Ultralyd Assisted Saffron Extraction
Ultralyd er kendt for dets ekstraktionskapacitet. Den ultralydsassisterede ekstraktion af aktive forbindelser, smagsstoffer og krydderier fra plantemateriale er en meget vellykket anvendelse, da ultralydsgenereret kavitation forstyrrer planteceller og forbedrer masseoverførslen, således at det intracellulære materiale bliver tilgængeligt. Dermed opnås en mere effektiv udvinding og højere udbytter.
Saffron (Crocus sativus), kendt som dyreste krydderi på verdensmarkedet og kendetegnet ved sin delikate smag, bitter smag og attraktive gule farve, dyrkes dybest set i Iran, Spanien, Grækenland og Indien. Ud over dets anvendelse som krydderi og som farvestof er safran også anset som medicinsk plante, og siden kort tid undersøges krokus sativus som en ny sikker kilde til naturlige antioxidanter til fødevareindustri. Til den høje pris på op til 14 euro pr. Gram er der flere grunde: For det første kræves der mellem 100.000 og 200.000 krokus blomster for at opnå 1 kilo safran krydderurter; For det andet blomstrer blomstrene bare i to uger om efteråret; og for det tredje udføres høsten fuldstændigt af manuel arbejdskraft. Safran krydderier er hentet fra den røde stigmatisering af blomst af saffron krokus. Hver saffranfabrik bærer tre røde stigmaer ved blomsten. Disse tre stigma (receptetipset af en carpel) og deres stilarter høstes for at få saffronstoffer. Efter tørring anvendes disse dele som krydderier i køkkenet eller som farvestof.
Ultralyd-assisteret Udvinding er en dokumenteret metode til ekstraktion af intracellulært materiale og funktionelle og bioaktive komponenter. Ultralydsstråling kan anvendes på saffrons røde stigma, som indeholder mere end 150 flygtige aromatiske stoffer såvel som ikke-flygtige aktive forbindelser, såsom carotenoiderne lycopen, zeaxanthin og forskellige a- og β-carotener.
Saffons intensive karakteristiske smag resulterer især af tre forbindelser: krokiner, picrocrocin og safranal.

ultrasonicator UIP1000hd til ekstraktion
Effektiviteten af ultralydassisteret ekstraktion er blevet undersøgt i lang tid og er velkendt. Hielscher s Ultralyd Udstyr Anvendes allerede meget succesfuldt til udvinding af proteiner, lipider, phenolforbindelser og enzymer.
Litteratur / Referencer
- Kadkhodaee, R .; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Ultralydsekstraktion af aktive forbindelser fra saffron. I: Koochecki, A. et al. (rediger): II. Internationalt Symposium om Saffronbiologi og Teknologi. ISHS, Iran 2007.

ultralyd lab anordning UP50H