Tequila Blanco με λουίζα – Ένα μπαρ Fritz'n Signature Drink

Potsdam‘s Bar Fritz’n καλλιεργούν μια πολυτελή κουλτούρα κοκτέιλ και προσπαθούν να φέρουν στην πελατεία τους νέα ποτά χρησιμοποιώντας προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά. Αυτό σημαίνει επίσης ότι η Bar Fritz’n Οι μπάρμαν δεν ντρέπονται να χρησιμοποιούν καινοτόμες τεχνικές. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούν έναν υπερήχων για να παρασκευάσουν εγχυμένα οινοπνευματώδη ποτά και ελιξίρια.

Τεκίλα με έγχυση λουίζας με υπερήχους

Εδώ, μοιράζονται μαζί σας τη συνταγή τους για τεκίλα με υπερήχους με λουίζα. Το άρωμα της τεκίλα με λουίζα χαρακτηρίζεται από έναν συνδυασμό της σημείωσης εσπεριδοειδών καθώς και από έναν υπαινιγμό γήινων νότων λουίζας, που συμπληρώνεται από το διακριτικό άρωμα αγαύης από την τεκίλα. Η διαδικασία έγχυσης υπερήχων ενισχύει το αρωματικό προφίλ, δημιουργώντας μια μοναδική και λεπτή γεύση και οσφρητική εμπειρία.

 
συστατικά & Εργαλεία

• 20γρ. φρέσκια λουίζα
• 0.7 L ασημένια τεκίλα
• υπερήχων UP100H + MS14
• Ποτήρι ζέσεως 500mL (κατασκευασμένο από γυαλί ή πλαστικό)
• Φίλτρο μπαρ

 
Οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Πλύνετε τα φύλλα της λουίζας και αφαιρέστε τα φύλλα από το στέλεχος. Για να δημιουργήσετε μια μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής για το υπερηχογράφημα, μπορείτε να κόψετε τα φύλλα χοντρά.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σε γυάλινο ποτήρι ζέσεως 0,5L.
3. Προσθέστε 0,35L Tequila Blanco.
4. Χρησιμοποιήστε τον υπερηχητή UP100H με sonotrode MS14 σε πλάτος 100% και κύκλο 100% και υπερήχων τα φύλλα στο πνεύμα. Μετακινήστε το sonotrode αργά μέσα από το υγρό, εκθέτοντας όλα τα φύλλα στα κύματα υπερήχων. Υπερήχηση για περίπου 2 λεπτά.
5. Διαχωρίστε τα φύλλα από την τεκίλα χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο μπαρ. Έχετε τώρα μια καθαρή τεκίλα εμποτισμένη με λουίζα με υπέροχες νότες εσπεριδοειδών.
6. Γεμίστε την τεκίλα με λουίζα σε ένα μπουκάλι και αποθηκεύστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος ή ψύξτε. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η καθαρή τεκίλα θα γίνει καφέ. Αυτό δεν είναι μείωση της ποιότητας, αλλά σχετίζεται με μια αντίδραση χλωροφύλλης και άλλων ενώσεων.

 
Η τεκίλα με υπερήχους με λουίζα απολαμβάνεται καλύτερα ως καθαρό πλάνο σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συστατικό σε κοκτέιλ. Για παράδειγμα στο κοκτέιλ Agava Kadabra, ποια συνταγή μπορείτε να βρείτε παρακάτω.
 
 

 

Στο κοκτέιλ lounge τους “Bar Fritz’n”, ο ιδιοκτήτης Stefan και η ομάδα των μπάρμαν του δημιούργησαν το κοκτέιλ τεκίλα AGAVA KADABRA, το οποίο διαθέτει την τεκίλα υπερήχων λουίζας.

AGAVA KADABRA Συνταγή κοκτέιλ

Για την προετοιμασία του “Agava Kadabra” κοκτέιλ – ένα signature cocktail από το φθινοπωρινό μενού του BarFritz'n 2023 – Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
 
Συστατικά:

• 4,5 cl υπερηχητικά εγχυμένη με λουίζα Tequila Bianco
• 1.5 cl λικέρ μανταρινιού
• Σπιτικό σιρόπι πορτοκαλιού
• 3 cl χυμό λάιμ
• Πορτοκαλί-αλάτι χείλος για το ποτήρι

 

Οδηγίες:

1. Ανάμειξη κοκτέιλ:
   Σε ένα σέικερ, συνδυάστε 4,5 cl Tequila Bianco με έγχυση λουίζας, 1,5 cl λικέρ μανταρινιού, 3 cl χυμού λάιμ και κατάλληλη ποσότητα σπιτικού σιροπιού πορτοκαλιού. Το σιρόπι πορτοκαλιού πρέπει να προστεθεί στη γεύση, ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας.
2. Ανακινήστε και στραγγίστε:
   Προσθέστε πάγο στον αναδευτήρα και ανακινήστε δυνατά το μείγμα για να κρυώσουν τα συστατικά. Στραγγίστε το κοκτέιλ στο προετοιμασμένο ποτήρι με το χείλος πορτοκαλιού-αλατιού.
3. Πορτοκαλί-αλάτι χείλος:
   Βρέξτε το χείλος του γυαλιού με μια σφήνα ασβέστη και, στη συνέχεια, βυθίστε το σε ένα μείγμα πορτοκαλιού και αλατιού για να καλύψετε το χείλος με ένα στρώμα πορτοκαλιού-αλατιού. Αυτό το βήμα ενισχύει το συνολικό προφίλ γεύσης.
4. Σερβίρω:
   Γαρνίρετε το κοκτέιλ με μια συστροφή φλούδας πορτοκαλιού ή μια φέτα μανταρίνι, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως το κοκτέιλ για να απολαύσετε τις φρέσκες και ζωντανές γεύσεις του.

 
Αυτή η συνταγή συνδυάζει τις αρωματικές νότες της Tequila Blanco με λουίζα με τις εσπεριδοειδή γεύσεις μανταρινιού, λάιμ και σπιτικού σιροπιού πορτοκαλιού, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο και δροσιστικό κοκτέιλ.

 

Βάμμα γκρέιπφρουτ παρασκευασμένο με υπερήχων

Τα βάμματα γκρέιπφρουτ προσφέρουν όχι μόνο μια νότα εσπεριδοειδών, αλλά έρχονται επίσης με μια λεπτή πικρία. Αυτό κάνει ένα βάμμα γκρέιπφρουτ ιδανικό για τη συμπλήρωση τεκίλα ή κοκτέιλ με βάση το τζιν.

Για να προετοιμάσετε ένα υπερηχητικά εμποτισμένο βάμμα γκρέιπφρουτ, χρειάζεστε τα εξής:
 

• Ξύσμα από 2 γκρέιπφρουτ
• 200 mL Everclear (190 proof) ή βότκα υψηλής απόδειξης
• Sonicator UP100H εξοπλισμένο με sonotrode MS14
• ποτήρι
• Φίλτρο μπαρ
• Σκούρο γυάλινο μπουκάλι ως δοχείο αποθήκευσης

 
 

Οδηγίες βήμα προς βήμα
 

1. Ξύνουμε τα γκρέιπφρουτ και κόβουμε τις φλούδες σε λεπτές φέτες.
2. Τοποθετήστε το ξύσμα γκρέιπφρουτ και το οινόπνευμα υψηλής αντοχής σε ένα καθαρό ποτήρι ζέσεως.
3. Κατεργασία με υπερήχους του μείγματος για περίπου 2 λεπτά, μετακινώντας το sonotrode αργά μέσω του ποτηριού. Αποφύγετε να αγγίζετε τα τοιχώματα του ποτηριού.
4. Στραγγίστε το υγρό μέσω ενός φίλτρου ράβδου για να διαχωρίσετε το παρασκευασμένο βάμμα γκρέιπφρουτ από τα ξύσματα.
5. Επισημάνετε τη φιάλη με την ημερομηνία και αποθηκεύστε την σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

 
Το βάμμα γκρέιπφρουτ είναι ιδανικό για να αντικαταστήσει το ξύσμα γκρέιπφρουτ σε κοκτέιλ. Γεμίστε σε ένα μπουκάλι ψεκασμού (mister) και χρησιμοποιήστε ως τελικό σπρέι ψεκάζοντας 1-2 αντλίες του βάμματος γκρέιπφρουτ σε ένα ποτό ή ξεπλύνετε πριν προσθέσετε το ποτό στο ποτήρι. Τα παγιδευμένα μόρια γεύσης γκρέιπφρουτ δίνουν στο κοκτέιλ ένα υπέροχο άρωμα.

 

 

περίπου Bar Fritz’n

Bar Fritz’n είναι ένα κομψό και κομψό μπαρ στην καρδιά του Πότσνταμ και ξεχωρίζει για κλασικά ποτά καθώς και αυθόρμητες δημιουργίες σε συνδυασμό με πάθος και διασκέδαση.
Ενδιαφέρεστε να μάθετε περισσότερα για το mixology και το bar-tendering; Η ομάδα του Bar Fritz’n προσφέρει επίσης εκπαιδεύσεις!
 
Επαφή:
Διεύθυνση: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Ιστός: www.barfritzn.de
Email: info@barfritzn.de
Τηλέφωνο: +49 173 247 93 53 (από τις 5:00 μ.μ.)
Facebook: fb.com/barfritzn
Ίνσταγκραμ: @bar_fritzn
 

Ποιο Sonicator είναι το καλύτερο για την εφαρμογή μου στο Mixology;

Με τον σωστό υπερήχων στο χέρι, οι mixologists μπορούν να εξερευνήσουν νέα σύνορα της δημιουργικότητας της γεύσης, δημιουργώντας κοκτέιλ με λεπτές υφές, πλούσιες εγχύσεις και μια πινελιά μοριακής μαγείας. Χρησιμοποιήστε κατεργασία με υπερήχους για να δημιουργήσετε τεχνητά ηλικιωμένα οινοπνευματώδη ποτά, αρωματισμένα ποτά και πικρά, αλκοολούχα ποτά πλυμένα με λίπος ή ομαλά γαλακτωματοποιημένα ποτά!
Hielscher Υπέρηχοι είναι μακροχρόνιος έμπειρος κατασκευαστής υπερήχων υψηλής απόδοσης για εφαρμογές τροφίμων και ποτών. Οι ισχυροί, αλλά ελαφριοί και συμπαγείς υπερήχων μας είναι αξιόπιστα εργαλεία στη μοριακή κουζίνα και τη μιξολογία. Ελάτε σε επαφή για να ζήσετε τη μαγεία της υπερήχησης στη δημιουργία εξαιρετικών οινοπνευματωδών ποτών και ποτών!
Ο παρακάτω πίνακας σας δείχνει τους πιο δημοφιλείς υπερήχους για mixology και μαγειρική εφαρμογή και την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας τους: