Ultrasonic topic: "Sådan producerer du naturlige smagsstoffer fra botaniske stoffer"

Smag er den vigtigste egenskab ved mad og drikke. Smag er den kombinerede oplevelse af smag og aroma.
Så hvad er smag? Smag refererer til de sanser, der opleves inde i munden, herunder tungen.
Og hvad er aroma? Aroma er den oplevelse, der opfattes inde i næsen specifikt relateret til lugtesansen.

For at skabe smagfulde fødevarer og drikkevarer er det vigtigt, at ingrediensernes smagskomponenter frigives og præsenteres i en lækker sammensætning. Dette kan gøres under tilberedningen, når råvarerne i en ret tilberedes under de mest gavnlige forhold (f.eks. varme, maceration, kombination af fødevareingredienser) samt ved at tilsætte krydderier og urter, som er stærke smagsbærere.
I industriel fødevareproduktion bruges smagstilsætningsstoffer (f.eks. smagsekstrakter eller æteriske olier) til at sammensætte en unik smags- og aromaprofil.

Ultralydsekstraktion er en innovativ teknik til fremstilling af naturlige smagsstoffer fra botaniske stoffer. Ultralydskavitation bryder cellematrixen i botaniske stoffer, så de indespærrede smagsmolekyler frigives. Ultralydsekstraktion bruges i vid udstrækning til at isolere æteriske olier (f.eks. fra lavendel, rose, bergamot, appelsin, anis, menthe eller rosmarin) samt andre smagsforbindelser (herunder flygtige stoffer såsom terpener, alkoholer, aldehyder, estere, ketoner, furanoner).

Som en ikke-termisk ekstraktionsmetode forhindrer ultralydsekstraktion termisk nedbrydning af varmefølsomme forbindelser og beskytter smagen såvel som næringsværdien af de bioaktive forbindelser. Yderligere fordele ved ultralydsekstraktorer er det mere komplette ekstraktudbytte, den hurtige behandling og den sikre drift. Ultralydsekstraktion er kompatibel med de fleste opløsningsmidler, og sonikering giver ofte mulighed for brug af mildere, ikke-giftige opløsningsmidler (såsom vand, alkohol, ethanol, glycerin, vegetabilske olier osv.).
Hielscher Ultrasonics har lang erfaring med udvikling af ultralydsekstraktionsudstyr til industriel brug. Ultralydsekstraktorer kan bruges som selvstændig ekstraktionsteknik eller kan kombineres med andre ekstraktionsmetoder såsom hydrodestillation eller infusion.

Læs mere om fordelene ved ultralydsekstraktion af smagsforbindelser!