Γαλακτωματοποίηση Eggnog και παστερίωση χρησιμοποιώντας υπερήχους

Το Eggnog είναι ένα κρεμώδες ποτό που αποτελείται κυρίως από γαλακτοκομικά προϊόντα και κρόκο αυγού. Προκειμένου να ληφθεί ένα ομοιογενώς αναμεμειγμένο και μακροχρόνιο σταθερό ρόφημα eggnog, απαιτείται μια αξιόπιστη και αποτελεσματική τεχνική γαλακτωματοποίησης. Υπερήχων ομογενοποίηση και γαλακτωματοποίηση παρέχει την απαραίτητη ενέργεια ανάμειξης για να παράγει ένα ομοιόμορφα μείγμα eggnog. Επιπλέον, υπερήχηση βοηθά στη βελτίωση της μικροβιακής σταθερότητας με υπερήχους υποβοηθούμενη παστερίωση.

Γαλακτωματοποίηση Eggnog χρησιμοποιώντας υπερήχους

Το Eggnog είναι ένα κρεμώδες ρόφημα που παρασκευάζεται από αυγά, κρόκο αυγού, ζάχαρη, γάλα, κρέμα γάλακτος και εκχύλισμα βανίλιας. Η αλκοολούχα έκδοση του eggnog παρασκευάζεται συνήθως με ρούμι, κονιάκ ή μπέρμπον. Η παραγωγή του eggnog απαιτεί μια ισχυρή τεχνική ανάμειξης και ομογενοποίησης προκειμένου να παραχθούν λεπτά σταγονίδια λίπους σε όλο το υγρό eggnog. Τα μικρά σταγονίδια είναι σημαντικά για τη σταθερότητα του eggnog. Το Eggnog είναι ένα σύστημα γαλακτώματος που αποτελείται από σταγονίδια λίπους γάλακτος και λιπιδίων αυγών σε ένα υδατικό βασικό υγρό. Δεδομένου ότι το λίπος και το νερό είναι μη αναμίξιμα, απαιτείται μια ισχυρή τεχνική γαλακτωματοποίησης προκειμένου να μειωθούν τα σταγονίδια λίπους και νερού σε τόσο μικρό μέγεθος σταγονιδίων ώστε και τα δύο, νερό και λίπος, να αναμειγνύονται σε ένα σταθερό ομοιογενές μείγμα. Υπερήχων ομογενοποίηση είναι μια ισχυρή τεχνική ανάμειξης, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή γαλακτωμάτων τροφίμων και ποτών.
Μάθετε πώς κατεργασία με υπερήχους μπορεί να βελτιώσει την παραγωγή eggnog σας!

Γαλακτωματοποίηση με υπερήχους και σταθεροποίηση του Eggnog

Υπερήχων γαλακτωματοποίηση είναι μια ανώτερη τεχνική για την παραγωγή νανο-μεγέθους γαλακτώματα που μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη μηχανικής σταθερότητας στο αυγό nog. Όταν χτυπιούνται, μικροσκοπικοί θύλακες αέρα εισάγονται στο αυγό, οι οποίοι σταθεροποιούνται συνεργιστικά από τις πρωτεΐνες και τα λιπίδια που υπάρχουν σε αυτό. Υπερήχων θεραπεία σπηλαίωσης έχει βρεθεί ότι είναι αποτελεσματική στη βελτίωση των γαλακτωματοποιητικών ιδιοτήτων των γαλακτωματοποιητών τροφίμων όπως πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες, καθιστώντας την ιδανική τεχνική για τη σταθεροποίηση nog αυγών.

Υπερήχων γαλακτωματοποίηση και σταθεροποίηση μπορεί να βελτιώσει την παραγωγή eggnog με διάφορους τρόπους:

• Ενισχυμένη γαλακτωματοποίηση: Το Eggnog είναι ένα γαλάκτωμα γάλακτος ή κρέμας, αυγών, ζάχαρης και αρωματικών ουσιών. Υπερήχων γαλακτωματοποίηση μπορεί να σπάσει τα σφαιρίδια λίπους που υπάρχουν στο μείγμα σε μικρότερα σταγονίδια, με αποτέλεσμα ένα λεπτότερο και πιο σταθερό γαλάκτωμα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην πιο ομοιόμορφη κατανομή του λίπους σε όλο το ποτό, οδηγώντας σε μια ομαλότερη υφή και μια πιο κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.
• Βελτιωμένη σταθερότητα: Με τη διαδικασία γαλακτωματοποίησης ενισχυμένη με υπερήχους λαμβάνεται ένα σταθερό γαλάκτωμα. Η βελτιωμένη σταθερότητα του eggnog επιτυγχάνεται με την προώθηση καλύτερης αλληλεπίδρασης μεταξύ των γαλακτωματοποιητών και των σταγονιδίων ελαίου ή λίπους. Αυτή η βελτιωμένη σταθερότητα βοηθά στην πρόληψη του διαχωρισμού του γαλακτώματος με την πάροδο του χρόνου, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του eggnog και εξασφαλίζοντας μια σταθερή ποιότητα προϊόντος.
• Μειωμένο μέγεθος σωματιδίων: Υπερήχων γαλακτωματοποίηση μπορεί επίσης να μειώσει το μέγεθος των σωματιδίων των συστατικών, όπως μπαχαρικά (π.χ. βανίλια, μοσχοκάρυδο) ή αρωματικές ύλες, που προστίθενται στο eggnog. Μικρότερα σωματίδια διασκορπίζονται πιο ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα, ενισχύοντας τη συνοχή της γεύσης και εμποδίζοντας την καθίζηση των συστατικών. Με τη δημιουργία μικρότερων σωματιδίων μπαχαρικών και γεύσης, υπερήχηση προωθεί την εκχύλιση των ενώσεων γεύσης και αρώματος με αποτέλεσμα ένα πιο έντονο και επεξεργασμένο άρωμα eggonog, ενώ η προσθήκη πρόσθετων μπαχαρικών μπορεί να μειωθεί.
• Μειωμένος χρόνος παστερίωσης: Η παραδοσιακή παραγωγή eggnog συχνά περιλαμβάνει παστερίωση για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των προϊόντων. Η υπερηχητική παστερίωση είναι μια μη θερμική διαδικασία, η οποία μπορεί να εντείνει τη μικροβιακή αδρανοποίηση και να μειώσει το χρόνο που απαιτείται για την παστερίωση βελτιώνοντας τη μεταφορά θερμότητας. Δεδομένου ότι η παστερίωση με υπερήχους μπορεί να επιτευχθεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από τη συμβατική παστερίωση, διατηρείται το διατροφικό προφίλ και η γεύση των eggnogs.
• Βελτιώσεις υφής: Η θεραπεία με υπερήχους μπορεί να συμβάλει σε μια ομαλότερη και κρεμώδη υφή στο eggnog ομογενοποιώντας το μείγμα πιο αποτελεσματικά. Βοηθά στη διάσπαση τυχόν συσσωματωμάτων ή συσσωματωμάτων πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα μια πιο επιθυμητή υφή και αίσθηση στο στόμα.
• Μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά: Υπερήχων γαλακτωματοποίηση μπορεί να επιτρέψει τη δημιουργία του eggnog με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά διατηρώντας παράλληλα μια κρεμώδη υφή. Χρησιμοποιώντας υπερήχων επεξεργασία για τη δημιουργία λεπτότερων σταγονιδίων λίπους, μια επιθυμητή αίσθηση στο στόμα μπορεί να επιτευχθεί ακόμη και με μειωμένα επίπεδα λίπους.

Οι μικροσκοπικές εικόνες δείχνουν μείωση των σφαιριδίων λίπους γάλακτος με ομογενοποίηση υπερήχων σε διάφορες ενεργειακές εισροές. (Κάντε κλικ για μεγέθυνση!)

Μελέτη και εικόνες: ©Σφακιανάκης και Τζια, 2011

 
Η γεύση και το ιξώδες (σύσταση ή πάχος) του eggnog μπορεί να διαφέρουν μεταξύ των εμπορικών σημάτων, καθώς είναι θέμα ατομικής προτίμησης.
Σταθεροποιητές ή γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται για να αποκτήσουν υψηλότερο ιξώδες και να σταθεροποιήσουν τα σταγονίδια λίπους. Κοινοί σταθεροποιητές για το eggnog είναι τα φυτικά κόμμεα όπως το κόμμι χαρουπιού, το κόμμι γκουάρ ή η καραγενάνη. Οι ομογενοποιητές υπερήχων είναι συμβατοί με οποιονδήποτε γαλακτωματοποιητικό παράγοντα και σύνθεση eggnog.
Υπερήχων γαλακτωματοποίηση βελτιώνει eggnog σε διάφορα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Οι συγκεκριμένες παράμετροι υπερήχων μπορούν να προσαρμοστούν ξεχωριστά σε συνταγές και σκευάσματα eggnog και τα επιθυμητά αποτελέσματα.
 

Υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές για σταθεροποίηση Eggnog

Hielscher Υπέρηχοι βιομηχανική υπερήχων επεξεργαστές μπορεί να παραδώσει πολύ υψηλά πλάτη. Πλάτη έως 200μm μπορούν εύκολα να λειτουργούν συνεχώς σε 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία. Για ακόμη υψηλότερα πλάτη, διατίθενται προσαρμοσμένα υπερηχητικά sonotrodes.

Σχεδιασμός, Κατασκευή και Συμβουλευτική – Ποιότητα Made in Germany

Hielscher υπερήχων είναι γνωστή για την υψηλότερη ποιότητα και τα πρότυπα σχεδιασμού τους. Η ευρωστία και η εύκολη λειτουργία επιτρέπουν την ομαλή ενσωμάτωση των υπερήχων μας σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι σκληρές συνθήκες και τα απαιτητικά περιβάλλοντα αντιμετωπίζονται εύκολα από τους υπερήχους Hielscher.

Hielscher Υπέρηχοι είναι μια πιστοποιημένη εταιρεία ISO και δίνουν ιδιαίτερη έμφαση σε υψηλής απόδοσης υπερήχων που διαθέτουν state-of-the-art τεχνολογία και φιλικότητα προς το χρήστη. Φυσικά, Hielscher υπερήχων είναι CE συμβατό και πληρούν τις απαιτήσεις των UL, CSA και RoHs.

Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση ικανότητας επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Δείγματα Eggnog πριν (αριστερό φιαλίδιο) και μετά (δεξιό φιαλίδιο) κατεργασία με υπερήχους

Στάδια βιομηχανικής διαδικασίας παραγωγής Eggnog

Το Eggnog είναι ένα παραδοσιακό ποτό διακοπών των Χριστουγέννων που συνήθως παρασκευάζεται συνδυάζοντας γάλα, κρέμα γάλακτος, κρόκο αυγού, αυγά, ζάχαρη και αρωματικές ουσίες όπως βανίλια, μοσχοκάρυδο ή κανέλα. Συχνά, το eggnog περιέχει αλκοόλ όπως ρούμι ή ουίσκι. Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί σε ειδικά χαρμάνια και γεύσεις και οι βιομηχανικές μέθοδοι παρασκευής προσαρμόζονται σύμφωνα με το τελικό προϊόν eggnog και τις συνθήκες της εγκατάστασης. Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση των σταδίων βιομηχανικής παραγωγής για το eggnog:

• Μίξη: Το πρώτο βήμα στη βιομηχανική παραγωγή του eggnog περιλαμβάνει την ανάμειξη των βασικών συστατικών. Το γάλα, η κρέμα γάλακτος και ένας συνδυασμός αυγών από κρόκους αυγών συνδυάζονται σε μεγάλες δεξαμενές ανάμειξης, π.χ. χρησιμοποιώντας ένα μίξερ κουπιών. Οι αναλογίες αυτών των συστατικών μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση και γεύση του τελικού προϊόντος.
• Παστερίωση: Για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια του προϊόντος και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, το μείγμα παστεριώνεται. Η παστερίωση περιλαμβάνει τη θέρμανση του μείγματος eggnog σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για μια καθορισμένη περίοδο για να σκοτώσει τυχόν επιβλαβή βακτήρια και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ποτού. Η θερμοκρασία και η διάρκεια της παστερίωσης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τους τοπικούς κανονισμούς και τις προδιαγραφές κατασκευής.
• Ομογενοποίηση: Μετά την παστερίωση, το μείγμα eggnog μπορεί να περάσει από μια διαδικασία ομογενοποίησης. Η ομογενοποίηση είναι μια διαδικασία μηχανικής σταθεροποίησης και βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή των σωματιδίων λίπους σε όλο το μείγμα, αποτρέποντας τον διαχωρισμό και παρέχοντας μια λεία και κρεμώδη υφή. Υπερήχους είναι πολύ αποτελεσματική διαδικασία ομογενοποίησης που προσφέρει τη δυνατότητα δημιουργίας ακόμη και νανογαλακτωμάτων, τα οποία χαρακτηρίζονται από εξαιρετική μακροπρόθεσμη σταθερότητα.
• Αρωματισμός και γλύκανση: Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, προστίθενται αρωματικές και γλυκαντικές ουσίες. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο ή κανέλα. Η προσθήκη μπαχαρικών και γεύσεων μπορεί επίσης να προστεθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ομογενοποίησης υπερήχων. Η ανάμιξη με τη βοήθεια υπερήχων παρέχει ομοιόμορφη ανάμειξη. Ο ακριβής συνδυασμός και οι ποσότητες αυτών των συστατικών εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή ή το επιθυμητό γευστικό προφίλ.
• Σταθεροποίηση και γαλακτωματοποίηση: Για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός των συστατικών και να βελτιωθεί η υφή του προϊόντος, μπορούν να προστεθούν σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Ομοίως με την προσθήκη μπαχαρικών και γεύσεων, σταθεροποιητικοί παράγοντες μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια της υπερήχων. Αυτά τα πρόσθετα βοηθούν στη διατήρηση της ομαλής σύστασης του eggnog και ενισχύουν τη συνολική σταθερότητά του.
• Συσκευασία: Αφού παρασκευαστεί το μείγμα eggnog και αναμιχθεί σωστά, συσκευάζεται σε φιάλες, χαρτοκιβώτια ή άλλα κατάλληλα δοχεία. Ανάλογα με τον κατασκευαστή και τις προτιμήσεις της αγοράς, η συσκευασία μπορεί να ποικίλει σε μέγεθος και υλικό.
  Ποιοτικός έλεγχος και δοκιμές: Καθ 'όλη τη διαδικασία κατασκευής, εφαρμόζονται μέτρα ποιοτικού ελέγχου για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν πληροί τα πρότυπα ασφαλείας και διατηρεί σταθερή γεύση και υφή. Αυτό περιλαμβάνει τακτικές δοκιμές για βακτηριακή μόλυνση, συνοχή γεύσης και άλλες παραμέτρους ποιότητας.

Δεδομένου ότι οι βιομηχανικές διαδικασίες παραγωγής του eggnog μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την εγκατάσταση παραγωγής και τις συνταγές, η ευελιξία, το μικρό αποτύπωμα ποδιών και η απλή εκ των υστέρων τοποθέτηση των υπερήχων καθιστούν την υπερήχηση μια ελκυστική βελτίωση της διαδικασίας για την παραγωγή eggnog. Όπως αποδείχθηκε παραπάνω, η ανάμειξη υπερήχων, η ομογενοποίηση και η παστερίωση είναι βήματα ενίσχυσης της διαδικασίας, τα οποία επιτρέπουν βελτιώσεις στην παραγωγή eggnog.