UIPEVO – Ultralyd Olive Oil Extractor til højere udbytter
- Hielscher UIPEVO er et ultralydsekstraktionssystem, der forbedrer malaxation og ekstraktion og derved øger udbyttet af ekstra jomfru olivenolie.
- Ultralydapparatet UIPEVO behandler olivenpastaen mild og ikke-termisk med ultralydbølger, hvilket resulterer i højere olivenolieudbytte og overlegen kvalitet.
- På grund af den milde behandling er alle næringsstoffer af den ekstra jomfruoliven fuldt bevaret.
Ultralyd ekstraktor og malaxation af olivenpasta
Ultralydudvinding er velkendt for at øge udbyttet, forbedre ekstraktkvaliteten og reducere ekstraktionstiden – hvilket resulterer i en mere økonomisk proces. For olivenolie har ultralydsekstraktion forskellige fordele i forhold til konventionel oliepresning: Ultralydsbehandlingen er en mild, ikke-termisk proces. Ultralydmalaxation og ekstraktion opnås ved kavitation, en rent mekanisk kraft.
Ved afstemning kan intensiteten af ultralydsmalaxationen og ekstraktionen tilpasses til cultivar, olivenfrugter og den ønskede smagsprofil af den ekstra jomfruolivenolie. Dette tillader f.eks. At kontrollere polyphenolindholdet i olivenolien, som er ansvarlig for spild og holdbarhed. Olivenolie med højt polyphenolindhold har en længere holdbarhed, men også en mere intens smagsprofil.
- højere olieudbytter
- Ekstra jomfru oliekvalitet
- flere polyfenoler
- ikke-termisk, mild ekstraktion
- kortere behandlingstid
- Rent mekanisk proces
- reduceret vandforbrug
- energibesparende
- miljøvenligt
Ultralydsprocessor UIP4000hdT (4kW) til ekstra jomfru olivenolie malaxation.
Ordning for udvinding af olivenolie: A. rengøringsafdeling; B. Knuser; C. hulrumspumpe; D. Amerikansk maskine; Afsnit E. 6-malaxer; F. vandret centrifuge G. lodrette centrifuger.
(forfatter og ophavsret: ©M. Servili et al. 2019; ingen krænkelse af ophavsretten er tilsigtet.)
Hvordan produceres ekstra jomfru olivenolie?
Ekstra jomfru olivenolie ekstraheres fra oliventræets frugter. Processen omfatter typisk følgende trin:
- Høst: Oliven plukkes manuelt eller ved hjælp af mekanisk udstyr.
- Vask: Oliven vaskes for at fjerne snavs og snavs.
- Formaling: Olivenfrugterne formales til en pasta ved hjælp af store møllesten eller en hammermølle.
- Malaxation: Pastaen blandes i 20-30 minutter for at lade oliedråberne danne større dråber, hvilket gør det lettere at ekstrahere olien. Ultralydsudsugningsanlæg – bestående af en ultralydssonde og en flowcellereaktor – implementeres ofte før eller bag malaxeren for at øge udbyttet af ekstra jomfru olivenolie betydeligt. Ultralydbølger og akustisk kavitation frigiver olien fra olivenfrugtcellerne og bidrager til et optimalt udbytte. Som en ikke-termisk, rent mekanisk behandling, ultralyd olivenolie ekstraktion bruges til at producere ekstra jomfru olivenolie med overlegen polyphenol indhold og højeste kvalitet.
- Ultralyd malaxation og ekstraktion: Ultralydbehandling for er et valgfrit behandlingstrin i olivenolieudvindingen. Integration af en ultralydsstrøm i olivenolieforarbejdningslinjen gør det muligt at producere mere ekstra jomfru olivenolie. Som en rent mekanisk behandling bryder ultralyd cellerne i olivenmassen åbne og fremmer fuldstændig frigivelse af olie fra olivenkødet.
- Adskillelse: Blandingen anbringes derefter i en centrifuge, som adskiller olien fra vandet og faste stoffer.
- Filtrering: Olien filtreres derefter for at fjerne eventuelle resterende urenheder.
- Aftapning: Olien aftappes derefter og opbevares på et køligt, mørkt sted for at bevare kvaliteten.
UIPEVO – Ultralydsystem til Extra Virgin Olive Oil Extraction
Hielscher's UIPEVO er en industriel kvalitet ultralyds Extractor til behandling af ekstra jomfru olivenolie. Systemet er designet til at opfylde kravene i olivenpasta forarbejdning optimalt. Fordelene er en speciel designet sonotrode (ultralyd horn) som par ultralydbølgerne i olivenpastaen. Den præcise kontrol over alle procesparametre gør det muligt at finjustere procesbetingelserne og giver dermed mulighed for at tilpasse parametrene til olivenpastaen og det målrettede slutprodukt. Det betyder, at kultivarer med mild aroma profil kan sonikleres ved højere intensitet, mens oliven med et højt polyphenolindhold kan drage fordel af en mild ultralydsbehandling for at undgå en bitter smag. Samtidig er udbyttet af olivenolie maksimeret, da ultralydsmalaxering og ekstraktion bryder cellevæggene og frigiver de indkapslede lipider.
- højtydende ultralyd
- nem og præcis justering
- temperaturkontrol
- Robust
- let at rengøre
- 24/7 drift
UIPEVO er udstyret med en 4kW ultralyd processor med høj effekt, en speciel malaxation sonotrode og flowcelle. Afhængigt af proceskrav og -volumen kan systemet nemt grupperes. Systemet kan nemt installeres ved at forbinde slanger og en pumpe, som føder olivenpastaen.
Den digitale kontrol, automatisk Dataoptagelse (som CVS-fil på det integrerede SD-kort), præ-programmering, automatisk frekvens tuning og browser fjernbetjening gør UIPEVO til et pålideligt og brugervenligt system. Ultralyds olivenolie ekstrakatoren UIPEVO kan let rengøres ved at skylle med vand eller rensevæske under sonikering – bruger systemet som kraftig ultralydsrens (CIP / SIP).
Robustheden af Hielscher s ultralydsudstyr giver mulighed for 24/7 drift ved tunge og krævende miljøer.
Design, fremstilling og rådgivning – Kvalitet fremstillet i Tyskland
Hielscher ultralydapparater er kendt for deres højeste kvalitet og design standarder. Robusthed og nem betjening muliggør en jævn integration af vores ultralydapparater i industrielle faciliteter. Hårde forhold og krævende miljøer håndteres let af Hielscher ultralydapparater.
Hielscher Ultrasonics er et ISO-certificeret firma og lægger særlig vægt på højtydende ultralydapparater med state-of-the-art teknologi og brugervenlighed. Selvfølgelig er Hielscher ultralydapparater CE-kompatible og opfylder kravene i UL, CSA og RoHs.
Kontakt os! / Spørg Os!
- højere udbytte
- høj kvalitet
- ikke-termisk
- udvinding Hurtig
- kan tilpasses olivensorter
Fakta Værd at vide
Oliven og Olivenolie
Oliven er frugtafgrøden af oliventræer af arten Olea europaea, familie Oleaceae. Olivenolie er det flydende fedt, der frigives fra modne oliven ved at trykke hele frugten. Sammensætningen og kvaliteten af olivenolie påvirkes af dyrknings-, jord-, højde-, høsttid og udvindingsproces. Hoveddelen af olivenolie er oliesyre (op til 83%), mens andre fedtsyrer, såsom linolsyre (op til 21%) og palmitinsyre (op til 20%) er til stede i mindre mængder.
Olivenolie Egenskaber
Det vigtigste kvalitetskriterium er dets fedtsyresammensætning, som bruges til at teste kvalitet og ægthed af olivenolie. Indholdet af frie oliesyre måles i vægtprocent.
Tekstur og mundfølelse af olivenolie bestemmes af fedtsyresammensætning. Fedtsyrerne, sterolerne, methylsterolerne og nogle alkoholer er ikke-flygtige forbindelser, som ikke er smagsgivende forbindelser, men er meget vigtige for reologien, mundfølelsen og stabiliteten af olien.
Den faktiske smag af olivenolie er for det meste påvirket af de flygtige aromatiske forbindelser som aldehyder, ketoner, estere og organiske syrer.
Polyfenoler (f.eks. estere af tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal og oleuropein), tocofolier, glucosider, aldehyder, ketoner, estere, organiske syrer, aromatiske kulbrinter og naturlige pigmenter som klorofyl og carotenoider er andre forbindelser, der findes i olivenolie. Polyfenoler, glucosider og tocopheroler er kendt for deres antioxidative egenskaber og er derfor ernæringsmæssigt værdsat. Polyfenoler og glucosider er ansvarlige for den bitre, skarp smag note af olivenolie. Klorofyl giver olien sin grønne farve.
Jomfruolier
Hvis en olie hævdes som jomfru, blev olien kun fremstillet ved mekanisk ekstraktion (uden kemisk behandling). Dette kvalitetsrelaterede udtryk “jomfru” er differentieret til alle ekstra jomfru, jomfru, almindelig jomfru og lampante jomfru olivenolie.
Olivenolie Kvalitetsstandarder
Det Internationale Olivenråd har fastsat følgende kvalitetsnormer for olivenolie:
Ekstra jomfru Olivenolie er den højeste kvalitet af jomfruolie, der er afledt ved kold mekanisk ekstraktion uden brug af opløsningsmidler eller raffinering. Den indeholder ikke mere end 0,8% fri surhedsgrad og har overlegen smag med lidt frugtbarhed og ingen definerede sensoriske defekter.
jomfru Olivenolie er en mindre grad af jomfruolie, med fri surhedsgrad på op til 1,5%, en god smag, men kan vise nogle sensoriske defekter.
Raffineret Olivenolie er en type jomfruolie, som er blevet behandlet med trækul, andre kemiske og / eller fysiske filtre. Imidlertid ændres den glyceridiske struktur ikke ved disse behandlinger. Dens frie surhed er ikke højere end 0,3%, og dens øvrige egenskaber svarer til dem, der er fastsat for denne kategori i denne standard. Det opnås ved at raffinere jomfruolier for at eliminere høje surheds- eller organoleptiske defekter.
oliven pomace olie fremstilles ved raffinering af pomace olivenolie, som ofte blandes med noget jomfruolie for at forbedre sin smag. På grund af dets høje røgpunkt bruges det som madolie.
Olivenkultivarer
Den sort af Olea europaea L. er en vigtig oliven frugtarter, som har mangfoldige kultivarer, der adskiller sig i olie kvalitet og smag. Nedenstående liste viser de hyppigst anvendte kultivarer og deres egenskaber.
- Arbequina: Recognized for dens aromatiske modne frugtbarhed, lav bitterhed, puls og stabilitet
- Aglandau: Meget frugtagtig, bitter, skarp og stabil
- Barnea: Fruity med mild bitterhed, puls og stabilitet
- Bosana: Meget frugtagtig, herbaceous, medium puls, bitterhed og stabilitet
- Chemlali: Stærkt aromatisk fruitiness med bemærkelsesværdig sort karakter
- Coratina: Stærkt grøn urteagtig, bitter, skarp og stabil
- Cornicabra: Meget frugtagtig og aromatisk med medium bitterhed, puls og stabilitet
- Empeltre: Mildt frugtagtig med lav bitterhed, puls og stabilitet
- Frantoio: Meget frugtagtig, aromatisk og urteagtig; medium bitterhed og stabilitet; stærkt skarp
- Hojiblanca: Frugt, aromatisk, mildt skarp, lav bitterhed og stabilitet
- Koroneiki: Stærkt frugtagtig, herbaceous og meget stabil; mild bitterhed og puls
- Lechin de Sevilla: Meget frugtagtig, mildt bitter, skarp og stabil
- Leccino: Medium frugtbarhed og stabilitet; lav bitterhed og puls
- Manzanillo: Frugt, aromatisk og urteagtig; medium bitterhed og stabilitet; stærkt skarp
- Moraiolo: Meget stærkt frugtagtig, herbaceous og stabil; medium bitterhed og puls
- Picudo: Meget aromatisk moden frugtbarhed; medium puls og stabilitet mildt bittert
- Picual: Kontroversiel sort, der når høstet tidligt producerer en pænt aromatisk frugtagtig olie, der har medium bitterhed og meget høj stabilitet. Dårlig omdømme skyldes dårlig håndtering af frugt.
- Picholine: Meget frugtagtig og aromatisk; medium frugtbarhed, bitterhed og puls
- Picholine Marocaine: Meget frugtagtig og aromatisk; medium frugtbarhed, bitterhed og puls
- Taggiasca: Let frugtbar; lav bitterhed, pungency og stabilitet
- Verdial de Huevar: Mildt frugtagtig, bitter og skarp; meget grøn farve
(jf. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industriel ultralydsprocessor til udvinding af olivenolie
Ultralydekstraheret ekstra jomfru olivenolie forlader ultralyd flow celle.
Litteratur / Referencer
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultralyd industriel processor til udvinding af ekstra jomfru olivenolie