Ανώτερη αποδοτικότητα και ποιότητα στην παραγωγή γάλακτος ξηρών καρπών με υπερήχους
Τα γάλατα ξηρών καρπών και τα φυτικά εναλλακτικά προϊόντα γάλακτος αποτελούν έναν αναπτυσσόμενο τομέα τροφίμων. Για την παραγωγή γάλακτος ξηρών καρπών και φυτικών αναλόγων γάλακτος, η εκχύλιση και η ομογενοποίηση με υπερήχους έχουν παρουσιάσει σημαντικά πλεονεκτήματα έναντι των συμβατικών τεχνικών. Οι υπέρηχοι υψηλής ισχύος αυξάνουν την απόδοση, τη σταθερότητα του προϊόντος, την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και τη συνολική αποδοτικότητα της επεξεργασίας.
Υψηλότερες αποδόσεις γάλακτος ξηρών καρπών με υπερήχους ισχύος
Η εκχύλιση με υπερήχους είναι ευρέως γνωστή ως αξιόπιστη και ιδιαίτερα αποδοτική μέθοδος για την αύξηση της απόδοσης σε έλαια, πρωτεΐνες, πολυσακχαρίτες και μικροθρεπτικά συστατικά φυτικής προέλευσης. Ως εκ τούτου, η κατεργασία με υπερήχους χρησιμοποιείται στην παραγωγή φυτικών υποκατάστατων γάλακτος, π.χ. από αμύγδαλο, κάσιους, καρύδα, φουντούκι, αράπικο φιστίκι, σουσάμι, σόγια, κονδύλους κύπερης, βρώμη, ρύζι, κάνναβη, μπιζέλια, φιστίκια Αιγίνης, καρύδι, αμάρανθο ή κινόα. Η πρώτη ύλη για τα γάλατα ξηρών καρπών και τα άλλα φυτικά εναλλακτικά προϊόντα γάλακτος είναι συχνά ακριβή και οι υψηλότερες αποδόσεις εκχύλισης από αυτές τις πρώτες ύλες μειώνουν το κόστος παραγωγής και βελτιώνουν την αποδοτικότητα της παραγωγής.
Βιομηχανικός επεξεργαστής υπερήχων UIP2000hdT για την ομογενοποίηση γάλακτος ξηρών καρπών.
Πώς αυξάνει η εκχύλιση με υπερήχους την απόδοση;
Η αρχή λειτουργίας της εκχύλισης με υπερήχους είναι η ακουστική σπηλαίωση. Ο μηχανισμός εντατικοποίησης της εκχύλισης με υπερήχους χαμηλής συχνότητας και υψηλής έντασης αποδίδεται κυρίως στο φαινόμενο της ακουστικής σπηλαίωσης. Όταν οι φυσαλίδες σπηλαίωσης καταρρέουν στην επιφάνεια του φυτικού υλικού, η διάβρωση και η ηχοδιάτρηση διασπούν τη μήτρα των φυτικών κυττάρων (όπως αυτών των διαβρεγμένων ξηρών καρπών, σπόρων, οσπρίων και φύλλων), με αποτέλεσμα την καταστροφή της κυτταρικής δομής και την απελευθέρωση ενδοκυτταρικών ουσιών, όπως πρωτεϊνών, λιπιδίων, πολυσακχαριτών, ινών, βιταμινών, ανόργανων στοιχείων και φυτοχημικών ενώσεων. Η μεταφορά μάζας, η οποία εντατικοποιείται με αυτόν τον τρόπο, διευκολύνει την απελευθέρωση μορίων όπως πρωτεϊνών, λιπιδίων, πολυσακχαριτών και φυτοχημικών ενώσεων.
Οι δυνάμεις διάτμησης που παράγονται με υπερήχους βελτιώνουν τη διείσδυση του διαλύτη στην κυτταρική μήτρα της φυτικής ύλης και τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών, αντίστοιχα. (Σημειώστε ότι ο όρος διαλύτης χρησιμοποιείται με ευρεία έννοια και περιλαμβάνει οποιοδήποτε υγρό, π.χ. νερό). Αυτοί οι μηχανισμοί των υπερήχων ισχύος ευθύνονται για τη σημαντική εντατικοποίηση της διεργασίας που επιτυγχάνεται όταν εφαρμόζεται κατεργασία με υπερήχους για την εκχύλιση τροφίμων από φυτική πρώτη ύλη. Καθώς η σπηλαίωση που προκαλείται από τους υπερήχους παράγει τόσο έντονες δυνάμεις, οδηγεί σε ιδιαίτερα αποτελεσματική κυτταρική διάρρηξη και ανάμειξη σε μακροσκοπικό και μικροσκοπικό επίπεδο. Επιπλέον, η διείσδυση του διαλύτη, η διάλυση των βιοδραστικών ενώσεων και η μεταφορά μάζας βελτιώνονται σημαντικά. Αυτό καθιστά την υποβοηθούμενη με υπερήχους εκχύλιση ιδιαίτερα αποτελεσματική, εξασφαλίζοντας ανώτερες αποδόσεις εκχυλίσματος σε σύντομο χρόνο επεξεργασίας.
Βελτιωμένη σταθερότητα γάλακτος ξηρών καρπών με υπερήχους
Η κατεργασία με υπερήχους υψηλής έντασης και χαμηλής συχνότητας είναι μια αποτελεσματική και αξιόπιστη μέθοδος για τη βελτίωση της φυσικής σταθερότητας των αιωρημάτων, καθώς και της μικροβιακής σταθερότητας των τροφίμων (π.χ. γάλακτος ξηρών καρπών και άλλων υποκατάστατων γάλακτος).
Βελτιωμένη φυσικοχημική σταθερότητα των γαλάτων ξηρών καρπών με υπερήχους
Οι υπέρηχοι υψηλής ισχύος, που χρησιμοποιούνται ευρέως για την ομογενοποίηση και τη γαλακτωματοποίηση τροφίμων, αποτελούν μια ιδιαίτερα αποτελεσματική μη θερμική τεχνική για την παραγωγή εξαιρετικά ομοιογενών τροφίμων με μακροχρόνια σταθερότητα. Η ομογενοποίηση με υπερήχους μειώνει τη διάμετρο των σταγονιδίων λίπους σε ομοιόμορφο, πολύ μικρό μέγεθος και διασπείρει ομοιόμορφα στερεά σωματίδια, όπως άμυλα, σάκχαρα και ίνες. Με αυτόν τον τρόπο, η ομογενοποίηση με υπερήχους βελτιώνει σημαντικά τη φυσικοχημική σταθερότητα του γάλακτος ξηρών καρπών και άλλων φυτικών γαλάτων, αποτρέποντας τον ανεπιθύμητο διαχωρισμό φάσεων.
Οι Lu et al. (2019) διερευνούν τις επιδράσεις της κατεργασίας με υπερήχους υψηλής ισχύος στο γάλα καρύδας. Η κατεργασία με υπερήχους μείωσε το μέγεθος των σωματιδίων του γάλακτος καρύδας και ομογενοποίησε την κατανομή των σταγονιδίων και των στερεών στο σύστημα. Σε σύγκριση με το μηχανικά γαλακτωματοποιημένο γάλα καρύδας, η κατεργασία με υπερήχους επέδειξε σημαντική επίδραση στην ομοιομορφία του συστήματος γαλακτώματος (p < 0,05). Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι η κατεργασία με υπερήχους προήγαγε τον εγκλεισμό της αμυλόζης μέσα στο ένζυμο αμυλάση στη διεπιφανειακή στιβάδα.
Οι Iswarin και Permadi (2012) διερεύνησαν πώς η κατεργασία με υπερήχους επηρεάζει τη διάμετρο των σταγονιδίων σε ροφήματα γάλακτος με βάση την καρύδα, μελετώντας διάφορους συνδυασμούς έντασης υπερήχων. Η επεξεργασία με υπερήχους μείωσε τη διάμετρο των σταγονιδίων και η μείωση του μεγέθους αυξήθηκε σε υψηλότερη ένταση υπερήχων.
Βελτιωμένη μικροβιακή σταθερότητα του γάλακτος ξηρών καρπών με υπερήχους
Έχει αποδειχθεί ότι η κατεργασία με υπερήχους μειώνει το μικροβιακό φορτίο στα γαλακτοκομικά προϊόντα, στους χυμούς φρούτων και σε άλλα υγρά τρόφιμα. Επομένως, η παστερίωση με υπερήχους έχει επίσης ενσωματωθεί στη διαδικασία συντήρησης εναλλακτικών προϊόντων γάλακτος, με σκοπό τη βελτίωση της μικροβιακής σταθερότητας σε υποκατάστατα γάλακτος από ξηρούς καρπούς και άλλες φυτικές πηγές.
Οι Iorio et al. (2019) μελέτησαν την αδρανοποίηση των Escherichia coli O157:H7 και Listeria monocytogenes με υπερήχους σε γάλα αμυγδάλου και κατόρθωσαν να αποδείξουν ότι η παστερίωση με υπερήχους προκαλεί υποθανατηφόρες βλάβες στους παθογόνους μικροοργανισμούς, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, η παστερίωση με υπερήχους μείωσε σημαντικά το επίπεδο του E. coli O157:H7 από 5,12 σε 3,81 log CFU/mL και περιόρισε τον ρυθμό ανάπτυξης (µmax) (από 1,19 σε 0,79 (log CFU/mL)/day).
- Υψηλότερες αποδόσεις
- Ανώτερη ποιότητα
- Βελτιωμένο προφίλ θρεπτικών συστατικών
- Φυσικοχημική και μικροβιακή σταθεροποίηση
- Χωρίς θερμική υποβάθμιση
- Εντατικοποίηση της διεργασίας για υψηλότερη συνολική αποδοτικότητα
- Συνθήκες που μπορούν να ελεγχθούν με ακρίβεια
- Οικονομικά αποδοτική
Αντιδραστήρας πολλαπλών μονάδων υπερήχων με ομογενοποιητές υπερήχων 4x 4kW για τη συνεχή επεξεργασία γάλακτος ξηρών καρπών
Υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά με εκχύλιση γάλακτος ξηρών καρπών με υπερήχους
Μικροθρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, βρίσκονται μέσα στην κυτταρική μήτρα των φυτών. Για την αποτελεσματική απελευθέρωση αυτών των μικροθρεπτικών συστατικών απαιτούνται πλήρης κυτταρική διάρρηξη και έντονη μικροανάμειξη μεταξύ της κυτταρικής ύλης και του διαλύτη. Όπως περιγράφεται παραπάνω, η εκχύλιση με υπερήχους είναι πολύ αποτελεσματική στην αποδόμηση των κυττάρων και στην απελευθέρωση λιπιδίων, πρωτεϊνών, πολυσακχαριτών, ινών και φυτοχημικών ουσιών από την κυτταρική μήτρα. Η εκχύλιση με υπερήχους είναι μια ιδιαίτερα αποτελεσματική μέθοδος για την απομόνωση ολόκληρης της ποσότητας φυτοχημικών ουσιών από φυτικές ύλες μέσω μιας ταχείας διαδικασίας εκχύλισης. Η εφαρμογή υπερήχων υψηλής ισχύος προκαλεί ισχυρά φαινόμενα σπηλαίωσης, διαταραχές / τυρβώδεις ροές και ροή υγρού υψηλής ταχύτητας, που εκπλένουν τις φυτοχημικές ουσίες από το εσωτερικό των κυττάρων. Καθώς πρόκειται για μη θερμική μέθοδο εκχύλισης, η χρήση κατεργασίας με υπερήχους αποτρέπει τη θερμική υποβάθμιση αυτών των ευαίσθητων μικροθρεπτικών συστατικών.
Κινητική της ολικής περιεκτικότητας σε φαινολικά συστατικά (εκφρασμένης σε eq mg ναρινγενίνης/g αμυγδάλων) με και χωρίς κατεργασία με υπερήχους με τη χρήση του UIP1000hdT. Η εκχύλιση με υπερήχους αύξησε την ολική περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά κατά 258 %.
Τα δεδομένα είναι οι μέσες τιμές ± SD, n = 3. Με υπερήχους (κίτρινο) έναντι χωρίς υπερήχους (πορτοκαλί).
Γράφημα και μελέτη: Tabib et al., 2020
Ανώτερη αποδοτικότητα στην παραγωγή γάλακτος ξηρών καρπών με υπερήχους
Οι υψηλότερες αποδόσεις, το βελτιωμένο διατροφικό προφίλ και η μειωμένη διάρκεια επεξεργασίας είναι μερικά μόνο από τα πλεονεκτήματα που συνδέονται με την ανώτερη αποδοτικότητα της επεξεργασίας γάλακτος ξηρών καρπών και μη γαλακτοκομικών ροφημάτων με υπερήχους. Η χαμηλή κατανάλωση ενέργειας, οι χαμηλές απαιτήσεις συντήρησης και η λειτουργία 24/7 είναι πρόσθετοι παράγοντες που συμβάλλουν στην εξαιρετική συνολική αποδοτικότητα της επεξεργασίας με υπερήχους. Οι ομογενοποιητές υπερήχων υψηλής απόδοσης της Hielscher μπορούν να λειτουργούν 24/7 υπό απαιτητικές συνθήκες και να επεξεργάζονται μεγάλους όγκους σε λειτουργία συνεχούς ροής. Οι επεξεργαστές υπερήχων της Hielscher διαθέτουν εξαιρετική συνολική ενεργειακή απόδοση. Η ανθεκτικότητα και οι χαμηλές απαιτήσεις συντήρησης διατηρούν επίσης χαμηλό το λειτουργικό κόστος.
Τι αναφέρει η έρευνα για την επεξεργασία τροφίμων με υπερήχους
“Η τεχνολογία των υπερήχων έχει αναδειχθεί σε ευρεία κλίμακα την τελευταία δεκαετία. Έχει βρει εφαρμογή στη βιομηχανία χυμών φρούτων και ποτών χάρη στις πολλαπλές επιθυμητές επιδράσεις της. Η τεχνολογία είναι οικονομική, απλή, αξιόπιστη και φιλική προς το περιβάλλον, καθώς και ιδιαίτερα αποτελεσματική στη συντήρηση χυμών με βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά.” (Dolas et al., 2019)
“Η κατεργασία με υπερήχους είναι μια ανερχόμενη τεχνολογία που μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων και να μειώσει την απώλεια θρεπτικών συστατικών.” (Cheok et al., 2013)
Επεξεργαστές τροφίμων με υπερήχους για τη βιομηχανική παραγωγή γάλακτος ξηρών καρπών
Η Hielscher Ultrasonics σχεδιάζει, κατασκευάζει και διανέμει συστήματα επεξεργασίας τροφίμων με υπερήχους υψηλής απόδοσης για τη συνεχή βιομηχανική παραγωγή γάλακτος ξηρών καρπών (όπως γάλα κάσιους, αμυγδάλου, φουντουκιού, καρυδιού, αραχίδας και καρύδας) και φυτικών υποκατάστατων γάλακτος (όπως γάλα ρυζιού, σόγιας, όλυρας, βρώμης, σουσαμιού, λιναρόσπορου, μπιζελιού και γάλα κύπερης που έχει υποστεί ζύμωση).
Η χρήση της επεξεργασίας τροφίμων με υπερήχους προσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα, καθώς αποτελεί μια μη θερμική, αμιγώς μηχανική μέθοδο, η οποία οδηγεί σε βελτιωμένα τελικά προϊόντα, μειώνει τον χρόνο επεξεργασίας και είναι φιλικότερη προς το περιβάλλον.
Τα συστήματα επεξεργασίας τροφίμων με υπερήχους της Hielscher χρησιμοποιούνται σε πολυάριθμες εφαρμογές, αποτελώντας μια ασφαλή, αξιόπιστη και οικονομικά αποδοτική τεχνολογία για την παραγωγή τροφίμων και ποτών υψηλής ποιότητας. Η εγκατάσταση και η λειτουργία όλων των επεξεργαστών υπερήχων της Hielscher είναι απλές: απαιτούν ελάχιστο χώρο και μπορούν εύκολα να ενσωματωθούν εκ των υστέρων σε υφιστάμενες εγκαταστάσεις επεξεργασίας.
Η Hielscher Ultrasonics διαθέτει πολυετή εμπειρία στην εφαρμογή υπερήχων ισχύος στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, καθώς και σε πολλούς άλλους βιομηχανικούς κλάδους. Οι επεξεργαστές υπερήχων μας διαθέτουν ηχοτρόδια και κυψελίδες ροής (τα μέρη που έρχονται σε επαφή με το υγρό), τα οποία καθαρίζονται εύκολα (επιτόπιος καθαρισμός CIP / επιτόπια αποστείρωση SIP). Οι βιομηχανικοί επεξεργαστές υπερήχων της Hielscher Ultrasonics μπορούν να παρέχουν πολύ υψηλά πλάτη ταλάντωσης. Η συνεχής λειτουργία 24/7 με πλάτη ταλάντωσης έως και 200µm είναι εύκολα εφικτή. Τα υψηλά πλάτη ταλάντωσης είναι σημαντικά για την επίτευξη ομοιογενούς κατανομής των σωματιδίων και την αδρανοποίηση πιο ανθεκτικών μικροοργανισμών (π.χ. θετικών κατά Gram βακτηρίων). Για ακόμη υψηλότερα πλάτη ταλάντωσης, διατίθενται ειδικά προσαρμοσμένα ηχοτρόδια υπερήχων. Όλα τα ηχοτρόδια και οι αντιδραστήρες κυψελίδας ροής υπερήχων μπορούν να λειτουργούν υπό αυξημένες θερμοκρασίες και πιέσεις, γεγονός που επιτρέπει την αξιόπιστη θερμομανοκατεργασία με υπερήχους (κατεργασία με υπερήχους σε συνδυασμό με αυξημένη θερμοκρασία και πίεση), καθώς και την ιδιαίτερα αποτελεσματική εκχύλιση και σταθεροποίηση.
Η τεχνολογία αιχμής, η υψηλή απόδοση και το προηγμένο λογισμικό καθιστούν τον εξοπλισμό της Hielscher Ultrasonics αξιόπιστο εργαλείο στη γραμμή εκχύλισης, ομογενοποίησης και παστερίωσης τροφίμων σας. Με μικρές απαιτήσεις χώρου και ευέλικτες επιλογές εγκατάστασης, οι συσκευές υπερήχων της Hielscher μπορούν εύκολα να ενσωματωθούν σε υφιστάμενες γραμμές παραγωγής, ακόμη και εκ των υστέρων.
Επικοινωνήστε μαζί μας τώρα για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα χαρακτηριστικά και τις δυνατότητες των συστημάτων εκχύλισης, ομογενοποίησης και παστερίωσης με υπερήχους που προσφέρουμε. Θα χαρούμε να συζητήσουμε μαζί σας την εφαρμογή σας!
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση δυναμικότητας επεξεργασίας των συσκευών υπερήχων μας:
| Όγκος παρτίδας | Παροχή | Συνιστώμενες συσκευές |
|---|---|---|
| 1 έως 500mL | 10 έως 200mL/min | UP100H |
| 10 έως 2000mL | 20 έως 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 έως 20L | 0,2 έως 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 έως 100L | 2 έως 10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 έως 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | μεγαλύτερη | συστοιχία συσκευών UIP16000 |
Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!
Η Hielscher Ultrasonics κατασκευάζει ομογενοποιητές υπερήχων υψηλής απόδοσης για εφαρμογές ανάμειξης, διασποράς, γαλακτωματοποίησης και εκχύλισης σε εργαστηριακή, πιλοτική και βιομηχανική κλίμακα.
Βιβλιογραφία / Αναφορές
- Tabib, Malak, Yang Tao, Christian Ginies, Isabelle Bornard, Njara Rakotomanomana, Adnane Remmal, Farid Chemat (2020): A One-Pot Ultrasound-Assisted Almond Skin Separation/Polyphenols Extraction and its Effects on Structure, Polyphenols, Lipids, and Proteins Quality. Applied Sciences 10, no. 10: 3628.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): Coconut milk’s fat breaking by means of ultrasound. Int. J. Basic Appl. Sci. 12, 2012. 1–5.
- Maria Clara Iorio, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Daniela Campaniello, Milena Sinigaglia, Clelia Altieri (2019): A case study on the use of ultrasound for the inhibition of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in almond milk. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 52, 2019. 477-483.
- Rupali Dolas, Chakkaravarthi Saravanan, Barjinder Pal Kaur (2019): Emergence and era of ultrasonic’s in fruit juice preservation: A review. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 58, 2019.
- Xu Lu, Jinghao Chen, Mingjing Zheng, Juanjuan Guo, Jingxuan Qi, Yingtong Chen, Song Miao, Baodong Zheng (2019): Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut-grain milk composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose contents. Ultrasonics Sonochemistry Volume 55, 2019. 135-148.
Χρήσιμες πληροφορίες
Παραγωγή γαλάτων ξηρών καρπών και φυτικών υποκατάστατων γαλακτοκομικών προϊόντων
Η παραγωγή γαλάτων ξηρών καρπών και άλλων φυτικών, μη γαλακτοκομικών ροφημάτων (π.χ. από αμύγδαλα, κάσιους, καρύδα, φουντούκια, αράπικα φιστίκια, σουσάμι, σόγια, κονδύλους κύπερης, βρώμη, όλυρα, ρύζι, κάνναβη, μπιζέλια, λιναρόσπορο, σπόρους λιναριού, καρύδια) περιλαμβάνει συνήθως τα ακόλουθα στάδια επεξεργασίας: υγρή άλεση και λειοτρίβηση για εκχύλιση, διήθηση, προσθήκη προσθέτων και συστατικών τροφίμων, παστερίωση / αποστείρωση, ομογενοποίηση και ασηπτική συσκευασία.
Ευρέως χρησιμοποιούμενα πρόσθετα είναι τα κόμμεα και η λεκιθίνη, που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της σταθερότητας, καθώς και το αλάτι και οι γλυκαντικές ουσίες, που χρησιμοποιούνται για την τροποποίηση της υφής και του γευστικού προφίλ. Συχνά τα φυτικά υποκατάστατα γάλακτος ενισχύονται και εμπλουτίζονται με πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, ώστε το φυτικό, μη γαλακτοκομικό ρόφημα να αποκτήσει ισορροπημένο διατροφικό προφίλ.
Ανάλογα με τον τύπο του φυτικού υποκατάστατου γάλακτος, χρησιμοποιείται ως βάση διαφορετική πρώτη ύλη (π.χ. ξηροί καρποί, δημητριακά, όσπρια). Αυτή η συγκεκριμένη πρώτη ύλη (π.χ. αμύγδαλα, σπόροι σόγιας ή βρώμη) αναμειγνύεται με ορισμένη ποσότητα νερού και αλέθεται με διαδικασία υγρής άλεσης σε αυξημένες θερμοκρασίες. Κατά τη διαδικασία αυτή της άλεσης με θέρμανση, εκχυλίζονται από την πρώτη ύλη πολύτιμες φυτικές ενώσεις, όπως πρωτεΐνες, λιπίδια, ίνες και βιταμίνες, κάτι που είναι χρονοβόρο και συχνά αρκετά αναποτελεσματικό. Λόγω της ατελούς εκχύλισης, ενδέχεται να απαιτείται δεύτερο στάδιο εκχύλισης για την αύξηση της απόδοσης σε γάλα ξηρών καρπών ή φυτικό υποκατάστατο γάλακτος. Όταν η εκχύλιση με υπερήχους ενσωματώνεται στη διαδικασία άλεσης, η εκχύλιση των φυτικών ενώσεων αυξάνεται και επιταχύνεται σημαντικά.
Μετά την άλεση και την εκχύλιση, το φυτικό γάλα διαχωρίζεται από τις φυτικές ίνες που έχουν υποστεί εκχύλιση σε μεγάλες φυγοκέντρους. Για τη βελτίωση της υφής και των οργανοληπτικών ιδιοτήτων, το φυτικό γάλα μπορεί να ομογενοποιηθεί με βρώσιμο έλαιο ή να υποστεί πύκνωση με προσθήκη κόμμεων, αναμειγνύεται με διάφορα πρόσθετα (βιταμίνες, ανόργανα συστατικά) και τελικά παστεριώνεται με θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια συσκευάζεται.
Η κατεργασία με υπερήχους μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ομοιογενή διασπορά κόμμεων και άλλων προσθέτων τροφίμων στο φυτικό ρόφημα και για την προαγωγή της μικροβιακής σταθεροποίησης μέσω παστερίωσης με υπερήχους.
Επιπλέον, η κατεργασία με υπερήχους χρησιμοποιείται για την εκχύλιση και την τροποποίηση πρωτεϊνών με σκοπό την παραγωγή προσθέτων τροφίμων υψηλής λειτουργικότητας και συμπληρωμάτων διατροφής. Διαβάστε περισσότερα για την επεξεργασία φυτικών πρωτεϊνών με υπερήχους!
Η Hielscher Ultrasonics κατασκευάζει ομογενοποιητές υπερήχων υψηλής απόδοσης από εργαστηριακή έως βιομηχανική κλίμακα.