Βελτιωμένη βιομηχανική επεξεργασία ντομάτας

Ο τοματοπολτός είναι ένα κοινό συστατικό στα προϊόντα διατροφής και αποτελεί βασική πρώτη ύλη σε πολλά προϊόντα διατροφής όπως κέτσαπ, σούπες, σάλτσες, χυμούς και πουρέδες. Υπερήχων επεξεργασία ντομάτας είναι μια ήπια, μη θερμική επεξεργασία που δίνει στο τελικό προϊόν ντομάτας μια πιο έντονη γεύση, βελτιωμένη υφή και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Ενισχυμένη επεξεργασία ντομάτας με βιομηχανικούς υπερήχους

Υπερήχους ως μέθοδος επεξεργασίας για τα προϊόντα τομάτας έρχεται με πολλά θετικά αποτελέσματα, η οποία έχει ως αποτέλεσμα ένα βελτιωμένο προϊόν διατροφής ντομάτας με καλύτερη γεύση, υφή, σταθερότητα, και θρεπτικές αξίες.

Πλεονεκτήματα της επεξεργασίας ντομάτας υπερήχων

  • ήπια επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες
  • αυξημένο ιξώδες
  • πιο γλυκιά γεύση λόγω της εκχυλισμένης φυσικής ζάχαρης
  • βελτιωμένη βιοδιαθεσιμότητα βιομορίων (π.χ. λυκοπένιο)
  • βελτιωμένη υφή
  • παστερίωση: καλύτερη σταθερότητα και διάρκεια ζωής

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Υπερηχητικός βιομηχανικός επεξεργαστής για συνεχή επεξεργασία ντομάτας σε βιομηχανική ενσωματωμένη μονάδα.

Υπερηχητικός βιομηχανικός επεξεργαστής UIP4000hdT για συνεχή επεξεργασία ντομάτας σε βιομηχανική κλίμακα.

Το βίντεο δείχνει την ομογενοποίηση με υπερήχους της σάλτσας ντομάτας. Ο υπερηχητικός επεξεργαστής που χρησιμοποιείται είναι ένας υπερηχητικός Hielscher UP400St, ο οποίος είναι ιδανικός για την παρασκευή μεσαίου μεγέθους παρτίδων σαλτσών και πολτών σε μαγειρικές εφαρμογές. Για μεγάλους όγκους, Hielscher Υπέρηχοι παρέχει βιομηχανικά υπερηχητικά συστήματα για συνεχή ενσωματωμένη επεξεργασία.

Σάλτσα ντομάτας - Ομογενοποιητής υπερήχων

Υπερηχητικά αυξημένο ιξώδες σε πουρέ ντομάτας

Σε φυτικούς πουρέδες όπως ο πουρές ντομάτας, ο υπέρηχος επιτρέπει στην πραγματικότητα την καλύτερη διείσδυση της υγρασίας στο δίκτυο ινών που προκαλεί αύξηση του ιξώδους του πουρέ ντομάτας. Κατεργασία με υπερήχους απελευθερώνει τις ενδοκυτταρικές πηκτίνες, έτσι ώστε το ιξώδες να αυξάνεται χωρίς τη χρήση προσθέτων.

Υπερήχων εκχύλιση των γεύσεων ντομάτας

Οι ντομάτες παίρνουν τη μοναδική τους γεύση από έναν πολύπλοκο συνδυασμό σακχάρων, οξέων και ενός μεγάλου συνόλου πτητικών ενώσεων. Τα φυσικά σάκχαρα - κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη - δίνουν στις ντομάτες μια γλυκιά γεύση, ενώ τα οξέα αντισταθμίζουν τη γλυκύτητα. Οι πτητικές ενώσεις στα φρούτα ντομάτας είναι τα πιο σύνθετα μόρια που περιέχουν λιπίδια, αμινοξέα και πρόδρομες καροτενοειδείς ουσίες. Δεδομένου ότι η ζάχαρη, τα οξέα και τα πτητικά συστατικά δεσμεύονται στην κυτταρική μήτρα του καρπού της τομάτας, δεν είναι πλήρως διαθέσιμα στους καταναλωτές’ Γεύση. Κατεργασία με υπερήχους απελευθερώνει αυτές τις αρωματικές ενώσεις από το εσωτερικό των κυττάρων, δημιουργώντας μια σημαντικά πιο έντονη γευστική εμπειρία.

Υπερήχους εκχυλίσματα γεύση ενώσεις από ντομάτες και βελτιώνει την υφή λόγω της μειωμένης κατανομής μεγέθους σωματιδίων.

Μικροσκοπική εικόνα υπερηχητικά επεξεργασμένου μη θερμαινόμενου χυμού ντομάτας με σπασμένους σκελετούς κυτταρικού τοιχώματος και ισχυρότερη δέσμευση απομεθυλιωμένων πηκτινών.
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε με υπερήχους UP400S.
(εικόνα και μελέτη: © Wu wt al., 2008)

Υπερήχων εκχύλιση βιομορίων στην ντομάτα

Η επεξεργασία ντομάτας για την παραγωγή πάστας, πουρέ και χυμού μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά με επεξεργασία με υπερήχους.Οι ντομάτες (Solanum lycopersicum) είναι πλούσιες σε βιοδραστικές ενώσεις (π.χ. καροτενοειδή, βιταμίνη C, φαινολικά και τοκοφερόλες) οι οποίες είναι γνωστό ότι έχουν ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία. Καθώς αυτά τα βιομόρια παγιδεύονται σε κυτταρικά διαμερίσματα, η βιοδιαθεσιμότητά τους μπορεί να είναι περιορισμένη. Υπερήχων εκχύλιση απελευθερώνει βιομόρια από κυτταρικές δομές και αυξάνει έτσι τη βιοδιαθεσιμότητα πολλών ουσιών.
Ενώ η θερμική επεξεργασία καταστρέφει πολλές βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, υπερήχους ως μη θερμική επεξεργασία είναι σημαντικά ηπιότερη και διατηρεί αυτά τα βιομόρια.
Συνεργιστική θεραπεία: Θερμοηχητική
Οι Piazza et al. (2021) διερεύνησαν τις επιδράσεις του υπερήχου σε συνδυασμό με συμβατική θερμική επεξεργασία (παστερίωση). Η ερευνητική ομάδα αποδεικνύει ότι υπερήχηση εφαρμόζεται εν σειρά και πριν από τη θερμική επεξεργασία έχει θετική επίδραση στη συνολική απελευθέρωση καροτενοειδών (TCC) και λυκοπενίου (LC) απελευθέρωση και διαλυτοποίηση. Μπορεί να υποτεθεί ότι η υπερηχητική θεραπεία και οι υψηλές θερμοκρασίες μαζί προκάλεσαν το ξεδίπλωμα πρωτεϊνών ή καροτενοειδών που συνδέονται με σύμπλοκα πρωτεϊνών-καροτενοειδών, καθορίζοντας υψηλότερη εκχυλισιμότητα καροτενοειδών ενώσεων.

Υπερήχων παστερίωση και σταθεροποίηση του πουρέ ντομάτας

Κατεργασία με υπερήχους ως εναλλακτική λύση στην ενεργοποίηση ενζύμων μέσω ψυχρού διαλείμματος / ζεστού διαλείμματος
Wu et al. (2008) επιτυχώς deonstrated ότι υπερήχων υποβοηθούμενη αδρανοποίηση του ενζύμου πηκτινμεθυλεστεράση (PME) μπορεί να επιτευχθεί σε χαμηλότερο εύρος θερμοκρασιών και επίσης να επιτύχει υψηλότερο ιξώδες λόγω των μηχανικών επιδράσεων της θερμοηχητικής. Ο συνεργιστικός συνδυασμός υπερήχων και θεραπείας χαμηλής θερμοκρασίας, γνωστή ως θερμοηχητική, επιτρέπει τη διατήρηση των φρέσκων ιδιοτήτων του χυμού ντομάτας. Με βάση τα ευρήματα της μελέτης, η θερμοηχητική θα μπορούσε να θεωρηθεί ως πιθανή εναλλακτική λύση στις συμβατικές θεραπείες «ψυχρού διαλείμματος» και «ζεστού σπασίματος» του χυμού ντομάτας.
Μετά τη θερμοηχηρότητα το μέσο μέγεθος των σωματιδίων μειώθηκε αισθητά (σε λιγότερο από 30 μm) και το ιξώδες αυξήθηκε 2-4 φορές, σε σύγκριση με τον θερμικά επεξεργασμένο ή μη επεξεργασμένο χυμό (180 μm). Αυτά τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η θερμοηχητική στους 60 και 65 ° C θα μπορούσε να είναι χρήσιμη για την απόκτηση χυμού ντομάτας με χαμηλή υπολειμματική δραστικότητα πηκτινμεθυλεστεράσης (PME) και υψηλό ιξώδες.
(πρβλ. Γου κ.ά., 2008)

Υπερήχους χρησιμοποιείται στη βιομηχανική επεξεργασία ντομάτας για τη μείωση του μεγέθους των σωματιδίων αυξάνοντας έτσι το ιξώδες και βελτιώνοντας την υφή.

Επίδραση του πλάτους υπερήχων στην κατανομή μεγέθους σωματιδίων του χυμού ντομάτας στους 60 °C για 15 λεπτά.
(εικόνα και μελέτη: © Wu wt al., 2008)

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Υπερηχητικοί ανιχνευτές και κύτταρα ροής για την ομογενοποίηση χυμού

Βιομηχανικό υπερηχητικό σύστημα ισχύος για συνεχή επεξεργασία ντομάτας.Hielscher Υπέρηχοι είναι μακροχρόνιες εμπειρίες κατασκευαστής ομογενοποιητών υπερήχων υψηλής απόδοσης που χρησιμοποιούνται παγκοσμίως στη βιομηχανική παραγωγή πουρέ φρούτων και λαχανικών, σούπες, σάλτσες, χυμούς και κέτσαπ. Η αξιόπιστη και αποτελεσματική ομογενοποίηση φυτικών πουρέδων, χυμών και προϊόντων διατροφής είναι μια απαιτητική εφαρμογή που απαιτεί υπερηχητικούς ανιχνευτές υψηλής ισχύος που παράγουν σταθερά πλάτη και παρέχουν επαρκή διάτμηση για την απόκτηση ομοιογενών προϊόντων τροφίμων και ποτών. Όλες οι συσκευές υπερήχων Hielscher έχουν σχεδιαστεί και κατασκευαστεί για να λειτουργούν για 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα υπό πλήρες φορτίο. Οι υπερηχητικοί επεξεργαστές είναι διαθέσιμοι από συμπαγείς εργαστηριακούς υπερήχους 50 watts σε ισχυρά ενσωματωμένα υπερηχητικά συστήματα 16,000watts. Μια μεγάλη ποικιλία ενισχυτικών κέρατων, sonotrodes και κυττάρων ροής επιτρέπουν την ατομική εγκατάσταση ενός ομογενοποιητή υπερήχων υψηλής διάτμησης σε αντιστοιχία με την πρώτη ύλη (π.χ. λαχανικά, φρούτα, άλλα συστατικά κ.λπ.) και τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Hielscher Υπερήχων κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων καθετήρες που μπορεί να θέσει ειδικά για να παραδώσει το πλήρες φάσμα των πολύ ήπια έως πολύ υψηλά πλάτη. Εάν η εφαρμογή ομογενοποίησης απαιτεί ασυνήθιστες προδιαγραφές (π.χ. συνδυασμός με αυξημένες πιέσεις ή/και αυξημένες θερμοκρασίες), διατίθενται προσαρμοσμένα υπερηχητικά sonotrodes. Η ευρωστία του υπερηχητικού εξοπλισμού της Hielscher επιτρέπει 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία σε βαρέα επαγγελματικά και απαιτητικά περιβάλλοντα.

Υπερήχων ομογενοποίηση πάστα ντομάτας σε παρτίδα και ενσωματωμένη λειτουργία

Hielscher υπερήχων υψηλής διάτμησης ομογενοποιητές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παρτίδα και συνεχή inline υπερήχηση. Ανάλογα με τον όγκο του ποτού και την ταχύτητα επεξεργασίας, θα σας προτείνουμε την πιο κατάλληλη εγκατάσταση υπερήχων.
Η συνεχής τροφοδοσία και η ενσωματωμένη υπερήχηση χρησιμοποιώντας αποτελεσματικό υπερηχητικό εξοπλισμό υψηλής διάτμησης καθιστά τη διαδικασία ομογενοποίησης εξαιρετικά αποδοτική ως προς το χρόνο και την εργασία, βολική και ικανή να επεξεργάζεται βιομηχανικούς όγκους πουρέ ντομάτας, σάλτσες, πάστες, χυμούς, κέτσαπ, καρυκεύματα και μαρμελάδες.

Υπερηχητικοί ανιχνευτές και κύτταρα ροής για οποιοδήποτε όγκο

Hielscher Υπερήχων σειρά προϊόντων καλύπτει το πλήρες φάσμα των επεξεργαστών υπερήχων από συμπαγείς υπερήχους εργαστήριο πάνω από πάγκο-top και πιλοτικά συστήματα σε πλήρως βιομηχανικούς επεξεργαστές υπερήχων με την ικανότητα να επεξεργάζονται φορτία φορτηγών ανά ώρα. Η πλήρης γκάμα προϊόντων μας επιτρέπει να σας προσφέρουμε τον πιο κατάλληλο υπερηχητικό εξοπλισμό για το ποτό ή το προϊόν διατροφής με βάση την ντομάτα, την προβλεπόμενη ικανότητα διαδικασίας και τους στόχους παραγωγής.

Ακριβώς ελέγξιμα πλάτη για βέλτιστα αποτελέσματα

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Όλοι οι ομογενοποιητές υπερήχων Hielscher είναι ακριβώς ελεγχόμενοι και ως εκ τούτου αξιόπιστα άλογα εργασίας. Το πλάτος είναι μία από τις κρίσιμες παραμέτρους της διαδικασίας που επηρεάζουν την αποδοτικότητα και την αποτελεσματικότητα των υπερηχομηχανικών επιδράσεων όπως η ομογενοποίηση, η γαλακτωματοποίηση, η εκχύλιση, η ενυδάτωση, η διάλυση και η συντήρηση. Όλα Χίλσερ Υπέρηχοι’ επεξεργαστές επιτρέπουν την ακριβή ρύθμιση του εύρους. Sonotrodes και αναμνηστικά κέρατα είναι αξεσουάρ που επιτρέπουν να τροποποιήσει το πλάτος σε ένα ακόμη ευρύτερο φάσμα. Οι βιομηχανικοί υπερηχητικοί ομογενοποιητές υψηλής διάτμησης hielscher μπορούν να παραδώσουν τα πολύ υψηλά πλάτη και να παραδώσουν την απαιτούμενη υπερηχητική ένταση για τις απαιτητικές εφαρμογές. Τα πλάτη μέχρι 200μm μπορούν να τρέξουν εύκολα συνεχώς στη λειτουργία 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα.
Οι ακριβείς ρυθμίσεις πλάτους και η μόνιμη παρακολούθηση των παραμέτρων της υπερηχητικής διαδικασίας μέσω έξυπνου λογισμικού σας δίνουν τη δυνατότητα να επεξεργαστείτε το χυμό, το ποτό ή το προϊόν διατροφής σας υπό βελτιστοποιημένες συνθήκες. Βέλτιστη υπερήχηση για την πιο αποτελεσματική ομογενοποίηση πουρέ λαχανικών!
Η ευρωστία του υπερηχητικού εξοπλισμού της Hielscher επιτρέπει 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία σε βαρέα επαγγελματικά και απαιτητικά περιβάλλοντα. Αυτό καθιστά τον υπερηχητικό εξοπλισμό της Hielscher ένα αξιόπιστο εργαλείο εργασίας που εκπληρώνει το φαγητό σας & απαιτήσεις παρασκευής ποτών.

Υψηλότερη ποιότητα – Σχεδιασμένο και κατασκευασμένο στη Γερμανία

Ως οικογενειακή και οικογενειακή επιχείρηση, η Hielscher δίνει προτεραιότητα στα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας για τους επεξεργαστές υπερήχων της. Όλα τα ultrasonicators σχεδιάζονται, κατασκευάζονται και ελέγχονται λεπτομερώς στην έδρα μας σε Teltow κοντά στο Βερολίνο, Γερμανία. Η ευρωστία και η αξιοπιστία του υπερηχητικού εξοπλισμού της Hielscher το καθιστούν άλογο εργασίας στην παραγωγή σας. 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία υπό πλήρες φορτίο και σε απαιτητικά περιβάλλοντα είναι ένα φυσικό χαρακτηριστικό των υπερήχων ομογενοποιητές υψηλής διάτμησης hielscher του.

Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Μαζική Όγκος Ρυθμός ροής Προτεινόμενες συσκευές
1 έως 500mL 10 έως 200 ml / λεπτό UP100H
10 έως 2000mL 20 έως 400mL / λεπτό Uf200 ः t, UP400St
0.1 έως 20 λίτρα 0.2 έως 4 λίτρα / λεπτό UIP2000hdT
10 έως 100L 2 έως 10 λίτρα / λεπτό UIP4000hdT
15 έως 150 λίτρα 3 έως 15L/λεπτό UIP6000hdT
μ.δ. 10 έως 100 λίτρα / λεπτό UIP16000
μ.δ. μεγαλύτερος σύμπλεγμα UIP16000

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα για να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με υπερήχους επεξεργαστές, εφαρμογές και τιμή. Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας μαζί σας και να σας προσφέρουμε ένα υπερηχητικό σύστημα που πληροί τις απαιτήσεις σας!









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


Το βίντεο δείχνει την υπερηχητική ομογενοποίηση του βιολογικού χυμού ντομάτας-λαχανικού. Ο υπερηχητικός επεξεργαστής που χρησιμοποιείται είναι ένας υπερηχητικός Hielscher UP400St, ο οποίος είναι ιδανικός για την προετοιμασία παρτίδων μεσαίου μεγέθους σε μαγειρικές εφαρμογές. Για μεγαλύτερους όγκους, Hielscher Υπέρηχοι παρέχει βιομηχανικούς αντιδραστήρες κυττάρων ροής για συνεχή ενσωματωμένη επεξεργασία.

Υπερήχων ομογενοποίηση του χυμού ντομάτας-λαχανικών (οργανικά)

Υπερήχων ομογενοποιητές υψηλής διάτμησης χρησιμοποιούνται σε εργαστήριο, πάγκο-κορυφή, πιλοτική και βιομηχανική επεξεργασία.

Hielscher Υπερήχων κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές για την ανάμειξη εφαρμογών, διασποράς, γαλακτωματοποίηση και εκχύλιση σε εργαστήριο, πιλοτική και βιομηχανική κλίμακα.


Υψηλής απόδοσης υπερήχους! Η γκάμα προϊόντων hielscher καλύπτει όλο το φάσμα από το συμπαγές εργαστήριο υπερήχων πάνω από πάγκο-κορυφαίες μονάδες σε πλήρως βιομηχανικά συστήματα υπερήχων.

Hielscher υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές από Εργαστήριο προς την βιομηχανικό μέγεθος.