Tequila Blanco με εκχύλισμα βερβένας – Ένα χαρακτηριστικό ποτό του Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n καλλιεργεί μια εκλεπτυσμένη κουλτούρα κοκτέιλ και επιδιώκει να προσφέρει στην πελατεία του νέα ποτά με προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά. Αυτό σημαίνει επίσης ότι στο Bar Fritz’n οι μπάρμαν δεν διστάζουν να χρησιμοποιούν καινοτόμες τεχνικές. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούν έναν ομογενοποιητή υπερήχων για την παρασκευή αποσταγμάτων με εκχυλίσματα και ελιξιρίων.

Τεκίλα με εκχύλισμα βερβένας μέσω κατεργασίας με υπερήχους

Εδώ μοιράζονται μαζί σας τη συνταγή τους για τεκίλα με εκχύλισμα βερβένας μέσω υπερήχων. Το άρωμα της τεκίλας με εκχύλισμα βερβένας χαρακτηρίζεται από έναν συνδυασμό νότας κορυφής εσπεριδοειδών και μιας υποψίας γήινων νοτών βερβένας, που συμπληρώνεται από το χαρακτηριστικό άρωμα αγαύης της τεκίλας. Η διαδικασία εκχύλισης με υπερήχους ενισχύει το αρωματικό προφίλ, δημιουργώντας μια μοναδική γευστική και οσφρητική εμπειρία με λεπτές αποχρώσεις.

 
Υλικά και εργαλεία

• 20gr. φρέσκιας βερβένας
• 0,7 L λευκής τεκίλας
• ομογενοποιητής υπερήχων UP100H + MS14
• ποτήρι ζέσεως 500mL (από γυαλί ή πλαστικό)
• σουρωτήρι μπαρ

 
Οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Πλύνετε τα φύλλα της βερβένας και αφαιρέστε τα από τον βλαστό. Για να δημιουργήσετε μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής με τους υπερήχους, μπορείτε να χοντροκόψετε τα φύλλα.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα γυάλινο ποτήρι ζέσεως 0,5L.
3. Προσθέστε 0,35L Tequila Blanco.
4. Χρησιμοποιήστε τον ομογενοποιητή υπερήχων UP100H με ηχοτρόδιο MS14 σε πλάτος ταλάντωσης 100% και ρύθμιση κύκλου 100% και υποβάλετε τα φύλλα σε κατεργασία με υπερήχους μέσα στο απόσταγμα. Μετακινήστε αργά το ηχοτρόδιο μέσα στο υγρό, εκθέτοντας όλα τα φύλλα στα υπερηχητικά κύματα. Εφαρμόστε κατεργασία με υπερήχους για περίπου 2 λεπτά.
5. Διαχωρίστε τα φύλλα από την τεκίλα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι μπαρ. Έχετε πλέον μια διαυγή τεκίλα με εκχύλισμα βερβένας και υπέροχες νότες εσπεριδοειδών.
6. Μεταφέρετε την τεκίλα με εκχύλισμα βερβένας σε μια φιάλη και φυλάξτε τη σε σκοτεινό, δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η διαυγής τεκίλα θα αποκτήσει καφέ χρώμα. Αυτό δεν αποτελεί υποβάθμιση της ποιότητας, αλλά σχετίζεται με μια αντίδραση της χλωροφύλλης και άλλων ενώσεων.

 
Η τεκίλα με εκχύλισμα βερβένας μέσω υπερήχων απολαμβάνεται καλύτερα σκέτη σε σφηνάκια σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό συστατικό σε κοκτέιλ. Για παράδειγμα, στο κοκτέιλ Agava Kadabra, τη συνταγή του οποίου θα βρείτε παρακάτω.
 
 

Σε αυτό το βίντεο σας ταξιδεύουμε στο μπαρ Φριτς'ν και σας δείχνουμε πώς χρησιμοποιούν τη συσκευή υπερήχων UP100H για την παραγωγή αρωματισμένων αποσταγμάτων, όπως το χαρακτηριστικό ποτό τους, μια τεκίλα αρωματισμένη με βερβένα.

 

Στο κοκτέιλ μπαρ τους “Bar Fritz’n”, ο ιδιοκτήτης Stefan και η ομάδα των μπάρμαν του δημιούργησαν το κοκτέιλ τεκίλας AGAVA KADABRA, που περιλαμβάνει την τεκίλα βερβένας παρασκευασμένη με υπερήχους.

AGAVA KADABRA Συνταγή κοκτέιλ

Για να παρασκευάσετε το κοκτέιλ “Agava Kadabra” – ένα χαρακτηριστικό κοκτέιλ από το φθινοπωρινό μενού του BarFritz’n για το 2023 – ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
 
Υλικά:

• 4,5 cl Tequila Bianco με εκχύλισμα βερβένας μέσω υπερήχων
• 1,5 cl λικέρ μανταρινιού
• Σπιτικό σιρόπι πορτοκαλιού
• 3 cl χυμού λάιμ
• Επικάλυψη του χείλους του ποτηριού με πορτοκάλι και αλάτι

 

Οδηγίες:

1. Ανάμειξη του κοκτέιλ:
   Σε ένα σέικερ, αναμείξτε 4,5 cl Tequila Bianco με εκχύλισμα βερβένας, 1,5 cl λικέρ μανταρινιού, 3 cl χυμού λάιμ και κατάλληλη ποσότητα σπιτικού σιροπιού πορτοκαλιού. Το σιρόπι πορτοκαλιού πρέπει να προστίθεται κατά προτίμηση, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό γλυκύτητας.
2. Ανακίνηση και σούρωμα:
   Προσθέστε πάγο στο σέικερ και ανακινήστε δυνατά το μείγμα για να κρυώσουν τα συστατικά. Σουρώστε το κοκτέιλ στο προετοιμασμένο ποτήρι με την επικάλυψη πορτοκαλιού και αλατιού στο χείλος.
3. Επικάλυψη του χείλους με πορτοκάλι και αλάτι:
   Βρέξτε το χείλος του ποτηριού με μια σφήνα λάιμ και στη συνέχεια βυθίστε το σε ένα μείγμα ξύσματος πορτοκαλιού και αλατιού, ώστε να καλυφθεί με μια στρώση πορτοκαλιού και αλατιού. Αυτό το βήμα ενισχύει το συνολικό γευστικό προφίλ.
4. Σερβίρισμα:
   Γαρνίρετε το κοκτέιλ με μια στριφτή λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού ή μια φέτα μανταρινιού, αν θέλετε. Σερβίρετε το κοκτέιλ αμέσως για να απολαύσετε τις φρέσκες και ζωηρές γεύσεις του.

 
Αυτή η συνταγή συνδυάζει τις αρωματικές νότες της Tequila Blanco με εκχύλισμα βερβένας με τις γεύσεις εσπεριδοειδών του μανταρινιού, του λάιμ και του σπιτικού σιροπιού πορτοκαλιού, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο και δροσιστικό κοκτέιλ.

 

Βάμμα γκρέιπφρουτ παρασκευασμένο με ομογενοποιητή υπερήχων

Τα βάμματα γκρέιπφρουτ προσφέρουν όχι μόνο μια νότα εσπεριδοειδών, αλλά και μια διακριτική πικράδα. Αυτό καθιστά το βάμμα γκρέιπφρουτ ιδανικό συμπλήρωμα για κοκτέιλ με βάση την τεκίλα ή το τζιν.

Για να παρασκευάσετε ένα βάμμα γκρέιπφρουτ με εκχύλιση μέσω διαβροχής υποβοηθούμενη από υπερήχους, χρειάζεστε τα εξής:
 

• Ξύσμα από 2 γκρέιπφρουτ
• 200 mL Everclear (190 proof) ή βότκα υψηλού αλκοολικού βαθμού
• Ομογενοποιητής υπερήχων UP100H εξοπλισμένος με ηχοτρόδιο MS14
• Ποτήρι ζέσεως
• Σουρωτήρι μπαρ
• Φιάλη από σκούρο γυαλί ως δοχείο αποθήκευσης

 
 

Οδηγίες βήμα προς βήμα
 

1. Αφαιρέστε το εξωτερικό μέρος της φλούδας των γκρέιπφρουτ και κόψτε τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες.
2. Τοποθετήστε τις φλούδες γκρέιπφρουτ και το αλκοόλ υψηλού αλκοολικού βαθμού σε ένα καθαρό ποτήρι ζέσεως.
3. Υποβάλετε το μείγμα σε κατεργασία με υπερήχους για περίπου 2 min, μετακινώντας αργά το ηχοτρόδιο μέσα στο ποτήρι ζέσεως. Αποφύγετε την επαφή με τα τοιχώματα του ποτηριού ζέσεως.
4. Σουρώστε το υγρό με ένα σουρωτήρι μπαρ για να διαχωρίσετε το παρασκευασμένο βάμμα γκρέιπφρουτ από τις φλούδες.
5. Τοποθετήστε στη φιάλη ετικέτα με την ημερομηνία και φυλάξτε τη σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

 
Το βάμμα γκρέιπφρουτ είναι ιδανικό για την αντικατάσταση του ξύσματος γκρέιπφρουτ στα κοκτέιλ. Μεταφέρετέ το σε μια φιάλη ψεκασμού (εκνεφωτήρα) και χρησιμοποιήστε το ως τελικό αρωματικό ψεκασμό, ψεκάζοντας το ποτό με 1–2 πατήματα της αντλίας, ή για να ξεπλύνετε το εσωτερικό του ποτηριού πριν προσθέσετε το ποτό. Τα εγκλωβισμένα αρωματικά μόρια του γκρέιπφρουτ χαρίζουν στο κοκτέιλ ένα υπέροχο αρωματικό τελείωμα.

 

 

Σχετικά με το Bar Fritz’n

Bar Fritz’n είναι ένα κομψό και καλαίσθητο μπαρ στην καρδιά του Πότσνταμ, που συνδυάζει κλασικά ποτά και αυθόρμητες δημιουργίες με πάθος και διασκέδαση.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη μιξολογία και την τέχνη του μπάρμαν; Η ομάδα του Bar Fritz’n προσφέρει επίσης εκπαιδευτικά σεμινάρια!
 
Επικοινωνία:
Διεύθυνση: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Ιστότοπος: www.barfritzn.de
Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: [email protected]
Τηλέφωνο: +49 173 247 93 53 (από τις 5:00 μ.μ.)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Ποιος ομογενοποιητής υπερήχων είναι ο καλύτερος για την εφαρμογή μου στη μιξολογία;

Με τον κατάλληλο ομογενοποιητή υπερήχων στη διάθεσή τους, οι μιξολόγοι μπορούν να εξερευνήσουν νέους ορίζοντες γευστικής δημιουργικότητας, παρασκευάζοντας κοκτέιλ με λεπτές υφές, πλούσια εκχυλίσματα και μια πινελιά μοριακής μαγείας. Χρησιμοποιήστε την κατεργασία με υπερήχους για να δημιουργήσετε τεχνητά παλαιωμένα αποστάγματα, αρωματισμένα λικέρ και bitters, αλκοολούχα ποτά αρωματισμένα με την τεχνική έκπλυσης με λίπος ή ποτά με ομοιόμορφη γαλακτωματοποίηση!
Η Hielscher Ultrasonics είναι κατασκευαστής ομογενοποιητών υπερήχων υψηλής απόδοσης με πολυετή εμπειρία σε εφαρμογές τροφίμων και ποτών. Οι ισχυροί, αλλά ελαφριοί και συμπαγείς ομογενοποιητές υπερήχων μας είναι αξιόπιστα εργαλεία στη μοριακή κουζίνα και τη μιξολογία. Επικοινωνήστε μαζί μας για να γνωρίσετε τη μαγεία της κατεργασίας με υπερήχους στη δημιουργία εξαιρετικών αποσταγμάτων και ποτών!
Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει τους δημοφιλέστερους ομογενοποιητές υπερήχων για εφαρμογές μιξολογίας και μαγειρικής, καθώς και την κατά προσέγγιση δυναμικότητα επεξεργασίας τους: