Hielscher Ultralydsteknologi

Utrasonic emne: "Smag"

Smag er det vigtigste kendetegn ved mad og drikkevarer. Smag er den kombinerede oplevelse af smag og aroma.
Så hvad er smag? Smag refererer til de sanser, der opleves inde i munden, herunder tungen.
Og hvad er aroma? Aroma er den oplevelse, der opfattes inde i næserne specifikt relateret til lugtesansen.

For at skabe smagfulde fødevarer og drikkevarer er det vigtigt, at ingrediensernes smagskomponenter frigives og præsenteres i en lækker sammensætning. Dette kan gøres under tilberedningen, når de rå ingredienser i en skål er tilberedt under de mest gavnlige betingelser (f.eks varme, maceration, kombination af fødevareingredienser) samt ved at tilføje krydderier og urter, som er stærke smag luftfartsselskaber.
I industriel fødevareproduktion anvendes smagstilsætningsstoffer (f.eks. smagsekstrakter eller æteriske olier) til at sammensætte en unik smags- og aromaprofil.

Ultralydsekstraktion er en innovativ teknik til at producere naturlige smagsoplevelser fra botaniske. Ultralydkavitation bryder cellematrixen i botaniske, så de fastsluttede smagsmolekyler frigives. Ultralydsekstraktion anvendes i vid udstrækning til at isolere æteriske olier (f.eks. fra lavendel, rose, bergamot, orange, anis, menthe eller rosmarin) samt andre smagsforbindelser (herunder flygtige stoffer såsom terpener, alkoholer, aldehyder, estere, ketoner, furanoner).

Ultralydekstraktion er en ikke-termisk ekstraktionsmetode og forhindrer termisk nedbrydning af varmefølsomme forbindelser og beskytter smagen samt næringsværdien af de bioaktive forbindelser. Yderligere fordele ved ultralydsudsugninger er det mere komplette ekstraktudbytte, den hurtige behandling og sikker drift. Ultralydsekstraktion er kompatibel med de fleste opløsningsmidler, og sonikering giver ofte mulighed for brug af mildere, ikke-giftige opløsningsmidler (såsom vand, alkohol, ethanol, glycerin, vegetabilske olier osv.).
Hielscher Ultrasonics har længe erfaring med udvikling af ultralydsekstraktionsudstyr til industriel brug. Ultralydsudsugningsmidler kan anvendes som enkeltstående ekstraktionsteknik eller kan kombineres med andre ekstraktionsmetoder såsom hydrodeistillation eller infusion.

Læs mere om fordelene ved ultralydsekstraktion af smagsforbindelser!

Nikotin ekstraktion fra tørrede tobaksblade med UP400St UltralydapparatNikotin ekstraktion fra tørrede tobaksblade med UP400St Ultralydapparat

der vises 12 sider om dette emne:

Anmodning om yderligere oplysninger

Hvis du ikke fandt, hvad du ledte efter, bedes du kontakte os!

Bemærk venligst, at vores Fortrolighedspolitik.