Utrasonic emne: "Sådan producerer du naturlige smagsstoffer fra botaniske stoffer"

Smag er den vigtigste egenskab ved mad og drikke. Smag er den kombinerede oplevelse af smag og aroma.
Så hvad er smag? Smag refererer til de sanser, der opleves inde i munden, herunder tungen.
Og hvad er aroma? Aroma er den oplevelse, der opfattes inde i næsen specifikt relateret til lugtesansen.

For at skabe smagfulde fødevarer og drikkevarer er det vigtigt, at ingrediensernes smagskomponenter frigives og præsenteres i en lækker sammensætning. Dette kan gøres under tilberedningen, når råvarerne i en ret tilberedes under de mest gavnlige forhold (f.eks. varme, maceration, kombination af fødevareingredienser) samt ved at tilsætte krydderier og urter, som er stærke smagsbærere.
I industriel fødevareproduktion bruges smagstilsætningsstoffer (f.eks. smagsekstrakter eller æteriske olier) til at sammensætte en unik smags- og aromaprofil.

Ultralydsekstraktion er en innovativ teknik til fremstilling af naturlige smagsstoffer fra botaniske stoffer. Ultralydskavitation bryder cellematrixen i botaniske stoffer, så de indespærrede smagsmolekyler frigives. Ultralydsekstraktion bruges i vid udstrækning til at isolere æteriske olier (f.eks. fra lavendel, rose, bergamot, appelsin, anis, menthe eller rosmarin) samt andre smagsforbindelser (herunder flygtige stoffer såsom terpener, alkoholer, aldehyder, estere, ketoner, furanoner).

Som en ikke-termisk ekstraktionsmetode forhindrer ultralydsekstraktion termisk nedbrydning af varmefølsomme forbindelser og beskytter smagen såvel som næringsværdien af de bioaktive forbindelser. Yderligere fordele ved ultralydsekstraktorer er det mere komplette ekstraktudbytte, den hurtige behandling og den sikre drift. Ultralydsekstraktion er kompatibel med de fleste opløsningsmidler, og sonikering giver ofte mulighed for brug af mildere, ikke-giftige opløsningsmidler (såsom vand, alkohol, ethanol, glycerin, vegetabilske olier osv.).
Hielscher Ultrasonics har lang erfaring med udvikling af ultralydsekstraktionsudstyr til industriel brug. Ultralydsekstraktorer kan bruges som selvstændig ekstraktionsteknik eller kan kombineres med andre ekstraktionsmetoder såsom hydrodestillation eller infusion.

Læs mere om fordelene ved ultralydsekstraktion af smagsforbindelser!

Der vises 12 sider om dette emne:

Homogenisatorer til fødevarer

Homogenisatorer er vigtigt blandingsudstyr, der er meget udbredt i fødevare- og drikkevareindustrien for naturligt at forbedre smag, konsistens og holdbarhed. Da fødevarer og drikkevarer udgør en væsentlig del af den globale økonomi, er det altafgørende at sikre deres kvalitet og stabilitet.…

https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm

Lilla-infunderet spiritus og cocktails med sonikering

Ultralydsekstraktion og infusion bruges til at fange den delikate blomsteressens af lilla blomster, forbedre en række spiritus, cocktails og kulinariske kreationer. Uanset om det drejer sig om at frigive smagsstofferne af syren i spiritus som gin og cocktails eller at blande alkoholfrie stoffer…

https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm

Ultralydspasteurisering af flydende fødevarer

Ultralydspasteurisering er en ikke-termisk steriliseringsproces for at inaktivere mikrober såsom E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus blandt mange andre for at forhindre mikrobiel fordærv og opnå langsigtet stabilitet af mad og drikkevarer. Ikke-termisk pasteurisering…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm

Opløselse af cannabinoider i alkoholholdige drikkevarer

Produktionen af cannabis-infunderede drikkevarer af både alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer er en udfordrende opgave. For at opnå langsigtet stabilitet, klart udseende og en ønsket udvikling af smag kræver en effektiv og pålidelig blandingsteknologi og en kompatibel emulgeringsteknologi…

https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm

Turboekstraktion af kanel med ultralyd

Traditionel kanelekstraktion er tidskrævende og relativt ineffektiv. Ultralydsekstraktion er en enkel, men alligevel meget effektiv procesintensiverende teknik, der reducerer ekstraktionstiden til et par timer og samtidig øger kanel æterisk olieudbytte. Forbedret kanelekstraktion med…

https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm

Ultralyd opløsningsmiddelfri hvidløgsekstraktion

Hvidløg (Allium sativum) er rig på organiske svovlforbindelser (f.eks. allicin, glutathion), som fremmer mange sundhedsmæssige fordele. Ultralydsekstraktion er en pålidelig og effektiv teknik til fremstilling af stærkt koncentrerede hvidløgsekstrakter. Ultralydbehandling resulterer i høje udbytter af høj kvalitet, fuldt spektrum…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm

Ultralydsekstraktion og dets arbejdsprincip

Ultralydsekstraktion er den foretrukne teknik til at isolere bioaktive forbindelser fra botaniske stoffer. Sonikering opnår en komplet ekstraktion, og derved opnås overlegne ekstraktudbytter i en meget kort ekstraktionstid. Da ultralydsekstraktion er en så effektiv ekstraktionsmetode, er det omkostnings-…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm

Effektiv produktion af humleekstrakter ved sonikering

Humle og humleekstrakter er essentielle ingredienser til produktion af øl. Alfasyrerne a-caryophyllen (humulone) og beta-caryophyllen (humulene) er vigtige smagsstoffer, som giver øl sin bitterhed og bidrager til dets aroma, skumstruktur og mikrobiologiske stabilitet. Ultralyd ekstraktion…

https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm

Forbedret sennepsproduktion med Power Ultrasound

Sennepskrydderi fremstilles af sennepsmel og vand eller eddike. Ultralydsbehandling af sennep er en hurtig og effektiv metode til at frigive hele smagsspektret fra de malede sennepsfrø. I en ikke-termisk, mild forskydningsproces, ultralydskavitation…

https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm

Maceration og aromatisering ved sonikering

Ultralyd aromatisering og aromatisering af spiselige olier er baseret på ultralydsekstraktion af smagsforbindelser fra botaniske stoffer såsom urter, krydderier, frugter osv. Sonikering er en procesintensiverende metode, der frigiver bioaktive komponenter i olien. Som en ikke-termisk…

https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm

Ultralyd tobak ekstraktion

Konventionel tobaksekstraktion er en langsom, tidskrævende proces, som involverer brug af giftige opløsningsmidler ved høje temperaturer, hvilket gør processen farlig. Ultralydassisteret ekstraktion af alkaloider fra tobak kan køres ved hjælp af vand eller milde opløsningsmidler i en hurtig…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm

Ultralyd Capsaicin ekstraktion fra Hot Chili Peppers

Capsaicin er den vigtigste smags- og krydderiforbindelse i peberfrugter, også kendt som chili. For at producere capsaicin af høj kvalitet som aromatisk smag og medicinsk ingrediens kræves en effektiv, men mild ekstraktionsteknik for at forhindre nedbrydning. Ultralydsekstraktion er en…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm