Επεξεργασία πρωτεϊνών με υπερήχους για τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής

Η κατεργασία με υπερήχους είναι μια ισχυρή τεχνολογία διεργασιών για τη βελτίωση της λειτουργικότητας, της ικανότητας διασποράς, της διαλυτότητας και της σταθερότητας των πρωτεϊνών που χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής. Από τις φυτικές πρωτεΐνες, όπως αυτές της βρώμης, του μπιζελιού, της σόγιας, της κάνναβης και του ρυζιού, έως τις πρωτεΐνες γάλακτος και τις συνθέσεις μειγμάτων, οι υπέρηχοι υψηλής έντασης βοηθούν τους παρασκευαστές να βελτιστοποιήσουν τα πρωτεϊνικά συστήματα για καλύτερη συμπεριφορά κατά την επεξεργασία και βελτιωμένη απόδοση του προϊόντος.

Στην επεξεργασία πρωτεϊνών, οι υπέρηχοι προσφέρουν περισσότερα από μια απλή υποβοήθηση της ανάμειξης. Η κατάλληλα ελεγχόμενη κατεργασία με υπερήχους μπορεί να μειώσει το μέγεθος των σωματιδίων, να βελτιώσει την ενυδάτωση και τη διασπορά, να αυξήσει το κλάσμα των διαλυμένων πρωτεϊνών και να βελτιώσει τη σταθερότητα του αιωρήματος. Οι επιδράσεις αυτές έχουν ιδιαίτερη σημασία για τα έτοιμα προς κατανάλωση ροφήματα, τα συμπυκνώματα πρωτεϊνών, τα εμπλουτισμένα τρόφιμα και τις συνθέσεις συμπληρωμάτων σε σκόνη. Σε μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2025 (Höhme-Matthes et al.) και διερεύνησε την επεξεργασία πρωτεΐνης βρώμης με υπερήχους, η κατεργασία με υπερήχους αύξησε τη διαλυμένη ποσότητα συμπυκνώματος πρωτεΐνης βρώμης και μείωσε την αστάθεια του αιωρήματος καθώς αυξανόταν η ενεργειακή πυκνότητα.

Γιατί έχει σημασία η επεξεργασία πρωτεϊνών με υπερήχους

Οι παρασκευαστές τροφίμων και συμπληρωμάτων αντιμετωπίζουν συχνά προκλήσεις όπως η ανεπαρκής διαβροχή, η ατελής ενυδάτωση, η καθίζηση, το υψηλό ιξώδες, τα ασταθή αιωρήματα και η μη σταθερή λειτουργικότητα. Τα ζητήματα αυτά αποκτούν ακόμη μεγαλύτερη σημασία σε συνθέσεις υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, φυτικής προέλευσης και καθαρής ετικέτας.
Οι υπέρηχοι υψηλής έντασης και χαμηλής συχνότητας δημιουργούν ακουστική σπηλαίωση στα υγρά. Η κατάρρευση μικροσκοπικών φυσαλίδων δημιουργεί τοπικές δυνάμεις διάτμησης, τυρβώδη ροή και μικροανάμειξη. Στα πρωτεϊνικά συστήματα, αυτές οι επιδράσεις μπορούν να διασπάσουν συσσωματώματα, να μειώσουν το μέγεθος των σωματιδίων, να βελτιώσουν τη μεταφορά μάζας και να τροποποιήσουν τη φυσική οργάνωση αιωρημάτων πλούσιων σε πρωτεΐνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πρωτεϊνικό σύστημα που υφίσταται ευκολότερα επεξεργασία και συχνά αποδίδει καλύτερα στο τελικό προϊόν.

Πώς η κατεργασία με υπερήχους βελτιώνει την επεξεργασία πρωτεϊνών στη βιομηχανία τροφίμων

• Βελτιωμένη διασπορά και ενυδάτωση
  Οι σκόνες πρωτεϊνών συχνά ενυδατώνονται ανομοιόμορφα και σχηματίζουν συσσωματώματα. Η κατεργασία με υπερήχους βοηθά στην αποσυσσωμάτωση των σωματιδίων και προάγει την πιο ομοιόμορφη διαβροχή, γεγονός που μπορεί να συντομεύσει τους χρόνους ενυδάτωσης και να βελτιώσει τον χειρισμό στα επόμενα στάδια.
• Μείωση του μεγέθους των σωματιδίων
  Το μειωμένο μέγεθος των σωματιδίων συνδέεται συχνά με πιο λεία αίσθηση στο στόμα, βελτιωμένη συμπεριφορά του αιωρήματος και καλύτερη πρόσβαση του νερού στις επιφάνειες των πρωτεϊνών. Η δημοσίευση για την πρωτεΐνη βρώμης καταλήγει συγκεκριμένα στο συμπέρασμα ότι οι υπέρηχοι είναι χρήσιμοι για την επεξεργασία φυτικών πρωτεϊνών σε βιομηχανική κλίμακα όσον αφορά τη μείωση του μεγέθους των σωματιδίων.
• Υψηλότερη διαλυτότητα πρωτεϊνών
  Η κατεργασία με υπερήχους μπορεί να αυξήσει το διαλυμένο κλάσμα των πρωτεϊνών και να βελτιώσει τη φαινομενική διαλυτότητα σε δύσκολα συστήματα. Στη μελέτη για την πρωτεΐνη βρώμης, οι συγγραφείς αναφέρουν ότι η κατεργασία με υπερήχους αύξησε τη διαλυμένη ποσότητα συμπυκνώματος πρωτεΐνης βρώμης, με τη διαλυτότητα να είναι ήδη περίπου τριπλάσια σε ενεργειακή πυκνότητα 200 J/mL.
• Ενισχυμένη σταθερότητα αιωρήματος
  Βελτιώνοντας τη διασπορά και μειώνοντας τα κλάσματα των αδιάλυτων σωματιδίων, οι υπέρηχοι βοηθούν στη μείωση της καθίζησης και του διαχωρισμού φάσεων. Η αναρτημένη δημοσίευση αναφέρει ότι η κατεργασία με υπερήχους μείωσε την αστάθεια των αιωρημάτων συμπυκνώματος πρωτεΐνης βρώμης και ότι η συνεχής κατεργασία σε κυψελίδα ροής βελτίωσε σημαντικά τη σταθερότητα του αιωρήματος στην ίδια ενεργειακή πυκνότητα.

Παράδειγμα: Επεξεργασία πρωτεΐνης βρώμης με συσκευές υπερήχων Hielscher

Μια μελέτη του 2025 σχετικά με την επεξεργασία συμπυκνώματος πρωτεΐνης βρώμης χαρακτήρισε την κατεργασία με υπερήχους τόσο κατά παρτίδες όσο και σε κυψελίδα ροής, χρησιμοποιώντας εξοπλισμό Hielscher. Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένα Hielscher UIP1500hdT και ένα Hielscher UP200St στα πειράματά τους. Διαπίστωσαν ότι η κατεργασία με υπερήχους αύξησε τη διαλυμένη ποσότητα συμπυκνώματος πρωτεΐνης βρώμης, ενώ μείωσε την αστάθεια του εναιωρήματος όσο αυξανόταν η ενεργειακή πυκνότητα. Διαπίστωσαν επίσης ότι η κατεργασία με υπερήχους σε κυψελίδα ροής επέτρεπε υψηλότερη δυναμικότητα επεξεργασίας και ήταν καταλληλότερη για βιομηχανική εφαρμογή σε σύγκριση με τον συνήθη σχεδιασμό επεξεργασίας κατά παρτίδες.
Η μελέτη καταλήγει επιπλέον στο συμπέρασμα ότι οι υπέρηχοι αποτελούν χρήσιμο εργαλείο σε εφαρμογές διεργασιών βιομηχανικής κλίμακας για συμπυκνώματα φυτικών πρωτεϊνών. Επισημαίνει τη βελτιωμένη μείωση του μεγέθους των σωματιδίων, την καλύτερη σταθερότητα των εναιωρημάτων και τη σημασία της συνεχούς κατεργασίας με υπερήχους σε διατάξεις κυψελίδας ροής για την αποδοτικότητα της διεργασίας και τη μεταφορά της σε μεγαλύτερη κλίμακα.

Παράδειγμα: Βελτιωμένη λειτουργικότητα της πρωτεΐνης αρακά μέσω κατεργασίας με υπερήχους

Η επεξεργασία με υπερήχους προσφέρει αρκετά σαφή οφέλη για τα συστήματα πρωτεΐνης αρακά: βελτιώνει την ικανότητα διασποράς και τη διαλυτότητα διασπώντας τα συσσωματώματα και μειώνοντας το μέγεθος των σωματιδίων, γεγονός που μπορεί να ενισχύσει τη λειτουργική απόδοση στα τρόφιμα χωρίς να επηρεάζει αρνητικά την πεπτικότητα ή τη βιοπροσβασιμότητα της πρωτεΐνης. Σε συνθέσεις που περιέχουν φυτικές ίνες, οι υπέρηχοι μπορούν επίσης να προαγάγουν τον σχηματισμό χρήσιμων δικτύων πρωτεΐνης–φυτικών ινών και, ανάλογα με τον τύπο των ινών, να αυξήσουν το ιξώδες και την ικανότητα διαμόρφωσης υφής. Σε ζυμωμένα εναλλακτικά προϊόντα γιαουρτιού με βάση την πρωτεΐνη αρακά, οι υπέρηχοι βελτίωσαν περαιτέρω την ποιότητα του προϊόντος μειώνοντας βασικές ενώσεις που προκαλούν ανεπιθύμητες οσμές και γεύσεις, όπως η εξανάλη και το 2-πεντυλοφουράνιο, ενώ αύξησαν τις επιθυμητές αρωματικές ενώσεις που θυμίζουν γιαούρτι, όπως το διακετύλιο και η ακετοΐνη. Έτσι, αποτελούν ένα πολλά υποσχόμενο εργαλείο για προϊόντα καθαρής ετικέτας, τόσο για τη βελτίωση της λειτουργικότητας όσο και για την οργανοληπτική βελτίωση.
(πρβλ. Kalla-Berthold et al., 2023; Matysek et al., 2024)

Εικόνες FE-SEM (μεγεθύνσεις 400x και 2000x, γραμμή κλίμακας: 10 µm) μη κατεργασμένων (UT) και
κατεργασμένων με υπερήχους (T) δειγμάτων πρωτεΐνης αρακά (PP).
Μελέτη και εικόνα: ©Kalla-Berthold et al., 2023

Παράδειγμα: Πλεονεκτήματα της πρωτεΐνης κάνναβης που έχει υποστεί κατεργασία με υπερήχους

Η εκχύλιση πρωτεΐνης κάνναβης με υπερήχους προσφέρει αρκετά αξιοσημείωτα οφέλη, ιδιαίτερα για την αξιοποίηση απολιπασμένων αποβλήτων σπόρων κάνναβης με τη μετατροπή τους σε συστατικά υψηλότερης αξίας. Στην αναρτημένη μελέτη, η εκχύλιση με υποβοήθηση υπερήχων βελτίωσε τη συνολική ανάκτηση και την καθαρότητα της πρωτεΐνης σε σύγκριση με τη συμβατική εκχύλιση, με την καλύτερη συνδυαστική διεργασία να επιτυγχάνει ανάκτηση πρωτεΐνης περίπου 62% και καθαρότητα περίπου 76% όταν συνδυάστηκε με προκατεργασία HPP. Ενίσχυσε επίσης την εκχύλιση αμινοξέων σε όλα τα απομονώματα πρωτεΐνης, υποδηλώνοντας καλύτερη διατροφική απόδοση, ενώ απέφυγε σημαντικές ορατές αλλοιώσεις στα πρότυπα των πρωτεϊνικών ζωνών στην SDS-PAGE. Συνολικά, τα ευρήματα υποστηρίζουν τη χρήση υπερήχων ως μια πιο φιλική προς το περιβάλλον και αποδοτικότερη προσέγγιση εκχύλισης, η οποία μπορεί να μειώσει την ένταση της επεξεργασίας και να συμβάλει στη μετατροπή των παραπροϊόντων κάνναβης σε χρήσιμα πρωτεϊνικά συστατικά για τρόφιμα και διατροφοφαρμακευτικά προϊόντα.
(πρβλ. Cabral et al. 2023)

Παράδειγμα: Εκχύλιση πρωτεϊνικού υδρολύματος από πίτουρο ρυζιού με υπερήχους

Η εκχύλιση υδρολύματος πρωτεΐνης ρυζιού με υπερήχους προσφέρει σαφή λειτουργικά πλεονεκτήματα, επειδή οι υπέρηχοι βελτιώνουν την απελευθέρωση πρωτεΐνης από το πίτουρο ρυζιού διαρρηγνύοντας τις κυτταρικές δομές και ενισχύοντας τη μεταφορά μάζας, καθιστώντας την εκχύλιση αποδοτικότερη από τις συμβατικές προσεγγίσεις. Στη μελέτη, η εκχύλιση βελτιστοποιήθηκε επιτυχώς με αναλογία στερεού/υγρού 0,43, πλάτος ταλάντωσης 48,25% και διάρκεια 29,89 λεπτών, ενώ η ενζυμική υδρόλυση με υποβοήθηση υπερήχων υποστήριξε επίσης την παραγωγή υδρολυμάτων με ισχυρή βιοδραστικότητα, συμπεριλαμβανομένης υψηλής ανασταλτικής δράσης έναντι του ACE και αντιοξειδωτικού δυναμικού. Οι συγγραφείς καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι οι υπέρηχοι αποτελούν αποτελεσματική τεχνική όχι μόνο για την εκχύλιση πρωτεΐνης αλλά και για την επιτάχυνση της ενζυμικής υδρόλυσης, συμβάλλοντας στη μετατροπή του πίτουρου ρυζιού σε βιοδραστικά πρωτεϊνικά συστατικά υψηλότερης αξίας.
(πρβλ. Hayta et al., 2020)

Οφέλη για τους παρασκευαστές τροφίμων και συμπληρωμάτων διατροφής

• Καλύτερη ποιότητα προϊόντος
  Η κατεργασία με υπερήχους μπορεί να συμβάλει σε πιο λεία υφή και αίσθηση στο στόμα στα υγρά πρωτεϊνικά προϊόντα, βελτιωμένη ομοιογένεια στα αιωρήματα και τα προμείγματα, λιγότερο ορατή καθίζηση στα πρωτεϊνικά ροφήματα και πιο σταθερή λειτουργική απόδοση μεταξύ των παρτίδων.
• Πιο αποδοτική επεξεργασία
  Οι υπέρηχοι μπορούν να εντατικοποιήσουν την επεξεργασία επιταχύνοντας τη διασπορά και την ενυδάτωση και επιτρέποντας τη συνεχή κατεργασία εντός της γραμμής παραγωγής. Η μελέτη για την πρωτεΐνη βρώμης αναφέρει ότι ο σχεδιασμός της κυψελίδας ροής επιτρέπει υψηλότερες πυκνότητες παρά τον υψηλό ρυθμό επεξεργασίας μάζας και, επομένως, μπορεί να συμβάλει σε υψηλότερη αποδοτικότητα και μεγαλύτερη καταλληλότητα για βιομηχανική εφαρμογή σε σύγκριση με έναν συνήθη σχεδιασμό επεξεργασίας κατά παρτίδες.
• Μεγαλύτερη ευελιξία στη σύνθεση
  Η κατεργασία με υπερήχους είναι χρήσιμη για απαιτητικές συνθέσεις φυτικών πρωτεϊνών, έτοιμα προς κατανάλωση ροφήματα (RTD) υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, βάσεις συμπληρωμάτων και διεργασίες που προηγούνται της ομογενοποίησης, της υδρόλυσης ή της ξήρανσης. Η δημοσίευση επισημαίνει τη χρησιμότητά της για φυτικά ροφήματα, πολτούς και επακόλουθα στάδια υδρόλυσης.
• Καλύτερες δυνατότητες κλιμάκωσης της παραγωγής
  Οι καθορισμένες παράμετροι κατεργασίας με υπερήχους, όπως το πλάτος ταλάντωσης, η ένταση, η ενεργειακή πυκνότητα, ο χρόνος παραμονής και η αντίθλιψη, υποστηρίζουν τη μεταφορά της διεργασίας από τις εργαστηριακές εργασίες στην πιλοτική και τη βιομηχανική παραγωγή. Η αναρτημένη μελέτη δίνει ιδιαίτερη έμφαση σε αυτές τις παραμέτρους για τον σχεδιασμό συνεχούς επεξεργασίας με δυνατότητα κλιμάκωσης.

Γιατί η χρήση συσκευών υπερήχων Hielscher προσφέρει οφέλη

Οι συσκευές υπερήχων Hielscher αποτελούν ελκυστική επιλογή για την επεξεργασία πρωτεϊνών, επειδή επιτρέπουν ελεγχόμενη και αναπαραγώγιμη κατεργασία με υπερήχους. Για τους παραγωγούς, το πραγματικό πλεονέκτημα δεν είναι απλώς η δημιουργία σπηλαίωσης, αλλά η δημιουργία της υπό καθορισμένες συνθήκες που μπορούν να εφαρμοστούν σε μεγαλύτερη κλίμακα.

• Ελεγχόμενες παράμετροι κατεργασίας με υπερήχους
  Τα συστήματα Hielscher που χρησιμοποιήθηκαν στη μελέτη επέτρεψαν στους ερευνητές να εργαστούν με καθορισμένα πλάτη ταλάντωσης, εντάσεις και ενεργειακές πυκνότητες τόσο σε λειτουργία κατά παρτίδες όσο και σε λειτουργία με κυψελίδα ροής. Αυτό υποστηρίζει τη συστηματική ανάπτυξη και κλιμάκωση της διεργασίας.
• Δυνατότητα λειτουργίας κατά παρτίδες και με κυψελίδα ροής
  Οι παραγωγοί μπορούν να αξιολογήσουν την κατεργασία με υπερήχους κατά παρτίδες και στη συνέχεια να προχωρήσουν σε συνεχή επεξεργασία εντός της γραμμής παραγωγής. Η αναρτημένη δημοσίευση δείχνει ότι η συνεχής κατεργασία με υπερήχους σε κυψελίδα ροής μπορεί να υπερέχει της κατεργασίας κατά παρτίδες ως προς τη σταθερότητα του αιωρήματος και την καταλληλότητα για βιομηχανική εφαρμογή.
• Σχεδιασμός διεργασίας για ρυθμούς επεξεργασίας βιομηχανικής κλίμακας
  Η μελέτη δείχνει ότι η αντίθλιψη, ο χρόνος παραμονής και η παροχή μάζας αποτελούν σημαντικές μεταβλητές στη συνεχή κατεργασία με υπερήχους. Αυτό έχει σημασία για τους παραγωγούς, επειδή καθιστά την κατεργασία με υπερήχους πραγματικό εργαλείο της μηχανικής διεργασιών και όχι μόνο εργαστηριακή τεχνική.
• Υποστήριξη για απαιτητικά πρωτεϊνικά συστήματα
  Η δημοσίευση τονίζει ότι η προσαρμογή ιδιοτήτων του προϊόντος, όπως το μέγεθος των σωματιδίων, η σταθερότητα του αιωρήματος, η διαλυτότητα και το ιξώδες, έχει μεγάλη σημασία για τα φυτικά αιωρήματα. Επισημαίνει επίσης ότι οι συσκευές υπερήχων απαιτούν μικρό χώρο εγκατάστασης, μπορούν να επεξεργαστούν υψηλές συγκεντρώσεις στερεών και προσφέρουν έναν μοναδικό συνδυασμό φυσικών και χημικών επιδράσεων.

 
Τυπικές εφαρμογές
Η επεξεργασία πρωτεϊνών με υπερήχους είναι κατάλληλη για

• ροφήματα φυτικών πρωτεϊνών με βάση τη βρώμη, το μπιζέλι, τη σόγια, το ρύζι, τα κουκιά ή μείγματά τους·
• γαλακτοκομικά και μη γαλακτοκομικά ροφήματα εμπλουτισμένα με πρωτεΐνες·
• αιωρήματα συμπληρωμάτων διατροφής και υγρά σκευάσματα μικρού όγκου·
• πρωτεϊνικές διασπορές πριν από την ομογενοποίηση ή τη γαλακτωματοποίηση·
• και προμείγματα για ξήρανση με ψεκασμό ή περαιτέρω τροποποίηση των λειτουργικών ιδιοτήτων.

Οι υπέρηχοι ως τεχνολογία επεξεργασίας πρωτεϊνών με δυνατότητα κλιμάκωσης

Η κατεργασία με υπερήχους βοηθά τους παρασκευαστές τροφίμων και συμπληρωμάτων να βελτιώσουν τη λειτουργικότητα των πρωτεϊνών εκεί όπου η συμβατική ανάμειξη από μόνη της συχνά φτάνει στα όριά της. Ενισχύοντας τη διασπορά, μειώνοντας το μέγεθος των σωματιδίων, αυξάνοντας τα διαλυμένα πρωτεϊνικά κλάσματα και σταθεροποιώντας τα αιωρήματα, οι υπέρηχοι μπορούν να προσφέρουν μετρήσιμα οφέλη στην ποιότητα των προϊόντων και στην αποδοτικότητα της διεργασίας. Η αναρτημένη μελέτη υποστηρίζει αυτή τη θέση για τα συμπυκνώματα πρωτεΐνης βρώμης και υποδεικνύει ότι η συνεχής κατεργασία με υπερήχους σε κυψελίδα ροής είναι ιδιαίτερα υποσχόμενη για τη βιομηχανική επεξεργασία.
Οι συσκευές υπερήχων Hielscher προσφέρουν μια πρακτική πορεία από την εργαστηριακή διερεύνηση της εφικτότητας έως τη βιομηχανική εφαρμογή. Η χρήση τους σε δημοσιευμένες εργασίες επεξεργασίας πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένης της αναρτημένης μελέτης για την πρωτεΐνη βρώμης, δείχνει πώς η κατεργασία με υπερήχους μπορεί να εξελιχθεί σε ένα ελεγχόμενο στάδιο παραγωγής με δυνατότητα κλιμάκωσης για τους παρασκευαστές τροφίμων και συμπληρωμάτων διατροφής.

Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση δυναμικότητας επεξεργασίας των συσκευών υπερήχων μας:

Σχεδιασμός, κατασκευή και συμβουλευτική – Ποιότητα γερμανικής κατασκευής

Οι συσκευές υπερήχων Hielscher είναι γνωστές για τα υψηλότατα πρότυπα ποιότητας και σχεδιασμού τους. Η στιβαρότητα και η ευκολία χειρισμού επιτρέπουν την ομαλή ενσωμάτωση των συσκευών υπερήχων μας σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι συσκευές υπερήχων Hielscher ανταποκρίνονται εύκολα σε αντίξοες συνθήκες και απαιτητικά περιβάλλοντα.

Η Hielscher Ultrasonics είναι μια εταιρεία πιστοποιημένη κατά ISO και δίνει ιδιαίτερη έμφαση στις συσκευές υπερήχων υψηλών επιδόσεων που διαθέτουν τεχνολογία αιχμής και είναι φιλικές προς τον χρήστη. Φυσικά, οι συσκευές υπερήχων Hielscher συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις CE και πληρούν τις απαιτήσεις UL, CSA και RoHs.

Βιβλιογραφία / Αναφορές

• Höhme-Matthes, L., A.Krause, F. Schulnies, S. Kleinschmidt, T. Kleinschmidt (2025): Characterization of Batch and Flow Cell Ultrasonication in the Processing of Oat Protein Concentrates to Obtain Higher Efficiency and Scalability. Journal of Food Process Engineering 48, no. 6: e70164.
• Cabral, E.M.; Zhu, X.; Garcia-Vaquero, M.; Pérez-Vila, S.; Tang, J.; Gómez-Mascaraque, L.G.; Poojary, M.M.; Curtin, J.; Tiwari, B.K. (2023): Recovery of Protein from Industrial Hemp Waste (Cannabis sativa, L.) Using High-Pressure Processing and Ultrasound Technologies. Foods 2023, 12, 2883.
• Hayta, M., Benli, B., İşçimen, E.M. et al. (2020): Optimization of antihypertensive and antioxidant hydrolysate extraction from rice bran proteins using ultrasound assisted enzymatic hydrolysis. Journal of Food Measurement and Characterization 14, 2020. 2578–2589.
• Antonio J. Vela, Marina Villanueva, Ángela García Solaesa, Felicidad Ronda (2021): Impact of high-intensity ultrasound waves on structural, functional, thermal and rheological properties of rice flour and its biopolymers structural features. Food Hydrocolloids, Volume 113, 2021.
• Kalla-Bertholdt, A.-M.; Baier, A.K.; Rauh, C. (2023): Influence of High-Intensity Ultrasound on Characteristics and Bioaccessibility of Pea Protein in Fiber-Enriched Suspensions. Foods 2023, 12, 3160.
• Julia Matysek, Anne Baier, Ann-Marie Kalla-Bertholdt, Sandra Grebenteuch, Sascha Rohn, Cornelia Rauh (2024): Effect of ultrasound and fibre enrichment on aroma profile and texture characteristics of pea protein-based yoghurt alternatives. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 93, 2024.