Hielscher Ultrasonics
Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας.
Καλέστε μας: +49 3328 437-420
Στείλτε μας email: info@hielscher.com

Βελτιωμένη παραγωγή τυριού με υπερήχους ισχύος

Η παραγωγή διαφόρων τύπων τυριών, όπως σκληρά τυριά, μαλακά τυριά και τυρόπηγμα, που παρασκευάζονται από διάφορα είδη γάλακτος (π.χ. αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο, βουβάλι, γάλα καμήλας κ.λπ.) μπορεί να βελτιωθεί αποτελεσματικά με υπερήχους. Η εφαρμογή υπερήχων υψηλής έντασης επιταχύνει την ομογενοποίηση, τη ζύμωση και την ωρίμανση, βελτιώνει τη μικροβιακή σταθερότητα και παρουσιάζει θετικά αποτελέσματα στη θρεπτική αξία και υφή.

Ο υπέρηχος υψηλής έντασης βελτιώνει την παραγωγή τυριού

Το γάλα, το τυρί και το τυρόπηγμα μπορούν να παστεριωθούν αποτελεσματικά χρησιμοποιώντας υπερήχους ισχύος. Κατεργασία με υπερήχους μειώνει τον αριθμό μικροβίων και οδηγεί σε υψηλότερες θρεπτικές τιμές σε σύγκριση με την παραδοσιακή παστερίωση.Υπερήχων επεξεργασίας τροφίμων είναι μια καθιερωμένη τεχνολογία για τη βελτίωση της ομογενοποίησης του γάλακτος και της ζύμωσης στην τυροκομία. Επιπλέον, υπερήχηση σε συνδυασμό με ήπια θερμική επεξεργασία – γνωστή ως θερμο-υπερήχηση – χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή παστερίωση με βάση τη θερμότητα, εμποδίζοντας έτσι θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, αμινοξέα και λίπη κατά της θερμικής υποβάθμισης. Η παραγωγή τυριού με γάλα ή ορό γάλακτος μπορεί να ενταθεί σημαντικά και να βελτιωθεί με την εφαρμογή υπερήχων υψηλής έντασης, χαμηλής συχνότητας.

Πλεονεκτήματα της παραγωγής τυριού υπερήχων

  • Επιτάχυνση της παραγωγής τυριού
  • Βελτιωμένη ποιότητα τυριού
  • Υψηλότερη απόδοση τυριού
  • Μειωμένος χρόνος ζύμωσης
  • Οικονομικά αποδοτική
  • Απλό και ασφαλές στη χρήση
  • ενεργειακά αποδοτικό

Υπερήχους έχει εφαρμοστεί με επιτυχία στις διαδικασίες παραγωγής τυριού από βόειο / αγελαδινό γάλα, πρόβειο γάλα, βουβαλίσιο γάλα, κατσικίσιο γάλα, γάλα καμήλας και γάλα αλόγου.
Υπερήχων προωθείται παραγωγή τυριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους τύπους τυριών, όπως τυρί τσένταρ, τυρί φέτα, τυρί κρέμα, τυρί τυρόπηγμα, μεξικάνικο τυρί panela, ισπανικό μαλακό τυρί, και άλλες σπεσιαλιτέ τυριών.
Οι επιδράσεις των υπερήχων χαμηλής συχνότητας, υψηλής έντασης στο γάλα στην παραγωγή τυριού περιλαμβάνουν αύξηση της αντοχής της γέλης και της σκληρότητας της γέλης, επιτάχυνση του σχηματισμού πηκτής, αύξηση της ειδικής επιφάνειας, μείωση της σφριγηλότητας του τυροπήγματος, μικρή και ομοιόμορφη κατανομή μεγέθους σωματιδίων των σφαιριδίων λίπους καθώς και μεγαλύτερη ικανότητα συγκράτησης νερού.
Υπερήχων αυξημένη ομοιογένεια και πιο ομοιόμορφη κατανομή των σφαιριδίων λίπους γάλακτος βελτιώνει επίσης την ποιότητα του τυριού. Για παράδειγμα, οι ιδιότητες τυροπήγματος του κατσικίσιου γάλακτος με ρενίνη έδειξαν μετά από 10 λεπτά υπερήχους ένα πυκνότερο διασυνδεδεμένο δίκτυο πηκτής, με αποτέλεσμα μια πιο ομοιογενή μικροδομή με άφθονους πόρους. Είναι αξιοσημείωτο ότι αυτοί οι πόροι ήταν σημαντικά μικρότεροι από εκείνους στο τυρόπηγμα γάλακτος χωρίς υπερήχους. Αυτό υποδηλώνει ότι το τυρόπηγμα του κατσικίσιου γάλακτος που έχει υποστεί επεξεργασία με υπερήχους ισχύος παρουσιάζει μεγαλύτερη σκληρότητα, καταγράφοντας τιμές G'max (μέγιστη τιμή για το μέτρο αποθήκευσης) υψηλότερες από 100 Pa, ακόμη υψηλότερες από αυτές που αναφέρθηκαν στο αγελαδινό γάλα. Παρόμοια επίδραση παρατηρήθηκε στην συγκολλητικότητα (αντοχή των εσωτερικών δεσμών του δείγματος). Ως εκ τούτου, μπορεί να υποτεθεί ότι ο υπερηχογράφος υψηλής έντασης προάγει ισχυρές αλληλεπιδράσεις μεταξύ των συστατικών του γάλακτος, βελτιώνοντας τις ιδιότητες ρύθμισης. (πρβλ. Carrillo-Lopez et al. 2021)

Αίτηση Πληροφοριών




Σημειώστε το Πολιτική Απορρήτου.




Ο υπέρηχος υψηλής έντασης (HIU) βελτιώνει την αποτελεσματικότητα της παραγωγής τυριού, επιταχύνει τη ζύμωση και αυξάνει τη μικροβιακή αδρανοποίηση.

Υπερήχων inline επεξεργασία του γάλακτος για την παραγωγή τυριού.

Υπερήχων επιδράσεις στην παραγωγή διαφόρων τυριών

Η εφαρμογή υπερήχων υψηλής έντασης βελτιώνει την παραγωγή τυριού.Οι επιδράσεις των υπερήχων υψηλής έντασης στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων και την παραγωγή τυριού έχουν μελετηθεί έντονα.
Αυξημένη απόδοση τυριού: Η υπερήχηση του φρέσκου νωπού γάλακτος με τον υπερηχητικό UP400S κατά τη διάρκεια της παραγωγής τυριού panela, είχε ως αποτέλεσμα αυξημένη απόδοση τυριού (%), παρά την αύξηση του εξιδρώματος. Οι κίτρινοι τόνοι και ο χρωματισμός στο τυρί προωθούνται από τον ΟΑΥ στα 10 λεπτά. Αλλά δεν επηρεάζονται οι χρωματικές συντεταγμένες L*, a*, ούτε C*. Το pH αυξήθηκε από 6.6 σε 6.74 μετά από 5 λεπτά υπερήχων αλλά μειώθηκε σε 10 λεπτά. (πρβλ. Carrillo-Lopez et al., 2020)
Βελτιωμένη υφή τυριού: Όσον αφορά τις μελέτες που πραγματοποιήθηκαν για το τυρί, οι Bermúdez-Aguirre και Barbosa-Cánovas ανέφεραν ότι το νωπό τυρί που λαμβάνεται από γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία με θερμουπερήχους (χρησιμοποιώντας το Hielscher UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 °C, 30 min) ήταν μαλακότερο και πιο εύθραυστο από το τυρί από το γάλα ελέγχου (χωρίς θερμοήχους). Αυτά τα χαρακτηριστικά είχαν ως αποτέλεσμα ένα ευκολότερο τυρί να θρυμματιστεί, το οποίο είναι ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό του φρέσκου τυριού. Αυτοί οι συγγραφείς εξήγησαν αυτή τη συμπεριφορά σημειώνοντας ότι η μικροδομή του θερμο-υπερηχητικού τυριού γάλακτος παρουσίασε μια πιο ομοιογενή δομή σε σύγκριση με το τυρί γάλακτος χωρίς υπερήχους. Επιπλέον, σημείωσαν ότι η θερμουπερήχηση βελτίωσε την ομογενοποίηση των πρωτεϊνών και του λίπους και αύξησε την κατακράτηση μορίων νερού στη μήτρα. Ως εκ τούτου, μπορεί να υποτεθεί ότι η HIU προάγει ισχυρές αλληλεπιδράσεις μεταξύ των συστατικών του γάλακτος, βελτιώνοντας τις ιδιότητες ρύθμισης.

Επίδραση των υπερήχων στα γαλακτοκομικά προϊόντα: Ιξώδες & Ρεολογία, Ομοιογένεια, Μικροβιακή Δραστηριότητα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα παράγονται από ζωικό γάλα, όπως π.χ. αγελαδινό, αιγοπρόβειο, βουβαλίσιο, άλογο ή καμήλα. Μετά τη συγκομιδή, το γάλα μπορεί να μεταποιηθεί σε διάφορα προϊόντα, όπως ομογενοποιημένο και αποβουτυρωμένο γάλα, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, τυρί, ορό γάλακτος, καζεΐνη ή γάλα σε σκόνη. Το αγελαδινό γάλα αποτελεί τη σημαντικότερη πρώτη ύλη για τη γαλακτοβιομηχανία με παγκόσμια παραγωγή 542.069.000 τόνων/έτος. [Gerosa et al. 2012]
Ο ορός γάλακτος (ορός γάλακτος) είναι υποπροϊόν της παραγωγής τυριού ή καζεΐνης. Αποτελείται κυρίως από σφαιρινοσταγτήρες α-λακταλβουμίνη (~65%), β-λακτοσφαιρίνη (~25%), καθώς και από μικρές ποσότητες λευκωματίνης ορού (~8%) και ανοσοσφαιρινών. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος είναι σφαιρικές πρωτεΐνες που μπορούν να εξαχθούν από ορό γάλακτος.
Το γάλα σε σκόνη υποβάλλεται σε επεξεργασία με ξηραντήρες ψεκασμού για να στεγνώσει και να εξατμιστεί το γάλα σε σχέση με το καθαρό ξηρό γάλα σε σκόνη. Λόγω της εξαιρετικά υψηλής κατανάλωσης ενέργειας των ξηραντών ψεκασμού, η υψηλή στερεά συγκέντρωση του υγρού είναι σημαντική για τη βελτιστοποίηση της απόδοσης της διαδικασίας.

"Δείγματα φρέσκου αποβουτυρωμένου γάλακτος, ανασυσταθείσας μικκυλιακής καζεΐνης και σκόνης καζεΐνης υποβλήθηκαν σε υπερήχους στα 20kHz για να διερευνηθεί η επίδραση της υπερήχου. Για το φρέσκο αποβουτυρωμένο γάλα, το μέσο μέγεθος των υπόλοιπων σφαιριδίων λίπους μειώθηκε κατά περίπου 10nm μετά από 60 λεπτά υπερήχων. Ωστόσο, το μέγεθος των μικκυλίων καζεΐνης προσδιορίστηκε ως αμετάβλητο. Μια μικρή αύξηση της διαλυτής πρωτεΐνης ορού γάλακτος και μια αντίστοιχη μείωση του ιξώδους συνέβη επίσης μέσα στα πρώτα λεπτά της υπερήχων, η οποία θα μπορούσε να αποδοθεί στη διάσπαση των συσσωματωμάτων πρωτεΐνης καζεΐνης-ορού γάλακτος. Δεν μπορούσαν να ανιχνευθούν μετρήσιμες αλλαγές στην περιεκτικότητα σε ελεύθερη καζεΐνη σε δείγματα αποβουτυρωμένου γάλακτος με υπερδιέγερση που υποβλήθηκαν σε υπερήχους για έως και 60 λεπτά. Μια μικρή, προσωρινή μείωση του pH προέκυψε από υπερήχους. Ωστόσο, δεν παρατηρήθηκε μετρήσιμη μεταβολή στη συγκέντρωση διαλυτού ασβεστίου. Ως εκ τούτου, τα μικκύλια καζεΐνης στο φρέσκο αποβουτυρωμένο γάλα ήταν σταθερά κατά τη διάρκεια της έκθεσης σε υπερήχους. Παρόμοια αποτελέσματα ελήφθησαν για την ανασυσταθείσα μικκυλιακή καζεΐνη, ενώ παρατηρήθηκαν μεγαλύτερες αλλαγές στο ιξώδες καθώς αυξήθηκε η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Η ελεγχόμενη εφαρμογή υπερήχων μπορεί να εφαρμοστεί χρήσιμα για την αντίστροφη συσσώρευση πρωτεϊνών που προκαλείται από τη διαδικασία χωρίς να επηρεαστεί η φυσική κατάσταση των μικκυλίων καζεΐνης. [Chandrapala et al. 2012]

Επιδράσεις υπερήχων υψηλής έντασης στα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος και στη μικροβιακή σταθερότητα

Οι Razavi και Kenari (2020) διερεύνησαν την επίδραση του συνδυασμού υπερήχων υψηλής έντασης με μια ήπια διαδικασία θερμικής επεξεργασίας για την απενεργοποίηση μικροβίων και ενζύμων που οδηγούν σε αλλοίωση και υποβάθμιση της ασφάλειας στα τρόφιμα. Ο στόχος της μελέτης τους ήταν να αξιολογήσουν την επίδραση της διαδικασίας υπερήχων ως εναλλακτική λύση για τη θερμική διαδικασία υψηλής θερμοκρασίας στον αριθμό μικροβίων, την οξείδωση των λιπιδίων ως ποιοτική παράμετρο και τις βιταμίνες ως διατροφικά χαρακτηριστικά του γάλακτος. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο υπέρηχος ήταν σε θέση να μειώσει το μικροβιακό φορτίο του γάλακτος και έκανε λιγότερες αλλαγές στις βιταμίνες από το γάλα που υποβλήθηκε σε επεξεργασία με συμβατική θερμική επεξεργασία. Από αυτή την άποψη, κατεργασία με υπερήχους χρησιμοποιώντας έναν υπερηχητικό καθετήρα βρέθηκε να είναι ανώτερη και πιο αποτελεσματική σε ένταση 75%. Η χρήση αισθητήρα υπερήχων τύπου στους 55°C και ένταση 75% για 10 λεπτά συνιστάται ως μη καταστρεπτική διαδικασία παστερίωσης γάλακτος.

Hielscher UIP4000hdT inline υπερήχων για επεξεργασία τυριού: Κατεργασία με υπερήχους αυξάνει την απόδοση και την ποιότητα του τυριού.

Βιομηχανικός υπερηχητικός ομογενοποιητής UIP4000hdT 4kW για επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών. Το γάλα τροφοδοτείται σε μια συνεχή διαδικασία ροής στον υπερηχητικό αντιδραστήρα προκειμένου να βελτιωθεί η μικροβιακή σταθερότητα, να αυξηθεί η ζύμωση τυριού, η απόδοση και η ποιότητα.

Αίτηση Πληροφοριών




Σημειώστε το Πολιτική Απορρήτου.




Υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές για την παραγωγή τυριού

Βιομηχανικός ενσωματωμένος υπερήχων για επιταχυνόμενη ζύμωση τυριού και υψηλότερες αποδόσεις στην παραγωγή τυριούHielscher Υπέρηχοι είναι μακρόχρονη εμπειρία στην εφαρμογή υπερήχων ισχύος στα τρόφιμα & βιομηχανία ποτών καθώς και πολλοί άλλοι βιομηχανικοί κλάδοι. Οι υπερηχητικοί επεξεργαστές μας είναι εξοπλισμένοι με εύκολο στον καθαρισμό (καθαρό στο χώρο CIP / αποστείρωση στο χώρο SIP) sonotrodes και κύτταρα ροής (τα υγρά μέρη). Hielscher Υπέρηχοι’ Οι βιομηχανικοί επεξεργαστές υπερήχων μπορούν να προσφέρουν πολύ υψηλά πλάτη. Πλάτη έως 200μm μπορούν εύκολα να λειτουργούν συνεχώς σε 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία. Τα υψηλά πλάτη είναι σημαντικά για την αδρανοποίηση πιο ανθεκτικών μικροβίων (π.χ. θετικά κατά Gram βακτήρια). Για ακόμη υψηλότερα πλάτη, διατίθενται προσαρμοσμένα υπερηχητικά sonotrodes. Όλοι οι αντιδραστήρες sonotrodes και υπερήχων κυττάρων ροής μπορούν να λειτουργήσουν υπό υψηλές θερμοκρασίες και πιέσεις, γεγονός που επιτρέπει μια αξιόπιστη θερμο-mano-sonication και εξαιρετικά αποτελεσματική παστερίωση.
Τεχνολογία αιχμής, υψηλής απόδοσης και εξελιγμένο λογισμικό κάνουν Hielscher Υπέρηχοι’ αξιόπιστα άλογα εργασίας στη γραμμή παστερίωσης τροφίμων σας. Με ένα μικρό αποτύπωμα και ευέλικτες επιλογές εγκατάστασης, Hielscher υπερήχων μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί ή να τοποθετηθεί εκ των υστέρων σε υπάρχουσες γραμμές παραγωγής.
Επικοινωνήστε μαζί μας γνωρίζετε για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα χαρακτηριστικά και την ικανότητα των συστημάτων ομογενοποίησης υπερήχων μας. Θα χαρούμε να συζητήσουμε μαζί σας την εφαρμογή του τυριού σας!

Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση ικανότητας επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Όγκος παρτίδας Ροή Προτεινόμενες συσκευές
1 έως 500mL 10 έως 200mL/min UP100Η
10 έως 2000mL 20 έως 400mL / λεπτό UP200Ht, UP400St
0.1 έως 20L 0.2 έως 4L/min UIP2000hdT
10 έως 100L 2 έως 10L / λεπτό UIP4000hdT
μ.δ. 10 έως 100L / λεπτό UIP16000
μ.δ. μεγαλύτερου σύμπλεγμα UIP16000

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα για να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τους υπερηχητικούς επεξεργαστές μας, τη χρήση τους στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών, καθώς και τις τιμές. Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας μαζί σας και να σας προσφέρουμε έναν ομογενοποιητή υπερήχων που ικανοποιεί τις απαιτήσεις σας!









Παρακαλώ σημειώστε το Πολιτική Απορρήτου.




Υπερήχων υψηλής διάτμησης ομογενοποιητές χρησιμοποιούνται στο εργαστήριο, πάγκο-κορυφή, πιλοτική και βιομηχανική επεξεργασία.

Hielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές για την ανάμειξη εφαρμογών, διασπορά, γαλακτωματοποίηση και εκχύλιση σε εργαστήριο, πιλοτική και βιομηχανική κλίμακα.



Βιβλιογραφία / Αναφορές



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές από εργαστήριο προς βιομηχανικό μέγεθος.

Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας.

Let's get in contact.