Υπερήχων ηλικιωμένα και ώριμα οινοπνευματώδη ποτά και ποτά

Τα αποστακτήρια χρησιμοποιούν υπερήχους υψηλής απόδοσης για να βελτιώσουν την ποιότητα των αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών μέσα σε λίγες ώρες, παρακάμπτοντας έτσι ή μειώνοντας τη χρονοβόρα παλαίωση του βαρελιού, η οποία διαρκεί αρκετά χρόνια. Οι υπέρηχοι προωθούν τις μηχανικές και χημικές αντιδράσεις, οι οποίες διαρκούν αρκετά χρόνια υπό συμβατικές συνθήκες ωρίμανσης και τις συμπυκνώνουν σε λίγες ώρες χρόνου θεραπείας. Υπερήχων παλαιωμένα και λειασμένα αποστάγματα αναγνωρίζονται ως πλήρη, στρογγυλά και ώριμα ποτά που παρουσιάζουν τα ίδια ποιοτικά χαρακτηριστικά με τα μακροχρόνια βαρέλια παλαιωμένα οινοπνευματώδη.

Υπερηχογράφημα που προωθεί την παλαίωση των αποσταγμένων αλκοολούχων ποτών

Πολλά αλκοολούχα ποτά υψηλής ποιότητας απαιτούν παλαίωση σε βαρέλια για μεγάλες χρονικές περιόδους. Στόχος είναι να προσδοθούν γεύσεις από το ξύλο του βαρελιού (π.χ. δρυς, σφενδάμι, ακακία, καστανιά, κεράσι κ.λπ.) στο αποσταγμένο απόσταγμα ή κρασί. Κατά τη διάρκεια της περιόδου παλαίωσης, συμβαίνουν πολλές χημικές αντιδράσεις, οι οποίες αλλάζουν σημαντικά τη γεύση και το άρωμα του αλκοολούχου ποτού. Ωστόσο, η γήρανση απαιτεί χρόνο και είναι δαπανηρή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα υψηλής ποιότητας, μακράς παλαίωσης ποτά και κρασιά είναι ακριβά. Ως εκ τούτου, η τεχνολογία της υπερηχητικής γήρανσης έχει προσελκύσει ευρύ ενδιαφέρον και ταχεία υιοθέτηση από τα αποστακτήρια και τους αμπελώνες.
Ο υπέρηχος είναι ήδη γνωστός για τις διάφορες εφαρμογές του, όπως η ανάμειξη, η τροποποίηση υφής και η εκχύλιση γεύσης στη γκουρμέ κουζίνα καθώς και στη βιομηχανική επεξεργασία τροφίμων. Ο υπέρηχος χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία για τεχνητή γήρανση κατά τη διαδικασία ωρίμανσης αποσταγμένων αποσταγμάτων, κρασιού και ξιδιού.
Η επιστημονική έρευνα έχει ήδη αποδείξει ότι μια επεξεργασία με υπερήχους σε περίπου 20 kHz επηρεάζει θετικά τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά, π.χ. αλκοολούχα ποτά ρυζιού. Υπερήχων γήρανση σε 20kHz πέτυχε καλύτερα αποτελέσματα ωρίμανσης από την υπερήχηση 1.6 MHz. Ο Chang (2005) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η υπερηχητική ακτινοβολία 20 kHz είναι μια καλή εναλλακτική μέθοδος για τη γήρανση των αλκοολούχων ποτών. (πρβλ. Chang, 2005)

Υπερήχων γήρανσης και φινιρίσματος

Η παλαίωση των αποσταγμάτων και του κρασιού με τη συμβατική μέθοδο παλαίωσης σε βαρέλι για μεγάλα χρονικά διαστήματα είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. Το μη ωριμασμένο πνεύμα χρειάζεται χρόνο για να διεισδύσει στο ξύλο του βαρελιού ή των τσιπς. Η μεταφορά μάζας μεταξύ υγρού και ξύλου, με την οποία οι αρωματικές ενώσεις όπως τα πτητικά μόρια γεύσης μεταφέρονται στο υγρό είναι πολύ αργή. Ως εκ τούτου, πολλά αποστακτήρια προσπαθούν να επιταχύνουν την ωρίμανση χρησιμοποιώντας μικρότερα βαρέλια, καθώς αυτό βελτιώνει την αναλογία μεταξύ της επιφάνειας του ξύλου και του υγρού. Ωστόσο, ακόμη και αν αυτό μπορεί να βελτιώσει το χρώμα και να δώσει στο απόσταγμα μια γλυκιά και ελαφρώς πιο στρογγυλεμένη γεύση, δεν αρκεί σε καμία περίπτωση για να καλύψει ή να εξομαλύνει τη σκληρότητα της αλκοόλης που δεν έχει ακόμη ωριμάσει πλήρως.
Η λύση: Εισάγετε υπερήχους στη διαδικασία γήρανσης. Υπερήχους είναι μια τεχνική μηχανικής επεξεργασίας, η οποία δημιουργεί σπηλαίωση, έντονη διάτμηση και διέγερση. Αυτές οι ενεργειακά πυκνές δυνάμεις όχι μόνο δημιουργούν αναταράξεις και ανάδευση στο υγρό, αλλά και προάγουν τη διείσδυση του υγρού στο ξύλο. Αυτό σημαίνει ότι το απόσταγμα ή το κρασί είναι σε θέση να κινείται μέσα και έξω από τη μήτρα κυττάρων του ξύλου. Η κυτταρική μήτρα του ξύλου περιέχει τα μόρια γεύσης, τα οποία δίνουν στα παλαιωμένα αποστάγματα και κρασιά το μοναδικό μπουκέτο και τη μοναδική γεύση τους.
Ενώ άλλες τεχνολογίες ανάμειξης, όπως οι αναδευτήρες κουπιών ή λεπίδων, απλώς μετακινούν το υγρό πάνω από την επιφάνεια του ξύλου, η υπερηχητική σπηλαίωση σπάει τις κυτταρικές δομές και έχει ως αποτέλεσμα την αποτελεσματική και ταχεία εκχύλιση των μορίων γεύσης.

Δρυς και έγχυση αποσταγμένων αλκοολούχων ποτών

Τα πρόσφατα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά έχουν σκληρή γεύση, η οποία μπορεί να αποδοθεί στην έλλειψη διαφόρων χημικών αντιδράσεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ποτά απαιτούν χρόνο ωρίμανσης μετά την απόσταξη. Κατά τη διάρκεια αρκετών ετών παλαίωσης σε ξύλινα βαρέλια ή βαρέλια, συχνά με την προσθήκη φρυγανισμένων τσιπς βελανιδιάς ή άλλων βοτάνων που συμβάλλουν στη γεύση, διάφορες χημικές αντιδράσεις όπως εστεροποίηση και οξείδωση συμβαίνουν στο πνεύμα. Η βραδύτητα αυτών των χημικών αντιδράσεων καθιστά απαραίτητη την παραμονή του αποστάγματος για μεγάλα χρονικά διαστήματα στο βαρέλι.
Εντατικοποίηση και επιτάχυνση της ωρίμανσης με υπερήχους: Ο υπέρηχος προσφέρει μια απλή και αξιόπιστη λύση – Αυτές οι αργές χημικές αντιδράσεις μπορούν εύκολα να επιταχυνθούν με την εφαρμογή κυμάτων υπερήχων υψηλής ισχύος. Κατά τη διάρκεια της υπερήχησης υγρών, παρατηρείται το φαινόμενο της ακουστικής σπηλαίωσης. Η ακουστική σπηλαίωση είναι γνωστό ότι προάγει τις χημικές αντιδράσεις. Αυτό σημαίνει ότι ο υπέρηχος επιταχύνει τις χημικές διεργασίες εστεροποίησης και οξείδωσης στα αποστάγματα και συντομεύει σημαντικά την ωρίμανση.
Επιπλέον, οι εναλλασσόμενοι κύκλοι υψηλής πίεσης / χαμηλής πίεσης της υπερηχητικής σπηλαίωσης πιέζουν το αποσταγμένο ποτό στους πόρους του ξύλου αυξάνοντας έτσι δραματικά τη μεταφορά μάζας μεταξύ υγρού και στερεού. Υπερήχων προωθείται oaking καθώς και η έγχυση με άλλες ενώσεις γεύση από φρούτα, βότανα κλπ. βασίζονται στην αρχή της εκχύλισης με υπερήχους. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με υπερήχων εκχύλιση των βοτάνων!

Εξομάλυνση της γεύσης των οινοπνευματωδών ποτών

Τα αποσταγμένα αποστάγματα, ειδικά όταν δεν έχουν παλαιωθεί για σημαντικό χρονικό διάστημα, συχνά παρουσιάζουν ένα σκληρό γευστικό προφίλ που προκύπτει από την υψηλή οξύτητα / χαμηλή τιμή pH. Αποστάγματα με ιδιαίτερα έντονη οξύτητα και τιμές pH χαμηλότερες από 3 μετατρέπουν τα αποστάγματα και τα οινοπνευματώδη ποτά σε όξινο ποτό (συγκρίσιμο με την οξύτητα του χυμού πορτοκαλιού). Η απαλότητα των οινοπνευματωδών ποτών είναι σε μεγάλο βαθμό συνάρτηση του pH.
Επιπλέον, ενώσεις όπως η ισοπροπανόλη απαιτούν χρόνο ωρίμανσης για να αντιδράσουν με ελεύθερα λιπαρά οξέα έτσι ώστε να σχηματιστούν αρωματικοί εστέρες. Αυτοί οι εστέρες στα αποσταγμένα αποστάγματα είναι τα αρωματικά συστατικά, τα οποία είναι κυρίως υπεύθυνα για το μπουκέτο και τη γεύση. Ο υπέρηχος και η οξείδωση που προωθείται με υπερήχους επιταχύνουν το σχηματισμό αυτών των επιθυμητών εστέρων και μειώνουν τις ανεπιθύμητες συγγενείς ουσίες – μειώνοντας το χρόνο ωρίμανσης αρκετών ετών σε λίγες ώρες.

Υπερήχων με κύτταρα ροής για τη γήρανση, βελανιδιά και φινίρισμα των αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών. Κατεργασία με υπερήχους μείωσε το χρόνο ωρίμανσης από αρκετά χρόνια σε λίγες ώρες.

Υπερήχους βελτιωμένα αλκοολούχα ποτά

Τα κύματα υπερήχων υψηλής ισχύος έχουν ήδη εφαρμοστεί με επιτυχία σε πολλά διαφορετικά αλκοολούχα ποτά, όπως ουίσκι, μπέρμπον, σκωτσέζικο, ρούμι, τεκίλα, mezcal, βότκα, σέρι, αψέντι, βερμούτ, κρασί ρυζιού sake, sochu, grappa, schapps, τζιν, κόκκινο κρασί, λευκό κρασί, zinfandel, καθώς και άλλα ποτά. Υπερήχους χρησιμοποιείται για εντατικοποιημένη και επιταχυνόμενη γήρανση και ωρίμανση, καθώς και για διαδικασίες εκχύλισης και έγχυσης. Συνολικά, η επεξεργασία με υπερήχους οδηγεί σε ευεργετικά τροποποιημένα αποσταγμένα ποτά και κρασιά.

Υπερήχων υψηλής απόδοσης για τη γήρανση και το φινίρισμα αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών

Hielscher Υπέρηχοι παρέχει υψηλής ισχύος, χαμηλής συχνότητας υπερήχων επεξεργαστές στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών από δεκαετίες. Τα αποστακτήρια και τα οινοποιεία έχουν υιοθετήσει την τεχνολογία υπερήχων για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών υψηλής ποιότητας υπό πιο αποτελεσματικές συνθήκες, δηλαδή επιταχυνόμενη επεξεργασία και ακριβώς ελεγχόμενες συνθήκες.
Hielscher υπερήχων είναι διαθέσιμα σε οποιοδήποτε μέγεθος, από τη συσκευή χειρός εργαστήριο για την έρευνα και τον ποιοτικό έλεγχο σε πάγκο-top και πιλοτικά συστήματα για μικρο-αποστακτήρια και μεσαίου μεγέθους αποστακτήρια, καθώς και υπερήχων υψηλής απόδοσης για μεγάλους εμπορικούς παραγωγούς οινοπνευματωδών ποτών.
Όλοι οι επεξεργαστές υπερήχων Hielscher διαθέτουν τεχνολογία αιχμής, συμπεριλαμβανομένης της ψηφιακής έγχρωμης οθόνης, εξελιγμένο λογισμικό, έξυπνες ρυθμίσεις, αυτόματο πρωτόκολλο δεδομένων στην ενσωματωμένη κάρτα SD και τηλεχειριστήριο προγράμματος περιήγησης για ακριβή λειτουργία, επαναλαμβανόμενα και αναπαραγώγιμα αποτελέσματα, καθώς και υψηλότερη φιλικότητα προς το χρήστη. Πελάτες σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν Hielscher Υπέρηχοι τεχνολογία σε οινοποιεία και αποστακτήρια επιτυγχάνοντας εξαιρετικά αποτελέσματα στον εξευγενισμό, παλαίωση, δρυς και έγχυση αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών και κρασιών.
Hielscher Ultrasonics’ Οι βιομηχανικοί επεξεργαστές υπερήχων μπορούν συνεχώς να παρέχουν πολύ υψηλά πλάτη και έχουν σχεδιαστεί για λειτουργία 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα/365. Η ευρωστία και η αξιοπιστία είναι προφανή ποιοτικά χαρακτηριστικά όλων των υπερήχων Hielscher.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση ικανότητας επεξεργασίας των υπερήχων μας: