Βελτιωμένη βιομηχανική επεξεργασία τομάτας

Ο τοματοπολτός είναι ένα κοινό συστατικό στα προϊόντα διατροφής και αποτελεί βασική πρώτη ύλη σε πολλά προϊόντα διατροφής όπως κέτσαπ, σούπες, σάλτσες, χυμούς και πουρέδες. Υπερήχων επεξεργασία ντομάτας είναι μια ήπια, μη θερμική επεξεργασία που δίνει στο τελικό προϊόν ντομάτας μια πιο έντονη γεύση, βελτιωμένη υφή και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Ενισχυμένη επεξεργασία ντομάτας με βιομηχανικούς υπερήχους

Υπερήχους ως μέθοδος επεξεργασίας για τα προϊόντα ντομάτας έρχεται με πολλά θετικά αποτελέσματα, η οποία έχει ως αποτέλεσμα ένα βελτιωμένο προϊόν διατροφής ντομάτας που χαρακτηρίζει καλύτερη γεύση, υφή, σταθερότητα, και θρεπτικές αξίες.

Υπερηχητικά αυξημένο ιξώδες στον πουρέ ντομάτας

Σε πουρέδες λαχανικών όπως ο πουρές ντομάτας, ο υπέρηχος επιτρέπει στην πραγματικότητα την καλύτερη διείσδυση της υγρασίας στο δίκτυο ινών που προκαλεί αύξηση του ιξώδους του πουρέ ντομάτας. Κατεργασία με υπερήχους απελευθερώνει τις ενδοκυτταρικές πηκτίνες, έτσι ώστε το ιξώδες ανεβαίνει χωρίς τη χρήση προσθέτων.

Υπερήχων εκχύλιση των γεύσεων ντομάτας

Οι ντομάτες παίρνουν τη μοναδική τους γεύση από έναν πολύπλοκο συνδυασμό σακχάρων, οξέων και ενός μεγάλου συνόλου πτητικών ενώσεων. Τα φυσικά σάκχαρα - κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη - δίνουν στις ντομάτες μια γλυκιά γεύση, ενώ τα οξέα αντισταθμίζουν τη γλυκύτητα. Οι πτητικές ενώσεις στα φρούτα της τομάτας είναι τα πιο πολύπλοκα μόρια που περιέχουν λιπίδια, αμινοξέα και πρόδρομες ουσίες καροτενοειδών. Δεδομένου ότι η ζάχαρη, τα οξέα και τα πτητικά συνδέονται με την κυτταρική μήτρα του καρπού της τομάτας, δεν είναι πλήρως διαθέσιμα στους καταναλωτές’ Γεύση. Κατεργασία με υπερήχους απελευθερώνει αυτές τις ενώσεις γεύσης από το εσωτερικό του κυττάρου, δημιουργώντας μια σημαντικά πιο έντονη εμπειρία γεύσης.

Μικροσκοπική εικόνα υπερηχητικά επεξεργασμένου μη θερμαινόμενου χυμού ντομάτας με σπασμένους σκελετούς κυτταρικού τοιχώματος και ισχυρότερη δέσμευση απομεθυλιωμένων πηκτινών.
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε με υπερήχων UP400S.
(εικόνα και μελέτη: © Wu wt al., 2008)

Υπερήχων εκχύλιση των βιομορίων στην τομάτα

Οι ντομάτες (Solanum lycopersicum) είναι πλούσιες σε βιοδραστικές ενώσεις (π.χ. καροτενοειδή, βιταμίνη C, φαινολικά και τοκοφερόλες) που είναι γνωστό ότι έχουν ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία. Καθώς αυτά τα βιομόρια παγιδεύονται σε κυτταρικά διαμερίσματα, η βιοδιαθεσιμότητά τους μπορεί να είναι περιορισμένη. Η εκχύλιση με υπερήχους απελευθερώνει βιομόρια από κυτταρικές δομές και αυξάνει έτσι τη βιοδιαθεσιμότητα πολλών ουσιών.
Ενώ η θερμική επεξεργασία καταστρέφει πολλές βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, υπερήχους ως μη θερμική επεξεργασία είναι σημαντικά ηπιότερη και διατηρεί αυτά τα βιομόρια.
Συνεργιστική θεραπεία: Θερμουπερήχους
Οι Piazza et al. (2021) διερεύνησαν τις επιδράσεις των υπερήχων σε συνδυασμό με συμβατική θερμική επεξεργασία (παστερίωση). Η ερευνητική ομάδα αποδεικνύει ότι η υπερήχηση που εφαρμόζεται σε σειρά και πριν από τη θερμική επεξεργασία έχει θετική επίδραση στη συνολική απελευθέρωση και διαλυτοποίηση καροτενοειδών (TCC) και λυκοπενίου (LC). Μπορεί να υποτεθεί ότι η υπερηχητική θεραπεία και οι υψηλές θερμοκρασίες μαζί προκάλεσαν την ανάπτυξη πρωτεϊνών ή καροτενοειδών που συνδέονται με σύμπλοκα πρωτεϊνών-καροτενοειδών, καθορίζοντας μια υψηλότερη εκχυλισιμότητα των καροτενοειδών ενώσεων.

Υπερήχων παστερίωση και σταθεροποίηση του πουρέ ντομάτας

Υπερήχηση ως εναλλακτική λύση στην ενεργοποίηση ενζύμων μέσω κρύου διαλείμματος / θερμού διαλείμματος
Wu et al. (2008) επιτυχώς deonstrated ότι υπερήχων υποβοηθούμενη αδρανοποίηση του ενζύμου πηκτιμεθυλεστεράση (PME) μπορεί να επιτευχθεί σε χαμηλότερο εύρος θερμοκρασιών και επίσης να επιτευχθεί υψηλότερο ιξώδες λόγω των μηχανικών επιδράσεων της θερμουπερήχων. Ο συνεργιστικός συνδυασμός υπερήχων και θεραπείας χαμηλής θερμοκρασίας, γνωστός ως θερμουπερήχους, επιτρέπει τη διατήρηση των φρέσκων ιδιοτήτων του χυμού ντομάτας. Με βάση τα ευρήματα της μελέτης, η θερμουπερήχηση θα μπορούσε να θεωρηθεί ως πιθανή εναλλακτική λύση στις συμβατικές θεραπείες "ψυχρού διαλείμματος" και "θερμού διαλείμματος" του χυμού ντομάτας.
Μετά από θερμουπερήχους το μέσο μέγεθος σωματιδίων μειώθηκε αισθητά (σε λιγότερο από 30 μm) και το ιξώδες αυξήθηκε 2-4 φορές, σε σύγκριση με τον θερμικά επεξεργασμένο ή μη επεξεργασμένο χυμό (180 μm). Αυτά τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η θερμουπερήχηση στους 60 και 65 ° C θα μπορούσε να είναι χρήσιμη για την απόκτηση χυμού ντομάτας με χαμηλή υπολειμματική δραστικότητα πηκτινομεθυλεστεράσης (PME) και υψηλό ιξώδες.
(πρβλ. Wu et al., 2008)

Επίδραση του πλάτους υπερήχων στην κατανομή μεγέθους σωματιδίων του χυμού ντομάτας στους 60 °C για 15 λεπτά.
(εικόνα και μελέτη: © Wu wt al., 2008)

Υπερήχων ανιχνευτές και κύτταρα ροής για ομογενοποίηση χυμού

Hielscher Υπέρηχοι είναι μακροχρόνια εμπειρία κατασκευαστής υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές που χρησιμοποιούνται παγκοσμίως στη βιομηχανική παραγωγή φρούτων και λαχανικών πουρέ, σούπες, σάλτσες, χυμούς και κέτσαπ. Η αξιόπιστη και αποτελεσματική ομογενοποίηση φυτικών πουρέδων, χυμών και προϊόντων διατροφής είναι μια απαιτητική εφαρμογή που απαιτεί υψηλής ισχύος υπερηχητικούς ανιχνευτές που παράγουν σταθερά πλάτη και παρέχουν επαρκή διάτμηση για την απόκτηση ομοιογενών προϊόντων τροφίμων και ποτών. Όλες οι συσκευές υπερήχων Hielscher σχεδιάζονται και κατασκευάζονται για να λειτουργούν για 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα υπό πλήρες φορτίο. Υπερήχων επεξεργαστές είναι διαθέσιμα από συμπαγή 50 watt εργαστήριο υπερήχων σε 16.000watts ισχυρά ενσωματωμένα συστήματα υπερήχων. Μια μεγάλη ποικιλία αναμνηστικών κέρατων, sonotrodes και κυττάρων ροής επιτρέπουν την ατομική ρύθμιση ενός υπερηχητικού ομογενοποιητή υψηλής διάτμησης σε αντιστοιχία με την πρώτη ύλη (π.χ. λαχανικά, φρούτα, άλλα συστατικά κ.λπ.) και τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Hielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ανιχνευτές που μπορεί να ρυθμιστεί ειδικά για να παραδώσει το πλήρες φάσμα των πολύ ήπιων έως πολύ υψηλών πλάτους. Εάν η εφαρμογή ομογενοποίησης απαιτεί ασυνήθιστες προδιαγραφές (π.χ. συνδυασμός με αυξημένες πιέσεις ή / και αυξημένες θερμοκρασίες), διατίθενται προσαρμοσμένα υπερηχητικά sonotrodes. Η ευρωστία του υπερηχητικού εξοπλισμού Hielscher επιτρέπει 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία σε βαρέα καθήκοντα και σε απαιτητικά περιβάλλοντα.

Υπερήχων ομογενοποίηση τοματοπολτό σε παρτίδα και ενσωματωμένη λειτουργία

Hielscher υπερήχων υψηλής διάτμησης ομογενοποιητές μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρτίδα και συνεχή inline κατεργασία με υπερήχους. Ανάλογα με τον όγκο του ποτού και την ταχύτητα επεξεργασίας, θα σας προτείνουμε την πιο κατάλληλη ρύθμιση υπερήχων.
Η συνεχής σίτιση και η ενσωματωμένη υπερήχηση χρησιμοποιώντας αποτελεσματικό υπερηχητικό εξοπλισμό υψηλής διάτμησης καθιστά τη διαδικασία ομογενοποίησης εξαιρετικά αποδοτική από το χρόνο και την εργασία, βολική και ικανή να επεξεργάζεται βιομηχανικούς όγκους πουρέ ντομάτας, σάλτσες, πάστες, χυμούς, κέτσαπ, καρυκεύματα και μαρμελάδες.

Υπερηχητικοί ανιχνευτές και κύτταρα ροής για οποιονδήποτε όγκο

Hielscher Υπέρηχοι γκάμα προϊόντων καλύπτει το πλήρες φάσμα των υπερήχων επεξεργαστές από συμπαγή εργαστήριο υπερήχων πάνω από πάγκο-top και πιλοτικά συστήματα σε πλήρως βιομηχανική υπερήχων επεξεργαστές με την ικανότητα να επεξεργάζονται φορτία φορτηγών ανά ώρα. Η πλήρης γκάμα προϊόντων μας επιτρέπει να σας προσφέρουμε τον καταλληλότερο εξοπλισμό υπερήχων για το ποτό ή το προϊόν διατροφής με βάση την ντομάτα, την προβλεπόμενη ικανότητα διαδικασίας και τους στόχους παραγωγής.

Ακριβώς ελεγχόμενα πλάτη για βέλτιστα αποτελέσματα

Όλοι οι ομογενοποιητές υπερήχων Hielscher είναι ακριβώς ελεγχόμενοι και ως εκ τούτου αξιόπιστα άλογα εργασίας. Το πλάτος είναι μία από τις κρίσιμες παραμέτρους της διαδικασίας που επηρεάζουν την αποδοτικότητα και την αποτελεσματικότητα των ηχητικά επιδράσεων όπως η ομογενοποίηση, η γαλακτωματοποίηση, η εκχύλιση, η ενυδάτωση, η διάλυση και η συντήρηση. Όλα Hielscher Υπέρηχοι’ Οι επεξεργαστές επιτρέπουν την ακριβή ρύθμιση του πλάτους. Τα Sonotrodes και τα ενισχυτικά κέρατα είναι αξεσουάρ που επιτρέπουν την τροποποίηση του πλάτους σε ακόμη ευρύτερο φάσμα. Οι βιομηχανικοί ομογενοποιητές υψηλής διάτμησης υπερήχων της Hielscher μπορούν να παραδώσουν πολύ υψηλά πλάτη και να παραδώσουν την απαιτούμενη υπερηχητική ένταση για απαιτητικές εφαρμογές. Πλάτη έως 200μm μπορούν εύκολα να λειτουργούν συνεχώς σε 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία.
Οι ακριβείς ρυθμίσεις πλάτους και η μόνιμη παρακολούθηση των παραμέτρων της διαδικασίας υπερήχων μέσω έξυπνου λογισμικού σας δίνουν τη δυνατότητα να επεξεργαστείτε το χυμό, το ποτό ή το προϊόν διατροφής σας υπό βελτιστοποιημένες συνθήκες. Βέλτιστη υπερήχηση για πιο αποτελεσματική ομογενοποίηση πουρέ λαχανικών!
Η ευρωστία του υπερηχητικού εξοπλισμού Hielscher επιτρέπει 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία σε βαρέα καθήκοντα και σε απαιτητικά περιβάλλοντα. Αυτό καθιστά τον υπερηχητικό εξοπλισμό της Hielscher ένα αξιόπιστο εργαλείο εργασίας που εκπληρώνει το φαγητό σας & απαιτήσεις παρασκευής ποτών.

Υψηλότερη ποιότητα – Σχεδιασμένο και κατασκευασμένο στη Γερμανία

Ως οικογενειακή επιχείρηση και οικογενειακή επιχείρηση, Hielscher δίνει προτεραιότητα στα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας για τους υπερηχητικούς επεξεργαστές της. Όλοι οι υπερήχων σχεδιάζονται, κατασκευάζονται και ελέγχονται διεξοδικά στην έδρα μας στο Teltow κοντά στο Βερολίνο, Γερμανία. Η ευρωστία και η αξιοπιστία του υπερηχητικού εξοπλισμού Hielscher το καθιστούν άλογο εργασίας στην παραγωγή σας. 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία υπό πλήρες φορτίο και σε απαιτητικά περιβάλλοντα είναι ένα φυσικό χαρακτηριστικό των υπερηχητικών ομογενοποιητών υψηλής διάτμησης της Hielscher.

Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση ικανότητας επεξεργασίας των υπερήχων μας: