Οινοπνευματώδη ποτά και οινοπνευματώδη ποτά – Πλούσιες γεύσεις με έγχυση υπερήχων

Η έγχυση αλκοολούχων ποτών όπως οινοπνευματώδη ποτά, ποτά και κοκτέιλ με γεύσεις μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά με την εφαρμογή υπερήχων ισχύος. Η διαδικασία υπερήχων μεταφέρει γεύσεις και αρώματα σε αλκοολούχα ποτά δημιουργώντας ένα πλούσιο και απαλό γευστικό προφίλ.

Πώς λειτουργεί η υπερηχητική έγχυση αλκοολούχων ποτών;

Η έγχυση υπερήχων είναι μια διαδικασία στην οποία τα κύματα υπερήχων σε συχνότητες περίπου 20 kHz χρησιμοποιούνται για να επιταχύνουν την έγχυση γεύσεων και συστατικών σε ένα υγρό. Καθώς η έγχυση με υπερήχους προσφέρει πολλά οφέλη, η διαδικασία υπερήχων χρησιμοποιείται για την εξαγωγή γεύσεων από μια ποικιλία συστατικών και για την έγχυση αλκοολούχων ποτών με πρόσθετες γεύσεις.
Για τη διαδικασία έγχυσης, ένας υπερηχητικός τύπος ανιχνευτή μεταδίδει τα ηχητικά κύματα στο υγρό. Τα κύματα υπερήχων υψηλής έντασης και χαμηλής συχνότητας δημιουργούν λεπτές φυσαλίδες κενού στο υγρό. Αυτές οι μικροσκοπικές φυσαλίδες αναπτύσσονται γρήγορα σε αρκετούς κύκλους αραίωσης και συμπίεσης. Όταν οι κοιλότητες φτάσουν σε ένα μέγεθος όπου δεν μπορούν να απορροφήσουν περαιτέρω ενέργεια, καταρρέουν βίαια, δημιουργώντας το φαινόμενο της ακουστικής σπηλαίωσης. Η ενέργεια που δημιουργείται από τις καταρρέουσες φυσαλίδες εξάγει γεύσεις από βότανα και φυτά και στη συνέχεια διαλύεται και ενσωματώνει γεύσεις και συστατικά στο υγρό με ανώτερη απόδοση σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Με αυτόν τον τρόπο, υπερήχους επιτρέπει την έγχυση ποτών γρήγορα με ένα πλούσιο προφίλ γεύσης. Η τεχνική έγχυσης υπερήχων χρησιμοποιείται ήδη στην εμπορική παραγωγή ποτών, οινοπνευματωδών ποτών, τσαγιού, καφέ καθώς και υγρών τροφίμων.

Ταχεία γήρανση ουίσκι μέσω υπερήχων

Η παλαίωση του ουίσκι και άλλων αποσταγμάτων μπορεί να επιταχυνθεί με την ανάδευση του ουίσκι. Τα κύματα υπερήχων παρέχουν έντονη ανάδευση και βελτιωμένη μεταφορά μάζας μεταξύ ξύλινου βαρελιού και αλκοολούχων ποτών. Με την καθαρά μηχανική επεξεργασία με υπερήχους, οι χημικές αντιδράσεις, οι οποίες αφήνουν το ώριμο ουίσκι φυσικά και συμβαίνουν πολύ αργά κατά τη συμβατική γήρανση, επιταχύνονται και εντείνονται. Με αυτόν τον τρόπο, μέσα σε δευτερόλεπτα τα αλκοολούχα ποτά μπορούν να ενισχυθούν προσφέροντας το ίδιο επεξεργασμένο γευστικό προφίλ των οινοπνευματωδών ποτών που παλαιώνονται για αρκετά χρόνια σε βαρέλια. Καθώς τα οινοπνευματώδη ποτά εκτίθενται σε κύματα υπερήχων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έγχυσης, το ποτό όχι μόνο εγχέεται με γεύσεις (π.χ. βότανα, τζίντζερ κ.λπ.) αλλά αποκτά ταυτόχρονα και μια πιο ώριμη αρχική γεύση.
Διαβάστε περισσότερα για την υπερηχητική ωρίμανση αποσταγμάτων, λικέρ και κρασιού!

Παράδειγμα: Ουίσκι φυστικοβούτυρου που παράγεται μέσω υπερήχων έγχυσης

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να εμποτίσετε αλκοόλ όπως ουίσκι, ρούμι ή βότκα με γεύση φυστικοβούτυρου. Ένας τρόπος είναι να αναμίξετε το φυστικοβούτυρο με ένα απόσταγμα, όπως το ουίσκι, και αφήστε το μείγμα να καθίσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να επιτρέψει στις γεύσεις να συνδυαστούν. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε φυστικοβούτυρο σε ουίσκι ή ρούμι και να το ανακινήσετε καλά για να ενσωματώσετε τις γεύσεις. Όλες αυτές οι συμβατικές μέθοδοι είναι χρονοβόρες και εξαιρετικά επιρρεπείς σε διαχωρισμό που σημαίνει ότι ένα βαρύτερο μέρος πέφτει και χτίζει ένα ίζημα στον πυθμένα ακόμη και μετά το βήμα απομάκρυνσης των στερεών.
Η ανάμειξη με υπερήχους είναι μια πολύ αποτελεσματική μέθοδος για τη μεταφορά γεύσεων από αρωματικά υποστρώματα (π.χ. φυστικοβούτυρο, βότανα κ.λπ.) στο αλκοόλ. Όταν έντονα υπερηχογραφικά κύματα εισάγονται σε υγρό (π.χ. αλκοόλ), εμφανίζεται το φαινόμενο της ακουστικής σπηλαίωσης. Η σπηλαίωση χαρακτηρίζεται από πολύ ενεργειακά πυκνές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένων τοπικά υψηλών πιέσεων και θερμοκρασιών, δυνάμεων διάτμησης και ροής υγρών. Αυτές οι έντονες φυσικές δυνάμεις παρέχουν εξαιρετική ανάμειξη και μεταφορά μάζας μεταξύ των φάσεων. Για την παραγωγή φυστικοβούτυρου ουίσκι ή ποτού, αυτό σημαίνει ότι οι γεύσεις του φυστικοβούτυρου μεταφέρονται εξαιρετικά αποτελεσματικά στην αλκοολική βάση. Το αποτέλεσμα της έγχυσης με υπερήχους είναι ένα έντονα αρωματισμένο αλκοολούχο ποτό. Επιπλέον, η ανώτερη τεχνική ανάμιξης παρέχει υψηλή σταθερότητα κατά του διαχωρισμού.
Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε ένα υπερηχητικά εγχυμένο λικέρ φυστικοβούτυρο συνδυάζοντας ίσα μέρη φυστικοβούτυρο και ζάχαρη με ένα ουδέτερο απόσταγμα και να το τεντώσετε με υπερήχους πριν τεντώσετε τυχόν στερεά και εμφιαλώσετε το μείγμα.
Μπορείτε να ρυθμίσετε την αναλογία του φυστικοβούτυρου προς το αλκοόλ ή / και το χρόνο υπερήχησης για να επιτύχετε το επιθυμητό προφίλ γεύσης. Υπερήχους είναι επίσης γνωστό για την εξομάλυνση αλκοολούχα ποτά δίνοντας το ώριμο και παλαιωμένο προφίλ γεύσης.

Υπερήχων υψηλής απόδοσης

Hielscher Υπέρηχοι’ οι βιομηχανικοί υπερηχητικοί επεξεργαστές μπορούν να παραδώσουν τα πολύ υψηλά πλάτη. Τα πλάτη μέχρι 200μm μπορούν να τρέξουν εύκολα συνεχώς στη λειτουργία 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα. Για ακόμα υψηλότερα πλάτη, τα προσαρμοσμένα υπερηχητικά sonotrodes είναι διαθέσιμα.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Λογοτεχνία / Αναφορές