Kalt gebrühter Kaffee mit Ultraschall

Kalt gebrühter Kaffee, der mit einem Sonicator zubereitet wird, ist ein Verfahren, bei dem Ultraschallwellen als Kaltbrühtechnik eingesetzt werden. Anstelle von Hitze extrahieren starke Ultraschallwellen Geschmacksstoffe aus dem Kaffeesatz. Kalt gebrühter Kaffee bietet ein Geschmacksprofil, das in der Regel weicher und weniger säurehaltig ist. Bei der Ultraschallbehandlung wird das zeitintensive, 24 Stunden oder länger dauernde Einweichen in kaltem Wasser auf wenige Sekunden verkürzt.

 

Die Ultraschall-Extraktion ist die überlegene Methode zur Herstellung von kalt gebrühtem Kaffee aus gemahlenem Kaffee. Durch die Beschallung werden die Geschmacksverbindungen und das Koffein innerhalb von Sekunden freigesetzt.

Ultraschall-Extraktion von Koffein und Kaltbrühkaffee

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Kalt gebrühter Kaffee mit dem Ultraschallgerät UP200Ht - mit einer Ultraschallleistung von 200 Watt bei einer Frequenz von 24 kHz

Sonicator UP200Ht zum schnellen Aufbrühen von kaltem Kaffee mit Hilfe von Ultraschallwellen

 

Ultraschallextraktor auf einem Reaktor für die Extraktion von bioaktiven Verbindungen aus Tee und Kaffee

Industrie-Sonicator UIP2000hdT für die Herstellung von kalt gebrühtem Kaffee

Warum Cold Brew Coffee mit Ultraschall zubereiten?

Ultraschall-Kaltbrühkaffee wird durch Anwendung von Ultraschallenergie während des Kaltbrühvorgangs zubereitet. Im Vergleich zu den sehr zeitaufwändigen traditionellen Cold Brew-Methoden bietet die Extraktion von kaltem Kaffee mit Ultraschall erhebliche Vorteile. Da die Ultraschall-Kaltbrühkaffeezubereitung eine schnellere und effizientere Brühmethode ist, überzeugt der Ultraschall-Kaltbrühkaffee mit einem kräftigeren, sanfteren Geschmack. Die Verbraucher beschreiben das Geschmackserlebnis von Ultraschall-Kaltbrühkaffee als sehr ausgewogenes Aromaprofil mit reduzierter Bitterkeit und Säure.

Aber die Beschallung verbessert nicht nur den Geschmacksreichtum von kalt gebrühten Kaffeegetränken. Sie erleichtert den Produktionsprozess durch Zeiteffizienz, gleichbleibend hohe Qualität und einfache Geschmacksveränderungen für individuelle Kaffees.
 

  • Schnellere Extraktion: Ultraschallwellen beschleunigen die Extraktion von Aromen, Ölen und Koffein aus dem Kaffeesatz und verkürzen die für die Kaltbrühung erforderliche Ziehzeit. Dies kann zu einem effizienteren Extraktionsprozess führen, der im Vergleich zu herkömmlichen Methoden in einem Bruchteil der Zeit ein geschmackvolles kaltes Gebräu ergibt.
  • Verbessertes Geschmacksprofil: Der Einsatz von Ultraschallenergie kann die Extraktion von Aromastoffen aus dem Kaffeesatz verbessern, was zu einem komplexeren und kräftigeren Geschmacksprofil führt. Die sanfte Bewegung durch Ultraschallwellen hilft, aromatische Verbindungen und Öle freizusetzen, was zu einem reichhaltigeren und aromatischeren Cold Brew beiträgt.
  • Verbesserte Extraktionseffizienz: Bei der Kaltbrühung mit Ultraschall kann im Vergleich zu herkömmlichen Methoden eine höhere Extraktionseffizienz erzielt werden, wodurch sichergestellt wird, dass mehr der erwünschten Bestandteile des Kaffeesatzes in das fertige Gebräu extrahiert werden. Dies kann zu einem konzentrierteren und geschmacksintensiveren Kaltbrühverfahren führen, bei dem weniger Kaffeesatz verschwendet wird.
  • Anpassbare Extraktionsparameter: Ultraschall-Kaltbrühsysteme ermöglichen oft eine präzise Steuerung der Extraktionsparameter wie Temperatur, Intensität und Dauer der Ultraschallbehandlung. Dank dieser Flexibilität können Kaffeeliebhaber den Brühprozess nach ihren Vorlieben fein abstimmen, was zu einem individuellen Cold Brew mit optimalen Geschmackseigenschaften führt.
  • Geringere Bitterkeit und Säure: Ultraschall-Kaltbrühverfahren können dazu beitragen, die Bitterkeit und den Säuregehalt zu mildern, die oft mit traditionellen Kaltbrühen verbunden sind. Durch die Optimierung der Extraktionsparameter und die Förderung einer gleichmäßigeren Extraktion kann das Ultraschallverfahren ein sanfteres und ausgewogeneres Cold Brew mit weniger Bitterkeit und Säure erzeugen.
  • Konsistenz und Reproduzierbarkeit: Hielscher Ultraschallgeräte für kalt gebrühten Kaffee bieten eine größere Konsistenz und Reproduzierbarkeit im Brühprozess und stellen sicher, dass jede Charge des kalt gebrühten Kaffees das gewünschte Geschmacksprofil und die Qualitätsstandards beibehält. Diese Zuverlässigkeit macht die Ultraschall-Kaltbrühung zu einer attraktiven Option für die kommerzielle Kaffeeproduktion und für Spezialitätenkaffeegeschäfte.
Ultraschallsonde UP400St für die effiziente Extraktion von Koffein aus Kaffeebohnen, Tee und Kakao. Die Ultraschallbehandlung intensiviert und verbessert den Prozess der Swiss Water Decaffeination.

Sonicator UP400St – Zubereitung einer Charge kalt gebrühten Kaffees mit Ultraschall innerhalb weniger Sekunden

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Die Wissenschaft hinter Sonicated Cold Brew Coffee

Das Prinzip des Kaltbrühens von Kaffee mit Hilfe von Ultraschallwellen wird als Ultraschallextraktion bezeichnet. Die Ultraschallextraktion ist ein Verfahren zur Prozessintensivierung, das auf akustischer Kavitation beruht.
Ultraschallkavitation für kalt gebrühten Kaffee: Wenn Sie Kaffeesatz in Wasser eintauchen und Ultraschallwellen anwenden, erzeugen diese Wellen mikroskopisch kleine Blasen in der Flüssigkeit. Wenn diese Blasen kollabieren, erzeugen sie intensive örtliche Hitze und Druck, was zu einem Phänomen führt, das als Kavitation bekannt ist.
Bei der akustischen Kavitation setzen die kollabierenden Blasen Energie frei, die zur Bildung von Mikrostrahlen aus der Flüssigkeit führt. Diese Mikrostrahlen dringen in den Kaffeesatz ein und erleichtern die Extraktion von Aromastoffen auf effizientere Weise als bei herkömmlichen Methoden. Außerdem trägt die Kavitation dazu bei, die Zellwände des Kaffeesatzes aufzubrechen, was den Extraktionsprozess weiter verbessert.
Die Kavitation wird in der Pflanzenextraktion exte eingesetzt, und in zahlreichen Studien wurde nachgewiesen, dass die sondenartige Beschallung die Zellstrukturen sehr effizient aufbricht. Die Zerstörung der Zellwände erleichtert die Freisetzung von Antioxidantien, Polyphenolen, Geschmacksstoffen und Aromastoffen.
Das bedeutet, dass die Zerkleinerung des Kaffeesatzes mit einem Sonicator zu einem hervorragenden Kaffeearoma, einem kräftigen Geschmack und einem höheren Gehalt an Antioxidantien führt.

 

In diesem Videoclip zeigen wir Ihnen, wie Sie mit einem Kaffeepad und dem UP200Ht Sonden-Ultraschallgerät schnell Ihren Cold Brew Coffee zubereiten können.

Kalt gebrühter Kaffee mit Sonicator (Hielscher UP200Ht Sonicator)

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Sonicators für kalten Brühkaffee

Das Ergebnis ist ein kalt gebrühter Kaffee, der im Vergleich zu herkömmlichen Methoden ein volleres Aromaprofil und einen sanfteren Geschmack aufweist. Durch den Einsatz von Ultraschallwellen wird die Extraktionszeit erheblich verkürzt, was einen effizienteren Brühvorgang ermöglicht, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Qualität einzugehen.
Hielscher Ultrasonics bietet ausgereifte Ultraschallgeräte auf dem neuesten Stand der Technik für begeisterte Baristas und Industrieschallgeräte für die Kaffeegetränkeindustrie.

Warum Hielscher Ultrasonics?

  • hoher Wirkungsgrad
  • Modernste Technik
  • Zuverlässigkeit & Robustheit
  • einstellbare, präzise Prozesskontrolle
  • Batch & Inline
  • für jedes Volumen
  • intelligente Software
  • intelligente Funktionen (z. B. programmierbar, Datenprotokollierung, Fernsteuerung)
  • einfach und sicher zu bedienen
  • Geringer Wartungsaufwand
  • CIP (Clean-in-Place)

Design, Herstellung und Beratung – Qualität Made in Germany

Hielscher Ultraschallgeräte sind bekannt für höchste Qualität und Designstandards. Robustheit und einfache Bedienung ermöglichen die problemlose Integration unserer Ultraschallgeräte in industrielle Anlagen. Raue Bedingungen und anspruchsvolle Umgebungen sind für Hielscher Ultraschallgeräte kein Problem.

Hielscher Ultrasonics ist ein ISO-zertifiziertes Unternehmen und legt großen Wert darauf, Hochleistungs-Ultraschallgeräte zu entwickeln und zu produzieren, die sich durch modernste Technik und Benutzerfreundlichkeit auszeichnen. Selbstverständlich sind Hielscher Ultraschallgeräte CE-konform und erfüllen die Anforderungen von UL, CSA und RoHs.

In der folgenden Tabelle finden Sie die ungefähre Verarbeitungskapazität unserer Ultraschallhomogenisatoren:

Batch-VolumenDurchflussEmpfohlenes Ultraschallgerät
0,5 bis 1,5 mln.a.VialTweeter
1 bis 500ml10 bis 200ml/minUP100H
10 bis 2000ml20 bis 400ml/minUP200Ht, UP400St
0.1 bis 20l0,2 bis 4l/minUIP2000hdT
10 bis 100l2 bis 10l/minUIP4000hdT
15 bis 150 Liter3 bis 15 l/minUIP6000hdT
n.a.10 bis 100l/minUIP16000
n.a.größereCluster aus UIP16000

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Ultraschall-High-Shear-Homogenisatoren werden im Labor, Technikum, in der Pilotanlage sowie in der industriellen Produktion eingesetzt. Die Ultraschallbehandlung ist hocheffizient bei der Herstellung von langzeitstabilen Nanoemulsionen.

Hielscher Ultrasonics stellt Hochleistungs-Ultraschallhomogenisatoren für Mischanwendungen, Dispergierung, Emulgierung und Extraktion im Labor-, Pilot- und Industriemaßstab her.



Literatur / Literaturhinweise

Wissenswertes


Hochleistungs-Ultraschall! Die Hielscher-Produktpalette deckt das gesamte Spektrum vom kompakten Labor-Ultraschallhomogenisator über Benchtop-Sonicator bis hin zu vollindustriellen Ultraschallsystemen ab.

Hielscher Ultrasonics fertigt Hochleistungs-Ultraschall-Homogenisatoren vom Labor bis zum voll-kommerziellen Industriemaßstab.


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