Τεχνολογία Υπερήχων Hielscher

Βελτιωμένη παραγωγή μουστάρδας με υπέρηχο ισχύος

Το καρύκευμα μουστάρδας παράγεται από το αλεύρι μουστάρδας και το νερό ή το ξίδι. Υπερήχων επεξεργασία της μουστάρδας είναι μια γρήγορη και αποτελεσματική μέθοδος για την απελευθέρωση του πλήρους φάσματος γεύση από τους σπόρους μουστάρδας έδαφος. Σε μια μη-θερμική, ήπια διαδικασία κουράς, η υπερηχητική δημιουργία κοιλότητας παρέχει μια ομοιογενή μίξη και αυξάνει τη μαζική μεταφορά. Με αυτόν τον τρόπο, τα συστατικά γεύση και βιοδραστικές ενώσεις απελευθερώνονται και ένα καλαίσθητο, πικάντικο καρύκευμα μουστάρδας λαμβάνεται.

Υπερήχων παραγωγή μουστάρδας

Παραγωγή μουστάρδας UltarsonicΜουστάρδα είναι ένα δημοφιλές και υγιές καρύκευμα γίνεται από τους σπόρους ενός φυτού μουστάρδας (λευκό / κίτρινο μουστάρδα, Sinapis alba? καφέ / ινδική μουστάρδα, Brassica juncea? μαύρη μουστάρδα, Brassica nigra). Το σύνολο, το έδαφος, ραγισμένα ή διάτρητοι σπόροι μουστάρδας αναμειγνύονται με νερό, ξύδι, χυμό λεμονιού, λευκό κρασί, ή άλλα υγρά. Αλάτι και προαιρετικά άλλα μπαχαρικά, όπως κουρκούμη, ή / και μέλι προστίθενται για να δημιουργήσετε μια πάστα ή σάλτσα που κυμαίνονται στο χρώμα από φωτεινό κίτρινο σε σκούρο καφέ. Η γεύση της μουστάρδας έχει ένα ευρύ φάσμα και καλύπτει αναρίθμητες πτυχές από γλυκό έως πικάντικο. Η τυπική γεύση μουστάρδας που επιτυγχάνεται με την ανάμειξη των αλεσμένων σπόρων μουστάρδας με νερό προκαλεί μια χημική αντίδραση μεταξύ δύο ενώσεων στο σπόρο: το ένζυμο μυροσινάση και διάφορα γλυκοζινολικά όπως η σινιγκρίνη, η μυροσίνη και η σιναλίνη. Το ένζυμο μυροσινάσης μετατρέπει τα γλυκοσινολικά σε διάφορες ισοθειοκυανικές ενώσεις γνωστές γενικά ως μουστάρδα. Οι συγκεντρώσεις των διαφορετικών γλυκοσινολικών στις ποικιλίες φυτών μουστάρδας, και τα διαφορετικά ισοθειοκυανικά που παράγονται, κάνουν διαφορετικές γεύσεις και εντάσεις.
Υπερήχων εκχύλιση χρησιμοποιείται για την απομόνωση ενώσεων βιοδραστικά όπως αντιοξειδωτικά, adaptogens και ανθοκυανίνες από βότανα.Υπερήχων μουστάρδα επεξεργασία: Υπερήχων είναι μια μορφή μηχανικής θεραπείας, η οποία δημιουργεί δυνάμεις κουράς και διεξοδική ανάμειξη. Αν και Υπερήχηση δίνει μια έντονη ανάμειξη, είναι μια μη θερμική μέθοδος επεξεργασίας. Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία μπορεί να ελεγχθεί με ακρίβεια και η θερμική υποβάθμιση των θερμοευαίσθητων ενώσεων εμποδίζεται. Η υπερηχητική δημιουργία κοιλότητας προωθεί την απελευθέρωση των διαλυτών ενώσεων από τα κύτταρα εγκαταστάσεων, δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της υπερηχητικής εξαγωγής οι τοίχοι κυττάρων αναλύονται. Η μικρο-ανάμειξη των υπερήχων βελτιώνει τη μεταφορά μάζας και την πρόσβαση διαλύτη στο εσωτερικό του κυττάρου. Ως εκ τούτου, επιτυγχάνεται πλήρης εξόρυξη βιοδραστικών ενώσεων, π.χ. γεύσεις και θρεπτικές πολύτιμες ουσίες.

  • Πλεονεκτήματα της παραγωγής υπερηχητικής μουστάρδας
  • Ήπια, μη θερμική διαδικασία
  • Πλήρης εκχύλιση με γεύση
  • Απαλή υφή
  • Απελευθέρωση των θρεπτικών συστατικών
  • ταχεία διαδικασία
  • βελτίωση της ενυδάτωσης
  • απλή και ασφαλή λειτουργία
  • Εύκολη εγκατάσταση ή αναδρομική τοποθέτηση
  • γρήγορο RoI
Hielscher υπέρηχοι ' SonoStation είναι ένα εύκολο στη χρήση υπερήχων ρύθμιση για την κλίμακα της παραγωγής. (Κάντε κλικ για μεγέθυνση!)

Κέντρο της πόλης – ένα σύστημα υπερήχων με 2x 2x υπερήχων, ανακατωτές δεξαμενή και αντλία – είναι ένα φιλικό προς το χρήστη σύστημα για την εκχύλιση.

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Υψηλής απόδοσης υπερήχων τροφίμων επεξεργαστές

Υπερήχων Hielscher προμήθειες πάγκο-top και πλήρη-βιομηχανική υπερήχων επεξεργαστές για την επεξεργασία των τροφίμων και ποτών. Ως μηχανική, μη θερμική επεξεργασία, υπερήχων επεξεργασία είναι μια ήπια ανάμειξη τεχνική, η οποία παρέχει μια ταχεία και πλήρη ανάμειξη των στερεών σε υγρά. Ακουστική δημιουργία κοιλότητας – παράγεται από έντονα κύματα υπερήχων – διατρυπά και σπάει τα κυτταρικά τοιχώματα των σπόρων μουστάρδας έτσι ώστε οι αρωματικές ενώσεις να απελευθερώνονται και έτσι να είναι διαθέσιμες στους γευστικούς οφθαλμούς του καταναλωτή. Υπερήχων επεξεργασία επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο όλων των σημαντικών παραμέτρων επεξεργασίας, όπως το πλάτος, τη θερμοκρασία και την πίεση. Οι ήπιοι όροι διεργασίας διατηρούν τις διατροφικές ενώσεις και αποτρέπουν τη θερμική υποβάθμιση των πολύτιμων βιοδραστικών συστατικών.
Υπερήχων εξοπλισμός Hielscher είναι πολύ ισχυρή και αξιόπιστη, η οποία επιτρέπει τη λειτουργία 24/7 σε βαρέα και σε απαιτητικά περιβάλλοντα.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Μαζική Όγκος Ρυθμός ροής Προτεινόμενες συσκευές
1 έως 500mL 10 έως 200 ml / λεπτό UP100H
10 έως 2000mL 20 έως 400mL / λεπτό Uf200 ः t, UP400St
0.1 έως 20 λίτρα 0.2 έως 4 λίτρα / λεπτό UIP2000hdT
10 έως 100L 2 έως 10 λίτρα / λεπτό UIP4000hdT
μ.δ. 10 έως 100 λίτρα / λεπτό UIP16000
μ.δ. μεγαλύτερος σύμπλεγμα UIP16000

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα για να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με υπερήχων επεξεργαστές για την παραγωγή μουστάρδας και την τιμή τους. Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας μαζί σας και να σας προσφέρουμε ένα υπερηχητικό σύστημα που πληροί τις απαιτήσεις σας!









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


Λογοτεχνία / Αναφορές



Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζουμε

Μουστάρδα

Η οικογένεια μουστάρδας Cruciferae τους κλάδους στις διάφορες ποικιλίες των τύπων μουστάρδας όπως η άσπρη/κίτρινη μουστάρδα, (Sinapis Alba), καφετιά/ινδική μουστάρδα (Brassica juncea) και Μαύρη μουστάρδα (Brassica μαύρος). Το ίδιο το φυτό μουστάρδα έχει μια απότομη, καυτή, πικάντικη γεύση, η οποία καθιστά την καλλιέργεια τόσο πολύτιμη ως πρώτη ύλη για την παραγωγή καρύκευμα.

Παραδοσιακή παραγωγή μουστάρδας

Υπερήχων ανάμειξη και εξόρυξης για την κατασκευή μουστάρδας Μετά το harevsting και τον καθαρισμό, οι σπόροι μουστάρδας ξηραίνονται και αποθηκεύονται μέχρι την επεξεργασία. Όταν το καρύκευμα μουστάρδας παράγεται, οι σπόροι μπορούν να είναι προαιρετικά εμποτισμένο ως προ-επεξεργασία. Η εμβάπτιση σε νερό ή ξύδι μαλακώνει τους σπόρους και διευκολύνει την επακόλουθη απομάκρυνση του κύτους. Η άλεση του σπόρου που χρησιμοποιεί έναν μύλο πετρών ή ένας μύλος τρεις-ρόλων είναι ένα σημαντικό βήμα διαδικασίας στην παραγωγή της μουστάρδας. Μετά από να αλέσει τους σπόρους μουστάρδας στο αλεύρι μουστάρδας, η λευκασμένη σκόνη μουστάρδας κοσκινίζεται για να χωρίσει τα Hulls και το πίτουρο. Η καθαρή σκόνη μουστάρδας αναμιγνύεται έπειτα με το νερό, το ξίδι, το άσπρο κρασί ή/και άλλα υγρά και αναμεμειγμένος σε μια λεπτή, ομοιογενή πάστα. Σε ένα επόμενο βήμα, προστίθενται μπαχαρικά, γεύσεις ή/και μέλι για να δημιουργήσουν ένα συγκεκριμένο προφίλ γεύσης μουστάρδας. Πριν από την εμφιάλωση ή τη συσκευασία της μουστάρδας, το καρύκευμα θερμαίνεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, όπου σιγοβράζει για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο, η οποία και οι δύο καθορίζονται από τη συνταγή μουστάρδας. Μερικές προετοιμασίες μουστάρδας απαιτούν ένα πρόσθετο βήμα γήρανσης, όπου το καρύκευμα γερνά στα μεγάλα δοχεία αποθήκευσης προκειμένου να αναπτυχθεί το σχεδιάγραμμα αρώματός του.

Βιοδραστικές ενώσεις στη μουστάρδα

Η μουστάρδα είναι πλούσια σε βιοδραστικές ενώσεις, οι οποίες είναι γνωστές για τις ιδιότητές τους.
Οι Σύμμαχοι αλλυλίου και 4-hydroxybenzyl αλλυλίου είναι θειούχες ενώσεις, οι οποίες δίνουν στη μουστάρδα την αιχμηρή, καυτή, πικάντικη προτίμησή της. Και οι δύο ουσίες βρίσκονται σε ραπανάκια, σκόρδα, και το σκόρδο, πάρα πολύ.
Sulforaphane, phenethyl αλλυλίου, και βενζυλική αλλυλίου είναι υπεύθυνες για ηπιότερη και λιγότερο πικάντικη αίσθηση γεύσης και γεύσεις και εκτός από τη μουστάρδα, είναι επίσης παρόντες στο μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, κάρδαμο, και τα λάχανα. Η μονάδα Διμεθυλοσουλφοξείδιο σε sulforaphane έχει μια παρόμοια χημική δομή σε μια θειόλης, η οποία δημιουργεί κρεμμύδι-ή σκόρδο-όπως οσμές.
Γλυκοζινολικές και Isothiocyanates είναι δύο περαιτέρω ενώσεις, οι οποίες συμβάλλουν στις ιδιότητες της μουστάρδας. Γλυκοζινολικές είναι ένας τύπος Ένωσης, ο οποίος καταλύεται από το ένζυμο myrosinase προκειμένου να παραχθεί Isothiocyanates. Isothiocyanates μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου, αναστέλλοντας την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, καθώς και το σχηματισμό των καρκινικών κυττάρων.
Σινιγρίνη είναι ένα είδος γλυκοζινολικές σε σπόρους μουστάρδας, η οποία διαθέτει αντικαρκινικές, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιασικές, αντιοξειδωτικές, και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι σινιγρίνη μπορεί να υποστηρίξει την επούλωση τραυμάτων.

Βρώσιμα λάδι μουστάρδας

Το βρώσιμο λάδι μουστάρδας πιέζεται μηχανικά από σπόρους μουστάρδας. Λάδι μουστάρδας (βρώσιμα έλαια) περιέχει περίπου 60% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (42% ερουκικό οξύ και 12% ελαϊκό οξύ)? έχει περίπου 21% πολυακόρεστα λίπη (6% το ωμέγα-3 άλφα-λινολενικό οξύ και 15% το ωμέγα-6 λινελαϊκό οξύ), και έχει περίπου 12% κορεσμένα λίπη. Με σημείο καπνίσματος 254 ◦ C (489 ◦ F), μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, τηγάνισμα, βαθύ τηγάνισμα, σάλτσες σαλάτας και σαλτσών. Σε σύγκριση με τα βρώσιμα φυτικά έλαια, όπως η σόγια και το ηλιέλαιο, το λάδι μουστάρδας είναι το πιο σταθερό λόγω του υψηλού σημείου καπνού.
Το ερουκικό οξύ είναι το σημαντικότερο και χαρακτηριστικό συστατικό που μπορεί να βρεθεί εκτενώς στα πετρέλαια σπόρου της οικογένειας μουστάρδας (Cruciferae) και Tropaeolaceae. Ερουκικό οξύ, επίσης γνωστή ως CIS-13-δοκοσενοϊκού οξύ, είναι ένα μη διακλαδισμένης, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα με 22-άνθρακα μήκος της αλυσίδας και ένα ενιαίο διπλό δεσμό στη θέση ωμέγα-9.

Αιθέριο έλαιο μουστάρδας

Όταν το αιθέριο έλαιο εξάγεται από μουστάρδα, οι αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας αναμειγνύονται με νερό, ξύδι ή άλλο υγρό. Με την ανάμειξη των σπόρων μουστάρδας σε υγρό, ενεργοποιείται το ένζυμο μυροσινάση, το οποίο μετατρέπει ένα γλυκοσινολέτο γνωστό ως σινιγκρίνη σε ισοθειοκυανικό αλλ. Σε ένα επόμενο στάδιο απόσταξης, διαχωρίζεται ένα αιθέριο έλαιο πολύ έντονης γεύσης. Το αιθέριο έλαιο μουστάρδας είναι επίσης γνωστό ως πτητικό έλαιο μουστάρδας και περιέχει περισσότερο από 92% ισοθειοκυανικό allyl. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ισοθειοκυανικό άλας, αυτός ο τύπος ελαίου μουστάρδας είναι τοξικός και ερεθίζει το δέρμα και τους βλεννογόνους. Σε πολύ μικρές ποσότητες, χρησιμοποιείται συχνά ως αρωματικό πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων.