οινοπνευματώδη ποτά

• Ένα αλκοολούχο ποτό πλυμένο με λίπος είναι ένα αλκοολούχο ποτό που εγχέεται με λάδι ή λίπος.
• Τα κύματα υπερήχων υψηλής ισχύος παράγουν πολύ λεπτά γαλακτώματα και αυξάνουν τη μεταφορά μάζας μεταξύ των δύο φάσεων.
• Υπερήχων πλύσιμο λίπους, εγχέει το πνεύμα με το προφίλ γεύσης του λαδιού και αποκτά μια μοναδική νέα γεύση.

Υπερήχων λίπος-πλύσιμο

Το αλκοόλ μπορεί να διαλύσει ελαιοδιαλυτές και υδατοδιαλυτές γεύσεις, αντίστοιχα. Σε αλκοόλη πλυμένη με λίπος, το λάδι ή το λίπος χρησιμοποιείται ως συστατικό που δίνει γεύση. Στα έλαια, π.χ. σησαμέλαιο, και στα λίπη, π.χ. λίπος πάπιας, η πλειοψηφία των αρωματικών ενώσεων είναι λιποδιαλυτές. Η τεχνική πλύσης λίπους, εμποτίζει το απόσταγμα με τα συστατικά του αρώματος λαδιού.
Υπερήχους δημιουργεί πολύ μικρά σταγονίδια και ως εκ τούτου λεπτά γαλακτώματα. Λόγω των σταγονιδίων μεγέθους micron και nano-size, η μεταφορά μάζας μεταξύ αλκοόλης και ελαίου βελτιώνεται σημαντικά. Μια υψηλότερη μεταφορά μάζας μεταφέρει περισσότερα συστατικά γεύσης στο αλκοόλ. Τα αποστάγματα υιοθετούν τη λιπαρή γεύση, αλλά όχι τη λιπαρότητά τους.

Συστατικά:

120g / 4 oz λίπους με έντονη γεύση ή 240g / 8 oz (ή 6 fl oz.) λιγότερο εντατικών λιπών / ελαίου
750ml (25 ουγκιές υγρού) αλκοόλ (π.χ. βότκα, τζιν, ρούμι)

Υπερήχων πλύσιμο λίπους – Βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε το υγρό λίπος, όπως το ελαιόλαδο, το λάδι καρύδας ή το λίπος μπέικον σε ένα ποτήρι ζέσεως!
2. Προσθέστε το αλκοόλ και υπερήχων το μείγμα για να παράγει ένα πολύ λεπτό γαλάκτωμα!
3. Γεμίστε το υγρό μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να εμποτίσουν το αλκοόλ!
4. Βάλτε το βάζο στην κατάψυξη όλη τη νύχτα!
5. Την επόμενη μέρα, το λίπος έχει στερεοποιηθεί πάνω από το πνεύμα.
6. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια τρύπα μέσα από το παγωμένο λίπος! Σουρώστε το λιπαρό ποτό μέσα από ένα τραπεζομάντιλο!
7. Σουρώστε για δεύτερη φορά μέσα από ένα φίλτρο καφέ για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα σωματιδίων λίπους!

Οι καλοί συνδυασμοί για τις λιπαρές αλκοόλες είναι:

• Ρούμι και λάδι καρύδας
• Βότκα και λάδι τρούφας
• Bourbon και λιωμένο καπνιστό λίπος μπέικον
• Βότκα ή τζιν και ελαιόλαδο
• Βότκα ή mezcal και λάδι αβοκάντο
• Τζιν και σησαμέλαιο
• Τζιν και γάλα
• Τεκίλα και βουτυρωμένο ποπ κορν
• Σκωτσέζικο και καστανό βούτυρο
• Calvados και πάπια φουά γκρα λίπος

Συσκευές υπερήχων για Mixology

Hielscher Υπέρηχοι προσφέρει διάφορα μοντέλα συμπαγών συσκευών υπερήχων για χρήση σε μπαρ και εστιατόρια. Η φορητή συσκευή μας UP200Ht (200W) με ψηφιακό έλεγχο και έγχρωμη οθόνη αφής είναι ο πιο δημοφιλής υπερηχητικός παράγοντας για μπάρμαν και mixologists. Το UP200Ht είναι μια ελαφριά, συμπαγής συσκευή, που αποδίδει έως και 200 watt. Με την αξιόπιστη και συνεχή υψηλή ισχύ εξόδου του, το UP200Ht παρέχει την ενέργεια που απαιτείται για το σχηματισμό λεπτών γαλακτωμάτων και νανογαλακτωμάτων. Τέτοια γαλακτώματα λεπτού μεγέθους είναι απαραίτητα για την εξαγωγή συστατικών γεύσης και για την έγχυση οινοπνευματωδών ποτών. Ο μοναδικός σχεδιασμός κάνει το UP200Ht εντυπωσιακό σε κάθε μπαρ. Εντυπωσιάζει bartenders και θαμώνες με οπτικά και γευστικά αποτελέσματα.