Καινοτομία φρούτων-γαλακτοκομικών ποτών: Ο ρόλος της υπερήχησης
Η παραγωγή γαλακτοκομικών ποτών με έγχυση φρούτων (π.χ. φρούτα-γάλα) υφίσταται σημαντικές βελτιώσεις χρησιμοποιώντας υπερήχους, μια τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων που προσφέρει αξιοσημείωτα οφέλη έναντι των παραδοσιακών μεθόδων. Υπερήχων επεξεργασία χρησιμοποιώντας Hielscher ανιχνευτή-τύπου υπερήχων ενισχύει την ποιότητα και τη σταθερότητα αυτών των ποτών μειώνοντας το μέγεθος των σωματιδίων, βελτιώνοντας το ιξώδες, και τη διατήρηση των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών. Αυτή η αποτελεσματική μέθοδος εξασφαλίζει επίσης τη διατήρηση των φυσικών χρωμάτων και των βιοδραστικών ενώσεων, ανταποκρινόμενη στις απαιτήσεις των καταναλωτών για θρεπτικά και οπτικά ελκυστικά προϊόντα. Ως βιώσιμη και αποτελεσματική εναλλακτική λύση, η ομογενοποίηση υπερήχων υποστηρίζει τη δημιουργία premium φρούτων-γαλακτοκομικών ποτών, συνδυάζοντας οφέλη για την υγεία με ανώτερες αισθητηριακές ιδιότητες.
Γαλακτοκομικά-ποτά εγχυμένα με φρούτα: Η παραγωγή βελτιώθηκε με υπερήχους
Η επεξεργασία τροφίμων με υπερήχους έχει κερδίσει σημαντική προσοχή τα τελευταία χρόνια, προσφέροντας καινοτόμες λύσεις στις προκλήσεις στην ομογενοποίηση και συντήρηση των τροφίμων. Η χρήση ενός υπερήχων τύπου ανιχνευτή Hielscher έχει αποδειχθεί ιδιαίτερα επωφελής στην παραγωγή γαλακτοκομικών ποτών εγχυμένων με φρούτα. Αυτά τα ποτά, συνδυάζοντας τα οφέλη για την υγεία των γαλακτοκομικών προϊόντων και των φρούτων, απαιτούν προηγμένες τεχνικές επεξεργασίας για να εξασφαλίσουν τη βέλτιστη ποιότητα, σταθερότητα και διατήρηση της διατροφής. Μια πρόσφατη μελέτη από την ομάδα του καθηγητή Tiwari (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Ιρλανδία) ρίχνει φως στην αποτελεσματικότητα της ομογενοποίησης υπερήχων σε αυτό το πλαίσιο, χρησιμοποιώντας γαλακτοκομικά ποτά εμπλουτισμένα με βατόμουρο ως πρότυπο σύστημα.
Υπερηχητικός ομογενοποιητής για την παραγωγή φρούτων-γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας.
Η μελέτη: Υπερήχων επεξεργασία των εμπλουτισμένων με βατόμουρο γαλακτοκομικών ποτών
Το UIP1000hdT είναι ένας ισχυρός υπερηχητής τύπου καθετήρα 1000 watt που χρησιμοποιείται για την εκχύλιση γεύσης Καθηγητής Tiwari του έρευνα, που περιγράφεται λεπτομερώς στη μελέτη “Διερεύνηση επεξεργασίας υπερήχων για ομογενοποίηση ροφημάτων με βάση τα γαλακτοκομικά βατόμουρα” (2024), υπογραμμίζει τις δυνατότητες της επεξεργασίας τροφίμων με υπερήχους. Η μελέτη χρησιμοποίησε το UIP1000hdT, έναν υπερηχητή τύπου ανιχνευτή πιλοτικής κλίμακας 1000 W από την Hielscher Ultrasonics GmbH, για να ομογενοποιήσει μείγματα βατόμουρου-γάλακτος. Βασικά ευρήματα έδειξαν την ανωτερότητα της ομογενοποίησης υπερήχων έναντι των συμβατικών μεθόδων σε διάφορες κρίσιμες παραμέτρους:
- Μείωση μεγέθους σωματιδίων:
Κατεργασία με υπερήχους σε ένταση 10,37 ± 0,58 W / cm² για διάρκειες 1, 3 και 5 λεπτών οδήγησε σε σημαντικά μικρότερα μεγέθη σωματιδίων σε σύγκριση με τη συμβατική ομογενοποίηση.
Μεγαλύτεροι χρόνοι υπερήχων (έως 5 λεπτά) αύξησαν περαιτέρω τον επιπολασμό μικρότερων σωματιδίων, βελτιώνοντας την υφή και την αίσθηση στο στόμα του ποτού. - Φαινομενικό ιξώδες:
Όλα τα δείγματα που έχουν υποστεί επεξεργασία με υπερήχους παρουσίασαν υψηλότερο ιξώδες σε σύγκριση με τα μη επεξεργασμένα και συμβατικά ομογενοποιημένα δείγματα.
Αυτή η αύξηση του ιξώδους αποδόθηκε στην αυξημένη μείωση του μεγέθους των σωματιδίων και στην αύξηση της ειδικής επιφάνειας, διευκολύνοντας την καλύτερη αλληλεπίδραση μεταξύ των σωματιδίων βατόμουρου και της μήτρας γάλακτος. - Διατήρηση των θρεπτικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων:
Η φαινολική περιεκτικότητα και οι αντιοξειδωτικές δραστηριότητες διατηρήθηκαν καλά σε δείγματα με υπερήχους, συγκρίσιμα με τη συμβατική ομογενοποίηση. Αυτό υπογραμμίζει την ικανότητα επεξεργασίας υπερήχων να διατηρεί βιοδραστικές ενώσεις που προάγουν την υγεία.
Τα ποτά διατήρησαν την οπτική χρωματική τους ακεραιότητα, ένα κρίσιμο χαρακτηριστικό ποιότητας για την αποδοχή από τους καταναλωτές. - Ρεολογικές αλλαγές και αλλαγές pH:
Η υπερηχητική θεραπεία σχημάτισε αδύναμες δομές που μοιάζουν με πηκτή, ενισχύοντας περαιτέρω το ιξώδες.
Παρατηρήθηκε ελαφρά πτώση του pH (από 5,47 σε περίπου 4,86-4,80) λόγω της διάλυσης όξινων συστατικών στη σκόνη βατόμουρου, υποδεικνύοντας αποτελεσματική ομογενοποίηση.
Καμπύλες κατανομής μεγέθους σωματιδίων συμβατικών και υπερήχων
(ΗΠΑ)-ομογενοποιημένα ροφήματα βατόμουρου-γάλακτος.
Μελέτη και γράφημα: ©Putsakum et al., 2024
Οφέλη από τη χρήση του υπερήχων τύπου Hielscher
Ο υπερηχητής UIP1000hdT αποδείχθηκε καθοριστικός για την επίτευξη αυτών των αποτελεσμάτων. Ο στιβαρός σχεδιασμός του, η δυνατότητα συνεχούς λειτουργίας και η ρυθμιζόμενη ένταση το καθιστούν ιδανικό εργαλείο για την επεξεργασία τροφίμων πιλοτικής κλίμακας. Συγκεκριμένα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:
- Αποτελεσματική ομογενοποίηση:
Το sonotrode τιτανίου και ο ενισχυτής πλάτους επέτρεψαν τον ακριβή έλεγχο της διαδικασίας υπερήχων, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη μείωση μεγέθους σωματιδίων και βελτιωμένη σταθερότητα του μείγματος γαλακτοκομικών προϊόντων-φρούτων. - Θερμικές επιδράσεις:
Οι αυξήσεις της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της υπερήχησης (από 35 ° C σε 60 ° C μετά από 5 λεπτά) επηρέασαν θετικά το ιξώδες και τις αλληλεπιδράσεις θρεπτικών ουσιών χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα του προϊόντος. - Επεκτασιμότητα:
Οι υπερήχων που διατίθενται σε εργαστηριακή, πιλοτική και βιομηχανική κλίμακα προσφέρουν μια απρόσκοπτη μετάβαση από την εργαστηριακή έρευνα στην εμπορική παραγωγή. - Δυνατότητα προσαρμογής:
Οι ρυθμιζόμενοι χρόνοι και εντάσεις θεραπείας παρέχουν ευελιξία για την προσαρμογή της διαδικασίας σύμφωνα με συγκεκριμένες συνθέσεις ποτών και επιθυμητές ιδιότητες ποιότητας.
Υψηλής απόδοσης υπερήχων για την παραγωγή γάλακτος φρούτων
Hielscher υπερήχων είναι προηγμένα συστήματα υπερήχων που χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή φρούτων-γάλακτος, φρούτα-εμποτισμένα γαλακτοκομικά ποτά, και μιλκσέικ. Με την εφαρμογή υπερήχων υψηλής έντασης, Hielscher υπερήχων εξασφαλίζουν αποτελεσματική ανάμειξη, ομογενοποίηση, και γαλακτωματοποίηση των συστατικών φρούτων με γαλακτοκομικές βάσεις, δημιουργώντας ομαλές και σταθερές συνθέσεις. Η διαδικασία σπηλαίωσης με υπερήχους βελτιώνει τη μείωση του μεγέθους των σωματιδίων, ενισχύει την έγχυση γεύσης και εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών, διατηρώντας παράλληλα ευαίσθητα θρεπτικά συστατικά και βιοδραστικές ενώσεις. Οι υπερήχων της Hielscher αποτιμώνται παγκοσμίως για την ακρίβεια, την επεκτασιμότητα και την ικανότητά τους να διατηρούν την ποιότητα των προϊόντων, καθιστώντας τους ιδανικούς τόσο για παραγωγή μικρής κλίμακας όσο και για βιομηχανική παραγωγή ποτών.
- υψηλή απόδοση
- Τεχνολογία αιχμής
- αξιοπιστία & Ευρωστία
- Ρυθμιζόμενος, ακριβής έλεγχος της διαδικασίας
- δέσμη & Ενσωματωμένη
- για κάθε τόμο
- έξυπνο λογισμικό
- έξυπνες λειτουργίες (π.χ. προγραμματιζόμενες, πρωτόκολλο δεδομένων, τηλεχειριστήριο)
- εύκολο και ασφαλές στη λειτουργία
- χαμηλή συντήρηση
- CIP (επιτόπιος καθαρισμός)
Σχεδιασμός, Κατασκευή και Συμβουλευτική – Ποιότητα Made in Germany
Hielscher υπερήχων είναι γνωστή για την υψηλότερη ποιότητα και τα πρότυπα σχεδιασμού τους. Η ευρωστία και η εύκολη λειτουργία επιτρέπουν την ομαλή ενσωμάτωση των υπερήχων μας σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι σκληρές συνθήκες και τα απαιτητικά περιβάλλοντα αντιμετωπίζονται εύκολα από τους υπερήχους Hielscher.
Hielscher Υπέρηχοι είναι μια πιστοποιημένη εταιρεία ISO και δίνουν ιδιαίτερη έμφαση σε υψηλής απόδοσης υπερήχων που διαθέτουν state-of-the-art τεχνολογία και φιλικότητα προς το χρήστη. Φυσικά, Hielscher υπερήχων είναι CE συμβατό και πληρούν τις απαιτήσεις των UL, CSA και RoHs.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη της κατά προσέγγιση ικανότητας επεξεργασίας των υπερήχων μας:
| Όγκος παρτίδας | Ροή | Προτεινόμενες συσκευές |
|---|---|---|
| 0.5 έως 1.5mL | μ.δ. | VialTweeter |
| 1 έως 500mL | 10 έως 200mL/min | UP100Η |
| 10 έως 2000mL | 20 έως 400mL / λεπτό | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 έως 20L | 0.2 έως 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 έως 100L | 2 έως 10L / λεπτό | UIP4000hdT |
| 15 έως 150L | 3 έως 15L / λεπτό | UIP6000hdT |
| μ.δ. | 10 έως 100L / λεπτό | UIP16000 |
| μ.δ. | μεγαλύτερου | σύμπλεγμα UIP16000 |
Υπερήχων ομογενοποιητής τροφίμων UIP16000 για τη βιομηχανική επεξεργασία τροφίμων και ποτών.
Βιβλιογραφία / Αναφορές
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι τα γάλατα φρούτων και τα γαλακτοκομικά ποτά με φρούτα;
Τα γάλατα φρούτων και τα γαλακτοκομικά ποτά με έγχυση φρούτων είναι υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα που ενσωματώνουν συστατικά φρούτων όπως πουρέδες, χυμούς ή εκχυλίσματα. Αυτά τα ποτά συνδυάζουν τα διατροφικά οφέλη του γάλακτος, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, του ασβεστίου και των βιταμινών, με τη γεύση, το χρώμα και τις βιοδραστικές ενώσεις από τα φρούτα, όπως τα αντιοξειδωτικά και οι διαιτητικές ίνες. Η παρασκευή τους συχνά περιλαμβάνει τεχνικές ομογενοποίησης και σταθεροποίησης για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη κατανομή των σωματιδίων φρούτων και να διατηρηθεί η συνοχή και η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Hielscher υπερήχων είναι εξαιρετικά αξιόπιστα και αποτελεσματικά εργαλεία για την ανάμειξη και παστερίωση των τροφίμων και ποτών.
Hielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές από εργαστήριο προς βιομηχανικό μέγεθος.