UIPEVO – Ultralydsekstraktor til olivenolie for højere udbytte
Hielscher UIPEVO er et ultralydsekstraktionssystem til ekstra jomfruolivenolie, som forbedrer malaksation og ekstraktion. Brugen af ultralyd til ekstraktion af olivenolie øger udbyttet og kvaliteten og giver ekstra jomfruolivenolie af fremragende kvalitet. Takket være den skånsomme behandling bevares alle næringsstoffer i den ekstra jomfruolivenolie fuldt ud.
Ultralydsekstraktor og malaksation af olivenpasta
Ultralydsekstraktion er velkendt for at øge udbyttet, forbedre ekstraktets kvalitet og reducere ekstraktionstiden – hvilket giver en mere økonomisk proces. Til olivenolie har ultralydsekstraktion forskellige fordele i forhold til konventionel oliepresning: Ultralydsbehandlingen er en skånsom, ikke-termisk proces. Malaksation og ekstraktion med ultralyd opnås ved kavitation, som virker gennem rent mekaniske kræfter.
Ved at justere intensiteten kan malaksation og ekstraktion med ultralyd tilpasses sorten, olivenfrugterne og den ønskede smagsprofil for den ekstra jomfruolivenolie. Dette gør det f.eks. muligt at styre olivenoliens indhold af polyfenoler, som er ansvarligt for den skarpe smag og holdbarheden. Olivenolie med et højt indhold af polyfenoler har længere holdbarhed, men også en mere intens smagsprofil.
- højere olieudbytte
- oliekvalitet som ekstra jomfruolie
- flere polyfenoler
- ikke-termisk, skånsom ekstraktion
- kortere behandlingstid
- rent mekanisk proces
- reduceret vandforbrug
- energibesparende
- miljøvenlig
Ultralydsprocessor UIP4000hdT (4kW) til malaksation af ekstra jomfruolivenolie.
Diagram over en ekstraktionslinje til olivenolie: A. rengøringssektion; B. knuser; C. kavitetspumpe; D. ultralydsmaskine; E. sektion med 6 malaksatorer; F. vandret centrifuge; G. lodrette centrifuger.
(forfatter og ophavsret: ©M. Servili et al. 2019; der tilsigtes ingen krænkelse af ophavsretten.)
Hvordan fremstilles ekstra jomfruolivenolie?
Ekstra jomfruolivenolie udvindes af oliventræets frugter. Processen omfatter typisk følgende trin:
- Høst: Oliven plukkes i hånden eller ved hjælp af mekanisk udstyr.
- Vask: Olivenerne vaskes for at fjerne snavs og urenheder.
- Formaling: Olivenerne formales til en pasta ved hjælp af store møllesten eller en hammermølle.
- Malaksation: Pastaen blandes i 20–30 minutter, så oliedråberne kan danne større dråber, hvilket gør det lettere at udvinde olien. Ultralydsekstraktorer – bestående af en ultralydssonde og en flowcellereaktor – installeres ofte før eller efter malaksatoren for at øge udbyttet af ekstra jomfruolivenolie betydeligt. Ultralydsbølger og akustisk kavitation frigiver olien fra olivenfrugtens celler og bidrager til et optimalt udbytte. Som en ikke-termisk, rent mekanisk behandling anvendes ultralydsekstraktion af olivenolie til at fremstille ekstra jomfruolivenolie med et særligt højt indhold af polyfenoler og den højeste kvalitet.
- Malaksation og ekstraktion med ultralyd: Sonikering er et valgfrit behandlingstrin i ekstraktionen af olivenolie. Ved at integrere en strøm udsat for ultralyd i produktionslinjen til olivenolie kan der fremstilles mere ekstra jomfruolivenolie. Som en rent mekanisk behandling bryder ultralyd cellerne i olivenpulpen op og fremmer den fuldstændige frigivelse af olie fra olivenfrugtkødet.
- Separation: Blandingen anbringes derefter i en centrifuge, som adskiller olien fra vandet og de faste stoffer.
- Filtrering: Olien filtreres derefter for at fjerne eventuelle resterende urenheder.
- Aftapning: Olien tappes derefter på flasker og opbevares et køligt, mørkt sted for at bevare kvaliteten.
UIPEVO – Ultralydssystem til ekstraktion af ekstra jomfruolivenolie
Hielscher UIPEVO er en ultralydsekstraktor i industrikvalitet til behandling af ekstra jomfruolivenolie. Systemet er designet til optimalt at opfylde kravene til behandling af olivenpasta. Fordelene omfatter en specialdesignet sonotrode (ultralydshorn), som kobler ultralydsbølgerne ind i olivenpastaen. Den præcise styring af alle procesparametre gør det muligt at finjustere procesbetingelserne og dermed tilpasse parametrene til olivenpastaen og det ønskede slutprodukt. Det betyder, at sorter med en mild smagsprofil kan sonikeres ved højere intensitet, mens oliven med et højt indhold af polyfenoler muligvis kan have gavn af en skånsom ultralydsbehandling for at undgå en bitter smag. Samtidig maksimeres udbyttet af olivenolie, da malaksation og ekstraktion med ultralyd nedbryder cellevæggene og frigiver de indesluttede lipider.
- højere udbytte
- høj kvalitet
- ikke-termisk
- hurtig ekstraktion
- kan tilpasses olivensorter
- højtydende ultralyd
- nem og præcis justering
- temperaturstyring
- robust
- nem at rengøre
- 24/7-drift
UIPEVO er udstyret med en 4kW ultralydsprocessor med høj effekt, en særlig malaksationssonotrode og en flowcelle. Afhængigt af proceskravene og volumenet kan systemet nemt samles i grupper af flere enheder. Systemet kan nemt installeres ved at tilslutte slanger og en pumpe, som tilfører olivenpastaen.
Den digitale styring, automatiske dataregistrering (som CVS-fil på det integrerede SD-kort), forprogrammering, automatiske frekvensjustering og fjernstyring via browser gør UIPEVO til et pålideligt og brugervenligt system. Ultralydsekstraktoren til olivenolie UIPEVO kan nemt rengøres ved gennemskylning med vand eller rengøringsvæske under sonikering – hvor systemet bruges som en kraftfuld ultralydsrenser (CIP/SIP).
Robustheden af Hielschers ultralydsudstyr muliggør 24/7-drift under hård belastning og i krævende miljøer.
Design, fremstilling og rådgivning – Kvalitet fremstillet i Tyskland
Hielschers ultralydsapparater er velkendte for deres højeste kvalitets- og designstandarder. Robusthed og nem betjening muliggør problemfri integration af vores ultralydsapparater i industrianlæg. Hielschers ultralydsapparater håndterer uden besvær barske forhold og krævende miljøer.
Hielscher Ultrasonics er en ISO-certificeret virksomhed og lægger særlig vægt på højtydende ultralydsapparater med den nyeste teknologi og brugervenlighed. Hielschers ultralydsapparater er naturligvis CE-kompatible og opfylder kravene i UL, CSA og RoHs.
Kontakt os! / Spørg os!
Værd at vide
Oliven og olivenolie
Oliven er frugterne fra oliventræer af arten Olea europaea, familien Oleaceae. Olivenolie er det flydende fedt, som frigives fra modne oliven ved presning af hele frugten. Olivenoliens sammensætning og kvalitet påvirkes af sorten, jordbunden, højden over havet, høsttidspunktet og ekstraktionsprocessen. Hovedbestanddelen i olivenolie er oliesyre (op til 83%), mens andre fedtsyrer såsom linolsyre (op til 21%) og palmitinsyre (op til 20%) forekommer i mindre andele.
Olivenoliens kvalitetsegenskaber
Det vigtigste kvalitetskriterium er fedtsyresammensætningen, som bruges til at teste olivenoliens kvalitet og ægthed. Indholdet af fri oliesyre måles i vægtprocent.
Olivenoliens tekstur og mundfølelse bestemmes af fedtsyresammensætningen. Fedtsyrerne, sterolerne, methylsterolerne og visse alkoholer er ikke-flygtige forbindelser, som ikke bidrager til smagen, men er meget vigtige for oliens reologi, mundfølelse og stabilitet.
Olivenoliens egentlige smag påvirkes hovedsageligt af de flygtige aromaforbindelser såsom aldehyder, ketoner, estere og organiske syrer.
Polyfenoler (f.eks. estere af tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal og oleuropein), tokoferoler, glukosider, aldehyder, ketoner, estere, organiske syrer, aromatiske kulbrinter og naturlige pigmenter som klorofyl og carotenoiderne er andre forbindelser, som findes i olivenolie. Polyfenoler, glukosider og tokoferoler er kendt for deres antioxidative egenskaber og er derfor ernæringsmæssigt værdsatte. Polyfenoler og glukosider er ansvarlige for olivenoliens bitre, skarpe smagsnote. Klorofyl giver olien dens grønne farve.
Jomfruolivenolier
Hvis en olie betegnes som jomfruolie, er olien fremstillet udelukkende ved mekanisk ekstraktion (uden nogen kemisk behandling). Denne kvalitetsbetegnelse, “jomfru”, opdeles i kategorierne ekstra jomfruolivenolie, jomfruolivenolie, almindelig jomfruolivenolie og lampant-jomfruolivenolie.
Kvalitetsstandarder for olivenolie
Det Internationale Olivenråd har fastsat følgende kvalitetsstandarder for olivenolie:
Ekstra jomfruolivenolie er den højeste kvalitetsklasse af jomfruolie, som fremstilles ved kold mekanisk ekstraktion uden brug af opløsningsmidler eller raffineringsmetoder. Den har en fri syregrad på højst 0,8% og har en fremragende smag med en vis frugtighed og ingen definerede sensoriske fejl.
Jomfruolivenolie er en lavere kvalitetsklasse af jomfruolie med en fri syregrad på op til 1,5% og en god smag, men kan udvise visse sensoriske fejl.
Raffineret olivenolie er en type jomfruolie, som er blevet behandlet med trækul og andre kemiske og/eller fysiske filtre. Glyceridstrukturen ændres dog ikke ved disse behandlinger. Dens frie syregrad er ikke højere end 0,3%, og dens øvrige egenskaber svarer til dem, der er fastsat for denne kategori i denne standard. Den fremstilles ved raffinering af jomfruolier for at fjerne høj syregrad eller organoleptiske fejl.
Olivenpresserestolie fremstilles ved raffinering af olivenpresserestolie, som ofte blandes med noget jomfruolie for at forbedre smagen. På grund af sit høje røgpunkt anvendes den som madlavningsolie.
Olivensorter
Sorten af Olea europaea L. er en vigtig olivenfrugtart, som har mange sorter, der adskiller sig i oliekvalitet og smag. Listen nedenfor viser de hyppigst anvendte sorter og deres egenskaber.
- Arbequina: Anerkendt for sin aromatiske frugtighed af modne frugter, lave bitterhed, skarphed og stabilitet
- Aglandau: Meget frugtig, bitter, skarp og stabil
- Barnea: Frugtig med mild bitterhed, skarphed og stabilitet
- Bosana: Meget frugtig, urteagtig, middel skarphed, bitterhed og stabilitet
- Chemlali: Stærkt aromatisk frugtighed med markant sortskarakter
- Coratina: Udpræget grøn og urteagtig, bitter, skarp og stabil
- Cornicabra: Meget frugtig og aromatisk med middel bitterhed, skarphed og stabilitet
- Empeltre: Let frugtig med lav bitterhed, skarphed og stabilitet
- Frantoio: Meget frugtig, aromatisk og urteagtig; middel bitterhed og stabilitet; meget skarp
- Hojiblanca: Frugtig, aromatisk, let skarp, lav bitterhed og stabilitet
- Koroneiki: Udpræget frugtig, urteagtig og meget stabil; mild bitterhed og skarphed
- Lechin de Sevilla: Meget frugtig, let bitter, skarp og stabil
- Leccino: Middel frugtighed og stabilitet; lav bitterhed og skarphed
- Manzanillo: Frugtig, aromatisk og urteagtig; middel bitterhed og stabilitet; meget skarp
- Moraiolo: Meget udpræget frugtig, urteagtig og stabil; middel bitterhed og skarphed
- Picudo: Meget aromatisk frugtighed af modne frugter; middel skarphed og stabilitet; let bitter
- Picual: Omstridt sort, som ved tidlig høst giver en behageligt aromatisk, frugtig olie med middel bitterhed og meget høj stabilitet. Det dårlige ry skyldes dårlig håndtering af frugterne.
- Picholine: Meget frugtig og aromatisk; middel frugtighed, bitterhed og skarphed
- Picholine Marocaine: Meget frugtig og aromatisk; middel frugtighed, bitterhed og skarphed
- Taggiasca: Let frugtig; lav bitterhed, skarphed og stabilitet
- Verdial de Huevar: Let frugtig, bitter og skarp; meget grøn i farven
(jf. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industriel ultralydsprocessor til ekstraktion af olivenolie
Ekstra jomfruolivenolie udvundet med ultralyd, som forlader ultralydsflowcellen.
Litteratur/referencer
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Industriel ultralydsprocessor til ekstraktion af ekstra jomfruolivenolie