Τεχνολογία Υπερήχων Hielscher

Παστερίωση & Ομογενοποίηση του υγρού αυγού

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Υπερήχων παστερίωση

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Υγρό ολόκληρο αυγό, ασπράδι αυγού, κρόκο, και άλλα προϊόντα αναμειγνύονται αυγών παστεριώνονται να εξασφαλισθεί ότι δεν βακτηρίδια / παθογόνα είναι στο προϊόν. Μικροβιακής αδρανοποίησης μέσω παστερίωσης είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα διαδικασία για να αποτρέψει την αλλοίωση και τροφικές ασθένειες. Συμβατικές παστερίωση επιτυγχάνεται με μία θερμική επεξεργασία του υγρού προϊόντος αυγού. Ωστόσο, τέτοια θερμική επεξεργασία επηρεάζει πρωτεΐνες, την υφή και τις λειτουργίες των αυγών.
Υπερήχων παστερίωση είναι μια πολύ αποτελεσματική και αποδοτική εναλλακτική λύση παστερίωσης.
Τα υγρά προϊόντα αυγών μπορούν να παστεριωθούν αποδοτικά με mano-thermosonication (MTS), όπου η παστερίωση με υπερήχους συνδυάζεται με θερμική επεξεργασία (περίπου 50 ° C) και υψηλή πίεση (περίπου 1 barg). Υπό αυτές τις συνέργιες συνθήκες επεξεργασίας, μπορεί να επιτευχθεί μια αξιόπιστη μείωση βακτηρίων του 5log. Η mano-thermosonication βελτιώνει σημαντικά τον ρυθμό θανάτωσης των μικροβίων: Πρώτον, η ευαισθησία των περισσότερων μικροοργανισμών στην υπερηχητική επεξεργασία αυξάνεται σημαντικά από θερμοκρασίες άνω των 50 ° C. Δεύτερον, η ένταση και η καταστροφικότητα της υπερηχητικής σπηλαίωσης αυξάνεται υπό αυξημένη πίεση.
Οι συνεργειακές επιδράσεις συνδυάζονται σε manothermosonic παστερίωση υπερέχει συμβατική θερμική παστερίωση των αυγών κατά καταλήγοντας σε ένα υγρό προϊόν αυγού της βελτιωμένης ποιότητας. Υγρό αυγού παστεριωμένο από mano-thermosonication δείχνει λιγότερη πρωτεΐνη μετουσίωση, χαμηλότερη απώλεια γεύσης, βελτιωμένη ομοιογένεια και σημαντικά υψηλότερη ενεργειακή απόδοση.
υπερήχους κύτταρα ροής Hielscher διασφαλίζουν τη δίοδο του υγρού προϊόντος αυγού απευθείας μέσω της υψηλής έντασης σπηλαίωση ζώνη, προκειμένου να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη και πλήρη παστερίωση του υγρού προϊόντος αυγού.

υπέρηχοι Ισχύς (7x UIP1000hdT) για την επεξεργασία τροφίμων, όπως ομογενοποίηση, παστερίωση και εκχύλιση. (Κάντε κλικ για μεγέθυνση!)

Υπερήχων Σύστημα παστερίωση

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Υπερήχων Γαλακτωματοποίηση

Ασπράδι αυγού αποτελείται από περίπου. 90% νερό, κρόκο αυγού περιέχει περ. 25% λίπος. Νερό και το λάδι / λίπος είναι μη αναμίξιμα, πράγμα που σημαίνει ότι οι φάσεις τείνουν να διαχωριστούν. Προκειμένου να ληφθεί ένα ομογενές, σταθερό υγρό ολόκληρου του προϊόντος αυγού, μια εξελιγμένη μέθοδος γαλακτωματοποίησης απαιτείται για να αποτρέψει το διαχωρισμό των φάσεων.
Υπερήχων σπηλαίωσης και διάτμησης παραδίδει την απαιτούμενη ενέργεια για να ομογενοποιηθεί το υγρό προϊόν αυγού ομοιόμορφα. Ισχυρό υπερήχηση αποτρέπει το διαχωρισμό των φάσεων με το σπάσιμο των σφαιριδίων λίπους και διασπορά του νερού και του λίπους ομοιόμορφα, προκειμένου να ληφθεί ένα σταθερό γαλάκτωμα.
Υπερήχων θεραπεία σπηλαίωσης είναι μια ανώτερη τεχνική για την παραγωγή νανο-μεγέθους γαλακτώματα, προκειμένου να ληφθεί μηχανική σταθερότητα!

Πλεονεκτήματα των Υπερήχων παστερίωση

  • ήπιες συνθήκες διεργασίας
  • απομάκρυνση των παθογόνων
  • εκτεταμένη διάρκεια ζωής
  • ομοιόμορφη υφή
  • καλύτερη διατροφική και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
  • δεν μετουσίωση
  • δεν πήξης

Υπερήχων Διατύπωση

Κατά τη διάρκεια της υπερηχητικής ομογενοποίησης και παστερίωση, πρόσθετα (π.χ. ζάχαρη, άλας, Κόμμι ξανθάνης κ.λπ.) μπορεί να αναμιχθεί ομοιόμορφα εντός του υγρού προϊόντος αυγού.
υπερήχων ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΤΕΣ Hielscher του χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή των eggnog (γάλα + υγρό με βάση το αυγό) για τη βελτίωση της μηχανικής σταθερότητας και της ζωής στο ράφι.

Υπερήχων ξήρανσης με ψεκασμό του αυγού σε σκόνη

Υγρό αυγό μπορεί περαιτέρω να υφίσταται επεξεργασία σε σκόνες αυγό, π.χ. ολόκληρο το αυγό σε σκόνη, ασπράδι αυγού σε σκόνη, σκόνη κρόκο. αυγό σε υγρή κατάσταση παρουσιάζει διατμητικής-λέπτυνσης συμπεριφορά. Προκειμένου να βελτιστοποιηθεί η διαδικασία ψεκασμού-dring, υπερήχων μείωση του ιξώδους είναι ένα ιδιαίτερα αποτελεσματική τεχνική για την αύξηση της ικανότητας διαδικασία του ξηραντήρα ψεκασμού.
Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία με υπερήχους βοήθεια ξήρανσης με ψεκασμό!

Συσκευές υπερήχων για την επεξεργασία τροφίμων

Υπερηχητικά συστήματα επεξεργασίας τροφίμων είναι καλά γνωστή και αποδεδειγμένη για αξιόπιστα αποτελέσματα τους στην ομογενοποίηση, εκχύλιση, παστερίωση και αποστείρωση των προϊόντων τροφίμων. βιομηχανική υπερήχων επεξεργαστές Hielscher δημιουργούν πολύ υψηλή πλάτη έως 200 μm, ώστε να επιτευχθεί η απαιτούμενη ενέργεια για τις διεργασίες παστερίωσης, αποστείρωσης και γαλακτωματοποίηση. Φυσικά, οι υπερήχων ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΤΕΣ μας κατασκευάζονται για λειτουργία 24/7 κάτω από συνθήκες βαρέως τύπου στη βιομηχανία.
Εκτός από την ανθεκτικότητα και την αξιοπιστία τους, υπερήχων επεξεργαστές απαιτούν μόνο πολύ χαμηλό κόστος συντήρησης και είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί. Όλα τα μέρη του ομογενοποιητή υπερήχων, το οποίο έρθει σε επαφή με το προϊόν τροφίμου, είναι κατασκευασμένα από τιτάνιο, ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί και είναι autoclavable. Δεδομένου ότι κάθε υπερήχων επεξεργαστής έχει υπερήχων καθαρότερα του στη θέση του, προσφέρουν αυτόματα CIP (καθαρισμός-in-place) και SIP (αποστείρωση-in-place).
Ένα μικρό αποτύπωμα και versability επιτρέπουν την Hassel χωρίς ένταξη των ultrasonicators Hielscher της σε γραμμές παραγωγής. Retro-τοποθέτηση σε υφιστάμενες γραμμές μπορεί να επιτευχθεί εύκολα.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Μαζική Όγκος Ρυθμός ροής Προτεινόμενες συσκευές
10 έως 2000mL 20 έως 400mL / λεπτό Uf200 ः t, UP400St
0.1 έως 20 λίτρα 0.2 έως 4 λίτρα / λεπτό UIP2000hdT
10 έως 100L 2 έως 10 λίτρα / λεπτό UIP4000
μ.δ. 10 έως 100 λίτρα / λεπτό UIP16000
μ.δ. μεγαλύτερος σύμπλεγμα UIP16000

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα, εάν επιθυμείτε να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την ομοιογενοποίηση με υπερήχους. Θα χαρούμε να σας προσφέρουμε ένα υπερηχητικό σύστημα που θα ικανοποιεί τις απαιτήσεις σας.









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


Λογοτεχνία / Αναφορές

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Επιδράσεις του συνδυασμού θεραπειών νισίνης και υψηλής έντασης υπερήχων με μεγάλη πίεση στο μικροβιακής αδρανοποίησης σε υγρό πλήρες αυγό. Καινοτόμες Επιστήμης Τροφίμων & Αναδυόμενες Τεχνολογίες 2003.
  • Nakamura, Κ .; Mizutani, R .; Yano, Μ .; Hayakawa, S. (1988): Ενίσχυση της γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες της πρωτεΐνης με κατεργασία με υπερήχους με λεκιθίνη κρόκου αυγού. Εφημερίδα των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων Χημεία 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F.J. (1998): Επίδραση της θερμοκρασίας και της πίεσης για τη θνησιμότητα των υπερήχων. Εφαρμοσμένη και Περιβαλλοντική Μικροβιολογία, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, Α (2011): Μοντελοποίηση και Προσομοίωση Διεργασιών Υψηλής ισχύος υπερήχων στην Παρασκευή του σταθερού ελαίου-σε-νερό. Εφημερίδα της Τεχνολογίας Λογισμικού και Εφαρμογών 4, 2011. 259-267.
  • Sun, Υ .; Yang, Η .; Zhong, Χ .; Wang, W. (2011): Υπερήχων-Assisted ενζυματική διάσπαση της χοληστερόλης στο κρόκου αυγού. Καινοτόμες Επιστήμης Τροφίμων & Αναδυόμενες Τεχνολογίες 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D. (2008): Μέσα σε ένα Καταρρέει φούσκα: ηχοφωτοβολία και τις Προϋποθέσεις Κατά τη διάρκεια της κοιλότητας. Αηηυ. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Σχετικά Ερευνητικά Αποτελέσματα

Υπερήχων Γαλακτωματοποίηση

Javad Sargolzaei et αϊ. (2011) τροποποίησε την εφαρμογή υπερήχων υψηλής ισχύος για την παρασκευή σταθερού γαλακτώματος ελαίου σε νερό. Όλα τα δείγματα απομίμησης παρασκευάστηκαν χρησιμοποιώντας έναν υπερηχητικό επεξεργαστή Hielscher Uf200 ः. Η επίδραση του ρΗ, της ιοντικής ισχύος, της πηκτίνης, του κόμμεως Guar, της λεκιθίνης, του κρόκου αυγού και του κόμμεος ξανθάνης καθώς και του χρόνου της υπερήχησης, της θερμοκρασίας και του ιξώδους του μείγματος ελαίου-νερού στην ειδική επιφάνεια και το μέγεθος των σταγονιδίων των δειγμάτων γαλακτώματος. Τα πειραματικά δεδομένα αναλύθηκαν με τη μέθοδο Taguchi και προσδιορίστηκαν οι βέλτιστες συνθήκες. Επιπλέον, χρησιμοποιήθηκε ένα προσαρμοστικό σύστημα νευρο-ασαφούς συμπερασμού (ANFIS) για τη μοντελοποίηση και την κατηγοριοποίηση των ιδιοτήτων του προκύπτοντος γαλακτώματος. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο αυξανόμενος χρόνος υπερήχων περιορίζει το εύρος κατανομής μεγέθους σταγονιδίων. Η πηκτίνη και η ξανθάνη αύξησαν τη σταθερότητα του γαλακτώματος, αν και είχαν διαφορετικές επιπτώσεις στην σταθερότητα του γαλακτώματος όταν χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή μαζί. Το κόμμι γκουάρ βελτίωσε το ιξώδες της συνεχούς φάσης. Τα γαλακτώματα που σταθεροποιήθηκαν με κρόκο αυγού βρέθηκαν να είναι σταθερά στην κροκίδωση σταγονιδίων σε ρΗ 3 και σε σχετικά χαμηλές συγκεντρώσεις άλατος.

Υπερήχων Υποβάθμιση της χοληστερόλης στον κρόκο

Sun et al. (2011) ανέπτυξαν ένα υπερηχητικό υποβοηθούμενη ενζυματική διαδικασία της αποικοδόμησης χοληστερίνης στο φυσικό κρόκο αυγού. Έχουν ως στόχο για την καταλυτική δράση της χοληστερόλης οξειδάσης κατά κρόκο αυγού χοληστερόλης με στόχο να αποκτήσουν χοληστερόλης μειώνεται κρόκο αυγού χωρίς να επηρεάζει τη σύνθεση κύρια θρεπτικά συστατικά του κρόκου του αυγού. Η χοληστερόλη οξειδάση χρησιμοποιήθηκε για την κατάλυση της υποβάθμισης της χοληστερόλης στον κρόκο του αυγού. Πρώτον, ένα τμήμα 30g του κρόκου αυγού προκατεργάστηκε με υπερηχητική για 15 λεπτά σε 200W και στη συνέχεια επωάστηκαν για 10 ώρες με συγκέντρωση χοληστερόλης οξειδάσης της 0.6U / g κρόκο αυγού σε 37 ° C. Τέλος, το επίπεδο της χοληστερόλης στον κρόκο του αυγού μειώθηκε σε 8,32% της αρχικής συγκέντρωσης του χωρίς να επηρεάζει τα χαρακτηριστικά ποιότητας του κρόκου.

Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζουμε

Τι είναι Υπερήχων Σπηλαίωση;

Η κατεργασία με υπερήχους δημιουργεί γαλακτώματα μέσω της υψηλής ισχύος υπερήχων-driven ταλαντώσεις, οι οποίες προκαλούν ακουστική σπηλαίωση. Ο όρος σπηλαίωση περιγράφει το σχηματισμό, την ανάπτυξη, και implosive κατάρρευση των κοιλοτήτων (φυσαλίδες κενού) σε ένα υγρό. Υπερήχων / ακουστική σπηλαίωση παράγει τοπικές συνθήκες μέσα στο φυσαλίδες των ~ 5000 Κ, ~ ποσοστά 1000 atm, θέρμανσης και ψύξης που υπερβαίνει το 1010 K / s και πίδακες υγρού με έως 300m / s. (Suslick et al. 2008) Οι έντονες δυνάμεις, υψηλής διάτμησης, συνεχούς ροής και αναταράξεις που προκύπτει από την κατάρρευση φούσκα παραδώσει την ενέργεια για να σπάσει σωματίδια και σταγονίδια για διασπορά & Γαλάκτωμα μείωση του μεγέθους, κυτταρικά τοιχώματα λύουν, την κίνηση χημικές αντιδράσεις.

Μανάλλουμοοκατεργασία με υπερήχους

Όπως φαίνεται από τα αποτελέσματά μας, η στατική πίεση είναι ένα πολύ αποτελεσματικό μέσο αύξησης της θνησιμότητας των υπερηχητικών κυμάτων (UW) / manosonication (MS). Αυτή η αύξηση γίνεται μεγαλύτερη όταν το πλάτος του UW είναι υψηλότερο. Μεταξύ 50 και 58 ° C, η θνησιμότητα της θερμότητας μπορεί να αυξηθεί συνδυάζοντας θεραπείες θερμότητας με UW υπό πίεση (MS). Η θνησιμότητα αυτής της θεραπείας (MTS) είναι ισοδύναμη με την προσθετική θανατηφόρο επίδραση της θερμότητας και της UW. Οι θεραπείες MS και MTS θα μπορούσαν να αποτελέσουν εναλλακτική λύση για την αδρανοποίηση, σε ευαίσθητα στη θερμότητα μέσα (π.χ. υγρά αυγά), του Y. enterocolitica και πιθανώς άλλων μικροοργανισμών. Μπορεί επίσης να βρει εφαρμογές σε τρόφιμα στα οποία η υψηλή ένταση θεραπειών που απαιτούνται (π.χ. τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό) θα μπορούσε να επηρεάσει την ποιότητα των τροφίμων. (βλέπε Raso κ.ά., 1998)
Ερευνητής αποκάλυψε ότι η μη θερμική τεχνολογία συντήρηση των τροφίμων, όπως η κατεργασία με υπερήχους, δεν επηρεάζει, όσο και θερμικές διεργασίες, θρεπτική και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των επεξεργασμένων τροφίμων.

Υπερήχων / ακουστική σπηλαίωση δημιουργεί ιδιαίτερα έντονη δυνάμεις που προωθεί τις διαδικασίες κρυστάλλωση και καθίζηση (Κάντε κλικ για μεγέθυνση!)

Υπερήχων σχηματισμό φυσαλίδων και βίαιη κατάρρευση του

Αυγά: Σύνθεση & Χαρακτηριστικά

Ενώ τα αυγά κότας είναι η πιο συχνά καταναλώνονται αυγό πουλιού, και άλλες ποικιλίες των αυγών των πτηνών, π.χ. στρουθοκάμηλος, πάπια, ορτύκια, αυγά χήνας κλπ, χρησιμοποιούνται ως συστατικά τροφίμων και τα τρόφιμα.
Αυγά προσφέρουν πολυλειτουργικότητα και συνεπώς χρησιμοποιούνται ευρέως ως συστατικό σε πολλαπλή προϊόντα τροφίμων.
Λειτουργικές ιδιότητες των αυγών περιλαμβάνουν τις ιδιότητες της πήξης και δέσμευσης, τη γεύση, το χρώμα, αφρισμού, γαλακτωματοποιητές καθώς και ανέστειλε την ανάπτυξη κρυστάλλων στη ζαχαροπλαστική. Για να διατηρηθούν αυτές οι λειτουργικότητες του αυγού, μια ήπια παστερίωση απαιτείται αποφεύγοντας μετουσίωση της πρωτεΐνης.
Τα υγρά προϊόντα αυγών κυμαίνεται από υγρά ολόκληρο αυγό, ασπράδι αυγού και τον κρόκο με κωδικοποιημένα μείγματα αυγών και άλλα εξειδικευμένα προϊόντα αυγών. Υγρά προϊόντα αυγών είναι διαθέσιμα ως διαβάζονται προς χρήση προϊόντα ή σε κατεψυγμένη μορφή. Τα αυγά σε υγρή μπορεί να αναλυθεί περαιτέρω σε σκόνες αυγό, π.χ. ολόκληρο το αυγό σε σκόνη, ασπράδι αυγού σε σκόνη, σκόνη κρόκο. σκόνη αυγού αποτελείται από πλήρως αφυδατωμένα αυγά από ξήρανσης με ψεκασμό τα αυγά με τον ίδιο τρόπο ότι το γάλα σε σκόνη που παράγεται. Πλεονεκτήματα της αυγών σε σκόνη πάνω φρέσκα αυγά περιλαμβάνουν χαμηλή τιμή, μειωμένο βάρος ανά όγκο ισοδύναμο πλήρους αυγού, διάρκεια ζωής, λιγότερο χώρο αποθήκευσης, και αχρηστία ψύξης.

Θερμότητα Ευαισθησία των αυγών Πρωτεΐνες

Τα αυγά περιέχουν αρκετές ευαίσθητης στη θερμότητα πρωτεϊνών που είναι ένας σημαντικός παράγοντας για να εξετάσει κατά υγρό αυγό (επίσης γνωστή ως αυγά διακόπτης) υποβάλλεται σε επεξεργασία και παστεριώνεται. Ειδικά υγρό λευκό αυγού προϊόντα είναι ευαίσθητα σε συνθήκες επεξεργασίας, ειδικά τη θερμότητα. Η θερμοκρασία για το ασπράδι αυγού πρωτεΐνες μετουσίωση κυμαίνεται μεταξύ 61 ° C (για ωοτρανσφερρίνη) και 92,5 ° C (για G2 σφαιρίνη). Livetins, λυσοζύμη,
ovomacroglobulin και ovoglobulin G3 είναι οι σταθερές πρωτεΐνες τουλάχιστον θερμότητας, ενώ ωοτρανσφερρίνη, ovoinhibitor και ovoglobulin G2 βρέθηκαν να είναι οι πλέον θερμότητα σταθερών πρωτεϊνών στο αυγό. Πρωτεΐνη ευαισθησία στην θερμότητα μπορεί να επηρεαστεί από την προσθήκη άλατος και ζάχαρης, η οποία αυξάνει την θερμική σταθερότητα των θερμοευαίσθητων πρωτεϊνών.
Όχι μόνο ζάχαρη και αλάτι, επίσης υδατάνθρακες, όπως σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη, αραβινόζη, μαννιτόλη και ξυλόζη, προστατεύουν πρωτεΐνες από μετουσίωση κατά τη διάρκεια θερμικών κατεργασιών (παστερίωση).
θερμοκρασία πήξης του πλήρους αυγού: στους 73 ° C

γαλάκτωμα Σταθερότητας

Προκειμένου να ληφθεί ένα ομοιογενές προϊόν αυγού υγρό, το υγρό αυγό πρέπει να σταθεροποιείται μηχανικά προκειμένου να αποτρέπεται ο διαχωρισμός σε δύο φάσεις.
Ένα γαλάκτωμα είναι ένα μίγμα δύο ή περισσότερων μη αναμίξιμων / μη αναμίξιμων υγρών. Τεχνικά, τα γαλακτώματα είναι μια υποδιαίρεση των κολλοειδών συστημάτων δύο ή περισσοτέρων φάσεων. Στα γαλακτώματα, τόσο η διασκορπισμένη / εσωτερική όσο και η συνεχής / εξωτερική φάση είναι υγρές. Στα γαλακτώματα, αναμιγνύονται δύο μη αναμίξιμα υγρά με διασπορά ενός υγρού (της διεσπαρμένης φάσης) στην άλλη (η συνεχής φάση). Οι παράγοντες γαλακτωματοποίησης χρησιμοποιούνται για την επίτευξη μακροχρόνιας μηχανικής σταθερότητας του συστήματος.
Η λεκιθίνη, η οποία είναι π.χ. ένα συστατικό στον κρόκο του αυγού, είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο γαλακτωματοποιητής τροφίμων για τα τρόφιμα και τις βιομηχανικές εφαρμογές. Εκτός λεκιθίνη, ΑΟΟ κρόκος περιέχει διάφορα αμινοξέα που λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητές, πάρα πολύ. κρόκος αυγού περιέχει περίπου. 5-8grams λεκιθίνης, η οποία είναι ο λόγος για τον κρόκο του αυγού είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά συνταγές γαλάκτωμα με βάση το όπως η μαγιονέζα, hollandaise, σάλτσες, και σάλτσες.

Αφρίζον Λειτουργικότητα

Πρωτεΐνες λευκού του αυγού περιέχουν αμινοξέα. Όταν η πρωτεΐνη κουλουριαστεί, τα υδρόφοβα αμινοξέα συσκευάζονται στο κέντρο μακριά από το νερό και τα υδρόφιλα από αυτά είναι στο εξωτερικό πιο κοντά στο νερό.
Όταν μια πρωτεΐνη αυγού είναι επάνω ενάντια μιας φυσαλίδας αέρα, μέρος αυτής της πρωτεΐνης είναι εκτεθειμένη στον αέρα και μέρος εξακολουθεί να είναι εντός ύδατος. Η πρωτεΐνη uncurls έτσι ώστε μέρη υγρόφιλου του μπορεί να βυθιστεί στο νερό μέρη-φοβούμενοι του νερού-και μπορεί να κολλήσει στον αέρα. Μόλις οι πρωτεΐνες uncurl, αυτοί δεσμό με κάθε άλλο-ακριβώς όπως έκαναν όταν θερμαίνονται-δημιουργώντας ένα δίκτυο που μπορεί να κρατήσει τις φυσαλίδες αέρα στη θέση τους.

eggnog

Eggnog είναι ένα ποτό με βάση το γάλα που συνίσταται στο γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη και αρωματικές ουσίες και μερικές φορές το αλκοόλ. Είναι μια γλυκιά, πλούσια, κρεμώδη γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση το ποτό που παραδοσιακά γίνεται με το γάλα, κρέμα γάλακτος, σαντιγί ασπράδια αυγών, κρόκους αυγών και τη ζάχαρη. Προαιρετικά, όταν παράγεται ως υγρό, ενσωματώνονται αποσταγμάτων όπως μπράντυ, ρούμι ή μπέρμπον.