Βελτιωμένη πηκτή φρούτων και λαχανικών από υπερήχους

Οι σάλτσες πάχυνσης, οι χυμοί, οι μαρμελάδες και άλλα τρόφιμα με πήξη είναι μια κοινή διαδικασία στην παραγωγή υγρών τροφίμων. Υπερήχων εκχύλιση των πηκτινών και φυσικά ενδοκυτταρικά σάκχαρα από φρούτα και λαχανικά είναι μια εξαιρετικά αποτελεσματική μέθοδος για την προώθηση της πήξης των προϊόντων διατροφής χωρίς την προσθήκη ραφιναρισμένων σακχάρων. Με αυτόν τον τρόπο, υπερήχους όχι μόνο αυξάνει την οικονομική αποτελεσματικότητα με τη μείωση του κόστους παραγωγής (καθώς η ζάχαρη και η πάχυνση πρόσθετα είναι περιττή), αλλά και βοηθά στην παραγωγή πιο υγιεινών, θερμίδων μειωμένης διατροφής.

Πήξη και πάχυνση των προϊόντων διατροφής

Η παρασκευή πηκτωμάτων από φρούτα πλούσια σε πηκτίνες είναι μια ευρέως καθιερωμένη διαδικασία για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων σάλτσες, πουρέδες, κέτσαπ, χυμούς, smoothies, μαρμελάδες και μαρμελάδες. Η πάχυνση και η πήξη τέτοιων τροφίμων απαιτεί συχνά την προσθήκη ζάχαρης σε υψηλές ποσότητες για να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός πηκτής. Η απαίτηση για ραφιναρισμένα σάκχαρα είναι ως επί το πλείστον απαραίτητη, καθώς οι πηκτίνες και η φυσική ζάχαρη στα φρούτα και τα λαχανικά εγκλωβίζεται στην κυτταρική μήτρα των φυτικών κυττάρων, όπου παραμένει ως επί το πλείστον αχρησιμοποίητη.

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

το υπερήχων UIP4000hdT είναι ένας ισχυρός επεξεργαστής τροφίμων 4kW για βιομηχανική παραγωγή τροφίμων, όπως η πηκτίνη και η εκχύλιση γεύσης, καθώς και η ομογενοποίηση.

Η λύση: Υπερήχων εκχύλιση των πυκτινών και των φυσικών σακχάρων

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication is a well established and widely used technology to extract bioactive molecules from plants such as fruits and vegetables. Therefore, sonication is a valued technique in food processing such as the production of juices, smoothies, beverages, sauces, purees, ketchups, fruit spreads, jams and marmalades, where the ultrasound waves help to release flavour compounds, pectins and sugars (e.g., fructose) from the cellular matrix of the plant material. This means that ultrasound not only promotes the gelling, but also makes food products more flavourful and sweet without the addition of flavours, sugars and other additives. With the increasing demand for natural, low-processed foods, ultrasonic food processing is the ideal technology to create healthy and flavour-intense foods. Ultrasonic pectin treatment of food has been found to be a highly efficient, reliable, energy-saving, and environment-friendly preparation strategy, especially for low-methoxyl pectin.
Η πηκτίνη είναι ένα αγαπημένο συστατικό σε προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και υγιεινά τρόφιμα λόγω των ιδιοτήτων σχηματισμού πηκτής. Με την εφαρμογή υπερηχητικής ακτινοβολίας σε υγρά με βάση τα φρούτα και τα λαχανικά, η προσθήκη ραφιναρισμένης ζάχαρης μπορεί να αποφευχθεί ή να μειωθεί σημαντικά, καθώς η λειτουργικότητα της πηκτίνης παρουσιάζει τις επιθυμητές ιδιότητες πηκτής και συμβάλλει στις ευνοϊκές ρευματικές ιδιότητες του προϊόντος διατροφής.
Πρόσθετα οφέλη της επεξεργασίας τροφίμων υπερήχων περιλαμβάνουν την αδρανοποίηση ενζύμων όπως η μεθυλεστεράση πηκτίνης καθώς και η ομογενοποίηση (ομαλότερη υφή) και η παστερίωση (βελτιωμένη μικροβιακή σταθερότητα).

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Πλεονεκτήματα της εκχύλισης και της πηκτοποίησης υπερήχων πηκτίνης

  • ήπια διαδικασία
  • Καμία ή λιγότερη πρόσθετη ύλη ζάχαρης
  • Γρήγορη θεραπεία
  • Όχι ή λιγότερα πρόσθετα
  • Υγιεινά προϊόντα διατροφής
  • Καθαρά μηχανική επεξεργασία
  • Οικονομικά συμφέρουσα / οικονομικά αποδοτική
  • Εύκολος και ασφαλής να λειτουργήσει
  • Απλή εγκατάσταση ή ρετρό τοποθέτηση
  • εντελώς γραμμική κλίμακα-up
  • Ικανότητα επεξεργασίας οποιουδήποτε όγκου

Υπερήχων πηκτίνη, γεύση, και εκχύλιση ζάχαρης από την φυτική κυτταρική μήτρα έχει εφαρμοστεί με επιτυχία σε εσπεριδοειδή, πορτοκάλια, λεμόνια, μάνγκο, φρούτα του πάθους, μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, ντομάτα και πολλά άλλα φρούτα και λαχανικά.

Πώς να αποφύγετε την καταστροφή της μοριακής δομής πηκτίνης

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationΥπερήχους μπορεί να προωθήσει ιδιαίτερα το σχηματισμό πηκτής σε προϊόντα φρούτων και λαχανικών που περιέχουν πηκτίνη. Ωστόσο, η υπερβολική κατεργασία με υπερήχους, δηλαδή μια θεραπεία υπερήχων με μεγάλη ένταση ή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να καταστρέψει τη μοριακή δομή της πηκτίνης μειώνοντας έτσι την ποιότητα της πηκτής. Hielscher Υπέρηχοι παρέχει τελευταίας τεχνολογίας υπερήχους, οι οποίοι επιτρέπουν τις ακριβείς ρυθμίσεις λειτουργίας, τον έλεγχο και την παρακολούθηση της διαδικασίας εκχύλισης πηκτίνης. Εύκολα προσβάσιμες ρυθμίσεις, η επιλογή ρύθμισης και αποθήκευσης παραμέτρων θεραπείας καθώς και το τηλεχειριστήριο μέσω οποιουδήποτε προγράμματος περιήγησης στο διαδίκτυο εξασφαλίζει ότι το προϊόν σας έχει κατεργασία με υπερήχους υπό τις βέλτιστες συνθήκες. Επιπλέον, τα δεδομένα όλων των υπερηχητικών τρεξίματα καταγράφονται αυτόματα σε μια ενσωματωμένη κάρτα SD, έτσι ώστε κάθε θεραπεία να μπορεί να παρακολουθείται και να αναθεωρείται για τη διασφάλιση της ποιότητας και για την εκπλήρωση ορθών πρακτικών κατασκευής (GMP).
Hielscher Υπέρηχοι’ οι βιομηχανικοί υπερηχητικοί επεξεργαστές μπορούν να παραδώσουν τα πολύ υψηλά πλάτη. Τα πλάτη μέχρι 200μm μπορούν να τρέξουν εύκολα συνεχώς στη λειτουργία 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα. Για ακόμα υψηλότερα πλάτη, τα προσαρμοσμένα υπερηχητικά sonotrodes είναι διαθέσιμα.
Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Μαζική Όγκος Ρυθμός ροής Προτεινόμενες συσκευές
1 έως 500mL 10 έως 200 ml / λεπτό UP100H
10 έως 2000mL 20 έως 400mL / λεπτό Uf200 ः t, UP400St
0.1 έως 20 λίτρα 0.2 έως 4 λίτρα / λεπτό UIP2000hdT
10 έως 100L 2 έως 10 λίτρα / λεπτό UIP4000hdT
μ.δ. 10 έως 100 λίτρα / λεπτό UIP16000
μ.δ. μεγαλύτερος σύμπλεγμα UIP16000

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα για να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με υπερήχους επεξεργαστές, εφαρμογές και τιμή. Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας μαζί σας και να σας προσφέρουμε ένα υπερηχητικό σύστημα που πληροί τις απαιτήσεις σας!









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Υπερηχητικός ενσωματωμένος επεξεργαστής για την επεξεργασία προϊόντων διατροφής, π.χ. για την εξαγωγή λεκτίνων, γεύσεων και σακχάρων φρούτων.



Λογοτεχνία / Αναφορές


Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζουμε

Λεκτίνες σε Προϊόντα Διατροφής

Η πηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που υπάρχει στο κυτταρικό τοίχωμα των περισσότερων λαχανικών και φρούτων. Οι πηκτίνες είναι γνωστές για τις αξιοσημείωτες ιδιότητες πηκτής και πάχυνσης, οι οποίες καθιστούν τις πηκτίνες ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων. Επιπλέον, οι λεκτίνες είναι γνωστές για τις ευεργετικές τους ιδιότητες στην υγεία.
Η παραγωγή πηκτωμάτων με φρούτα ή λαχανικά που παρουσιάζουν υψηλή ποσότητα πηκτίνης δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Η προσθήκη ζάχαρης προάγει την πηκτή πηκτίνης με χαμηλή πηκτίνη με πηκτίνη χαμηλής μεθοξυλίου (LM). Ωστόσο, η χρήση χαμηλής μεθοξυλικής (LM) πηκτίνης απαιτεί συνήθως υψηλές ποσότητες προστιθέμενης ζάχαρης (περίπου 50 wt%). Ως εκ τούτου, οι χαμηλής μεθοξυλίου (LM) πηκτίνες σε συνδυασμό με πολύ υψηλές ποσότητες προστιθέμενων σακχάρων αφορούν μόνο επιδόρπια, μαρμελάδες και μαρμελάδες.
Για παράδειγμα, τα ένζυμα πολυγαλακτουρονάσες, η πηκτίνη lyase και η μεθυλεστεράση πηκτίνης (PME) αποτελούν μέρος της ομάδας των πηκτινολυτικών ενζύμων ή πηκτινασών, τα οποία υδρολύουν τους γλυκοσιδικούς δεσμούς των πηκτικών ουσιών. Υπερήχους χρησιμοποιείται για την αδρανοποίηση ενζύμων όπως οι λεκτινάσες, προκειμένου να ληφθούν πιο σταθερά προϊόντα διατροφής. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με υπερήχων ένζυμο αδρανοποίηση!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές από Εργαστήριο προς την βιομηχανικό μέγεθος.