Τα αποστακτήρια χρησιμοποιούν υπερήχους υψηλής απόδοσης για τη βελτίωση της ποιότητας των αποσταγμάτων μέσα σε λίγες ώρες, παρακάμπτοντας ή μειώνοντας τη χρονοβόρα παλαίωση βαρελιών, η οποία διαρκεί έως και αρκετά χρόνια. Οι υπέρηχοι προωθούν τις μηχανικές και χημικές αντιδράσεις, οι οποίες χρειάζονται αρκετά χρόνια υπό συμβατικές συνθήκες ωρίμανσης και τις συμπυκνώνουν σε λίγες ώρες χρόνου θεραπείας. Τα υπερηχητικά παλαιωμένα και λειαντικά αποστάγματα αναγνωρίζονται ως γεμάτα, στρογγυλά και ώριμα ποτά που παρουσιάζουν τα ίδια ποιοτικά χαρακτηριστικά με τα μακράς διαρκείας παλαιωμένα αποστάγματα βαρελιών.

Υπερηχογράφημα Προωθημένη Παλαίζωση Αποσταγμάτων Αποσταγμάτων

Πολλά αλκοολούχα ποτά υψηλής ποιότητας πρέπει να παλαιώνονται σε βαρέλια για μεγάλες χρονικές περιόδους. Στόχος είναι να προσδώσουν γεύσεις από το ξύλο του βαρελιού (π.χ. δρυς, σφενδάμι, ακακία, καστανιά, κεράσι κ.λπ.) στο αποσταγμένο απόσταγμα ή κρασί. Κατά τη διάρκεια της περιόδου παλαίωσης, εμφανίζονται πολλές χημικές αντιδράσεις, οι οποίες αλλάζουν σημαντικά τη γεύση και το άρωμα του αλκοολούχου ποτού. Ωστόσο, η γήρανση απαιτεί χρόνο και είναι δαπανηρή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα υψηλής ποιότητας, μακράς παλαίωσης ποτά και κρασιά είναι ακριβά. Ως εκ τούτου, η τεχνολογία της υπερηχητικής γήρανσης έχει προσελκύσει ευρύ ενδιαφέρον και ταχεία υιοθέτηση από τα αποστακτήρια και τους αμπελώνες.
Ο υπέρηχος είναι ήδη γνωστός για τις διάφορες εφαρμογές του, όπως η ανάμειξη, η τροποποίηση υφής και η εκχύλιση γεύσης στην γκουρμέ κουζίνα καθώς και στη βιομηχανική επεξεργασία τροφίμων. Ο υπέρηχος χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία για τεχνητή παλαίωση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης αποσταγμάτων, κρασιού και ξιδιού.
Επιστημονική έρευνα έχει ήδη αποδείξει ότι μια θεραπεία υπερήχων σε περίπου 20 kHz επηρεάζει τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά, π.χ. αλκοολούχα ποτά ρυζιού, θετικά. Υπερήχων γήρανση στα 20kHz επιτευχθεί καλύτερα αποτελέσματα ωρίμανσης από την κατεργασία με υπερήχους 1,6 MHz. Chang (2005) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι 20 kHz υπερήχων ακτινοβόληση είναι μια καλή εναλλακτική μέθοδος για τη γήρανση των αλκοολούχων ποτών. (πρβλ. Τσανγκ, 2005)

Υπερηχητική γήρανση και φινίρισμα

Η παλαίωση οινοπνευματωδών ποτών και κρασιού μέσω της συμβατικής μεθόδου παλαίωσής βαρελιών για μεγάλα χρονικά διαστήματα είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. Το ακόρεστο πνεύμα χρειάζεται χρόνο για να διεισδύσει στο ξύλο του βαρελιού ή των τσιπς ξύλου. Η μεταφορά μάζας μεταξύ υγρού και ξύλου, με την οποία οι αρωματικές ενώσεις όπως τα πτητικά μόρια γεύσης μεταφέρονται στο υγρό είναι πολύ αργή. Ως εκ τούτου, πολλά αποστακτήρια προσπαθούν να επιταχύνουν την ωρίμανση χρησιμοποιώντας μικρότερα βαρέλια, καθώς αυτό βελτιώνει την αναλογία μεταξύ της επιφάνειας του ξύλου και του υγρού. Ωστόσο, ακόμη και αν αυτό μπορεί να βελτιώσει το χρώμα και να δώσει στο απόσταγμα μια γλυκιά και ελαφρώς πιο στρογγυλή γεύση, δεν αρκεί μακράν να καλύψει ή να εξομαλύνει τη σκληρότητα του όχι ακόμα πλήρως ώριμου αλκοόλ.
Η λύση: Εισάγετε υπερήχους στη διαδικασία γήρανσης. Υπερήχους είναι μια μηχανική τεχνική επεξεργασίας, η οποία δημιουργεί σπηλαίωση, έντονη κουρά και διέγερση. Αυτές οι ενεργειακά πυκνές δυνάμεις όχι μόνο δημιουργούν αναταράξεις και διέγερση στο υγρό, αλλά προωθούν επίσης τη διείσδυση του υγρού στο ξύλο. Αυτό σημαίνει ότι το απόσταγμα ή το κρασί είναι σε θέση να κινείται μέσα και έξω από τη μήτρα κυττάρων του ξύλου. Η κυτταρική μήτρα του ξύλου περιέχει τα μόρια γεύσης, τα οποία δίνουν στα παλαιωμένα οινοπνευματώδη ποτά και κρασιά το μοναδικό μπουκέτο και τη μοναδική γεύση τους.
Ενώ άλλες τεχνολογίες ανάμειξης, όπως κωπηλασία ή αναδευτήρες λεπίδων απλά μετακινήστε το υγρό πάνω από την επιφάνεια του ξύλου, υπερήχων σπηλαίωση σπάει κυτταρικές δομές και οδηγεί με αυτόν τον τρόπο σε μια αποτελεσματική και ταχεία εκχύλιση των μορίων γεύσης.

Δροστά και έγχυση αποσταγμάτων

Τα πρόσφατα αποσταγμένα αποστάγματα έχουν σκληρή γεύση, η οποία μπορεί να αποδοθεί στην έλλειψη διαφόρων χημικών αντιδράσεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ποτά απαιτούν χρόνο για ωρίμανση μετά την απόσταξη. Κατά τη διάρκεια αρκετών ετών παλαίωσης σε ξύλινα βαρέλια ή βαρέλια, συχνά υπό την προσθήκη φρυγανισμένα τσιπ βελανιδιάς ή άλλων βοτανικών προϊόντων που συμβάλλουν στη γεύση, εμφανίζονται στο πνεύμα διάφορες χημικές αντιδράσεις όπως η εστεροποίηση και η οξείδωση. Η βραδύτητα αυτών των χημικών αντιδράσεων καθιστά απαραίτητο το απόσταγμα να παραμείνει για μεγάλα χρονικά διαστήματα στο βαρέλι.
Εντείνετε και επιταχύνετε την ωρίμανση με υπερήχους: Ο υπέρηχος προσφέρει μια απλή και αξιόπιστη λύση – αυτές οι αργές χημικές αντιδράσεις μπορούν εύκολα να επιταχυνθούν με την εφαρμογή κυμάτων υπερήχων υψηλής ισχύος. Κατά τη διάρκεια της κατεργασίας με υπερήχους των υγρών, παρατηρείται το φαινόμενο της ακουστικής σπηλαίωσης. Η ακουστική σπηλαίωση είναι γνωστή για την προώθηση χημικών αντιδράσεων. Αυτό σημαίνει ότι ο υπέρηχος επιταχύνει τις χημικές διεργασίες της εστεροποίησης και της οξείδωσης στα αποστάγματα και συντομεύει σημαντικά την ωρίμανση.
Επιπλέον, οι εναλλασσόμενοι κύκλοι υψηλής πίεσης / χαμηλής πίεσης της υπερηχητικής σπηλαίωσης πιέζουν το αποσταγμένο απόσταγμα στους πόρους του ξύλου αυξάνοντας έτσι δραματικά τη μεταφορά μάζας μεταξύ υγρού και στερεού. Υπερήχων προωθηθεί δρυς καθώς και η έγχυση με άλλες αρωματικές ενώσεις από φρούτα, βότανα κλπ βασίζονται στην αρχή της εκχύλισης με υπερήχους. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με υπερήχων εκχύλιση των βοτανικών!

Εξομάλυνση της γεύσης των οινοπνευματωδών ποτών

Τα αποσταγμένα αποστάγματα, ειδικά όταν δεν παλαιώνονται για σημαντικό χρονικό διάστημα, παρουσιάζουν συχνά ένα σκληρό προφίλ γεύσης που προκύπτει από υψηλή οξύτητα / χαμηλή τιμή pH. Τα οινοπνευματώδη ποτά με ιδιαίτερα έντονη οξύτητα και με τιμές pH χαμηλότερες από 3 μετατρέπουν τα οινοπνευματώδη ποτά και τα ποτά σε όξινο ποτό (συγκρίσιμο με την οξύτητα του χυμού πορτοκαλιού). Η ομαλότητα των πνευμάτων είναι σε μεγάλο βαθμό συνάρτηση του pH.
Επιπλέον, ενώσεις όπως η ισοπροπανόλη απαιτούν χρόνο ωρίμανσης προκειμένου να αντιδράσουν με ελεύθερα λιπαρά οξέα, έτσι ώστε να σχηματιστούν αρωματικοί εσστρεφείς. Αυτοί οι εσστέρες σε αποσταγμένα αποστάγματα είναι τα αρωματικά συστατικά, τα οποία είναι κυρίως υπεύθυνα για το μπουκέτο και τη γεύση. Ο υπέρηχος και η υπερηχητικά προωθηθείς οξείδωση επιταχύνουν το σχηματισμό εκείνων των επιθυμητών εσωστρεφών και μειώνουν τις ανεπιθύμητες ομοειδείς – μείωση του χρόνου ωρίμανσης αρκετών ετών σε λίγες ώρες.

Υπερήχους με κύτταρα ροής για τη γήρανση, την βελανιδιά και το φινίρισμα των αποσταγμάτων. Η κατεργασία με υπερήχους μείωσε το χρόνο ωρίμανσης από αρκετά χρόνια σε λίγες ώρες.

Υπερήχους βελτιωμένη αλκοολούχα ποτά

Τα κύματα υπερήχων υψηλής ισχύος έχουν ήδη εφαρμοστεί με επιτυχία σε πολλά διαφορετικά αλκοολούχα ποτά, όπως ουίσκι, μπέρμπον, ουίσκι, ρούμι, τεκίλα, mezcal, βότκα, σέρι, αψέντι, βερμούτ, κρασί ρυζιού σάκε, σόχου, γκράπα, σοπς, τζιν, κόκκινο κρασί, λευκό κρασί, zinfandel, καθώς και άλλα ποτά. Υπερήχους χρησιμοποιείται για την εντατικοποίηση και επιτάχυνση της γήρανσης και ωρίμανσης, καθώς και για τις διαδικασίες εκχύλισης και έγχυσης. Συνολικά, η θεραπεία με υπερήχους έχει ως αποτέλεσμα ευεργετικά τροποποιημένα αποσταγμένα ποτά και κρασιά.

Υψηλής απόδοσης ultrasonicators για τη γήρανση και το φινίρισμα αποσταγμένα αποστάγματα

Hielscher Υπέρηχοι παρέχει υψηλής ισχύος, χαμηλής συχνότητας υπερήχων επεξεργαστές στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών από δεκαετίες. Τα αποστακτήρια και τα οινοποιεία έχουν υιοθετήσει την τεχνολογία υπερήχων για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών υψηλής ποιότητας υπό πιο αποτελεσματικές συνθήκες, δηλαδή ταχύτερη επεξεργασία και επακριβώς ελεγχόμενες συνθήκες.
Hielscher ultrasonicators είναι διαθέσιμα σε οποιοδήποτε μέγεθος, από τη συσκευή εργαστήριο χειρός για την έρευνα και τον ποιοτικό έλεγχο σε πάγκο-top και πιλοτικά συστήματα για μικρο-αποστακτήρια και μεσαίου μεγέθους αποστακτήρια, καθώς και υπερήχους υψηλής ποιότητας για μεγάλους παραγωγούς εμπορικών αλκοολούχων ποτών.
Όλοι οι επεξεργαστές υπερήχων Hielscher διαθέτουν τεχνολογία αιχμής, συμπεριλαμβανομένης της ψηφιακής έγχρωμης οθόνης, εξελιγμένο λογισμικό, έξυπνες ρυθμίσεις, αυτόματη πρωτόκολλο δεδομένων σε ενσωματωμένη κάρτα SD και τηλεχειριστήριο του προγράμματος περιήγησης για ακριβή λειτουργία, επαναλαμβανόμενα και αναπαραγώγιμα αποτελέσματα, καθώς και υψηλότερη φιλικότητα προς το χρήστη. Οι πελάτες σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν hielscher υπερήχων τεχνολογία σε οινοποιεία και αποστακτήρια επιτυγχάνοντας εξαιρετικά αποτελέσματα στη διύλιση, παλαίωση, βελανιδιά και εγχύοντας αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά και κρασιά.
Hielscher Υπέρηχοι’ οι βιομηχανικοί υπερηχητικοί επεξεργαστές μπορούν συνεχώς να παραδώσουν τα πολύ υψηλά πλάτη και σχεδιάζονται για τη λειτουργία 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα/365. Η ευρωστία και η αξιοπιστία είναι προφανή χαρακτηριστικά ποιότητας όλων των υπερήχων Hielscher.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας: