Ομογενοποιητές τροφίμων
Οι ομογενοποιητές είναι βασικός εξοπλισμός ανάμειξης που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών για τη φυσική ενίσχυση της γεύσης, της συνέπειας και της διάρκειας ζωής. Δεδομένου ότι τα τρόφιμα και τα ποτά αποτελούν σημαντικό μέρος της παγκόσμιας οικονομίας, η διασφάλιση της ποιότητας και της σταθερότητάς τους είναι υψίστης σημασίας. Οι ομογενοποιητές υπερήχων διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην επίτευξη αυτού χρησιμοποιώντας προηγμένες μη θερμικές διεργασίες που βελτιώνουν σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.
Οφέλη της ομογενοποίησης υπερήχων
- Σταθερότητα: Τα ομογενοποιημένα τρόφιμα παρουσιάζουν αυξημένη σταθερότητα, μειώνοντας τον κίνδυνο διαχωρισμού με την πάροδο του χρόνου.
- Μη θερμική διεργασία: Υπερήχων ομογενοποίηση είναι μια μη θερμική επεξεργασία. Οι επακριβώς ελεγχόμενες συνθήκες διεργασίας αποτρέπουν την αποικοδόμηση θερμοευαίσθητων ενώσεων.
- Διάρκεια ζωής: Η διαδικασία επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων εξασφαλίζοντας ένα σταθερό και ομοιόμορφο μείγμα.
- Υφή και γεύση: Υπερήχων ομογενοποίηση βελτιώνει την υφή και τη γεύση των προϊόντων τροφίμων και ποτών, καθιστώντας τους πιο ελκυστική για τους καταναλωτές.
Υπερήχων ομογενοποιητής τροφίμων UIP16000 για τη βιομηχανική επεξεργασία τροφίμων και ποτών.
Η διαδικασία ομογενοποίησης υπερήχων
Η διαδικασία ομογενοποίησης υπερήχων χρησιμοποιεί τις αρχές της ακουστικής σπηλαίωσης, υψηλής διάτμησης, και sonomechanical δυνάμεις που παράγονται από υπερήχους ισχύος. Αυτή η εξελιγμένη τεχνική εφαρμόζεται σε στερεά-υγρά μείγματα, πολτό και προϊόντα ιζημάτων. Τα βασικά οφέλη αυτής της διαδικασίας περιλαμβάνουν:
- Ομοιόμορφη ανάμειξη και ανάμειξη: Οι δυνάμεις διάτμησης υπερήχων αναμειγνύουν ομοιόμορφα μείγματα υγρού-υγρού και στερεού-υγρού δημιουργώντας γαλακτώματα, διασπορές και κολλοειδή εναιωρήματα.
- Διασπορά και αποσυσσωμάτωση στερεών σωματιδίων: Οι υπερηχητικές δυνάμεις εξασφαλίζουν τον αποτελεσματικό διαχωρισμό των στερεών σωματιδίων, με αποτέλεσμα μια ομοιόμορφη και ομοιογενή κατανομή εντός του υγρού.
- Πρόληψη σχηματισμού ιζημάτων: Διατηρώντας ομοιόμορφη κατανομή σωματιδίων, αποτρέπεται αποτελεσματικά ο σχηματισμός ιζημάτων.
- Ενισχυμένη γεύση και θρεπτική βιοδιαθεσιμότητα: Η διαδικασία απελευθερώνει γεύση και βιοδραστικές ενώσεις από τη μήτρα τροφίμων, παρέχοντας προϊόντα με έντονα προφίλ γεύσης και βελτιωμένη βιοδιαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών.
Hielscher υπερήχων ομογενοποιητές για την επεξεργασία τροφίμων
| Χυμοί και πολτοί φρούτων | Ποτά σόγιας και φυτικά γάλατα | Ξίδι | Μελάσσα |
| Συμπυκνώματα φρούτων | Γαλακτοκομείο | Ξανθάνη, κόμμεα, πυκνωτικά | Συμπληρώματα διατροφής |
| Σιρόπια | Παιδικές τροφές | Ζωικά λίπη | Μπαχαρικά και φυτικά εκχυλίσματα |
| Αρώματα και αρωματικά γαλακτώματα | Πουτίγκες | Βρώσιμα έλαια | Ζελεδάκια και μαρμελάδες |
| Σούπες | Σάλτσες | Επιδόρπια | Μαργαρίνη |
| Γάλα σόγιας | Γλυκά | Τοματοπολτός | Προϊόντα τομάτας |
| κέτσαπ | Μέλι | χυμός ντομάτας | Σοκολάτα και γέμιση |
| Μαγιονέζα | Αυγα | Καρυκεύματα | Γλάσο τούρτας |
Η επίδραση της υπερήχησης με το UP400S σε πλάτος 100μm στη μικρο-δομή του χυμού μήλου.
Μελέτη και εικόνα: Ertugay & Μπασλάρ, 2014
Πόσο κοστίζει ένας ομογενοποιητής υπερήχων?
Η τιμή ενός ομογενοποιητή υπερήχων ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως η ικανότητα επεξεργασίας, αξεσουάρ, και προβλεπόμενη χρήση. Παρόλο που δεν είναι δυνατή η παροχή συγκεκριμένης τιμής χωρίς αυτές τις λεπτομέρειες, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι λύσεις μας προσφέρουν βέλτιστη απόδοση και αξία. Για μια προσαρμοσμένη προσφορά, επικοινωνήστε απευθείας μαζί μας.
Γιατί να επιλέξετε Hielscher υπερήχων ομογενοποιητές?
Hielscher Υπέρηχοι είναι γνωστή για την παραγωγή υψηλής ποιότητας ομογενοποιητές σχεδιαστεί και κατασκευαστεί στη Γερμανία. Οι ομογενοποιητές μας εξασφαλίζουν ανώτερη επεξεργασία, οδηγώντας στην παραγωγή κορυφαίων προϊόντων διατροφής που ανταποκρίνονται και υπερβαίνουν τις προσδοκίες των πελατών. Εδώ είναι γιατί πρέπει να επιλέξετε έναν ομογενοποιητή Hielscher:
- Εξαιρετική ποιότητα μηχανικής: Οι ομογενοποιητές μας κατασκευάζονται με τα υψηλότερα πρότυπα μηχανικής, εξασφαλίζοντας αξιοπιστία και απόδοση.
- Βαθιά συμβουλευτική και εξυπηρέτηση από ειδικούς: Hielscher Ultrasonics’ Το προσωπικό είναι ειδικοί στην τεχνολογία υπερήχων και την επεξεργασία υπερήχων. Σας υποστηρίζουμε από τη σκοπιμότητα έως την εγκατάσταση βιομηχανικών υπερήχων.
- Δεκαετίες εμπειρίας: Με μεγάλη εμπειρία και αφοσιωμένη έρευνα και ανάπτυξη, δημιουργούμε ομογενοποιητές υπερήχων που ξεπερνούν τις συμβατικές τεχνικές ανάμειξης και ανάμειξης.
- Ικανοποίηση πελατών: Η εστίασή μας στην ποιότητα και την καινοτομία διασφαλίζει ότι οι πελάτες μας λαμβάνουν τις καλύτερες δυνατές λύσεις, με αποτέλεσμα υψηλά επίπεδα ικανοποίησης.
Οι ομογενοποιητές υπερήχων χρησιμοποιούνται ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων. Τυπικές εφαρμογές περιλαμβάνουν εκχύλιση, ανάμειξη, και γαλακτωματοποίηση.
Για περαιτέρω ερωτήσεις ή για να λάβετε μια προσαρμοσμένη προσφορά, επικοινωνήστε μαζί μας. Η ομάδα μας είναι έτοιμη να σας βοηθήσει στην εύρεση του τέλειου ομογενοποιητή υπερήχων για τις ανάγκες σας.
- υψηλή απόδοση
- Τεχνολογία αιχμής
- αξιοπιστία & Ευρωστία
- Ρυθμιζόμενος, ακριβής έλεγχος της διαδικασίας
- δέσμη & Ενσωματωμένη
- για κάθε τόμο
- έξυπνο λογισμικό
- έξυπνες λειτουργίες (π.χ. προγραμματιζόμενες, πρωτόκολλο δεδομένων, τηλεχειριστήριο)
- εύκολο και ασφαλές στη λειτουργία
- χαμηλή συντήρηση
- CIP (επιτόπιος καθαρισμός)
Hielscher υπερήχων είναι διαθέσιμα για ποιοτικό έλεγχο στο εργαστήριο και ομογενοποίηση υψηλής απόδοσης στην παραγωγή τροφίμων και ποτών. Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση ικανότητας επεξεργασίας των ομογενοποιητών υπερήχων Hielscher:
| Όγκος παρτίδας | Ροή | Προτεινόμενες συσκευές |
|---|---|---|
| 0.5 έως 1.5mL | μ.δ. | VialTweeter |
| 1 έως 500mL | 10 έως 200mL/min | UP100Η |
| 10 έως 2000mL | 20 έως 400mL / λεπτό | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 έως 20L | 0.2 έως 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 έως 100L | 2 έως 10L / λεπτό | UIP4000hdT |
| 15 έως 150L | 3 έως 15L / λεπτό | UIP6000hdT |
| 15 έως 150L | 3 έως 15L / λεπτό | UIP6000hdT |
| μ.δ. | 10 έως 100L / λεπτό | UIP16000 |
| μ.δ. | μεγαλύτερου | σύμπλεγμα UIP16000 |
Σχεδιασμός, Κατασκευή και Συμβουλευτική – Ποιότητα Made in Germany
Hielscher υπερήχων είναι γνωστή για την υψηλότερη ποιότητα και τα πρότυπα σχεδιασμού τους. Η ευρωστία και η εύκολη λειτουργία επιτρέπουν την ομαλή ενσωμάτωση των υπερήχων μας σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι σκληρές συνθήκες και τα απαιτητικά περιβάλλοντα αντιμετωπίζονται εύκολα από τους υπερήχους Hielscher.
Hielscher Υπέρηχοι είναι μια πιστοποιημένη εταιρεία ISO και δίνουν ιδιαίτερη έμφαση σε υψηλής απόδοσης υπερήχων που διαθέτουν state-of-the-art τεχνολογία και φιλικότητα προς το χρήστη. Φυσικά, Hielscher υπερήχων είναι CE συμβατό και πληρούν τις απαιτήσεις των UL, CSA και RoHs.
Hielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές για την ανάμειξη εφαρμογών, διασπορά, γαλακτωματοποίηση και εκχύλιση σε εργαστήριο, πιλοτική και βιομηχανική κλίμακα.
Βιβλιογραφία / Αναφορές
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζετε
Ποια είναι η χρήση του ομογενοποιητή στη βιομηχανία τροφίμων;
Ένας ομογενοποιητής στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ενός ομοιόμορφου και σταθερού μείγματος μειώνοντας το μέγεθος των σωματιδίων και διασκορπίζοντάς τα ομοιόμορφα σε όλο το προϊόν, βελτιώνοντας την υφή, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής και ενισχύοντας τη συνοχή προϊόντων όπως το γάλα, οι σάλτσες και τα ποτά.
Ποια είναι η λειτουργία της ομογενοποίησης;
Η λειτουργία της ομογενοποίησης είναι να διασπάσει τα μεγάλα σωματίδια σε μικρότερα, ομοιόμορφα μεγέθη και να τα διασκορπίσει ομοιόμορφα σε ένα μείγμα. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει μια συνεπή υφή και αποτρέπει τον διαχωρισμό των εξαρτημάτων, ενισχύοντας τη σταθερότητα, την εμφάνιση και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Στη βιομηχανία τροφίμων, η ομογενοποίηση βελτιώνει την ποιότητα και τη γευστικότητα αντικειμένων όπως το γάλα, οι σάλτσες και τα ποτά δημιουργώντας ένα ομαλό και ομοιόμορφο προϊόν.
Γιατί είναι απαραίτητη η ομογενοποίηση των τροφίμων;
Η ομογενοποίηση των τροφίμων είναι απαραίτητη για τη βελτίωση της σταθερότητας και της συνοχής του προϊόντος, αποτρέποντας τον διαχωρισμό συστατικών όπως το λίπος και το νερό. Ενισχύει την υφή και την αίσθηση στο στόμα, εξασφαλίζοντας ένα λείο και ομοιόμορφο προϊόν. Η ομογενοποίηση παρατείνει επίσης τη διάρκεια ζωής μειώνοντας το μέγεθος των σωματιδίων, το οποίο μπορεί να αναστείλει τη μικροβιακή ανάπτυξη και οξείδωση. Αυτή η διαδικασία είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της ποιότητας και της γευστικότητας διαφόρων προϊόντων τροφίμων και ποτών, όπως το γάλα, οι σάλτσες και οι σάλτσες.
Ποιο είναι το πλεονέκτημα της ομογενοποίησης υπερήχων?
Το πλεονέκτημα της ομογενοποίησης υπερήχων περιλαμβάνει πιο αποτελεσματική και ακριβή μείωση του μεγέθους των σωματιδίων, οδηγώντας σε μια λεπτότερη και πιο ομοιόμορφη διασπορά σωματιδίων. Αυτή η μη θερμική μέθοδος ενισχύει τη διαδικασία ανάμειξης και ανάμειξης, βελτιώνοντας τη σταθερότητα και την υφή του τελικού προϊόντος χωρίς να εκφυλίζει τα βιομόρια από τη θερμότητα. Υπερήχων ομογενοποίηση είναι επίσης ταχύτερη και μπορεί να είναι πιο ενεργειακά αποδοτική σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους, και είναι αποτελεσματική για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, συμπεριλαμβανομένης της γαλακτωματοποίησης, διασπορά, και κυτταρική διαταραχή.