Υπερήχων βελτιωμένη ζύμωση Kombucha

Κατεργασία με υπερήχους προωθεί τη ζύμωση σε υπερηχητικά ζυμωμένα τρόφιμα όπως kombucha, kimchi και άλλα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση ενισχύοντας τη μεταφορά μάζας, διαταράσσοντας τα μικροβιακά κύτταρα, ενεργοποιώντας ένζυμα και βελτιώνοντας την ομοιογένεια, οδηγώντας τελικά σε επιταχυνόμενα ποσοστά ζύμωσης και στην παραγωγή ενός προϊόντος ανώτερης ποιότητας. Κατεργασία με υπερήχους ξεκινά ευεργετικές αλλαγές στις βιοδραστικές ενώσεις κατά τη διάρκεια της γαλακτικής ζύμωσης, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε θρεπτικές ενώσεις και φυτοχημικά.

Κομπούτσα και Ζυμωμένα Ποτά

Το Kombucha παράγεται με ζύμωση ζαχαρωτού τσαγιού χρησιμοποιώντας μια "συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης" (SCOBY), που ονομάζεται επίσης συνήθως "μητέρα” ή "μανιτάρι τσαγιού”. Η ποικιλία και η αναλογία των μικροβιακών πληθυσμών σε ένα SCOBY μπορεί να ποικίλει αρκετά σημαντικά. Το συστατικό ζύμης περιλαμβάνει γενικά σακχαρομύκητες cerevisiae, μαζί με άλλα είδη Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Τορουλάσπορα, Πίτσια, Μπρετανομύκες/Ντεκέρα, Σακχαρομύκη, Λακανσά, Σακχαρομυκίδες, Σιζοσακαρομύκηδες και Κλουιβερομύκες. το βακτηριακό συστατικό περιλαμβάνει σχεδόν πάντα το Komagataeibacter xylinus (πρώην Γλυκονακετοβακτηρίδιο xylinus), το οποίο ζυμώνει τις αλκοόλες που παράγονται από τις ζύμες σε οξικό και άλλα οξέα, αυξάνοντας την οξύτητα και περιορίζοντας την περιεκτικότητα σε αιθανόλη.
Ομοίως, άλλα ζυμωμένα ποτά όπως ζυμωμένοι χυμοί φρούτων και λαχανικών εμβολιάζονται με βακτήρια και μαγιά.
Μια θεραπεία με υπερήχους μπορεί να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα της ζύμωσης και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ζυμωμένου ποτού, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και της γεύσης.

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Υπερηχητικός βιοαναδραστήρας με υπερηχητικό καθετήρα 2000 Watt για βελτιωμένες διαδικασίες ζύμωσης, π.χ. για την παραγωγή kombucha και άλλων ζυμωμένων ποτών.

Υπερηχητικός βιοδιαδραστής για τη διέγερση της βακτηριακής ανάπτυξης και της ανάπτυξης ζύμης. Υπερήχων διέγερση των μικροοργανισμών οδηγεί σε βελτιωμένες διαδικασίες ζύμωσης.

Πώς ο υπέρηχος βελτιώνει τη ζύμωση Kombucha;

  • Αποτελεσματικότερη ζύμωση
  • Εκχύλιση θρεπτικών ενώσεων (π.χ. πολυφαινόλες, φλαβονοειδή κ.λπ.)
  • Εκχύλιση αρωματικών ενώσεων

Υπερήχων εντατικοποίηση ζύμωση Kombucha

Τα κύματα υπερήχων είναι γνωστό ότι διεγείρουν την ανάπτυξη βακτηρίων και ζύμης. Μια ελεγχόμενη ήπια κατεργασία με υπερήχους των καλλιεργειών kombucha (SCOBY, επίσης γνωστή ως μανιτάρι τσαγιού, μύκητας τσαγιού ή μανιτάρι Manchurian) μπορεί επομένως να προωθήσει τη διαδικασία ζύμωσης και να οδηγήσει σε υψηλότερες αποδόσεις kombucha σε επιταχυνόμενο χρόνο ζύμωσης.
Υπερήχων-διεγερμένη ζύμωση δείχνει ενισχυμένη διαμετρήματος μεμβράνης και ως εκ τούτου αυξημένη μεταφορά μάζας. Η sonomechanical θεραπεία με κύματα υπερήχων διατρυπεί τα κυτταρικά τοιχώματα και τις μεμβράνες πλάσματος μικροοργανισμών (μια διαδικασία που ονομάζεται sonoporation). Ορισμένα κύτταρα μπορεί να έχουν υποστεί ακόμη και ρήξη. Αυτά τα διαταραγμένα κύτταρα απελευθερώνουν αυξητικούς παράγοντες όπως βιταμίνες, νουκλεοτίδια, αμινοξέα και ένζυμα που θα μπορούσαν να διεγείρουν την ανάπτυξη κυτταρικά άθικτων καθώς και βακτηρίων που έχουν παραβιαστεί με μεμβράνη.
Υπερήχων θεραπεία πριν από τη ζύμωση, καθώς και στις φάσεις καθυστέρησης και καταγραφής έδειξε τις πιο προεξέχουσες επιδράσεις στη διέγερση της βακτηριακής ανάπτυξης.

Τα οφέλη της υπερήχησης στη ζύμωση Kombucha

Πώς υπερήχων προωθεί τη διαδικασία ζύμωσης και βοηθά στην παραγωγή καλύτερα kombucha, φυτικές ζυμώσεις, koji, κλπ.; Κατεργασία με υπερήχους εντείνει τη ζύμωση με διάφορους τρόπους, οι οποίοι αποδεικνύονται παρακάτω στο πλαίσιο της ζύμωσης kombucha. Το Kombucha είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και παρασκευάζεται παραδοσιακά με γλυκό τσάι και συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμομυκήτων (SCOBY). Οι αραιωμένοι πουρέδες φρούτων παρέχουν μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, γευστική βάση για την παραγωγή kombucha. Παρακάτω, θα μάθετε πώς υπερήχους προωθεί την παραγωγή ενός

  • Αυξημένη μεταφορά μάζας: Τα υπερηχητικά κύματα δημιουργούν μικροσκοπικές φυσαλίδες σπηλαίωσης στο υγρό, οδηγώντας στο σχηματισμό μικροροής, υγρών πίδακες και αναταράξεις. Αυτή η ανάδευση ενισχύει τη μεταφορά μάζας αυξάνοντας την επαφή μεταξύ των μικροοργανισμών που είναι υπεύθυνοι για τη ζύμωση και των θρεπτικών ουσιών στο μέσο. Ως αποτέλεσμα, τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται αποτελεσματικότερα από τους μικροοργανισμούς ζύμωσης, οδηγώντας σε επιταχυνόμενους ρυθμούς ζύμωσης.
  • Διαταραχή κυττάρων: Οι υπερήχων είναι γνωστοί για την αποτελεσματικότητα της κυτταρικής λύσης και εκχύλισης. Στη ζύμωση τροφίμων, οι υπερήχων διαταράσσουν τα μικροβιακά κυτταρικά τοιχώματα, απελευθερώνοντας ενδοκυτταρικά ένζυμα και μεταβολίτες που μπορούν να καταλύσουν περαιτέρω αντιδράσεις ζύμωσης. Αυτή η διαταραχή ενισχύει την απελευθέρωση αρωματικών ενώσεων, βιταμινών και οργανικών οξέων από τα μικροβιακά κύτταρα, συμβάλλοντας στην πολυπλοκότητα της γεύσης και στον θρεπτικό πλούτο του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση. Σε υπερήχων-ζυμωμένο seabuckthorn kombucha, ένα σημαντικά υψηλότερο κλάσμα των φαινολικών ενώσεων μπορεί να μετρηθεί. (πρβλ. Dornan et al., 2020)
  • Παρασκευή υποστρωμάτων ζύμωσης πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά: Υπερήχων εκχύλιση βοηθά στην προετοιμασία ενός υποστρώματος ζύμωσης που παρέχει πολλά θρεπτικά συστατικά σε διαθέσιμη μορφή για μικροβιακή πέψη. Αυτό σημαίνει ότι σε υπερηχητικά επεξεργασμένα υποστρώματα ζύμωσης (π.χ. πουρέ φρούτων και λαχανικών) βιοδραστικές ενώσεις όπως άμυλα και σάκχαρα απελευθερώνονται από την ενδοκυτταρική μήτρα των φυτικών κυττάρων. Τα μικρόβια μπορούν εύκολα να τρέφονται με το υπόστρωμα, το οποίο επιταχύνει και συντομεύει τη διαδικασία ζύμωσης. Το ίδιο ισχύει και για τις πολυφαινόλες, τα φλαβονοειδή και τις βιταμίνες, οι οποίες απελευθερώνονται από ενδοκυτταρικές μήτρες και συμβάλλουν στη συνολική θρεπτική αξία των ζυμωμένων τροφίμων ή ποτών.
  • Ενισχυμένη ενζυμική δραστηριότητα: Κατεργασία με υπερήχους ενεργοποιεί ή ενισχύει τη δραστηριότητα ορισμένων ενζύμων που εμπλέκονται στις διαδικασίες ζύμωσης. Για παράδειγμα, αυξάνει τη δραστηριότητα της κυτταρινάσης και της αμυλάσης, ένζυμα ζωτικής σημασίας για τη διάσπαση σύνθετων υδατανθράκων σε απλούστερα σάκχαρα, τα οποία στη συνέχεια ζυμώνονται από τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν στην καλλιέργεια kombucha.
  • Βελτιωμένη ομοιογένεια: Καθώς οι δυνάμεις υπερήχων οδηγούν πάντα στην ανάμειξη και ανάμειξη, η υπερηχητική επεξεργασία εξασφαλίζει καλύτερη ομογενοποίηση του μείγματος ζύμωσης, με αποτέλεσμα την ομοιόμορφη κατανομή των θρεπτικών ουσιών και των μικροοργανισμών σε όλο το μέσο. Αυτή η ομοιομορφία προάγει τη συνεπή κινητική ζύμωσης και την παραγωγή ενός υψηλής ποιότητας προϊόντος kombucha με επιθυμητές αισθητηριακές ιδιότητες.
Υπερήχων θεραπεία των μικροοργανισμών μπορεί να διεγείρει την ανάπτυξή τους, βελτιώνοντας έτσι τις επακόλουθες διαδικασίες ζύμωσης. (γράφημα προσαρμοσμένο από τον Μίχαλ Κομονίτσιτσακ)

Υπερήχων διέγερση της μικροβιακής ανάπτυξης είναι πιο αποτελεσματική όταν ο υπέρηχος εφαρμόζεται προηγούμενη ζύμωση ή στις φάσεις καθυστέρησης και καταγραφής.

Μελέτη περίπτωσης: Υπερηχητική διέγερση της ζύμωσης χυμού μήλου

Υπερήχων τύπου καθετήρα για εκχύλιση και ζύμωση χυμού φρούτων και λαχανικών.Η έρευνα έδειξε ότι υπερήχων θεραπεία σε φάσεις καθυστέρησης και λογαριθμικής κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του χυμού μήλου προώθησε τη μικροβιακή ανάπτυξη και ενέτεινε τη βιομετασχηματισμό του μηλικού οξέος σε γαλακτικό οξύ. Για παράδειγμα, μετά την κατεργασία με υπερήχους σε φάση καθυστέρησης για 0,5 ώρες, ο αριθμός μικροβιακών και γαλακτικών οξέων στα δείγματα που υποβλήθηκαν σε υπερήχους σε 58,3 W/L έφθασε τα 7,91 ± 0,01 Log CFU/mL και τα 133,70 ± 7,39 mg/L, τα οποία ήταν σημαντικά υψηλότερα από αυτά στα μη οστεωμένα δείγματα. Επιπλέον, υπερήχους σε φάσεις καθυστέρησης και λογαριθμικής είχε σύνθετες επιδράσεις στο μεταβολισμό των φαινολικών μήλων όπως το χλωρογενικό οξύ, το καφεϊκό οξύ, η προκυανιδίνη Β2, η κατεχίνη και το χολικό οξύ. Ο υπέρηχος θα μπορούσε να επηρεάσει θετικά την υδρόλυση του χλωρογενικού οξέος σε καφεϊκό οξύ, τη μετατροπή της προκυανιδίνης Β2 και την αποκαρβοξυλίωση του χολικού οξέος. Ο μεταβολισμός των οργανικών οξέων και των ελεύθερων αμινοξέων στα δείγματα κατεργασίας με υπερήχους συσχετίστηκε στατιστικά με τον φαινολικό μεταβολισμό, γεγονός που υποδηλώνει ότι ο υπέρηχος μπορεί να ωφελήσει τη φαινολική παραγωγή βελτιώνοντας τον μικροβιακό μεταβολισμό των οργανικών οξέων και αμινοξέων. (πρβλ. Γουάνγκ κ.λπ., 2021)

Μελέτη περίπτωσης: Υπερήχων βελτιωμένη ζύμωση γάλακτος σόγιας

Η ερευνητική ομάδα του Ewe et al. (2012) διερεύνησε τις επιπτώσεις του υπερήχου στη μεταβολική απόδοση των στελεχών του lactobacilli (Lactobacillus acidophilus BT 1088, L. ζύμωση BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131) κατά τη διάρκεια της ζύμωσης σόγιας. Παρατηρήθηκε ότι η υπερηχητική θεραπεία διαπέρασε τις κυτταρικές μεμβράνες των βακτηρίων. Οι διαπερατιοποιημένες κυτταρικές μεμβράνες κατέληξαν σε βελτιωμένη εσωτερίκευση θρεπτικών ουσιών και επακόλουθη βελτίωση της ανάπτυξης (P ≺ 0,05). Υψηλότερα πλάτοτα και μεγαλύτερη διάρκεια της θεραπείας κατεργασίας με υπερήχους προώθησαν την ανάπτυξη του lactobacilli στο σόγια, με βιώσιμες μετρήσεις που υπερβαίνουν τα 9 log CFU/mL. Οι ενδοκυτταρικές και εξωκυττάριες δραστηριότητες β-γλυκοζιάσης του lactobacilli ενισχύθηκαν επίσης (P ≺ 0,05) με υπερήχους, οδηγώντας σε αυξημένη βιομετατροπή των ισοφλαβονών στο σόγια, ιδιαίτερα genistin και malonyl genistin σε genistein. Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης δείχνουν ότι η υπερηχογραφική θεραπεία σε κύτταρα λακτομπακίλι προωθεί (P ≺ 0, 05) τη β-γλυκοζιτάση των κυττάρων προς όφελος της ενισχυμένης (P ≺ 0, 05) βιομετατροπής των γλυκοζυλιδίων ισοφλαβόνης σε βιοδραστικά aglycones στη σόγια. (πρβλ. Προβατ., 2012)

Υπερήχους διατρυπεί κυτταρικές μεμβράνες του lactobacilli , η οποία προώθησε την πρόσληψη θρεπτικών ουσιών και την ανάπτυξη του λακτομπακίλι στη σόγια. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα την ενίσχυση των ενζυμικών δραστηριοτήτων της β-γλυκοζιδάσης κατά τη ζύμωση.

Μικρογραφήματα ηλεκτρονίων σάρωσης λακτομπακίλι χωρίς θεραπεία (A) και λακτομπατσιλί επεξεργασμένα με υπέρηχο σε πλάτος 60% για 3 λεπτά (Β). Κύκλοι που δείχνουν ρήξη κυττάρων και κυττάρων με πόρους.
(Μελέτη και εικόνες: ©Ewe et al., 2012)

Εκχύλιση θρεπτικών ενώσεων και γεύσεων σε Kombucha και ζυμωμένα ποτά

Το ζυμωμένο τσάι, ο χυμός και τα φυτικά ποτά, π.χ. ζυμωμένο χυμό μήλου ή μουριάς ή φρούτα εμποτισμένα με kombuchas, ωφελούν σημαντικά τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά από μια θεραπεία υπερήχων. Τα κύματα υπερήχων διαταράσσουν τις κυτταρικές δομές των φυτικών υλικών και απελευθερώνουν ενδοκυτταρικές ενώσεις όπως γεύσεις, πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά και φλαβονοειδή. Ταυτόχρονα, υπερήχων ομογενοποίηση παρέχει ένα ομοιόμορφα διασκορπισμένο και γαλακτωματοποιημένο ποτό που εμποδίζει το διαχωρισμό φάσης και προσφέρει μια ελκυστική εμφάνιση για τους καταναλωτές. Μπορείτε να δείτε ένα παράδειγμα μιας υπερηχητικά επεξεργασμένης θάλασσας buckthorns μούρο kombucha χωρίς διαχωρισμό φάσης σε σύγκριση με μια μη επεξεργασμένη έκδοση παρακάτω.
Διαβάστε περισσότερα για υπερήχων γεύση και εκχύλιση θρεπτικών ουσιών!

Υπερήχους υψηλής έντασης εισάγεται σε βιοχημικούς αντιδραστήρες προκειμένου να βελτιωθούν οι διαδικασίες ζύμωσης.

Υπερηχητικός βιοδιαδραστής με 4x UIP4000hdT για βελτιωμένες διαδικασίες ζύμωσης

Μελέτη περίπτωσης: Υπερηχητικά διατηρημένο Kombucha

Υπερηχητικός ενσωματωμένος ομογενοποιητής για την παστερίωση χυμού, γαλακτοκομικών προϊόντων και υγρών αυγώνΗ θεραπεία υπερήχων μπορεί να επηρεάσει τα μικρόβια είτε διεγείροντάς τα είτε αδρανοποιώντας τα. Επίσης τα ένζυμα επηρεάζονται από κατεργασία με υπερήχους: Ο υπέρηχος μπορεί να αλλάξει τα χαρακτηριστικά των ενζύμων, των υποστρωμάτων και των αντιδράσεων τους. Αυτές οι επιδράσεις του υπερήχου χαμηλής συχνότητας χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων ως μη θερμική εναλλακτική λύση για την παστερίωση τροφίμων και ποτών. Η κατεργασία με υπερήχους προσφέρει το πλεονέκτημα του ακριβούς ελέγχου των παραμέτρων της διαδικασίας, όπως το πλάτος, ο χρόνος, η θερμοκρασία και η πίεση, γεγονός που επιτρέπει μια στοχευμένη αδρανοποίηση μικροοργανισμών. Η αδρανοποίηση του μικροβιικού φορτίου σε kombucha και ζυμωμένα ποτά επιτρέπει την αύξηση της διάρκειας ζωής και της σταθερότητας του προϊόντος. Η μείωση των μικροβίων και ενζύμων διευκολύνει την εμπορική κατανομή λόγω της παρατεταμένης διάρκειας ζωής του τελικού προϊόντος. Υπερήχους είναι μια μη θερμική μέθοδος παστερίωσης, η οποία χρησιμοποιείται ήδη στην εμπορική επεξεργασία τροφίμων, όπως η παστερίωση των χυμών. Ειδικά σε υψηλότερα πλάτοτα, ο υπέρηχος αδρανοποιεί βακτήρια και μαγιά καταστρέφοντας τα κυτταρικά τοιχώματα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια βραδύτερη ή σταματημένο μικροβιακή ανάπτυξη. Για παράδειγμα, Kwaw et al. (2018) διερεύνησε το υπερήχων ως μη θερμική στρατηγική παστερίωσης για γαλακτικό χυμό μουριάς που έχει υποστεί ζύμωση με οξύ. Ο χυμός μουριάς που έχει υποστεί υπερήχους είχε υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις (1700,07 ± 2,44 μg/mL) από τον έλεγχο, έναν μη επεξεργασμένο ζυμωμένο χυμό μουριάς. "Μεταξύ των μεμονωμένων μη θερμικών θεραπειών, υπερήχους προκάλεσε μια σημαντική (p < 0.05) αύξηση των φαινολικών και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του χυμού μουριάς που έχει υποστεί ζύμωση γαλακτικού οξέος σε σύγκριση με την επεξεργασία παλμικού φωτός. (Kwaw κ.ά., 2018) Ενώ το kombucha είναι ένα ποτό γνωστό για τις καλλιέργειες ζωής του, μια ελεγχόμενη μείωση των μικροβίων μπορεί να χρησιμοποιηθεί προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής των εμπορικά κατανεμημένων ποτών kombucha.
Η τακτική θερμική παστερίωση σκοτώνει όλες τις ζωντανές ζύμες και τα βακτήρια που υπάρχουν κανονικά στο kombucha και είναι ένας από τους κύριους παράγοντες για τα αποτελέσματα που προάγουν την υγεία. Η υπερηχητική παστερίωση είναι μια μέθοδος μη θερμικής συντήρησης, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε για τη μείωση του αριθμού των μικροβίων είτε για την πλήρη εξάλειψη των μικροοργανισμών. Αυτό σημαίνει ότι οι εμπορικοί παραγωγοί μπορούν να εφαρμόσουν υπερήχους σε χαμηλότερα πλάτη και για μικρότερα χρονικά διαστήματα, προκειμένου να μειώσουν τον αριθμό των βακτηρίων και των ζυμομυκήτων χωρίς να εξαλείψουν εντελώς. Με αυτόν τον τρόπο, οι καλλιέργειες ζωής εξακολουθούν να υπάρχουν στο kombucha, αν και σε χαμηλότερους αριθμούς, έτσι ώστε να βελτιωθεί η διάρκεια ζωής και οι χρόνοι αποθήκευσης.

Επιστημονικά αποδεδειγμένα αποτελέσματα σε υπερήχων-επεξεργασμένο Kombucha

Dornan et al. (2020) διερεύνησε τις επιδράσεις των υπερήχων χαμηλής συχνότητας στο kombucha που παρασκευάζεται με μούρα ιπποφαές χρησιμοποιώντας τον υπερήχων UIP500hdT. Η ερευνητική ομάδα θα μπορούσε να αποδείξει πολλαπλές ευεργετικές επιδράσεις της υπερήχων στην προετοιμασία μούρων της θάλασσας buckthorn και επακόλουθη ζύμωση kombucha.

Υπερηχητική εξαγωγή μούρων Buckthorn θάλασσας

UIP500hdT υπερήχων για ζύμωση kombuchaΚατεργασία με υπερήχους φρέσκων ολόκληρων μούρων ιπποφαών (επίσης γνωστή ως sanddorne; H. rhamnoides cv. Sunny) πολτοποιήθηκαν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ Vitamix για 2 λεπτά. Ένας όγκος dH2O ίσος με το 30% του αρχικού όγκου πολτού προστέθηκε και αναμείχθηκε. Υπερηχογράφημα (90 W, 20 kHz, 10 λεπτά) εφαρμόστηκε σε 200 mL του αραιωμένου πολτού χρησιμοποιώντας τον επεξεργαστή υπερήχων UIP500hdT (βλ. εικόνα αριστερά). Ο χρόνος θεραπείας επιλέχθηκε για τη βελτιστοποίηση των θρεπτικών συστατικών και τη διατήρηση του δείγματος σε φρέσκια κατάσταση. Τα αποτελέσματα της εκχύλισης με υπερήχους καταδεικνύει σημαντική αύξηση (P ≺ 0,05) κατά 10% απόδοση εκχύλισης από πολτό (από 19,04 ± 0,08 έως 20,97 ± 0,29%) και κατά 7% για σπόρους (από 14,81 ± 0,08 έως 15,83 ± 0,28%). Αυτή η αύξηση της απόδοσης πετρελαίου υπογραμμίζει τη λειτουργικότητα της υπερήχησης ως αποτελεσματική και πράσινη τεχνολογία για τη μεγιστοποίηση της αξίας των πρώτων υλών. Υπερήχων εκχύλιση από μούρα ιπποφαές οδήγησε σε υψηλότερη απόδοση πετρελαίου και μειωμένο χρόνο επεξεργασίας, κατανάλωση ενέργειας, και την αποφυγή επικίνδυνων διαλυτών.

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Μελέτη περίπτωσης: Υπερηχητική ομογενοποίηση του μούρου Kombucha της θάλασσας

Οι υπερηχητικά επεξεργασμένοι θαλάσσιοι buckthorns (sanddorne) μούρων kombucha έδειξαν μια σημαντικά βελτιωμένη σταθερότητα του προϊόντος. Την ημέρα 21 της αποθήκευσης, το υπερήχους μούρων kombucha παρέμεινε ομοιογενές. Το γεγονός ότι δεν παρατηρήθηκε συνένωση σε υπερήχους μούρων kombucha για ολόκληρη τη μελέτη (21 ημέρες, δείτε την παρακάτω εικόνα) δείχνει ότι ο υπέρηχος από μόνος του είναι μια αποτελεσματική τεχνική γαλακτωματοποίησης ικανή να παράγει σταθερότητα του προϊόντος και να αποτρέπει το διαχωρισμό φάσης.

Υπερήχους βελτιώνει τη σταθερότητα του μούρου kombucha.

Πουρές Seabuckthorn (P) χωρίς και με υπερηχογραφική θεραπεία (P+US) την ημέρα 0 και 21.
Μελέτη και εικόνα:©Dornan et al., 2020.

Υπερήχους για να σταματήσει τη ζύμωση

Έγιναν τέσσερα δείγματα kombucha: K (kombucha), K+US (kombucha + υπέρηχος), K+S (kombucha + σακχαρόζη) και K+S+US (kombucha + σακχαρόζη + υπέρηχος). Όλα τα δείγματα παρασκευάστηκαν με τη χρήση 200 mL πουρέ θαλάσσιου buckthorns (P) ή P+US και 12,5 g SCOBY. Το K αποτελούνταν από P και SCOBY. Η K+US αποτελούνταν από P+US και SCOBY. Το K+S αποτελούνταν από P, 15,0 g σακχαρόζης και SCOBY. Το K+S+US αποτελούνταν από P+US, 15,0 g σακχαρόζης και SCOBY. Όλα τα δείγματα αφέθηκαν να ζυμωθούν σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες. Μια δεύτερη θεραπεία κατεργασίας με υπερήχους (90 W, 20 kHz, 10 λεπτά) εφαρμόστηκε σε K + ΗΠΑ και K + S + ΗΠΑ για να σταματήσει τη ζύμωση την ημέρα 5.

Υπερηχητικές επιδράσεις διατήρησης στην Kombucha

Στους θαλάσσιους buckthorns kombucha, η κατεργασία με υπερήχους μείωσε το αρχικό μικροβιακό φορτίο κατά 2,6 log CFU/mL, διακόπτοντας έτσι τη διαδικασία ζύμωσης σε επιλεγμένο χρόνο, προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική ζύμωση. Επιπλέον, η ελεγχόμενη μικροβιακή μείωση συμβάλλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής και της σταθερότητας του τελικού προϊόντος, γεγονός που διευκολύνει την εμπορική διανομή του kombucha.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με υπερήχους ως μη θερμική μέθοδο παστερίωσης χυμών!

Συνολικά αποτελέσματα σε υπερήχων επεξεργασμένο Kombucha

Υπερήχους μείωσε το αρχικό μικροβιακό φορτίο κατά 2,6 log CFU /mL, αύξησε την τιμή ORAC κατά 3% και αύξησε το δείκτη διαλυτότητας του νερού (WSI) κατά 40% (από 6,64 σε 9,29 g/g) χωρίς συνένωση. Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης δείχνουν ότι η εφαρμογή υπερήχων μπορεί να ενισχύσει τη φαινολική λειτουργικότητα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και είναι μείωση της συνέργειας, αύξηση της απόδοσης του λαδιού, μείωση του μικροβιικού φορτίου και αύξηση του ORAC με ελάχιστη απώλεια διατροφικής ποιότητας. (πρβλ. Ντόρναν κ.λπ., 2020)

Υπερηχητικός εξοπλισμός για βελτιωμένη ζυθοποιία Kombucha

Hielscher Ultrasonics σχεδιάζει, κατασκευάζει και διανέμει υψηλής απόδοσης υπερήχους, υπερήχων βιοαναπνευστήρες και αξεσουάρ για βελτιωμένη ζύμωση, εκχύλιση, και παστερίωση διαδικασίες που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα & παρασκευή ποτών. Hielscher υπερήχων συστήματα επεξεργασίας τροφίμων χρησιμοποιούνται για πολλαπλές εφαρμογές που είναι μια ασφαλής, αξιόπιστη και οικονομικά αποδοτική τεχνολογία για την παραγωγή υψηλής ποιότητας τροφίμων και ποτών. Η εγκατάσταση και η λειτουργία όλων των υπερήχων επεξεργαστών Hielscher είναι απλή: Απαιτούν μόνο λίγο χώρο, μπορούν εύκολα να εξοπλιστούν εκ των υστέρων σε υπάρχουσες εγκαταστάσεις επεξεργασίας.
Hielscher Υπερήχων είναι πολύ έμπειρος στην εφαρμογή του υπερήχου δύναμη στα τρόφιμα & ποτά, καθώς και πολλούς άλλους βιομηχανικούς κλάδους. Οι επεξεργαστές υπερήχων μας είναι εξοπλισμένοι με εύκολο στον καθαρισμό (καθαρός-στη-θέση CIP / αποστειρώστε-στη θέση SIP) sonotrodes και ροή-κύτταρα (τα υγρά μέρη). Hielscher Υπερήχων’ οι βιομηχανικοί υπερηχητικοί επεξεργαστές μπορούν να παραδώσουν πολύ υψηλά πλάτος. Τα πλάτοτα μέχρι 200μm μπορούν εύκολα να τρέξουν συνεχώς στη λειτουργία 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα. Ο ακριβής συντονισμός των πλάτους και η επιλογή εναλλαγής μεταξύ χαμηλού και υψηλού πλάτους είναι σημαντικά για την τόνωση ή την αδρανοποίηση μικροοργανισμών. Με αυτόν τον τρόπο, ο ίδιος υπερηχητικός μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε για την τόνωση των μικροβίων αυξάνοντας τη ζύμωση είτε για την αδρανοποίηση μικροοργανισμών για παστερίωση.
State-of-the-art τεχνολογία, υψηλής απόδοσης και εξελιγμένο λογισμικό κάνουν Hielscher Υπερήχων’ αξιόπιστα άλογα εργασίας στη διαδικασία ζύμωσης των τροφίμων σας. Με ένα μικρό αποτύπωμα και ευέλικτες επιλογές εγκατάστασης, Hielscher υπερήχων μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί ή να τοποθετηθεί εκ των υστέρων σε υπάρχουσες γραμμές παραγωγής.

Τυποποίηση διαδικασίας με τους υπερήχους Hielscher

Hielscher υπερήχων μπορεί να ελεγχθεί εξ αποστάσεως μέσω του ελέγχου του προγράμματος περιήγησης. Οι παράμετροι κατεργασίας με υπερήχους μπορούν να παρακολουθούνται και να προσαρμόζονται με ακρίβεια στις απαιτήσεις της διεργασίας.Τα προϊόντα της ποιότητας των τροφίμων θα πρέπει να παράγονται σύμφωνα με τις ορθές παρασκευαστικές πρακτικές (ΟΠΠ) και σύμφωνα με τυποποιημένες προδιαγραφές επεξεργασίας. Τα ψηφιακά συστήματα εξαγωγής hielscher Ultrasonics έρχονται με το ευφυές λογισμικό, το οποίο το καθιστά εύκολο να θέσει και να ελέγξει τη διαδικασία υπερήχησης ακριβώς. Η αυτόματη καταγραφή δεδομένων γράφει όλες τις παραμέτρους της διαδικασίας υπερήχων, όπως η ενέργεια υπερήχων (συνολική και καθαρή ενέργεια), το πλάτος, η θερμοκρασία, η πίεση (όταν τοποθετούνται αισθητήρες θερμοκρασίας και πίεσης) με σήμανση ημερομηνίας και ώρας στην ενσωματωμένη κάρτα SD. Αυτό σας επιτρέπει να αναθεωρήσετε κάθε υπερηχητικά επεξεργασμένη παρτίδα. Ταυτόχρονα, εξασφαλίζεται αναπαραγωγιμότητα και συνεχώς υψηλή ποιότητα προϊόντων.
Hielscher Υπέρηχοι’ Βιομηχανικοί υπερήχων επεξεργαστές μπορεί να παραδώσει πολύ υψηλή πλάτη. Πλάτη έως και 200 μm μπορούν εύκολα να εκτελεστούν συνεχώς σε λειτουργία 24/7. Για ακόμη υψηλότερα πλάτη, προσαρμοσμένα υπερήχων sonοτροδών είναι διαθέσιμα. Η ευρωστία του εξοπλισμού Υπερήχων Hielscher επιτρέπει για 24/7 λειτουργία σε βαρύ καθήκον και σε απαιτητικά περιβάλλοντα.
Παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα χαρακτηριστικά και την ικανότητα των συστημάτων πασστεροποίησης υπερήχων μας. Θα χαρούμε να συζητήσουμε την αίτησή σας μαζί σας!

Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Μαζική Όγκος Ρυθμός ροής Προτεινόμενες συσκευές
1 έως 500mL 10 έως 200 ml / λεπτό UP100H
10 έως 2000mL 20 έως 400mL / λεπτό Uf200 ः t, UP400St
0.1 έως 20 λίτρα 0.2 έως 4 λίτρα / λεπτό UIP2000hdT
10 έως 100L 2 έως 10 λίτρα / λεπτό UIP4000hdT
μ.δ. 10 έως 100 λίτρα / λεπτό UIP16000
μ.δ. μεγαλύτερος σύμπλεγμα UIP16000

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα για να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με υπερήχους επεξεργαστές, εφαρμογές και τιμή. Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας μαζί σας και να σας προσφέρουμε ένα υπερηχητικό σύστημα που πληροί τις απαιτήσεις σας!









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


Υπερήχων ομογενοποιητές υψηλής διάτμησης χρησιμοποιούνται σε εργαστήριο, πάγκο-κορυφή, πιλοτική και βιομηχανική επεξεργασία.

Hielscher Υπερήχων κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές για την ανάμειξη εφαρμογών, διασποράς, γαλακτωματοποίηση και εκχύλιση σε εργαστήριο, πιλοτική και βιομηχανική κλίμακα.



Λογοτεχνία / Αναφορές

Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζουμε

Τι είναι το Kombucha;

Το Kombucha είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και περιέχει τσάι, ζάχαρη, βακτήρια, μαγιά και συχνά λίγη ποσότητα χυμού, φρούτων ή μπαχαρικών ως αρωματική ύλη. Το Kombucha καθώς και οι ζυμωμένοι χυμοί και οι χυμοί λαχανικών είναι γνωστοί για τις θετικές επιδράσεις τους στην υγεία, ενισχύοντας τη μικροχλωρίδα και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Πώς λειτουργεί η ζύμωση Kombucha;

Ο όρος “κομπούτσα” καθώς και η διαδικασία παραγωγής για το kombucha δεν ρυθμίζεται νομικά. Αυτό σημαίνει ότι πολλά ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση πωλούνται ως ρόφημα kombucha, αλλά με την παραδοσιακή έννοια “κομπούτσα” είναι ένα ζυμωμένο ποτό τσαγιού. Το Kombucha παρασκευάζεται προσθέτοντας την καλλιέργεια kombucha σε ένα ζωμό ζαχαρωτού τσαγιού. Η ζάχαρη χρησιμεύει ως θρεπτικό συστατικό για το SCOBY που επιτρέπει στα βακτήρια και τη μαγιά να αναπτυχθούν στο υγρό ζάχαρης. Τα βακτήρια οξικού οξέος στην kombucha είναι αερόβια, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτούν οξυγόνο για την ανάπτυξη και τη δραστηριότητά τους. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πραγματοποιείται βιοχημική μετατροπή, η οποία μετατρέπει τη σακχαρόζη σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Η φρουκτόζη και η γλυκόζη μετατρέπονται στη συνέχεια σε γλυκονικό οξύ και οξικό οξύ. Επιπλέον, το kombucha περιέχει ένζυμα και αμινοξέα, πολυφαινόλες και διάφορα άλλα οργανικά οξέα που ποικίλλουν μεταξύ των παρασκευασμάτων. Άλλα συγκεκριμένα συστατικά περιλαμβάνουν αιθανόλη, γλυκουρονικό οξύ, γλυκερόλη, γαλακτικό οξύ, ουσνικό οξύ, βιταμίνες Β και βιταμίνη C. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη του kombucha είναι συνήθως μικρότερη από 0,5%, καθώς το στέλεχος βακτηρίων του Komagataeibacter xylinus μετατρέπει την αιθανόλη σε οξέα (όπως το οξικό οξύ). Ωστόσο, η παρατεταμένη ζύμωση αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλη. Η υπερβολική ζύμωση παράγει υψηλές ποσότητες οξέων παρόμοιων με το ξύδι. Τα ποτά Kombucha έχουν συνήθως τιμή pH περίπου 3,5.

Πώς υπερήχηση προωθεί Kombucha ζύμωση?

Ελεγχόμενη υπερήχους βελτιώνει την παραγωγή kombucha και άλλα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση με διάφορους τρόπους: Υπερηχογράφημα μπορεί να τονώσει την ανάπτυξη ζύμης και βακτηρίων κατά τη διάρκεια της ζύμωσης; εκχύλισμα πολυφαινολών, φλαβονοειδών και αρωμάτων από φρούτα, λαχανικά και βότανα· και επίσης εφαρμόζεται ως μέθοδος μη θερμικής παστερίωσης για μικροβιακή αναγωγή πριν από τη συσκευασία. Hielscher υπερήχων είναι ακριβώς ελεγχόμενη και μπορεί να παραδώσει την πιο κατάλληλη υπερηχητική ένταση για κάθε βήμα θεραπείας στην παραγωγή ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση.


Υψηλής απόδοσης υπερήχους! Η γκάμα προϊόντων hielscher καλύπτει όλο το φάσμα από το συμπαγές εργαστήριο υπερήχων πάνω από πάγκο-κορυφαίες μονάδες σε πλήρως βιομηχανικά συστήματα υπερήχων.

Hielscher υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές από Εργαστήριο προς την βιομηχανικό μέγεθος.


Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας.

Ας έρθουμε σε επαφή.