Υπερηχητικά βελτιωμένη παραγωγή παγωτού

Η εφαρμογή υπερήχων ισχύος έχει αρκετές ευεργετικές επιδράσεις στην παραγωγή παγωτού υψηλής ποιότητας. Τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα της κατεργασίας με υπερήχους περιλαμβάνουν τη μείωση του μεγέθους των κρυστάλλων και την επιτάχυνση της κατάψυξης στο παγωτό. Με αυτόν τον τρόπο, υπερήχους βελτιώνει την ποιότητα και την αίσθηση των καταναλωτών, μειώνοντας ταυτόχρονα το κόστος παραγωγής.

Υπερηχητικές επιδράσεις στην κατασκευή παγωτού

Η παραγωγή παγωτού περιλαμβάνει μια εξελιγμένη επεξεργασία προκειμένου να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας γλυκό φαγητό που ικανοποιεί τις απαιτήσεις των πελατών. Τα επεξεργασμένα βήματα επεξεργασίας προκύπτουν κυρίως από το γεγονός ότι το παγωτό είναι ένα από τα πιο σύνθετα τρόφιμα: το παγωτό είναι αφρός καθώς και γαλάκτωμα. Περιέχει κρύσταλλα πάγου και ένα μη κατεψυγμένο υγρό μείγμα. Ο υπέρηχος υψηλής ισχύος που εφαρμόζεται κατά την κατασκευή παγωτού μπορεί να προωθήσει τον πυρήνα του κρυστάλλου πάγου για να επιταχύνει τη διαδικασία μεταφοράς θερμότητας και μάζας που συνοδεύει τη διαδικασία κατάψυξης. Με αυτόν τον τρόπο, η κατεργασία με υπερήχους μειώνει το μέγεθος του κρυστάλλου και μειώνει το χρόνο κατάψυξης στην παραγωγή παγωτού. Έρευνα των Mortazavi και Tabatabaie έδειξε ότι ο χρόνος κατάψυξης στην επεξεργασία παγωτού θα μπορούσε να μειωθεί κατά περίπου 30% με κατεργασία με υπερήχους για 20 λεπτά.

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Βιομηχανική επεξεργαστή UIP2000hdT (2kW) για την παραγωγή παγωτού. Ο υπέρηχος προάγει την ομογενοποίηση και την κρυστάλλωση και επιταχύνει τη διαδικασία κατάψυξης.

Παραγωγή παγωτού και τα οφέλη του υπερήχου

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Για την παραγωγή παγωτού, απαιτείται μείγμα παγωτού. Αυτό το μείγμα παγωτού αποτελείται από γάλα, γάλα σε σκόνη, κρέμα γάλακτος, βούτυρο ή φυτικό λίπος, ζάχαρη, ξηρή μάζα, γαλακτωματοποιητή, σταθεροποιητή καθώς και πρόσθετα όπως φρούτα, ξηρούς καρπούς, γεύσεις και χρωστικές ουσίες. Αυτό το ειδικό μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί και να παστεριωθεί, τότε αναδεύεται αργά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης για να αποφευχθεί η σχηματισμός μεγάλου κρυστάλλου πάγου. Με αυτόν τον τρόπο, πολύ μικρές φυσαλίδες αέρα αναμειγνύονται (η λεγόμενη διαδικασία αερίσματος) για να αφρίσει το παγωτό επιτυγχάνοντας ένα κρύο επιδόρπιο με ομαλή υφή. Υπερήχους προωθεί την ομοιόμορφη κατανομή όλων των συστατικών του μείγματος παγωτού και συμβάλλει ταυτόχρονα στην παστερίωση. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με υπερήχων παστερίωση υγρών τροφίμων εδώ!
Στη συνέχεια, υπερήχους εφαρμόζεται κατά τη διάρκεια του σταδίου κατάψυξης κατά τη διάρκεια της παραγωγής παγωτού. Υπερήχους προωθεί την πυρήνωση και την ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου, έτσι ώστε η διαδικασία κατάψυξης επιταχύνεται σημαντικά. Ταυτόχρονα, η κατεργασία με υπερήχους μειώνει το μέγεθος των κρυστάλλων πάγου, έτσι ώστε να λαμβάνονται ομοιόμορφα μικροί κρύσταλλοι πάγου. Αυτό δίνει στο παγωτό μια λεία υφή και μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα – και τα δύο ποιοτικά χαρακτηριστικά, τα οποία εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές.

Βήματα Παραγωγής Παγωτού

Η παρασκευή παγωτού έχει πέντε στάδια:

  1. προετοιμασία του μίγματος παγωτού
  2. ομογενοποίηση, παστερίωση, παλαίωση του μείγματος παγωτού
  3. κατάψυξη και αερισμός
  4. διαμόρφωση και χύτευση
  5. σκλήρυνση και συσκευασία
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Βήματα παραγωγής παγωτού.
Πηγή: Εγχειρίδιο επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Δημοσιεύθηκε από την Tetra Pak Συστήματα Επεξεργασίας ΑΒ, Lund, Σουηδία. σ. 387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Υπερηχητικό κύτταρο ροής γυαλιού που παρουσιάζει τη θεραπεία κατεργασίας με υπερήχους του γαλακτοκομικού παγωτού

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Υπερήχων προωθηθεί πάγωμα παγωτού

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, σχηματίζονται κρύσταλλοι fom υπερψυγμένο νερό. Η μορφολογία των κρυστάλλων πάγου παίζει σημαντικό ρόλο όσον αφορά τις κειμενικές και φυσικές ιδιότητες των κατεψυγμένων και μισο-κατεψυγμένων τροφίμων. Καθώς το μέγεθος και η κατανομή των κρυστάλλων πάγου είναι ιδιαίτερης σημασίας για την ποιότητα των αποψυγμένα προϊόντων ιστού, για το παγωτό προτιμώνται μικρότεροι κρύσταλλοι πάγου, επειδή οι μεγάλοι κρύσταλλοι έχουν ως αποτέλεσμα μια παγωμένη υφή. Ο πυρήνας είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για τον έλεγχο της κατανομής μεγέθους κρυστάλλου κατά τη διάρκεια της κρυστάλλωσης. Με αυτόν τον τρόπο, ο ρυθμός κατάψυξης είναι συνήθως η παράμετρος που χρησιμοποιείται για τον έλεγχο του μεγέθους και της κατανομής μεγέθους των κρυστάλλων πάγου στο παγωτό. Κατά τη διάρκεια του μαστιγώματος και της κατάψυξης, ο αέρας εγχέεται για να επιτευχθεί η ομαλή υφή του παγωτού. Η λεγόμενη «υπέρβαση», η ποσότητα του αέρα που εγχέεται, είναι αναλογική – ειδικά με τη συγκεκριμένη συνταγή – ανάλογα με τον συνδυασμένο όγκο στερεών και νερού. Έτσι, η υπέρβαση ποικίλλει λόγω των διαφορετικών σκευασμάτων παγωτού και των ρευμάτων επεξεργασίας. Το τυπικό παγωτό δείχνει υπέρβαση 100%, πράγμα που σημαίνει ότι το τελικό προϊόν αποτελείται από ίσο όγκο μείγματος παγωτού και φυσαλίδων αέρα.
Η χρήση των επεξεργαστών υπερήχων υψηλής απόδοσης της Hielscher έχει ως αποτέλεσμα καλύτερη ποιότητα παγωτού προωθώντας την κρυστάλλωση, μειώνοντας το μέγεθος του κρυστάλλου πάγου και αποφεύγοντας το incrustation μιας επιφάνειας κατάψυξης. Μια καλύτερη σύσταση και μια πιο κρεμώδης αίσθηση στο στόμα επιτυγχάνεται λόγω του μειωμένου μεγέθους κρυστάλλου παγωτού και της ενισχυμένης κατανομής φυσαλίδων αέρα. Σημαντικά μικρότερη κατάψυξη με περίπου 30% μειωμένο χρόνο κατάψυξης οδηγεί σε υψηλότερη ικανότητα επεξεργασίας και πιο ενεργειακά αποδοτική διαδικασία παραγωγής.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Υπερηχητικός επεξεργαστής τροφίμων UIP16000 για τη βιομηχανική παραγωγή παγωτού. Ο υπέρηχος προάγει την κρυστάλλωση και μειώνει το χρόνο κατάψυξης στο παγωτό.

Υψηλής απόδοσης υπερήχων επεξεργαστές τροφίμων για την παραγωγή παγωτού

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Υπερήχων είναι πολύ έμπειρος στην εφαρμογή του υπερήχου δύναμη στα τρόφιμα & βιομηχανίας ποτών καθώς και πολλών άλλων βιομηχανικών κλάδων. Υπερήχων επεξεργαστές μας είναι εξοπλισμένα με εύκολο στον καθαρισμό (καθαρός-in-place CIP / αποστειρώστε-in-place SIP) sonotrodes και ροή-κύτταρα (τα υγρά μέρη).
Hielscher Υπέρηχοι’ βιομηχανικοί επεξεργαστές υπερήχων μπορούν να παραδώσουν πολύ υψηλά πλάτη. Τα πλάτη μέχρι 200μm μπορούν εύκολα να τρέξουν συνεχώς σε 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία. Για ακόμη υψηλότερα πλάτη, διατίθενται προσαρμοσμένες υπερηχητικές sonotrodes. Ο ακριβής έλεγχος του πλάτους από ήπιες έως υψηλές εντάσεις είναι σημαντικός για τη ρύθμιση της διαδικασίας κατεργασίας με υπερήχους στα στοχευμένα χαρακτηριστικά του προϊόντος της σύνθεσης παγωτού.
Με υπερήχους επεξεργαστές τροφίμων σε μέγεθος, Hielscher προσφέρει αξιόπιστα συστήματα για την παρτίδα και τη συνεχή επεξεργασία των τροφίμων και των ποτών προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού. Με το UIP16000, ένα 16kW ισχυρό ενσωματωμένο υπερήχων που μπορεί εύκολα να εγκατασταθεί σε συστάδες, ακόμη και πολύ μεγάλοι βιομηχανικοί όγκοι μπορούν να υποβληθούν σε αποτελεσματική επεξεργασία.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Μαζική Όγκος Ρυθμός ροής Προτεινόμενες συσκευές
10 έως 2000mL 20 έως 400mL / λεπτό Uf200 ः t, UP400St
0.1 έως 20 λίτρα 0.2 έως 4 λίτρα / λεπτό UIP2000hdT
10 έως 100L 2 έως 10 λίτρα / λεπτό UIP4000hdT
μ.δ. 10 έως 100 λίτρα / λεπτό UIP16000
μ.δ. μεγαλύτερος σύμπλεγμα UIP16000

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα για να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με υπερήχους επεξεργαστές, εφαρμογές και τιμή. Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας μαζί σας και να σας προσφέρουμε ένα υπερηχητικό σύστημα που πληροί τις απαιτήσεις σας!









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.




Λογοτεχνία / Αναφορές

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Υπερήχων κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές για την ανάμειξη εφαρμογών, διασποράς, γαλακτωματοποίηση και εκχύλιση σε εργαστήριο, πιλοτική και βιομηχανική κλίμακα.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές από Εργαστήριο προς την βιομηχανικό μέγεθος.