Ομογενοποίηση χυμού και smoothie χρησιμοποιώντας υπερήχους δύναμης
Οι χυμοί, τα smoothies και τα ποτά απαιτούν αξιόπιστη και αποτελεσματική ομογενοποίηση για να παρέχουν μια επιθυμητή γεύση και υφή, καθώς και μακροπρόθεσμη σταθερότητα. Υπερήχων υψηλής διάτμησης ομογενοποιητές χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών για την παραγωγή χυμών, ποτών, πουρέ και σάλτσες ανώτερης ποιότητας. Ως μη θερμική επεξεργασία, η ομογενοποίηση υπερήχων υψηλής διάτμησης αποτρέπει τις βιταμίνες και τις βιοδραστικές ενώσεις από τη θερμική υποβάθμιση, παρέχοντας παράλληλα εξαιρετική σταθερότητα και ομαλότητα.
- Βελτιωμένο προφίλ γεύσης λόγω εκχύλισης
- Αυξημένη απόδοση χυμού
- Υψηλότερη Αξία Μικροθρεπτικών Συστατικών
- Αυξημένη γλυκύτητα χωρίς επιπλέον ζάχαρη (Οι ΗΠΑ εξάγουν την ενδοκυτταρική φυσική ζάχαρη και την καθιστούν έτσι διαθέσιμη για τους γευστικούς κάλυκες)
- Ενισχυμένη βιοδιαθεσιμότητα των φυτοθρεπτικών συστατικών
- Λεία υφή
- Αδρανοποίηση ενζύμων
- Μικροβιακή σταθεροποίηση
- Βελτιωμένη διάρκεια ζωής
Υπερηχητικός ομογενοποιητής υψηλής διάτμησης με κύτταρο ροής γυαλιού για την επεξεργασία χυμών, smoothies, πουρέ και σάλτσες.
Υπερήχων υψηλής διάτμησης ομογενοποίηση χυμών, smoothies και ποτών
Υπερήχων βελτιωμένη σταθερότητα – αποφυγή διαχωρισμού φάσεων και καθίζησης: Ο πολτός φρούτων και λαχανικών διασπάται σε μικρά σωματίδια επιτυγχάνοντας υψηλή σταθερότητα, αποφεύγοντας την καθίζηση και δίνοντας μια ομαλή υφή.
Υπερήχων τροποποίηση του ιξώδους και της υφής του χυμού: Τα φρούτα και τα λαχανικά όπως τα μήλα, τα καρότα, τα πορτοκάλια, τα γκρέιπφρουτ, τα λεμόνια και οι ντομάτες είναι πλούσια σε πηκτίνες. Οι πηκτίνες είναι πολυσακχαρίτες που λειτουργούν ως φυσικός σταθεροποιητής. Οι ομογενοποιητές υπερήχων εκχυλίζουν τις πηκτίνες από την κυτταρική μήτρα και την απελευθερώνουν στο χυμό, αυξάνοντας έτσι το ιξώδες και τη σταθερότητα. Υπερήχων ομογενοποιητές είναι επομένως μεγάλη στη χρήση των φυσικών σταθεροποιητών όπως πηκτίνες.
Βελτιωμένο προφίλ φυτοθρεπτικών συστατικών με εκχύλιση με υπερήχους: Οι ομογενοποιητές υπερήχων σπάνε τις κυτταρικές μήτρες και προωθούν την απελευθέρωση παγιδευμένων μορίων όπως βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, πολυφαινόλες και φλαβονοειδή στο προϊόν χυμού. Τα φυτοθρεπτικά συστατικά γίνονται με αυτόν τον τρόπο πιό βιοδιαθέσιμα και βιοπροσβάσιμα όταν καταναλώνονται.
Εντατικοποιημένο προφίλ γεύσης λόγω υπερήχων: Υπερήχων υψηλής διάτμησης ομογενοποιητές όχι μόνο απελευθέρωση πηκτίνες, αλλά και γεύση μόρια, αιθέρια έλαια, φυσικά σάκχαρα και φυτο-θρεπτικά συστατικά. (Για υπερηχητικά βελτιωμένο θρεπτικό προφίλ, δείτε τη μελέτη περίπτωσης παρακάτω). Η εκχύλιση με υπερήχους απελευθερώνει βιοδραστικά μόρια όπως αρωματικές ενώσεις και βιταμίνες από την κυτταρική μήτρα και τα καθιστά έτσι διαθέσιμα για τους γευστικούς κάλυκες του καταναλωτή.
Εντατικοποιημένο προφίλ χρώματος λόγω υπερήχων: Οι φυτικές χρωστικές περιέχονται επίσης στην κυτταρική μήτρα του φυτού. Οι ομογενοποιητές υπερήχων απελευθερώνουν φυτικές χρωστικές ουσίες όπως καροτενοειδή, χλωροφύλλη, βεταλανίνες και ανθοκυανίνες και τις μειώνουν σε μέγεθος σωματιδίων. Το μειωμένο μέγεθος χρωστικής διασκορπίζει το φως καλύτερα από τα μεγαλύτερα σωματίδια και αποκτά έτσι ένα εντατικοποιημένο χρώμα χυμού, πουρέ ή σάλτσας.
Υπερήχων ομογενοποίηση χυμού – Πολλαπλά οφέλη
Υπερήχων υψηλής διάτμησης ομογενοποιητές είναι αξιόπιστα και αποτελεσματικά για την ανάμειξη ποτών όπως χυμοί φρούτων, νέκταρ, χυμοί λαχανικών, smoothies, λεμονάδες με έγχυση φρούτων, αρωματισμένα ποτά γάλακτος, πρωτεϊνικά κουνήματα, εγχυμένα ποτά και πολλά άλλα.
Στην εκχύλιση χυμού και συμπίεση, υπερήχους μπορεί να αυξήσει την απόδοση του χυμού. Για παράδειγμα, η υπερηχητική θεραπεία αύξησε την απόδοση χυμού σταφυλιών έως και 3,4%, ενώ μείωσε το χρόνο θεραπείας τρεις φορές. Υπερήχους συνδυάζεται με ενζυματική θεραπεία επίσης αυξημένη απόδοση χυμού έως 2% και συντομευμένο χρόνο θεραπείας πάνω από τέσσερις φορές σε σύγκριση με την παραδοσιακή ενζυματική θεραπεία. Η διαδοχική εφαρμογή υπερήχων και ενζυματικής επεξεργασίας αύξησε την απόδοση χυμού έως και 7,3%. Ομοίως, στο χυμό ανανά μόνο υπερήχους αύξησε την απόδοση εκχύλισης κατά 10,8% για χυμό από πολτό ανανά. Η υπερηχητική θεραπεία ενίσχυσε επίσης την περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ολικά οξέα, φαινολικά και βιταμίνη C. (πρβλ. Baslar et al. 2015)
Η παρασκευή ποτών όπως χυμοί, λεμονάδες με χυμό και άλλα ποτά απαιτεί αξιόπιστη ομογενοποίηση και γαλακτωματοποίηση για σταθερότητα, βελτιωμένη γεύση και υφή, ελκυστική οπτική εμφάνιση και βελτιωμένες λειτουργίες. Για παράδειγμα, η ομογενοποίηση με υπερήχους παρέχει εξαιρετική σταθερότητα, αποτρέπει τον διαχωρισμό φάσης και βελτιώνει τη γεύση και την υφή των χυμών, smoothies, καθώς και ποτά με βάση το γάλα και τις πρωτεΐνες. Επιπλέον, οι ομογενοποιητές υψηλής διάτμησης υπερήχων γαλακτωματοποιούν εύκολα διάφορα συστατικά για να παράγουν σαφή γαλακτώματα. Μια κοινή εφαρμογή της γαλακτωματοποίησης υπερήχων είναι η παρασκευή νερού και ποτών με έγχυση κάνναβης. Τα ποτά καθαρού νερού και άλλα ποτά μπορούν να εγχυθούν υπερηχητικά με σταθερά κανναβινοειδή (π.χ. CBD, CBG, THC). Προκειμένου να ληφθούν διαυγή γαλακτώματα με υψηλή βιοδιαθεσιμότητα των δραστικών ενώσεων, οι βιοδραστικές ενώσεις πρέπει να γαλακτωματοποιηθούν σε νανο-μέγεθος. Υπερήχων γαλακτωματοποίηση είναι η ανώτερη τεχνική για την παραγωγή νανογαλακτωμάτων με σαφή εμφάνιση, εξαιρετική σταθερότητα, βιοδιαθεσιμότητα, και λειτουργίες. Ως εκ τούτου, υπερήχων νανογαλακτωματοποίηση εφαρμόζεται ευρέως στην κατασκευή φαρμακευτικών προϊόντων και συμπληρωμάτων (π.χ. CBD βάμματα κ.λπ.)
Ταυτόχρονα, οι ομογενοποιητές υπερήχων εκχυλίζουν μόρια γεύσης, βιοδραστικές ενώσεις και φυτοθρεπτικά συστατικά καθιστώντας τα πιο βιοδιαθέσιμα και βιοπροσβάσιμα. Αλλά οι ομογενοποιητές υπερήχων διαλύουν επίσης σάκχαρα, σιρόπια ή γλυκαντικές ουσίες και διασκορπίζουν και ενυδατώνουν τα ούλα, τα άμυλα και άλλα πρόσθετα σε μακροπρόθεσμα σταθερά εναιωρήματα. Μια ενιαία μονάδα υπερήχων Hielscher παρέχει την κατασκευή χυμών και ποτών σας με την εκπλήρωση των διαφόρων καθηκόντων ομογενοποίησης, νανογαλακτωματοποίηση, εκχύλιση, διασπορά, διάλυση, ενυδάτωση και ανάμειξη.
Η επίδραση της υπερήχησης με το UP400S σε πλάτος 100μm στη μικρο-δομή του χυμού μήλου.
Μελέτη και εικόνα: Ertugay & Μπασλάρ, 2014
Μελέτη περίπτωσης: Βελτιωμένο θρεπτικό προφίλ σε υπερηχητικό χυμό πορτοκαλιού
Η ομογενοποίηση υψηλής διάτμησης υπερήχων είναι μια μη θερμική μέθοδος συντήρησης και επεξεργασίας τροφίμων που έχει το πλεονέκτημα της βελτίωσης της σταθεροποίησης και της αδρανοποίησης μικροοργανισμών στους χυμούς φρούτων χωρίς να προκαλεί τις κοινές ανεπιθύμητες παρενέργειες που σχετίζονται με τις συμβατικές θερμικές επεξεργασίες. Guerrouj et al. (2016) διερεύνησε τις επιδράσεις της υπερήχων στη συνολική περιεκτικότητα σε φαινολικά και φλαβονοειδή, καθώς και στα καροτενοειδή και το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) σε χυμό πορτοκαλιού χρησιμοποιώντας έναν ομογενοποιητή Hielscher Ultrasonics UP200S. Βρήκαν σημαντική αύξηση της συνολικής φαινολικής περιεκτικότητας στα δείγματα χυμού πορτοκαλιού με υπερήχους σε σύγκριση με έναν έλεγχο (βλ. πίνακα παρακάτω). Αυτή η αύξηση ήταν από 42.74 έως 69.45mg GAE / 100 ml για μια υπερηχητική θεραπεία 30 λεπτών. Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν μια σημαντική ενίσχυση των φαινολικών ενώσεων στο πλαίσιο της θεραπείας με υπερήχους.
Τα αποτελέσματα σχετικά με τη δραστηριότητα καθαρισμού ελεύθερων ριζών DPPH του χυμού πορτοκαλιού αντιπροσωπεύονται επίσης στον παρακάτω πίνακα. Τα δείγματα με υπερήχους έδειξαν σημαντική αύξηση στο ποσοστό αναστολής DPPH σε σύγκριση με τον έλεγχο, υποδεικνύοντας υψηλότερο επίπεδο αντιοξειδωτικών. Η ποσοστιαία αναστολή της DPPH ήταν 37,48%, 35,70%, 34,70% και 35,21% σε δείγματα υπερήχων 1, 10, 20 και 30 λεπτών, αντίστοιχα σε σύγκριση με δείγματα ελέγχου (21,67%). Αυτά τα ευρήματα είναι σύμφωνα με τα αποτελέσματα που βρέθηκαν σε υπερήχων χυμό λάιμ kasturi (Bhat et al., 2011). Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η επεξεργασία με υπερήχους ενισχύει την εκχυλισιμότητα των αντιοξειδωτικών ενώσεων.
Οι ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η υπερηχητική θεραπεία του χυμού πορτοκαλιού οδήγησε σε γενική ενίσχυση των βιοδραστικών ενώσεων όπως τα συνολικά φαινολικά, τα φλαβονοειδή, τα καροτενοειδή, οι ανθοκυανίνες και το ασκορβικό οξύ με σημαντικές μειώσεις στον αριθμό των μικροβίων.
Αριστερά: μη επεξεργασμένος χυμός πορτοκαλιού. Δεξιά: υπερήχων χυμός πορτοκαλιού
Υπερήχων υψηλής διάτμησης ομογενοποίηση παράγει σταθερό χυμό χωρίς καθίζηση
Ο χυμός πορτοκαλιού στα αριστερά είναι ανεπεξέργαστος και παρουσιάζει σαφή καθίζηση. Ο χυμός πορτοκαλιού στα δεξιά είναι ομογενοποιημένος με υπερήχους και έχει ομοιογενή, σταθερή και ομαλή υφή.
Υπερήχων βελτίωση σε ολικές φαινολικές, συνολικά φλαβονοειδή, DPPH ριζική δραστηριότητα καθαρισμού, συνολικά καροτενοειδή, και ασκορβικό οξύ περιεκτικότητα σε χυμό πορτοκαλιού.
Μελέτη και πίνακας: Guerrouj et al. 2016
Υπερήχων ανιχνευτές και κύτταρα ροής για ομογενοποίηση χυμού
Hielscher Υπέρηχοι είναι μακροχρόνια εμπειρία κατασκευαστής υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές που χρησιμοποιούνται παγκοσμίως στη βιομηχανική παραγωγή χυμών φρούτων και λαχανικών, νέκταρ, smoothies, πρωτεϊνούχα ποτά, καθώς και για πουρέ και σάλτσες. Η αξιόπιστη και αποτελεσματική ομογενοποίηση χυμών φρούτων, ποτών και προϊόντων διατροφής είναι μια απαιτητική εφαρμογή που απαιτεί υψηλής ισχύος υπερηχητικούς ανιχνευτές που παράγουν σταθερά πλάτη και παρέχουν επαρκή διάτμηση για την απόκτηση ομοιογενών προϊόντων τροφίμων και ποτών. Όλες οι συσκευές υπερήχων Hielscher σχεδιάζονται και κατασκευάζονται για να λειτουργούν για 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα υπό πλήρες φορτίο. Υπερήχων επεξεργαστές είναι διαθέσιμα από συμπαγή 50 watt εργαστήριο υπερήχων σε 16.000watts ισχυρά ενσωματωμένα συστήματα υπερήχων. Μια μεγάλη ποικιλία αναμνηστικών κέρατων, sonotrodes και κυττάρων ροής επιτρέπουν την ατομική ρύθμιση ενός υπερηχητικού ομογενοποιητή υψηλής διάτμησης σε αντιστοιχία με την πρώτη ύλη (π.χ. φρούτα, λαχανικά, άλλα συστατικά κ.λπ.) και τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Hielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ανιχνευτές που μπορεί να ρυθμιστεί ειδικά για να παραδώσει το πλήρες φάσμα των πολύ ήπιων έως πολύ υψηλών πλάτους. Εάν η εφαρμογή ομογενοποίησης απαιτεί ασυνήθιστες προδιαγραφές (π.χ. συνδυασμός με αυξημένες πιέσεις ή / και αυξημένες θερμοκρασίες), διατίθενται προσαρμοσμένα υπερηχητικά sonotrodes. Η ευρωστία του υπερηχητικού εξοπλισμού Hielscher επιτρέπει 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία σε βαρέα καθήκοντα και σε απαιτητικά περιβάλλοντα.
Ομογενοποίηση χυμού υπερήχων σε παρτίδα και ενσωματωμένη λειτουργία
Hielscher υπερήχων υψηλής διάτμησης ομογενοποιητές μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρτίδα και συνεχή inline κατεργασία με υπερήχους. Ανάλογα με τον όγκο του ποτού και την ταχύτητα επεξεργασίας, θα σας προτείνουμε την πιο κατάλληλη ρύθμιση υπερήχων.
Η τροφοδοσία πολλαπλών ρευμάτων τροφοδοσίας, τα οποία μπορούν να μετρηθούν ανεξάρτητα στο συνεχές σύστημα ομογενοποιητή υπερήχων, καθιστά την ενσωματωμένη ομογενοποίηση χρησιμοποιώντας υπερηχητική επεξεργασία υψηλής διάτμησης εξαιρετικά αποδοτική στο χρόνο και την εργασία, βολική και ικανή να επεξεργάζεται βιομηχανικούς όγκους χυμών και ποτών.
Υπερηχητικοί ανιχνευτές και κύτταρα ροής για οποιονδήποτε όγκο
Hielscher Υπέρηχοι γκάμα προϊόντων καλύπτει το πλήρες φάσμα των υπερήχων επεξεργαστές από συμπαγή εργαστήριο υπερήχων πάνω από πάγκο-top και πιλοτικά συστήματα σε πλήρως βιομηχανική υπερήχων επεξεργαστές με την ικανότητα να επεξεργάζονται φορτία φορτηγών ανά ώρα. Η πλήρης γκάμα προϊόντων μας επιτρέπει να σας προσφέρουμε τον καταλληλότερο εξοπλισμό υπερήχων για το ποτό ή το προϊόν διατροφής σας, την προβλεπόμενη ικανότητα διαδικασίας και τους στόχους παραγωγής.
Ακριβώς ελεγχόμενα πλάτη για βέλτιστα αποτελέσματα
Όλοι οι ομογενοποιητές υπερήχων Hielscher είναι ακριβώς ελεγχόμενοι και ως εκ τούτου αξιόπιστα άλογα εργασίας. Το πλάτος είναι μία από τις κρίσιμες παραμέτρους της διαδικασίας που επηρεάζουν την αποδοτικότητα και την αποτελεσματικότητα των ηχητικά επιδράσεων όπως η ομογενοποίηση, η γαλακτωματοποίηση, η εκχύλιση, η ενυδάτωση, η διάλυση και η συντήρηση. Όλα Hielscher Υπέρηχοι’ Οι επεξεργαστές επιτρέπουν την ακριβή ρύθμιση του πλάτους. Τα Sonotrodes και τα ενισχυτικά κέρατα είναι αξεσουάρ που επιτρέπουν την τροποποίηση του πλάτους σε ακόμη ευρύτερο φάσμα. Hielscher βιομηχανική υπερήχων υψηλής διάτμησης ομογενοποιητές μπορεί να παραδώσει πολύ υψηλά πλάτη και να παραδώσει την απαιτούμενη υπερηχητική ένταση για απαιτητικές εφαρμογές. Πλάτη έως 200μm μπορούν εύκολα να λειτουργούν συνεχώς σε 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία.
Οι ακριβείς ρυθμίσεις πλάτους και η μόνιμη παρακολούθηση των παραμέτρων της διαδικασίας υπερήχων μέσω έξυπνου λογισμικού σας δίνουν τη δυνατότητα να επεξεργαστείτε το χυμό, το ποτό ή το προϊόν διατροφής σας υπό βελτιστοποιημένες συνθήκες. Βέλτιστη υπερήχηση για πιο αποτελεσματική ομογενοποίηση χυμού!
Hielscher υπερήχων χρησιμοποιούνται ευρέως για την ομογενοποίηση ποτών όπως
Η ευρωστία των υπερήχων Hielscher επιτρέπει 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία σε βαρέα καθήκοντα και σε απαιτητικά περιβάλλοντα. Αυτό καθιστά τους υπερήχους Hielscher ένα αξιόπιστο εργαλείο εργασίας που εκπληρώνει το φαγητό σας & απαιτήσεις παρασκευής ποτών.
Υψηλότερη ποιότητα – Σχεδιασμένο και κατασκευασμένο στη Γερμανία
Ως οικογενειακή επιχείρηση και οικογενειακή επιχείρηση, Hielscher δίνει προτεραιότητα στα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας για τους υπερηχητικούς επεξεργαστές της. Όλοι οι υπερήχων σχεδιάζονται, κατασκευάζονται και ελέγχονται διεξοδικά στην έδρα μας στο Teltow κοντά στο Βερολίνο, Γερμανία. Η ευρωστία και η αξιοπιστία του υπερηχητικού εξοπλισμού Hielscher το καθιστούν άλογο εργασίας στην παραγωγή σας. 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα λειτουργία υπό πλήρες φορτίο και σε απαιτητικά περιβάλλοντα είναι ένα φυσικό χαρακτηριστικό των υπερηχητικών ομογενοποιητών υψηλής διάτμησης της Hielscher.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση ικανότητας επεξεργασίας των υπερήχων μας:
| Όγκος παρτίδας | Ροή | Προτεινόμενες συσκευές |
|---|---|---|
| 1 έως 500mL | 10 έως 200mL/min | UP100Η |
| 10 έως 2000mL | 20 έως 400mL / λεπτό | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 έως 20L | 0.2 έως 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 έως 100L | 2 έως 10L / λεπτό | UIP4000hdT |
| μ.δ. | 10 έως 100L / λεπτό | UIP16000 |
| μ.δ. | μεγαλύτερου | σύμπλεγμα UIP16000 |
Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!
Υψηλής ισχύος ομογενοποιητές υπερήχων από εργαστήριο προς πιλότος και βιομηχανικός κλίμακα.
Βιβλιογραφία / Αναφορές
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζετε
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χυμού, χυμού από συμπύκνωμα και νέκταρ;
Ο χυμός είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από την εκχύλιση ή την πίεση του φυσικού υγρού που περιέχεται στα φρούτα και τα λαχανικά. Μπορεί επίσης να αναφέρεται σε υγρά που είναι αρωματισμένα με συμπύκνωμα. Ο χυμός καταναλώνεται συνήθως ως ποτό, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό ή αρωματικό συστατικό σε τρόφιμα ή άλλα ποτά, όπως για smoothies.
Ο χυμός διαφοροποιείται σε 100% χυμό, χυμό από συμπύκνωμα και νέκταρ. Ο 100% χυμός είναι χυμός φρούτων που παρασκευάζεται από 100% φυσικά φρούτα και λαχανικά χωρίς προσθήκη χρωστικών, συντηρητικών ή σακχάρων. Ωστόσο, ο χυμός φρούτων μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους, δηλαδή. από φρέσκο μη συμπυκνωμένο χυμό ή από συμπυκνωμένο χυμό. Για το πρώτο, τα φρούτα πιέζονται και αποθηκεύονται ή εμφιαλώνονται αμέσως μετά τη συγκομιδή φρούτων. Για την τελευταία παραλλαγή χυμού "από συμπύκνωμα", ο συμπιεσμένος χυμός συμπυκνώνεται αφαιρώντας νερό από τον φρεσκοπιεσμένο χυμό υπό επεξεργασία κενού. Με τον τρόπο αυτό, λαμβάνεται ένα συμπύκνωμα που μοιάζει με σιρόπι, το οποίο έχει μειωμένο όγκο, το οποίο είναι ευνοϊκό για τη μεταφορά του προϊόντος χυμού. Μετά την αποστολή του συμπυκνωμένου χυμού στον τελικό προορισμό του, μετατρέπεται σε χυμό φρούτων με την προσθήκη νερού.
Ο όρος νέκταρ αναφέρεται στο χυμό από φρούτα που περιέχουν υπερβολική οξύτητα φρούτων ή πολτό φρούτων για να καταναλωθούν ως 100% χυμός. Κοινά παραδείγματα φρούτων που παράγουν νέκταρ είναι οι μπανάνες, τα μάνγκο, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα ή τα αχλάδια. Ο χυμός ή, ο οποίος είναι τεχνικά ένας πολτός, αραιώνεται με νερό και μπορεί να έχει προστεθεί ζάχαρη δίνοντάς του μια πόσιμη σύσταση και ευχάριστη γεύση. Η περιεκτικότητα του νέκταρ σε χυμό φρούτων κυμαίνεται μεταξύ 25 και 99 %, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε φρούτα και τη συνταγή του παρασκευαστή. Ενώ το νέκταρ μπορεί να περιέχει πρόσθετα σάκχαρα, δεν περιέχει χρωστικές ή συντηρητικά.
Άλλες μορφές ποτών που περιέχουν χυμούς είναι λεμονάδες και γάλατα αρωματισμένα με χυμό, smoothies και εμπλουτισμένα προϊόντα χυμού. Οι χυμοί μπορούν να αποτελούνται από εκχύλισμα από ένα μόνο φρούτο ή λαχανικό ή να συνδυάζονται από δύο ή περισσότερες πηγές φρούτων και λαχανικών. Οι πιο δημοφιλείς χυμοί φρούτων παρασκευάζονται από πορτοκάλια, μήλα, βακκίνια ή σταφύλια. Άλλα δημοφιλή ποτά με βάση τα φρούτα παρασκευάζονται από ανανά, φρούτα του πάθους, γκρέιπφρουτ, μάνγκο, μπανάνα, κεράσι και ακτινίδιο.
Οι εμπορικοί χυμοί λαχανικών παρασκευάζονται συνήθως από ποικίλους συνδυασμούς καρότων, τεύτλων, σέλινου, κολοκύθας και ντομάτας. Τα δύο τελευταία, αν και δεν είναι τεχνικά λαχανικά, χρησιμοποιούνται συνήθως για την αύξηση της γευστικότητας. Άλλα δημοφιλή στοιχεία στους χυμούς λαχανικών είναι ο μαϊντανός, τα χόρτα πικραλίδα, το λάχανο, το σέλινο, το μάραθο, το μπρόκολο και τα αγγούρια. Λεμόνι, σκόρδο, τζίντζερ, tumeric και άλλα μπαχαρικά προστίθενται για οφέλη για την υγεία και για να δημιουργήσουν ενδιαφέροντα προφίλ γεύσης.
Μια άλλη εφαρμογή της υπερήχων στην παραγωγή ποτών είναι η εντατικοποιημένη και βελτιωμένη ζύμωση των kombuchas και kombucha-όπως χυμοί. Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με υπερήχων βελτιωμένη ζύμωση kombucha!