Mixology: Υπερηχητικός ομογενοποιητής για κοκτέιλ μπαρ
Σήμερα, τα εκλεπτυσμένα μπαρ συνεργάζονται με εξαιρετικά καινοτόμα εργαλεία για να δημιουργήσουν μοναδικά κοκτέιλ και ποτά. Εμπνευσμένο από τη μοριακή κουζίνα, οι μπάρμαν χρησιμοποιούν ομογενοποιητές υπερήχων για να εγχύσουν ποτά, να συνδυάσουν γαλακτώματα και να παλαιώσουν κρασί ή οινοπνευματώδη ποτά. Το Hielscher UP200Ht είναι ο πιο δημοφιλής υπερήχων, καθώς αυτός ο υπερηχητικός μίκτης δημιουργεί μοναδικές εμπειρίες γεύσης, ενώ είναι εύχρηστο, εύκολο στη χρήση και προκαλεί θαυμασμό στους επισκέπτες του μπαρ.
Ανάμειξη και έγχυση ποτών με υπερηχητικά κύματα
Οι σύγχρονες κουζίνες και τα μπαρ είναι συχνά εξοπλισμένα με εντυπωσιακά εργαλεία, τα οποία έχουν τις ρίζες τους στο εργαστήριο ή το φαρμακείο. Οι σεφ και οι μπάρμαν χρησιμοποιούν περιστροφικούς εξατμιστές, θαλάμους κενού και εξοπλισμό sous-vide. Υπερήχων ομογενοποιητές βρήκαν γρήγορα το δρόμο τους σε κουζίνες και μπαρ, πάρα πολύ. Τα κύματα υπερήχων επιτρέπουν την εξαγωγή και την έγχυση ποτών με νέες γεύσεις, την παλαίωση οινοπνευματωδών ποτών και κρασιού και τη γαλακτωματοποίηση μιγμάτων ελαίου / νερού μέσα σε δευτερόλεπτα. Αυτή η τεχνική ταχείας έγχυσης ανοίγει ένα νέο πεδίο για τη δημιουργία νέων γευστικών εμπειριών και συνδυασμών γεύσεων. Ειδικά βότανα όπως βότανα, μπαχαρικά και ξύλο χρησιμοποιούνται πολύ συχνά.
Με ένα μίξερ υπερήχων όπως ο υπερηχητικός UP200Ht, για παράδειγμα, ένα ουίσκι μπορεί να εγχυθεί με τσιπς βελανιδιάς και να μετατραπεί έτσι σε ουίσκι με προφίλ γεύσης σαν να έχει παλαιωθεί σε βαρέλι για αρκετά χρόνια.
UP200Ht για mixology
Υπερηχητικά ποτά και κοκτέιλ: συνταγές
Υπερήχων Νέα Ορλεάνη Gin Fizz
Συστατικά:
60ml (2 ουγκιές) τζιν
5ml (0,1 ουγκιά υγρού) ανθόνερο πορτοκαλιού
15ml (0,5 fl. oz) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
15ml (0,5 ουγκιά υγρού) φρεσκοστυμμένου χυμού λάιμ
20ml (0,7 ουγκιά υγρού) σιρόπι ζάχαρης
1 λοβό βανίλιας
1 ασπράδι αυγού
25ml (0,8 ουγκιά υγρού) διπλή κρέμα γάλακτος
Ανθρακούχο νερό
Μέθοδος:
- Βάζουμε το τζιν και τον λοβό βανίλιας σε ένα ποτήρι ζέσεως.
- Συνθλίβουμε τους λοβούς βανίλιας χοντρικά με ένα γουδοχέρι.
- Υπερήχων το λοβό βανίλιας στο τζιν για περίπου 70-90 δευτερόλεπτα.
- Σουρώνουμε το τζιν για να αφαιρέσουμε τον λοβό βανίλιας.
- Προσθέστε το υπερήχων τζιν, το νερό από άνθη πορτοκαλιάς, το ασπράδι αυγού, το χυμό λεμονιού, το χυμό λάιμ και τη διπλή κρέμα σε ένα σέικερ.
- Ανακινήστε δυνατά για 25 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε πάγο και ανακινήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Στέλεχος μίγμα σε γυαλί 8 ουγγιών.
- Ρίξτε αργά σόδα κάτω στην εσωτερική άκρη του σέικερ για να χαλαρώσετε τον υπόλοιπο αφρό.
- Χαλαρώστε απαλά το μείγμα σόδας/αφρού στο ποτό και σερβίρετε.
Υπερήχων βασιλικό Smash
Συστατικά:
50ml (1,6 ουγκιά υγρού) Hendrick's Gin
6-8 φύλλα βασιλικού
25ml (0,8 fl. oz) φρέσκο χυμό λεμονιού
15ml (0,5 ουγκιά υγρού) σιρόπι ζάχαρης
Μέθοδος:
- Τοποθετήστε το τζιν και το λεμόνι σε ένα ποτήρι ζέσεως και ανακατέψτε σύντομα.
- Προσθέστε το τζιν και υπερήχων για περίπου 60-90 δευτερόλεπτα.
- Γεμίστε το μείγμα με υπερήχους σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ με πάγο.
- Προσθέτουμε το σιρόπι ζάχαρης και ανακινούμε δυνατά.
- Σουρώνουμε διπλά πάνω από πάγο σε ένα ποτήρι βράχου και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.
Απεριτίφ: Υπερήχων Negroni
Συστατικά:
25ml (0,8 ουγκιά υγρού) τζιν
25ml (0,8 ουγκιά υγρού) Campari (ή Aperol αν προτιμάτε ένα πιο απαλό προφίλ γεύσης)
12.5ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) σκούρο βερμούτ
Μέθοδος:
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι ζέσεως.
- Υπερήχηση του μείγματος με το UP200Ht για περίπου 4 λεπτά.
- Φτιάξτε το ποτό σε ποτήρι βράχου πάνω από πάγο.
- Γαρνίρουμε με φλούδα πορτοκαλιού.
Διαβάστε εδώ περισσότερα σχετικά με την υπερηχητική έγχυση οινοπνευματωδών ποτών και υγρών και σχετικά με την υπερηχητική πλύση λίπους του αλκοόλ!
Υπερήχων μίξερ
Ως εύχρηστο, ισχυρό υπερήχων, το UP200Ht είναι ιδανικό για
- εγχύστε αλκοόλ
- ώριμα πνεύματα
- Κρασί εποχής & ουίσκι
- Τροποποίηση υφών
- βάμματα γεύσης
Για περαιτέρω έμπνευση, μάθετε πώς το “BarFritz'n” ομάδα χρησιμοποιεί έναν υπερήχων Hielscher για να εμποτίσει τεκίλα bianco με λουίζα – δημιουργώντας μια γευστική τεκίλα!
Ο υπερήχων UP200Ht είναι ένας υπερηχητικός μίξερ κοκτέιλ, ο οποίος είναι ευέλικτος και εύκολος στη χρήση. Επιτρέπει σε φιλόδοξους μπάρμαν και ειδικούς mixologists να δημιουργήσουν μοναδικά αρώματα, εγχύσεις υψηλής γεύσης και εκλεκτά γαλακτώματα και μείγματα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
Υπερήχων ομογενοποιητής UP200Ht για τη μιξολογία και την παλαίωση της ωρίμανσης των αλκοολούχων ποτών
Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!
Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζετε
Σχετικά με την ανάμειξη υπερήχων
Υπερήχων ανάμειξη και εκχύλιση βασίζεται στη σύζευξη των υπερηχητικών κυμάτων σε ένα υγρό. Υπερήχων σπηλαίωση σπάει κυτταρικές δομές έτσι ώστε παγιδευμένα συστατικά απελευθερώνονται στο περιβάλλον υγρό. Γι 'αυτό υπερήχων ανάμειξη και εκχύλιση είναι πολύ αποτελεσματική στην έγχυση αλκοολούχων ποτών. Για παράδειγμα, κατά την υπερήχηση λουλουδιών λεβάντας στη βότκα, οι υπερηχητικές δυνάμεις σπάνε τα κυτταρικά τοιχώματα του άνθους λεβάντας και τα αρωματικά μόρια και τα αιθέρια έλαια από το εσωτερικό του κυττάρου απελευθερώνονται στη βότκα. Αφού τεντώσει τα άνθη λεβάντας από το αλκοόλ, η βότκα παραμένει ως ένα έντονα αλκοολούχο ποτό με λεβάντα.
Μοριακή Μιξολογία
Η μοριακή μιξολογία είναι η διαδικασία δημιουργίας κοκτέιλ χρησιμοποιώντας τον εξοπλισμό και τις τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας. Αυτά τα εργαλεία και οι τεχνικές επιτρέπουν τη δημιουργία μεγαλύτερων εντάσεων και νέων ποικιλιών γεύσης, μοναδικών συνδυασμών γεύσεων ή/και μιας καινοτόμου εμφάνισης των κοκτέιλ. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται συχνά από τους δημιουργικούς mixologists περιλαμβάνουν σφαιροποίηση, εναιώρημα, έγχυση και Γαλακτωματοποίησης. Ειδικά για τα δύο τελευταία υπερήχους είναι μια τεχνική, η οποία επιτρέπει θεαματικές γεύσεις.
Ο υπερηχητικός μίκτης UP200Ht Είναι δημοφιλές σε κοκτέιλ μπαρ για την παρασκευή εγχυμένων ποτών και αλκοολούχων ποτών.