Τεχνολογία Υπερήχων Hielscher

Υπερήχων Ομογενοποίηση του γάλακτος σόγιας

  • Οι προκλήσεις της ψεύδους παραγωγής γάλακτος σόγιας στην παραγωγή ένα νόστιμο, θρεπτική υψηλής ποιότητας ρόφημα με βάση τη σόγια υπό συνθήκες διεργασίας υψηλής αποδοτικότητας.
  • Υπερήχων ομογενοποίηση και παστερίωση προσφέρει τα πλεονεκτήματα ενός υγιούς γάλα σόγιας με υψηλή θρεπτική αξία & σταθερό κατά την αποθήκευση ιδιότητες, καθώς και υψηλή μηχανική μια μικροβιολογική σταθερότητα.

 

Η παραγωγή του γάλακτος σόγιας

Η υπερηχητική θεραπεία της σόγιας-βάσης και το γάλα σόγιας τροποποιεί φυσικοχημικές ιδιότητες (μακρομοριακές αλλαγές, απενεργοποίηση του ενζύμου), δίνει μια ομογενοποίηση ομοιόμορφη, λεπτή μέγεθος και βελτιώνει τα ρεολογικά χαρακτηριστικά. Υπερήχων Γαλακτωματοποίηση οδηγεί σε μια αυτο σταθερό φυτό γάλα, ενώ διατήρηση υπερήχων και αδρανοποίηση των μικροοργανισμών εξασφαλίζει μικροβιακή σταθερότητα. Εκτός από τις βελτιώσεις της θρεπτικές αξίες, σταθερότητα και γεύση, κατεργασία με υπερήχους πείθει από ενεργειακής του και το χρόνο απόδοσης. Σε σύγκριση με τις συμβατικές μεθόδους, η υπερηχητική θεραπεία είναι λιγότερο ενεργοβόρες και πιο χρονικά αποτελεσματική.
Υπερήχων ομογενοποιητές καλύπτουν το πλήρες παραγωγική ικανότητα της παραγωγής γάλακτος σόγιας, να οδηγήσει σε βελτιστοποιημένη διατήρηση και επιτρέπουν μια λειτουργική ευελιξία της γραμμής παραγωγής. Υπερήχων inline ομογενοποιητές μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στους στόχους παραγωγής επιτρέποντας για την παραγωγή των διαφόρων προφίλ γεύσης (π.χ. φασολιού, μη-φασολιού) και funcionality προϊόντος με απλή αλλαγή των παραμέτρων της διεργασίας.

Γεύση σόγιας

επεξεργασία υπερήχων επιτρέπει να επηρεάζουν τη γεύση του soybase: σόγιας γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να παραχθούν με έντονη γεύση φασολιού, το οποίο είναι ελκυστικό για την ασιατική στόχο του πελάτη, ενώ οι δυτικές καταναλωτές προτιμούν μια μη-φασολιού, απαλή γεύση. Με adapation των παραμέτρων υπερήχων διαδικασία (πλάτος, χρόνος υποβολής σε υπερήχους, η θερμοκρασία, πίεση), είτε μπορεί να ληφθεί μια ισχυρή ή ήπια προφίλ γεύσης. Αυτό σημαίνει ότι το ίδιο σύστημα υπερήχων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή επιλεκτικά διάφορα προφίλ γεύσης σόγιας προκειμένου για την παρασκευή διαφόρων τύπων του προϊόντος για να ικανοποιήσει διάφορες αγορές στόχους.

Υπερήχων απενεργοποίηση του ενζύμου

Η έντονη γεύση σόγια σχετίζεται κυρίως με την δραστικότητα του ενζύμου λιποξυγενάσης (LOX). Η αδρανοποίηση του ενζύμου αυτού LOX είναι ένας από τους βασικούς στόχους των σύγχρονων συστημάτων επεξεργασίας.
Μανοθερμοκατεργασία με υπερήχους (MTS) – η κατεργασία με υπερήχους υπό αυξημένη πίεση και συνθήκες θερμοκρασίας – είναι μια δοκιμασμένη μέθοδος για την απενεργοποίηση του ενζύμου λιποξυγενάση (LOX). δραστικότητα λιποξυγενάσης προκαλεί οξείδωση των λιπαρών οξέων και χρωστικές ουσίες. Έντονη κύματα υπερήχων προκαλούν την αδρανοποίηση ή μετουσίωση των ενζύμων όπως λιποξυγενάσης, υπεροξειδάση και οξειδάση πολυφαινόλης.
MTS έχει αποδειχθεί ότι είναι ένα αποτελεσματικό εργαλείο για να απενεργοποιηθούν ορισμένα άλλα ένζυμα, όπως λιποξυγενάσης, υπεροξειδάση, και πρωτεάσες και λιπάσες από ψυχρόφιλη βακτήρια. (Kuldiloke 2002: 2)

Πλεονεκτήματα των Υπερήχων Γάλα σόγιας Παραγωγής

  • υψηλή απόδοση εκχύλισης
  • ευχάριστη γεύση
  • μηχανική σταθερότητα
  • μικροβιολογική σταθερότητα / συντήρησης
  • απενεργοποίηση του ενζύμου
  • ενεργειακής απόδοσης
Υπερήχων ομογενοποιητή για τις πρωτεΐνες σόγιας και γάλα σόγιας

Υπερήχων ομογενοποίηση και τη διατήρηση του γάλακτος σόγιας

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Μικροβιολογική σταθερότητα με υπερηχητική Διατήρηση

Υπέρηχος μόνη ή σε συνδυασμό με θερμότητα (thermosonication) ή πίεση (manosonication) ή και των δύο θερμότητας και πίεσης (manothermosonication) είναι γνωστή ως μια αποτελεσματική μέθοδος για να απενεργοποιηθούν διάφορα ένζυμα τροφίμων όπως λιποξυγενάσης, υπεροξειδάση, και οξειδάσης πολυφαινόλης, καθώς και ανθεκτικό στη θερμότητα λιπάση και πρωτεάση. Ισχυρό υπερηχητικά κύματα destruct μικροοργανισμών με αποτέλεσμα μικροβιακής αδρανοποίησης και η σταθερότητα έτσι μικροβιακού προϊόντος. Η αδρανοποίηση των παθογόνων μικροοργανισμών και μικροοργανισμών αλλοίωσης ή τα ένζυμα με κατεργασία με υπερήχους προκαλείται κυρίως από φυσικές (caviation, μηχανικές δυνάμεις) και / ή χημικές επιδράσεις.

Η πρωτεΐνη σόγιας

Η εφαρμογή των υπερήχων εξουσία να απομονώσεως πρωτεΐνης σόγιας (SPI) και συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας (SPC) επιτρέπει για μια στοχευμένη τροποποίηση της πρωτεΐνης σόγιας για να ληφθεί ένα ιδιαίτερα λειτουργικό πρόσθετο τροφίμων. Πολλαπλή νέες έννοιες προϊόν περιλαμβάνουν τη χρήση των πρωτεϊνών σόγιας ως βάση και υπερηχητικά υποβοηθούμενης επεξεργασίας επιτρέπει την βιομηχανική κατασκευή των προϊόντων ανώτερης ποιότητας όπως τα γαλακτοκομικά-free, vegan smoothies, εναλλακτικές τυρί, σούπες κρέμα με βάση τη σόγια, επάλειψη και κρεμώδη σάλτσες.
Επεξεργασία με υπερήχους με ένα ισχυρό υπερήχων (π.χ. UIP2000hdT) Προκαλεί σημαντικές αλλαγές στην αγωγιμότητα, αυξάνει τη διαλυτότητα των συμπυκνωμάτων πρωτεΐνης σόγιας, αυξάνει το ειδικό εμβαδόν επιφανείας σημαντικά, το οποίο είναι σημαντικό για υφές τροφίμων, και αυξάνει τις τιμές του δείκτη δραστηριότητας γαλάκτωμα (ΕΑΙ). Βάρος μέσης διαμέτρου D και όγκου-επιφανείας μέση διάμετρο μείωση D σημαντικά για απομονώσεις πρωτείνης σόγιας (SPI) και συμπυκνώματα πρωτεΐνης σόγιας (SPC).
Σε σύγκριση με συμβατικές θεραπείες πρωτεΐνη σόγιας, κατεργασία με υπερήχους καταναλώνει λιγότερη ενέργεια και σημαντικά περισσότερο χρονικά αποτελεσματική.

Υπερήχων Ομογενοποιητές

Hielscher Υπέρηχοι’ επεξεργαστές τροφίμων είναι ευέλικτο και μπορεί να εγκατασταθεί εύκολα ή εκ των υστέρων σε υπάρχουσες γραμμές παραγωγής. Υψηλής ισχύος, την αξιοπιστία και την ευρωστία κάνει Hielscher`s ultrasonicators η “άλογο εργασίας” σε soybase παραγωγής.
βιομηχανική υπερήχων επεξεργαστές Hielscher μπορεί να προσφέρει πολύ υψηλή πλάτη. Πλάτη έως 200 μm μπορούν εύκολα να συνεχώς τρέχει σε λειτουργία 24/7. Για ακόμη μεγαλύτερη πλάτη, προσαρμοσμένες υπερήχων sonotrodes είναι διαθέσιμα. Η ευρωστία των υπερήχων εξοπλισμού Hielscher επιτρέπει για 24/7 λειτουργία σε βαρέως τύπου και απαιτητικά περιβάλλοντα.

Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Μαζική Όγκος Ρυθμός ροής Προτεινόμενες συσκευές
10 έως 2000mL 20 έως 400mL / λεπτό Uf200 ः t, UP400St
0.1 έως 20 λίτρα 0.2 έως 4 λίτρα / λεπτό UIP2000hdT
10 έως 100L 2 έως 10 λίτρα / λεπτό UIP4000
μ.δ. 10 έως 100 λίτρα / λεπτό UIP16000
μ.δ. μεγαλύτερος σύμπλεγμα UIP16000

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα, εάν επιθυμείτε να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την ομοιογενοποίηση με υπερήχους. Θα χαρούμε να σας προσφέρουμε ένα υπερηχητικό σύστημα που θα ικανοποιεί τις απαιτήσεις σας.









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


Λογοτεχνία / Αναφορές

  • Berk, Ζ (1992): γάλα σόγιας και συναφή προϊόντα. Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, Ρώμη, Ιταλία? Εταιρική Document Repository: Τεχνολογία Παραγωγής της αλεύρια και Πρωτεΐνη Προϊόντα από σόγια. Υπηρεσίες Δελτίο Νο 97, Κεφάλαιο 8. Ανακτήθηκε 16 του Ιανουαρίου, 2017.
  • Bourke, Ρ .; Tiwari, Β .; O'Donnell, C .; Cullen, Ρ J. (2010): Επίδραση των υπερήχων επεξεργασίας για τα ένζυμα τροφίμων της βιομηχανικής σημασίας. Τάσεις στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων, Vol. 21, Τεύχος 7, 2010.
  • Μέι, Τζουν. Φενγκ, Φέι. Li, Γιουνφέι (2017): αποτελεσματική από διαφορετικές ομοιογενείς μεθόδους σε φυσικοχημικά, υφή και αισθητηριακά χαρακτηριστικά του γιαουρτιού (γλυκίνη max L.) γιαούρτι. Cyta – Εφημερίδα των τροφίμων, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S. J .; Permadi, Β (2012): Γάλα Καρύδας για Fat Σπάζοντας μέσω υπερήχων. International Journal of Basic & Εφαρμοσμένες Επιστήμες IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Επίδραση των υπερήχων, Θερμοκρασίας και θεραπείες Πίεση την ενεργότητα του ενζύμου και Δείκτες Ποιότητας των χυμούς φρούτων και λαχανικών. Διατριβή TU Berlin, 2002.


Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζουμε

Γάλα σόγιας

Το γάλα σόγιας είναι ένα ποτό, το οποίο παράγεται με εκχύλιση ολόκληρων σπόρων σόγιας στο νερό. Το γάλα σόγιας είναι ένα γαλάκτωμα νερού και λιπίδια που προέρχονται από σόγια, τα οποία περιέχουν υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Για τον παλιομοδίτικο, παραδοσιακό τρόπο παρασκευής του γάλακτος σόγιας, τα σπόροι σόγιας εμποτίσθηκαν, αλέσθηκαν, διηθήθηκαν και μαγειρεύτηκαν. Το παρασκευασμένο γάλα σόγιας προσφέρει μόνο μια σύντομη ζωή. Ωστόσο, οι σημερινοί καταναλωτές και ο σύγχρονος τρόπος ζωής ζητούν προϊόντα με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, τα οποία παραμένουν ασφαλή και σταθερά κατά την πλήρη περίοδο αποθήκευσης. Για την παραγωγή τέτοιων γάλακτος και ποτών από σόγια, η χρήση της τεχνολογίας UHT είναι προφανής. Με αυτό τον τρόπο μπορεί να ληφθεί χρόνος διατήρησης από αρκετούς μήνες έως και ένα χρόνο, ανάλογα με τη σύνθεση του προϊόντος. Περαιτέρω, η σωστή επιλογή γαλακτωματοποιητών και σταθεροποιητών είναι απαραίτητη για την εξασφάλιση ενός ομοιογενούς προϊόντος χωρίς κρέμα και καθίζηση καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής.

Παραγωγή γάλα σόγιας και με βάση τη σόγια Ποτά

Το γάλα σόγιας είναι φτιαγμένο από ολόκληρο σόγια ή γεμάτο λιπαρά αλεύρι σόγιας. Τα ξερά φασόλια εμποτισμένα σε νερό τη νύχτα ή για τουλάχιστον 3 ώρες ή περισσότερο. Ο χρόνος εμβάπτιση σχετίζεται σε μεγάλο βαθμό με τη θερμοκρασία του νερού. Στη συνέχεια, τα εμποτισμένα φασόλια είναι χώμα σε μια διαδικασία υγρής άλεσης. Το νερό προστίθεται για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε νερό, όπως απαιτείται για το τελικό γαλακτοκομικό προϊόν σόγιας. Το τελευταίο ποτό σόγιας περιλαμβάνει γενικά μια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 1 – 4% και η αναλογία βάρους του νερού στη σόγια 20:1 για ένα τυπικό ρόφημα σόγιας που απευθύνεται στους δυτικούς καταναλωτές. (Παραδοσιακό ασιατικό γάλα σόγιας έχει ένα νερό: σόγια αναλογία βάρους τόσο υψηλή όσο 5:1). Η αλεσμένο υδαρής κοπριά φασολιών σόγιας βραστεί προκειμένου να βελτιωθούν οι ιδιότητες της γεύσης, η πεπτικότητα και η μικροβιακή σταθερότητα. Η θερμική επεξεργασία αδρανοποιεί τους αναστολείς της τριυψίνης με σόγια, αδρανοποιεί την λιποξυγενάση για ηπιότερη γεύση και παστερίώνει το γάλα σόγιας. Η θερμική επεξεργασία εφαρμόζεται για περίπου 15 – 20 λεπτά, ακολουθούμενη από διήθηση για την απομάκρυνση αδιάλυτων καταλοίπων, όπως ίνες πολτού σόγιας/Okara. Τέλος, το ρόφημα σόγιας μπορεί να είναι τεχνητά αρωματισμένο με την προσθήκη ζάχαρης, βανίλιας, σοκολάτας, φρούτων ή άλλων γεύσεων.

Ποτά σόγιας και γιαούρτι

Τα φασόλια σόγιας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων, όπως υποκατάστατα γάλα, τα ποτά σόγιας, χυμό, ποτά μείγμα σόγιας (ειδικά σε Latinamerica) καθώς και γιαούρτι σόγιας. Με βάση τη σόγια ποτά και γιαούρτια καταναλώνονται ευρέως όπως τα γαλακτοκομικά εναλλακτική λύση από εμφανίζουν δυσανεξία στη λακτόζη και vegans, αλλά οι καταναλωτές επιλέγουν τα προϊόντα σόγιας για οφέλη για την υγεία και τη γεύση, πάρα πολύ.
Τυπικό γάλα σόγιας παρουσιάζει την ακόλουθη σύνθεση των περ. 3,6% πρωτεΐνη, 2% λίπος, 2,9% υδατάνθρακες και 0.5% τέφρα. φασόλια σόγιας έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, είναι χωρίς χοληστερόλη και χωρίς λακτόζη. Επιπρόσθετα, έχουν ένα υψηλό ποσό των βιταμινών και ανόργανων συστατικών κάνουν κατανάλωση πολύ της υγείας-ευεργετική.

Μανάλλουμοοκατεργασία με υπερήχους

Manothermosonication (MTS) είναι η συνεργική συνδυασμός των υπερήχων με θερμότητα και πίεση.