Διαβροχή και αρωματισμός με υπερήχους
Υπερήχων αρωματοποίηση και αρωματισμός των βρώσιμων ελαίων βασίζεται στην υπερήχων εκχύλιση των ενώσεων γεύσης από βότανα όπως βότανα, μπαχαρικά, φρούτα κλπ. Υπερήχων διαβροχή είναι μια διαδικασία εντατικοποίησης της διαδικασίας, η οποία εξάγει βιοδραστικά συστατικά στο πετρέλαιο. Ως μέθοδος μη θερμικής επεξεργασίας, η εκχύλιση με υπερήχους προορίζεται για την παρασκευή θερμοευαίσθητων βοτάνων και ελαίων.
Αρωματισμένα βρώσιμα έλαια
Τα αρωματισμένα ή αρωματισμένα βρώσιμα έλαια ορίζονται ως έλαια που εγχύονται με λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά ή φρούτα προκειμένου να βελτιωθεί το άρωμα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους. Εκτός από τη βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, το βρώσιμο έλαιο ενισχύεται από φυτοχημικά που προάγουν την υγεία, τα οποία υπάρχουν σε βότανα όπως βότανα και μπαχαρικά. Οι πολυφαινόλες, τα φλαβονοειδή, τα τερπένια, οι ανθοκυανίνες, οι αρωματικές ενώσεις και οι πολυσακχαρίτες είναι γνωστά για τη συμβολή τους στην υγεία και την ευεξία. Έλαια όπως το ελαιόλαδο, το λάδι αβοκάντο, το ηλιέλαιο, το κραμβέλαιο / έλαιο canola και άλλα φυτικά έλαια ή σπορέλαια είναι ένας εξαιρετικός φορέας για βιοδραστικές ενώσεις και γεύσεις.
υπερήχων απορροφητήρα UIP4000hdT για διαβροχή και αρωματισμό βρώσιμων ελαίων
Υπερήχων διαβροχή και αρωματοποίηση
Υπερήχων έγχυση βρώσιμων ελαίων απελευθερώνει τα φυτοχημικά και τις ενώσεις γεύσης από τα βότανα όπως μπαχαρικά, βότανα, λαχανικά ή φρούτα και τα αναμιγνύει ομοιόμορφα στο λάδι. Λόγω των αποτελεσμάτων σπηλαίωσης υπερήχων, οι βιοδραστικές ενώσεις διασκορπίζονται ομοιογενώς στη μήτρα πετρελαίου, η οποία ενισχύει σημαντικά τον ρυθμό απορρόφησης και τη βιοδιαθεσιμότητα των ενώσεων που προάγουν την υγεία στο ανθρώπινο σώμα, καθώς το έλαιο διαλυτοποιεί τη λιπόφιλη βιοδραστική ένωση.
Υπερήχων διαβροχή
Η διαβροχή είναι η τεχνική με την οποία ευαίσθητα ή εξαιρετικά πτητικά φυτικά αποστάγματα απελευθερώνονται από φυτικό υλικό σε ένα “κρύο”, μη θερμική διεργασία. Η διαβροχή μπορεί να περιγραφεί ως ένας τύπος ψυχρής έγχυσης. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της διαβροχής δεν εφαρμόζεται θερμότητα, η διαβροχή είναι συνήθως μια αργή, χρονοβόρα διαδικασία. Για την παρασκευή ενός διαβροχής, το φυτικό υλικό (π.χ. αλεσμένα μπαχαρικά ή κιμάς βοτάνων) αιωρείται σε ένα υγρό (ο λεγόμενος διαλύτης) και αφήνεται να καθίσει ή να εγχυθεί για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από μερικές εβδομάδες έως μερικούς μήνες. Η διάρκεια της διαδικασίας διαβροχής συσχετίζεται με την ένταση του αρώματος.
Παρακολουθήστε στο παρακάτω βίντεο μια σύγκριση της εκχύλισης με υπερήχους έναντι της συμβατικής διαβροχής φρέσκων φύλλων ribwort στο νερό. Κατεργασία με υπερήχους όχι μόνο παράγει ένα ισχυρό ribwort μέσα σε δευτερόλεπτα, αλλά και το χρώμα του εκχυλίσματος δείχνει μια διαφορά στην ποιότητα. Ενώ το εκχύλισμα υπερήχων έχει ένα βαθύ πράσινο χρώμα, το 20 ημερών μακρύ εμποτισμένο εκχύλισμα έχει ένα καφετί χρώμα που δείχνει μια οξειδωτική αποικοδόμηση των βιοδραστικών ενώσεων.
Το βαθύ πράσινο χρώμα του εκχυλίσματος υπερήχων ribwort υπογραμμίζει την ανώτερη αποτελεσματικότητα της τεχνολογίας υπερήχων στην παραγωγή ενός εκχυλίσματος πλήρους φάσματος. Υπερήχων βοτανική εκχύλιση είναι ταχύτερη, πιο ισχυρό, και πιο αποτελεσματική. Η υψηλής απόδοσης εκχύλιση με υπερήχους με το UP200Ht παράγει ένα εκχύλισμα ribwort πλήρους φάσματος.
Υπερήχους εντείνει σημαντικά το βήμα διαβροχής εφαρμόζοντας έντονη μικροανάμειξη και αναταράξεις στο μίγμα διαβροχής. Κατεργασία με υπερήχους μπορεί να επιταχύνει την παραδοσιακή διαβροχή, η οποία διαρκεί εβδομάδες ή μήνες, δραστικά – επιτυγχάνοντας τα ίδια αποτελέσματα της έγχυσης γεύσης μέσα σε λίγα λεπτά. Ως μη θερμική, μηχανική μέθοδος, υπερήχων διαβροχή αυξάνει τη μεταφορά μάζας και διατηρεί τη θερμότητα-labil βιοδραστικές ενώσεις όπως πτητικά, πολυφαινόλες και άλλα φυτοχημικά. Αυτό καθιστά υπερήχων διαβροχή μια μοναδική τεχνική για μια ταχεία, αποτελεσματική παραγωγή υψηλής ποιότητας διαβροχής.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της υπερηχητικής διαβροχής είναι η χρήση φρέσκου φυτικού υλικού. Στην παραδοσιακή διαβροχή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο υλικό, αλλά είναι επιρρεπές σε μικροβιακή αλλοίωση, καθώς το βοτανικό υλικό πρέπει να παραμείνει για πολύ μεγάλα χρονικά διαστήματα στο λάδι. Υπερήχων διαβροχή είναι μια ταχεία διαδικασία αρκετών λεπτών, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει μεγάλη περίοδος για μικροβιακή ανάπτυξη. Επιπλέον, υπερήχων σπηλαίωση είναι γνωστό ότι διαταράσσει και αδρανοποιεί τα μικροβιακά κύτταρα και συμβάλλει με αυτόν τον τρόπο στη σταθερότητα του macerate.
Υπερήχων αρωματισμένα έλαια όπως extra virgin ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο έχουν δείξει υψηλότερη σταθερότητα καθώς τα πρόσθετα αντιοξειδωτικά από τα βότανα μειώνουν την πρωτογενή οξείδωση των λιπαρών οξέων. Ρίγανη, θυμάρι, καυτερή πιπεριά τσίλι, σκόρδο, δάφνη, βασιλικός, φύλλα ελιάς, φασκόμηλο, ραβδώσεις, λεβάντα, δεντρολίβανο, μένθε, λεμόνι, πορτοκάλι καθώς και άλλα φρούτα, φύλλα, άνθη, ρίζες, σπόροι και φλοιός είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια, πολυφαινόλες, φλαβονοειδή και άλλες βιοδραστικές ενώσεις. Υπερήχων διαβροχή και αρωματοποίηση είναι μια αποτελεσματική, ταχεία και ασφαλής μέθοδος για την αναβάθμιση των βρώσιμων ελαίων, δίνοντάς τους υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες, βελτιωμένη σταθερότητα οξείδωσης και πλούσιο προφίλ γεύσης.
- Πλήρης εκχύλιση γεύσης
- ταχεία διαδικασία
- Μη θερμική, ήπια διαδικασία
- χωρίς διαλύτες
Αρωματίζοντας και αρωματίζοντας βρώσιμα έλαια με υπερήχων διαβροχή είναι μια ισχυρή και ταχεία διαδικασία για την αναβάθμιση των ελαίων και την παραγωγή των λεγόμενων "γκουρμέ έλαια". Με ένα ευρύτερο φάσμα γεύσεων, υπερήχων αρωματοποίηση προσθέτει περαιτέρω αξία στα προϊόντα πετρελαίου.
Το UIP1000hdT είναι ένας ισχυρός υπερηχητής τύπου καθετήρα 1000 watt Χρησιμοποιείται συνήθως για την εκχύλιση γεύσης
Βιομηχανικοί υπερήχων για την επεξεργασία φυτικών ελαίων
Οι επεξεργαστές υπερήχων υψηλής ισχύος χρησιμοποιούνται ήδη ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την εξαγωγή γεύσεων και βιοδραστικών ενώσεων, για τη γαλακτωματοποίηση ελαίων με υγρά με βάση το νερό ή για την ομογενοποίηση διαφόρων υλικών. Για αρωματισμένα βρώσιμα έλαια, η εκχύλιση με υπερήχους επιτρέπει την παραγωγή ελαίων υψηλής ποιότητας με έντονο, πλήρες προφίλ γεύσης. Ταυτόχρονα, υπερήχων διαβροχή και αρωματοποίηση πείθει ως μια γρήγορη, βολικό, ασφαλής, και οικονομικά αποδοτική μέθοδος.
Για υπερήχων υποβοηθούμενη διαβροχή, εκχύλιση γεύσης και αρωματοποίηση, ολόκληρα μπαχαρικά (δηλ. φύλλα, λουλούδια, σπόροι, φλοιός κ.λπ.), αλεσμένα μπαχαρικά (δηλ. σκόνη), αιθέρια έλαια ή ελαιορητίνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Hielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων από το εργαστήριο και πάγκο-top σε πλήρη βιομηχανική κλίμακα με την ικανότητα επεξεργασίας αρκετών τόνων ανά ώρα.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση ικανότητας επεξεργασίας των υπερήχων μας:
| Όγκος παρτίδας | Ροή | Προτεινόμενες συσκευές |
|---|---|---|
| 1 έως 500mL | 10 έως 200mL/min | UP100Η |
| 10 έως 2000mL | 20 έως 400mL / λεπτό | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 έως 20L | 0.2 έως 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 έως 100L | 2 έως 10L / λεπτό | UIP4000hdT |
| μ.δ. | 10 έως 100L / λεπτό | UIP16000 |
| μ.δ. | μεγαλύτερου | σύμπλεγμα UIP16000hdT |
Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!
Βιβλιογραφία/Αναφορές
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Επιδράσεις της τεχνολογίας υπερήχων στις ποιοτικές ιδιότητες του ιταλικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Τρόφιμα. 2021 Νοε 22; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Βιοδιαθεσιμότητα βιοδραστικών ενώσεων τροφίμων: ένα δύσκολο ταξίδι προς τη βιοαποτελεσματικότητα. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 Μάρ; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Παρτίδα και συνεχής υπερήχων υποβοηθούμενη εκχύλιση φύλλων Boldo (Peumus boldus Mol.). Διεθνές περιοδικό μοριακής επιστήμης 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Φυτοχημικό προφίλ εκχυλισμάτων λουλουδιών και φύλλων Sambucus nigra L. και το αντιμικροβιακό δυναμικό τους έναντι παθογόνων αμυγδαλιάς. Διεθνές περιοδικό μοριακών επιστημών, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Άννα; Boggia, Raffaella (2019): Παλμική εκχύλιση με υπερήχους ως εναλλακτική μέθοδος στη συμβατική διαβροχή για την εκχύλιση του πολυφαινολικού κλάσματος των μπουμπουκιών Ribes nigrum: μια νέα κατηγορία συμπληρωμάτων διατροφής που προτείνεται από το έργο FINNOVER. Τρόφιμα. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Αξιολόγηση της διάταξης του εργοστασίου εξαγωγής ελαιολάδου με εφαρμογή μηχανήματος υπερήχων υψηλής ισχύος. Υπερήχων Sonochemistry, Τόμος 73, 2021.
Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζετε
Τι είναι η διαβροχή;
Η παραδοσιακή διαδικασία διαβροχής, με την οποία έλαια όπως το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο εγχύονται με τις αρωματικές ενώσεις και τα αιθέρια έλαια των βοτάνων (π.χ. μπαχαρικά, βότανα, φρούτα κ.λπ.), είναι μια διαδικασία έγχυσης, η οποία λειτουργεί με εμβάπτιση του φυτικού υλικού στο λάδι. Πρόκειται για μια πολύ αργή διαδικασία, η οποία διαρκεί από αρκετές εβδομάδες έως μερικούς μήνες, καθώς η μαζική μεταφορά μεταξύ των βοτανικών στερεών και του ελαίου είναι αργή. Ένας άλλος παράγοντας, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τη βραδύτητα της παραδοσιακής διαβροχής, είναι η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαβροχής. Ως ψυχρή έγχυση, το εναιώρημα βοτάνων και ελαίου διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, προκειμένου να αποφευχθεί η θερμική υποβάθμιση των ευαίσθητων πτητικών ενώσεων, ελαιορητινών και αιθέριων ελαίων. Αυτοί οι παράγοντες επιβραδύνουν τη διαδικασία και την καθιστούν πολύ χρονοβόρα.
Η διαδικασία διαβροχής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την έγχυση βρώσιμων ελαίων, καθώς και ελαίων και βάμματα για περιποίηση δέρματος, φαρμακευτικά βάμματα και αλκοολούχα ποτά. Κοινά βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για τη διαβροχή των ελαίων και βάμματα περιλαμβάνουν μέντα, βασιλικό, τσίλι, δεντρολίβανο, θυμάρι, βανίλια, κανέλα, λεβάντα, elderflower, καλέντουλα, βαλσαμόχορτο, ιπποφαές και πολλά άλλα.
Κοινά έλαια για διαβροχή είναι ελιά, ηλιόσπορος, καρύδα, jojoba, κραμβέλαιο, λιναρόσπορος ή έλαιο κάνναβης. Για την παρασκευή βάμματα ή αλκοολούχα ποτά, το αλκοόλ χρησιμοποιείται ως υγρό.
Βρώσιμα έλαια
Τα βρώσιμα έλαια είναι φυτικά έλαια που εξάγονται από φυτά. Αυτά τα έλαια είναι τριγλυκερίδια και χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα, τόσο στο μαγείρεμα όσο και ως συμπληρώματα. Για παράδειγμα, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι, καρύκευμα και ως συμπλήρωμα διατροφής αφού είναι πλούσιο σε ωμέγα 9 λιπαρά οξέα. Εκτός από τη χρήση του ως τρόφιμο, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης ως καλλυντικό προϊόν για την περιποίηση του δέρματος και των μαλλιών.
Τα βρώσιμα έλαια μπορούν να εξαχθούν από φρούτα (π.χ. ελιές, αβοκάντο, jojoba), ξηρούς καρπούς (π.χ. καρύδι, μακαντάμια, αμύγδαλο), σπόρους (π.χ. canola, ηλίανθος, λινάρι, κάνναβη, αργκάν) ή από εσπεριδοειδή (π.χ. λεμόνι, περγαμότ, γκρέιπφρουτ, τα οποία είναι αιθέρια έλαια).
Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών πηγών φυσικών βιολογικών δραστικών ουσιών, γνωστών και ως λειτουργικών, μπορούν δυνητικά να χρησιμοποιηθούν για τον εμπλουτισμό βρώσιμων ελαίων όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
φυτοχημικά
Τα φυτοχημικά είναι μη θρεπτικά χημικά στα φυτά που προστατεύουν ή προλαμβάνουν το φυτό από ασθένειες ή παράσιτα. Όταν τα πλούσια σε φυτοχημικά τρόφιμα καταναλώνονται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αυτές οι φυτικές ενώσεις έχουν πολλές θετικές επιδράσεις στο σώμα δρώντας ως αντιοξειδωτικά, διεγερτικά ορμονών, ενζυματική διέγερση και παρουσιάζοντας αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Διάφορα είδη φυτών και μέρη φυτών μπορεί να είναι πλούσια σε φυτοχημικά, όπως λαχανικά (π.χ. μπρόκολο, σκόρδο, μάραθο), φρούτα (μούρα, σταφύλια, πορτοκάλια), ξηροί καρποί και σπόροι (π.χ. αμύγδαλα, λιναρόσποροι, φουντούκια, μακαντάμια, πεπίτες, καρύδια), φαρμακευτικά φυτά (π.χ. εχινάκεια, gingko, φραγκοστάφυλο, βαλεριάνα), βότανα (π.χ. κράταιγος, λυκίσκος, γλυκόριζα, rooibos, schizandra), σπόροι (βρώμη, κινόα, κριθάρι) και όσπρια (π.χ. σόγια, mungbeans, ρεβίθια).
Τα φυτοχημικά μπορούν να διακριθούν σε αλκαλοειδή, ανθοκυανίνες, καροτενοειδή, κουμεστάνες, φλαβονοειδή, υδροξυκινναμωμικά οξέα, ισοφλαβόνες, λιγνάνες, μονοφαινόλες, μονοτερπένια, οργανοθειίδια, φαινολικά οξέα, φυτοστερόλες, σαπωνίνες, στυλβένια, τριτερπενοειδή και ξανθοφύλλες.
αιθέρια έλαια
Ένα αιθέριο έλαιο είναι ένα συμπυκνωμένο υδρόφοβο υγρό που περιέχει πτητικές χημικές ενώσεις από βότανα. Τα αιθέρια έλαια είναι επίσης γνωστά ως πτητικά έλαια, αιθέρια έλαια, αιθερόλια. Τα αιθέρια έλαια συχνά αναφέρονται ως το έλαιο του φυτού που εξάγεται από, όπως το ροδέλαιο, τα έλαια τεϊόδεντρου ή το έλαιο περγαμόντου. Τα αιθέρια έλαια ονομάζονται “ουσιώδης” επειδή περιέχουν το “ουσία του” το άρωμα του φυτού. Όταν χρησιμοποιείται για αιθέρια έλαια, ο όρος “ουσιώδης” Δεν σημαίνει ότι το λάδι είναι ένα απαραίτητο compoud, όπως με τους όρους απαραίτητο αμινοξύ ή απαραίτητο λιπαρό οξύ, οι οποίοι ονομάζονται έτσι επειδή απαιτούνται διατροφικά από έναν δεδομένο ζωντανό οργανισμό. Τα αιθέρια έλαια παράγονται με απόσταξη, υδροαπόσταξη, εκχύλιση με διαλύτη ή συμπίεση. Υπερήχων επεξεργασία χρησιμοποιείται συχνά για να εντείνει και να επιταχύνει το ρυθμό εκχύλισης και να αυξήσει την απόδοση αιθέριο έλαιο.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την υπερηχητική υδροαπόσταξη αιθέριων ελαίων!
Ελαιορητίνες
Οι ελαιορητίνες είναι ένας φυσικός συνδυασμός ελαίου και ρητίνης στα φυτά. Όντας μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη ουσία, οι ελαιορητίνες είναι ημιστερεά εκχυλίσματα που αποτελούνται από μια ρητίνη σε διάλυμα σε ένα βασικό ή / και λιπαρό έλαιο (τριγυλκερίδια).
Σε αντίθεση με τα αιθέρια έλαια, οι ελαιορητίνες είναι άφθονες σε βαρύτερες, λιγότερο πτητικές και λιπόφιλες ενώσεις, όπως ρητίνες, κεριά, λίπη και λιπαρά έλαια.
Οι ελαιορητίνες μπορούν να παρασκευαστούν από μπαχαρικά, όπως βασιλικό, πιπεριά, κάρδαμο, σπόρους σέλινου, φλοιό κανέλας, μπουμπούκι γαρύφαλλου, τριγωνέλλα, βάλσαμο ελάτης, τζίντζερ, jambu, λάβδανο, μασίς, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό, πιπέρι (μαύρο / άσπρο), pimenta (μπαχάρι), δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θρούμπι, θυμάρι, κουρκούμη, βανίλια, φύλλα δάφνης της Δυτικής Ινδίας. Οι χρησιμοποιούμενοι διαλύτες είναι μη υδατικοί και μπορεί να είναι είτε πολικοί (δηλαδή αλκοόλες) είτε μη πολικοί (π.χ. υδρογονάνθρακες, διοξείδιο του άνθρακα). Η μέθοδος εκχύλισης με υπερήχους είναι συμβατή με αυτούς τους διαλύτες και επιταχύνει το ρυθμό εκχύλισης και την απόδοση.
Τόσο τα αιθέρια έλαια όσο και οι ελαιορητίνες είναι εξαιρετικές φυσικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να προστεθούν ως συμπυκνωμένο συστατικό γεύσης σε διάφορα τρόφιμα και ποτά. Τα αιθέρια έλαια και οι ελαιορητίνες απομονώνονται από τα φυτά μέσω εκχύλισης (π.χ. υπερηχητικά υποβοηθούμενη εκχύλιση) και επακόλουθη απόσταξη. Βότανα, μπαχαρικά και άλλα βότανα χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την παραγωγή αιθέριων ελαίων και ελαιορητινών.