Μιξολογία: Ομογενοποιητής υπερήχων για κοκτέιλ μπαρ

New Orleans Gin Fizz με υπερήχους

Υλικά:
60ml (2 fl. oz) τζιν
5ml (0,1 fl. oz) ανθόνερο πορτοκαλιάς
15ml (0,5 fl. oz) φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
15ml (0,5 fl. oz) φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
20ml (0,7 fl. oz) σιρόπι ζάχαρης
1 λοβός βανίλιας
1 ασπράδι αυγού
25ml (0,8 fl. oz) κρέμα γάλακτος διπλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Ανθρακούχο νερό
Εκτέλεση:

1. Προσθέστε το τζιν και τον λοβό βανίλιας σε ένα ποτήρι ζέσεως.
2. Χοντροκοπανίστε τους λοβούς βανίλιας με ένα γουδοχέρι.
3. Υποβάλετε τον λοβό βανίλιας μέσα στο τζιν σε κατεργασία με υπερήχους για περίπου 70–90 sec.
4. Σουρώστε το τζιν για να αφαιρέσετε τον λοβό βανίλιας.
5. Προσθέστε σε ένα σέικερ το τζιν που έχει υποστεί κατεργασία με υπερήχους, το ανθόνερο πορτοκαλιάς, το ασπράδι αυγού, τον χυμό λεμονιού, τον χυμό λάιμ και την κρέμα γάλακτος διπλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
6. Ανακινήστε δυνατά για 25 δευτερόλεπτα.
7. Προσθέστε πάγο και ανακινήστε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα.
8. Σουρώστε το μείγμα σε ποτήρι χωρητικότητας 8 ουγγιών.
9. Ρίξτε αργά σόδα κατά μήκος του εσωτερικού χείλους του σέικερ για να αποκολληθεί ο αφρός που έχει απομείνει.
10. Προσθέστε απαλά το μείγμα σόδας/αφρού πάνω στο ποτό και σερβίρετε.

Basil Smash με υπερήχους

Υλικά:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 φύλλα βασιλικού
25ml (0,8 fl. oz) φρέσκος χυμός λεμονιού
15ml (0,5 fl. oz) σιρόπι ζάχαρης

Εκτέλεση:

1. Βάλτε το τζιν και το λεμόνι σε ένα ποτήρι ζέσεως και πιέστε για λίγο με ένα γουδοχέρι.
2. Προσθέστε το τζιν και υποβάλετε σε κατεργασία με υπερήχους για περίπου 60–90 sec.
3. Μεταφέρετε το μείγμα που έχει υποστεί κατεργασία με υπερήχους σε ένα σέικερ κοκτέιλ με πάγο.
4. Προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης και ανακινήστε δυνατά.
5. Σουρώστε δύο φορές σε χαμηλό ποτήρι με πάγο και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

Απεριτίφ: Negroni με υπερήχους

Υλικά:
25ml (0,8 fl. oz) τζιν
25ml (0,8 fl. oz) Campari (ή Aperol αν προτιμάτε πιο ήπιο γευστικό προφίλ)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) σκούρο βερμούτ

Εκτέλεση:

1. Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι ζέσεως.
2. Υποβάλετε το μείγμα σε κατεργασία με υπερήχους με το UP200Ht για περίπου 4 min.
3. Ετοιμάστε το ποτό απευθείας σε χαμηλό ποτήρι με πάγο.
4. Γαρνίρετε με μια φλούδα πορτοκαλιού.

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Χρήσιμες πληροφορίες

Σχετικά με την ανάμειξη με υπερήχους

Η ανάμειξη και η εκχύλιση με υπερήχους βασίζονται στη σύζευξη υπερηχητικών κυμάτων σε ένα υγρό. Η σπηλαίωση που προκαλείται από τους υπερήχους διασπά τις κυτταρικές δομές, με αποτέλεσμα τα εγκλωβισμένα συστατικά να απελευθερώνονται στο περιβάλλον υγρό. Γι’ αυτό η ανάμειξη και η εκχύλιση με υπερήχους είναι πολύ αποτελεσματικές στον εμπλουτισμό αλκοολούχων ποτών με αρώματα μέσω εκχύλισης. Για παράδειγμα, κατά την κατεργασία ανθέων λεβάντας μέσα σε βότκα με υπερήχους, οι δυνάμεις των υπερήχων διασπούν τα κυτταρικά τοιχώματα του άνθους της λεβάντας και τα αρωματικά μόρια και τα αιθέρια έλαια από το εσωτερικό του κυττάρου απελευθερώνονται στη βότκα. Μετά την απομάκρυνση των ανθέων λεβάντας από το αλκοόλ με σούρωμα, η βότκα παραμένει ως αλκοολούχο ποτό έντονα αρωματισμένο με λεβάντα μέσω εκχύλισης.

Μοριακή μιξολογία

Η μοριακή μιξολογία είναι η διαδικασία δημιουργίας κοκτέιλ με τη χρήση του εξοπλισμού και των τεχνικών της μοριακής γαστρονομίας. Αυτά τα εργαλεία και οι τεχνικές επιτρέπουν τη δημιουργία εντονότερων γεύσεων και νέων γευστικών παραλλαγών, μοναδικών συνδυασμών γεύσεων και/ή μιας καινοτόμου εμφάνισης των κοκτέιλ. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται συχνά από δημιουργικούς μιξολόγους περιλαμβάνουν τη σφαιροποίηση, την αιώρηση, την εκχύλιση και τη γαλακτωματοποίηση. Ειδικά για τις δύο τελευταίες, η κατεργασία με υπερήχους είναι μια τεχνική που επιτρέπει τη δημιουργία εντυπωσιακών γεύσεων.