UIPEVO – Ultralyd olivenolieekstraktor til højere udbytter
Hielscher UIPEVO er et ultralydsekstraktionssystem til ekstra jomfru olivenolie, der forbedrer malaxation og ekstraktion. Brugen af ultralyd til olivenolieekstraktion øger udbyttet og kvaliteten og producerer overlegen ekstra jomfru olivenolie. På grund af den skånsomme forarbejdning bevares alle næringsstoffer i den ekstra jomfru olivenolie fuldt ud.
Ultralydsekstraktor og malaxation af olivenpasta
Ultralydsekstraktion er velkendt for at øge udbyttet, forbedre ekstraktkvaliteten og reducere ekstraktionstiden – hvilket resulterer i en mere økonomisk proces. For olivenolie har ultralydsekstraktion forskellige fordele i forhold til konventionel oliepresning: Ultralydsbehandlingen er en mild, ikke-termisk proces. Ultralydsmalaksation og ekstraktion opnås ved kavitation, en rent mekanisk kraft.
Ved at indstille intensiteten af ultralydsmalaxation og ekstraktion kan tilpasses til sorten, olivenfrugter og den ønskede smagsprofil af den ekstra jomfru olivenolie. Dette gør det f.eks. muligt at kontrollere polyfenolindholdet i olivenolien, som er ansvarlig for skarpheden og holdbarheden. Olivenolie med højt indhold af polyfenoler har en længere holdbarhed, men også en mere intens smagsprofil.
- højere olieudbytte
- Ekstra jomfru oliekvalitet
- flere polyfenoler
- ikke-termisk, mild ekstraktion
- kortere behandlingstid
- rent mekanisk proces
- reduceret forbrug af vand
- Energibesparende
- miljøvenlig
Ultralydsprocessor UIP4000hdT (4kW) til ekstra jomfru olivenolie malaxation.
Ordning for olivenolieudvindingslinje: A. rengøringssektion; B. knuser; C. hulrumspumpe; D. US maskine; E. 6-malaxer snit; F. vandret centrifuge; G. lodrette centrifuger.
Hvordan produceres ekstra jomfru olivenolie?
Ekstra jomfru olivenolie udvindes fra oliventræets frugter. Processen omfatter typisk følgende trin:
- Høst: Oliven plukkes i hånden eller ved hjælp af mekanisk udstyr.
- Vask: Oliven vaskes for at fjerne snavs og snavs.
- Formaling: Oliven males til en pasta ved hjælp af store møllesten eller en hammermølle.
- Malaxation: Pastaen blandes i 20-30 minutter, så oliedråberne kan danne større dråber, hvilket vil gøre det lettere at udvinde olien. Ultralyd ekstraktorer – bestående af en ultralydssonde og en flowcellereaktor – implementeres ofte før eller bag malaxeren for at øge udbyttet af ekstra jomfru olivenolie betydeligt. Ultralydsbølger og akustisk kavitation frigiver olien fra olivenfrugtcellerne og bidrager til et optimalt udbytte. Som en ikke-termisk, rent mekanisk behandling bruges ultralyd olivenolieekstraktion til at producere ekstra jomfru olivenolie med overlegent polyfenolindhold og højeste kvalitet.
- Ultralyd malaxation og ekstraktion: Ultralydbehandling for er et valgfrit behandlingstrin i olivenolieekstraktionen. Integrering af en ultralydsstrøm i olivenoliebehandlingslinjen gør det muligt at producere mere ekstra jomfru olivenolie. Som en rent mekanisk behandling bryder ultralyd cellerne i olivenmassen op og fremmer fuldstændig frigivelse af olie fra olivenkødet.
- Adskillelse: Blandingen anbringes derefter i en centrifuge, som adskiller olien fra vandet og de faste stoffer.
- Filtrering: Olien filtreres derefter for at fjerne eventuelle resterende urenheder.
- Aftapning: Olien tappes derefter på flaske og opbevares på et køligt, mørkt sted for at bevare dens kvalitet.
UIPEVO – Ultralydssystem til ekstraktion af ekstra jomfru olivenolie
Hielscher UIPEVO er en ultralydsekstraktor i industriel kvalitet til behandling af ekstra jomfru olivenolie. Systemet er designet til at opfylde kravene til forarbejdning af olivenpasta optimalt. Fordelene er en specialdesignet sonotrode (ultralydshorn), der kobler ultralydsbølgerne ind i olivenpastaen. Den præcise kontrol over alle procesparametre gør det muligt at finjustere procesbetingelserne og giver dermed mulighed for at tilpasse parametrene til olivenmassen og det ønskede slutprodukt. Dette betyder, at sorter med mild smagsprofil kan sonikeres ved højere intensitet, mens oliven med et højt polyfenolindhold kan drage fordel af en mild ultralydsbehandling for at undgå en bitter smag. Samtidig maksimeres olivenolieudbyttet, da ultralydsmalaksation og ekstraktion bryder cellevæggene og frigiver de indespærrede lipider.
- Højere udbytte
- høj kvalitet
- ikke-termisk
- Hurtig udsugning
- Kan tilpasses olivensorter
- Højtydende ultralyd
- Nem og præcis justering
- Temperaturkontrol
- Robust
- Let at rengøre
- 24/7 drift
UIPEVO er udstyret med en højeffekt 4kW ultralydsprocessor, en speciel malaxation sonotrode og flowcelle. Afhængigt af proceskravene og volumen kan systemet nemt grupperes. Systemet kan nemt installeres ved at forbinde slanger og en pumpe, der fodrer olivenpastaen.
Den digitale styring, automatisk dataregistrering (som CVS-fil på det integrerede SD-kort), forprogrammering, automatisk frekvensindstilling og browserfjernbetjening gør UIPEVO til et pålideligt og brugervenligt system. Ultralyd olivenolie ekstrator UIPEVO kan let rengøres ved at skylle med vand eller rensevæske under sonikering – ved hjælp af systemet som kraftig ultralydsrenser (CIP/SIP).
The robustness of Hielscher’s ultrasonic equipment allows for 24/7 operation at heavy duty and in demanding environments.
Design, produktion og rådgivning – Kvalitet fremstillet i Tyskland
Hielscher ultralydapparater er kendt for deres højeste kvalitet og designstandarder. Robusthed og nem betjening muliggør en jævn integration af vores ultralydapparater i industrielle faciliteter. Hårde forhold og krævende miljøer håndteres let af Hielscher ultralydsapparater.
Hielscher Ultrasonics er et ISO-certificeret firma og lægger særlig vægt på højtydende ultralydapparater med avanceret teknologi og brugervenlighed. Selvfølgelig er Hielscher ultralydapparater CE-kompatible og opfylder kravene i UL, CSA og RoHs.
Kontakt os!? Spørg os!
Fakta, der er værd at vide
Oliven og olivenolie
Oliven er frugtafgrøden af oliventræer af arten Olea europaeaFamilie Oleaceae. Olivenolie er det flydende fedt, der frigives fra modne oliven ved at presse hele frugten. Sammensætningen og kvaliteten af olivenolie påvirkes af sorten, jordbunden, højden, høsttiden og ekstraktionsprocessen. Hovedbestanddelen i olivenolie er oliesyre (op til 83%), mens andre fedtsyrer såsom linolsyre (op til 21%) og palmitinsyre (op til 20%) er til stede i mindre mængder.
Olivenolie kvaliteter
Det vigtigste kvalitetskriterium er dens fedtsyresammensætning, som bruges til at teste olivenoliens kvalitet og ægthed. Indholdet af fri oliesyre måles i vægtprocent.
Olivenoliens tekstur og mundfornemmelse bestemmes af fedtsyresammensætningen. Fedtsyrerne, sterolerne, methylsterolerne og nogle alkoholer er ikke-flygtige forbindelser, som ikke er smagsbidragende forbindelser, men som er meget vigtige for oliens reologi, mundfølelse og stabilitet.
Selve smagen af olivenolien er for det meste påvirket af de flygtige aromatiske forbindelser såsom aldehyder, ketoner, estere og organiske syrer.
Polyfenoler (f.eks. estere af tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal og oleuropein), tocopheroler, glucosider, aldehyder, ketoner, estere, organiske syrer, aromatiske kulbrinter og naturlige pigmenter som klorofyl og carotenoider er andre forbindelser, der findes i olivenolie. Polyfenoler, glucosider og tocopheroler er kendt for deres antioxidative egenskaber og er derfor ernæringsmæssigt værdsat. Polyfenoler og glucosider er ansvarlige for den bitre, skarpe smagsnote af olivenolie. Klorofyl giver olien sin grønne farve.
Jomfru olivenolie
Hvis en olie angives som jomfruolie, blev olien kun fremstillet ved mekanisk ekstraktion (uden nogen kemisk behandling). Dette kvalitetsrelaterede udtryk “Jomfru” er differentieret i alle ekstra jomfru-, jomfru-, almindelige jomfru- og bomfruolivenolier.
Kvalitetsstandarder for olivenolie
Det Internationale Olivenråd har fastsat følgende kvalitetsnormer for olivenolie:
ekstra jomfru Olivenolie er den højeste kvalitet af jomfruolie, der udvindes ved kold mekanisk ekstraktion uden brug af opløsningsmidler eller raffineringsmetoder. Den indeholder ikke mere end 0,8% fri syre og har overlegen smag med en vis frugtighed og ingen definerede sensoriske defekter.
Jomfru Olivenolie er en mindre kvalitet af jomfruolie, med fri surhedsgrad på op til 1,5%, en god smag, men kan vise nogle sensoriske defekter.
Raffineret Olivenolie er en type jomfruolie, som er blevet behandlet med trækul, andre kemiske og/eller fysiske filtre. Den glyceridiske struktur ændres dog ikke af disse behandlinger. Dens frie surhedsgrad er ikke højere end 0,3%, og dens andre egenskaber svarer til dem, der er fastsat for denne kategori i denne standard. Det opnås ved raffinering af jomfruolier for at eliminere høj surhedsgrad eller organoleptiske defekter.
Oliven olie af presserester fremstilles ved raffinering af olivenolie af presserester, som ofte blandes med noget jomfruolie for at forbedre smagen. På grund af sit høje røgpunkt bruges det som madolie.
olivensorter
Sorten af Olea europaea L. er en vigtig olivenfrugtart, som har mangfoldige sorter, der adskiller sig i oliekvalitet og smag. Listen nedenfor viser de mest anvendte sorter og deres egenskaber.
- Arbequina: Anerkendt for sin aromatiske modne frugtighed, lave bitterhed, skarphed og stabilitet
- Aglandau: Meget frugtig, bitter, skarp og stabil
- Barnea: Frugtagtig med mild bitterhed, skarphed og stabilitet
- Bosana: Meget frugtagtig, urteagtig, medium skarphed, bitterhed og stabilitet
- Chemlali: Stærkt aromatisk frugtighed med bemærkelsesværdig sortskarakter
- Coratina: Stærkt grøn urteagtig, bitter, skarp og stabil
- Cornicabra: Meget frugtagtig og aromatisk med medium bitterhed, skarphed og stabilitet
- Empeltre: Mildt frugtagtig med lav bitterhed, skarphed og stabilitet
- Frantoio: Meget frugtagtig, aromatisk og urteagtig; medium bitterhed og stabilitet; stærkt skarp
- Hojiblanca: Frugtagtig, aromatisk, mildt skarp, lav bitterhed og stabilitet
- Koroneiki: Stærkt frugtagtig, urteagtig og meget stabil; mild bitterhed og skarphed
- Lechin de Sevilla: Meget frugtagtig, mildt bitter, skarp og stabil
- Leccino: Medium frugtighed og stabilitet; lav bitterhed og skarphed
- Manzanillo: Frugtagtig, aromatisk og urteagtig; medium bitterhed og stabilitet; stærkt skarp
- Moraiolo: Meget stærkt frugtagtig, urteagtig og stabil; medium bitterhed og skarphed
- Picudo: Meget aromatisk moden frugtighed; medium skarphed og stabilitet; mildt bitter
- Picual: Kontroversiel sort, der, når den høstes tidligt, producerer en dejlig aromatisk frugtagtig olie, der har medium bitterhed og meget høj stabilitet. Dårligt omdømme skyldes dårlig frugthåndtering.
- Picholin: Meget frugtagtig og aromatisk; medium frugtighed, bitterhed og skarphed
- Picholine Marocaine: Meget frugtagtig og aromatisk; medium frugtighed, bitterhed og skarphed
- Taggiasca: Mildt frugtagtig; lav bitterhed, skarphed og stabilitet
- Verdial de Huevar: Mildt frugtagtig, bitter og skarp; Meget grøn i farven
(jf. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industriel ultralydsprocessor til udvinding af olivenolie
Ultralydekstraheret ekstra jomfru olivenolie, der forlader ultralydsflowcellen.
Litteratur/Referencer
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultralyd industriel processor til udvinding af ekstra jomfru olivenolie