Οινοπνευματώδη ποτά και οινοπνευματώδη ποτά – Πλούσιες γεύσεις με έγχυση υπερήχων

Η έγχυση αλκοολούχων ποτών όπως οινοπνευματώδη ποτά, ποτά και κοκτέιλ με γεύσεις μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά με την εφαρμογή υπερήχων ισχύος. Η διαδικασία υπερήχων μεταφέρει γεύσεις και αρώματα σε αλκοολούχα ποτά δημιουργώντας ένα πλούσιο και ομαλό προφίλ γεύσης.

Πώς λειτουργεί η υπερηχητική έγχυση αλκοολούχων ποτών?

Η έγχυση υπερήχων είναι μια διαδικασία στην οποία τα κύματα υπερήχων σε συχνότητες περίπου 20 kHz χρησιμοποιούνται για να επιταχύνουν την έγχυση γεύσεων και συστατικών σε ένα υγρό. Καθώς η έγχυση υπερήχων προσφέρει πολλά οφέλη, η διαδικασία της υπερήχησης χρησιμοποιείται για την εξαγωγή γεύσεων από μια ποικιλία συστατικών και για την έγχυση αλκοολούχων ποτών με πρόσθετες γεύσεις.
Για τη διαδικασία έγχυσης, ένας υπερηχητικός τύπος καθετήρα μεταδίδει τα ηχητικά κύματα στο υγρό. Υψηλής έντασης, χαμηλής συχνότητας κύματα υπερήχων δημιουργούν μικρές φυσαλίδες κενού στο υγρό. Αυτές οι μικροσκοπικές φυσαλίδες αναπτύσσονται γρήγορα σε αρκετούς κύκλους αραίωσης και συμπίεσης. Όταν οι κοιλότητες φτάσουν σε μέγεθος όπου δεν μπορούν να απορροφήσουν περαιτέρω ενέργεια, εκρήγνυνται βίαια, δημιουργώντας το φαινόμενο της ακουστικής σπηλαίωσης. Η ενέργεια που δημιουργείται από τις φυσαλίδες που καταρρέουν εκχυλίζει γεύσεις από βότανα και φυτά και στη συνέχεια διαλύει και ενσωματώνει γεύσεις και συστατικά στο υγρό με ανώτερη απόδοση σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Με αυτόν τον τρόπο, υπερήχους επιτρέπει να εγχύσει ποτά γρήγορα με ένα πλούσιο προφίλ γεύσης. Η τεχνική έγχυσης υπερήχων χρησιμοποιείται ήδη στην εμπορική παραγωγή ποτών, οινοπνευματωδών ποτών, τσαγιού, καφέδων καθώς και υγρών τροφίμων.

Επιταχυνόμενη παλαίωση ουίσκι μέσω υπερήχων

Η παλαίωση του ουίσκι και άλλων αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών μπορεί να επιταχυνθεί με ανάδευση του ουίσκι. Τα κύματα υπερήχων παρέχουν έντονη ανάδευση και βελτιωμένη μεταφορά μάζας μεταξύ ξύλινου βαρελιού και αλκοολούχων ποτών. Με την καθαρά μηχανική επεξεργασία χρησιμοποιώντας υπερήχους, οι χημικές αντιδράσεις, οι οποίες αφήνουν το ώριμο ουίσκι φυσικά και συμβαίνουν πολύ αργά κατά τη διάρκεια της συμβατικής παλαίωσης, επιταχύνονται και εντείνονται. Έτσι, μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα τα αλκοολούχα ποτά μπορούν να ενισχυθούν προσφέροντας το ίδιο επεξεργασμένο γευστικό προφίλ των αποσταγμάτων που παλαιώνουν για αρκετά χρόνια σε βαρέλια. Καθώς τα οινοπνευματώδη ποτά εκτίθενται σε κύματα υπερήχων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έγχυσης, το ρόφημα όχι μόνο εγχέεται με γεύσεις (π.χ. βότανα, τζίντζερ κ.λπ.) αλλά αποκτά ταυτόχρονα και μια πιο ώριμη πρωτότυπη γεύση.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την υπερηχητική ωρίμανση των αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών, οινοπνευματωδών ποτών και κρασιού!

Παράδειγμα: Ουίσκι φυστικοβούτυρου που παράγεται μέσω έγχυσης υπερήχων

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να εμποτίσετε το αλκοόλ όπως το ουίσκι, το ρούμι ή η βότκα με γεύση φυστικοβούτυρου. Ένας τρόπος είναι να αναμίξετε το φυστικοβούτυρο με ένα απόσταγμα, όπως το ουίσκι, και αφήστε το μείγμα να καθίσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να επιτρέψετε στις γεύσεις να συνδυαστούν. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε φυστικοβούτυρο στο ουίσκι ή το ρούμι και να το ανακινήσετε καλά για να ενσωματώσετε τις γεύσεις. Όλες αυτές οι συμβατικές μέθοδοι είναι χρονοβόρες και ιδιαίτερα επιρρεπείς στον διαχωρισμό, που σημαίνει ότι ένα βαρύτερο μέρος πέφτει και δημιουργεί ένα ίζημα στον πυθμένα ακόμη και μετά το στάδιο απομάκρυνσης των στερεών.
Υπερήχων ανάμειξη είναι μια πολύ αποτελεσματική μέθοδος για τη μεταφορά γεύσεις από αρωματικά υποστρώματα (π.χ. φυστικοβούτυρο, βότανα κλπ.) Στο αλκοόλ. Όταν έντονα κύματα υπερήχων εισάγονται σε υγρό (π.χ. αλκοόλ), εμφανίζεται το φαινόμενο της ακουστικής σπηλαίωσης. Η σπηλαίωση χαρακτηρίζεται από πολύ ενεργειακά πυκνές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένων τοπικά απαντώμενων υψηλών πιέσεων και θερμοκρασιών, δυνάμεων διάτμησης και ροής υγρών. Αυτές οι έντονες φυσικές δυνάμεις παρέχουν εξαιρετική ανάμειξη και μεταφορά μάζας μεταξύ των φάσεων. Για την παραγωγή ουίσκι ή ποτού φυστικοβούτυρου, αυτό σημαίνει ότι οι γεύσεις του φυστικοβούτυρου μεταφέρονται εξαιρετικά αποτελεσματικά στην αλκοολική βάση. Το αποτέλεσμα της έγχυσης υπερήχων είναι ένα έντονα αρωματισμένο αλκοολούχο ποτό. Επιπλέον, η ανώτερη τεχνική ανάμιξης παρέχει υψηλή σταθερότητα έναντι του διαχωρισμού.
Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε ένα λικέρ φυστικοβούτυρου με υπερήχους συνδυάζοντας ίσα μέρη φυστικοβούτυρου και ζάχαρης με ουδέτερο αλκοόλ και να το υπερηχήσετε πριν τεντώσετε τυχόν στερεά και εμφιαλώσετε το μείγμα.
Μπορείτε να προσαρμόσετε την αναλογία του φυστικοβούτυρου προς το αλκοόλ ή / και το χρόνο υπερήχων για να επιτύχετε το επιθυμητό προφίλ γεύσης. Υπερήχους είναι επίσης γνωστό για την ομαλή αλκοολούχα ποτά δίνοντας το ωριμασμένο και παλαιωμένο προφίλ γεύσης.

Υπερήχων υψηλής απόδοσης

Hielscher Ultrasonics’ Οι βιομηχανικοί επεξεργαστές υπερήχων μπορούν να προσφέρουν πολύ υψηλά πλάτη. Πλάτη έως 200μm μπορούν εύκολα να λειτουργούν συνεχώς σε 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία. Για ακόμη υψηλότερα πλάτη, διατίθενται προσαρμοσμένα υπερηχητικά sonotrodes.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση ικανότητας επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Σχετικές εφαρμογές της lUtrasonication στην κατασκευή οινοπνευματωδών ποτών

• Οινοπνευματώδη ποτά και οινοπνευματώδη ποτά – Πλούσιες γεύσεις με έγχυση υπερήχων
• Έγχυση τζιν με υπερήχων εντατικοποιημένη διαβροχή
• Υπερήχων ηλικιωμένα και ώριμα οινοπνευματώδη ποτά και υγρόs
• Κρασιά πλούσια σε πολυφαινόλες που παράγονται με υπερήχους
• Παλαίωση και Δρυς Οίνων με Υπερήχους
• Υπερήχων γαλακτωματοποίηση και παστεροποίηση του Eggnog
• Πώς να υπερήχων λίπος-πλύνετε τα οινοπνευματώδη ποτά
• Mixology: Υπερηχητικοί ομογενοποιητές για κοκτέιλ μπαρ
• Υπερήχων προετοιμασία των πικρών
• Αλκοολούχα ποτά με κάνναβη

Βιβλιογραφία / Αναφορές