Ultralydassisteret ekstraktion og malaxation gør produktionen af ekstra jomfru olivenolie mere effektiv. Ultralydsprocessen intensivering resulterer i højere EVOO udbytte, højere ernæringsmæssige kvalitet og kortere malaxation. Samtidig øger sonikering antioxidant- og polyphenolindholdet i ekstra jomfru olivenolie.

Ultralydassisteret malaxation og ekstraktion af ekstra jomfru olivenolie

Malaxation og ekstraktion, grundlæggende trin i den mekaniske olivenolie udvinding proces, kan forbedres betydeligt ved sonikering. Malaxation og ekstraktionseffektivitet afhænger af olivenpastaens rheologiske egenskaber samt procesparametrene for malaxation, såsom tid og temperatur. Disse faktorer påvirker udbyttet og kvaliteten af jomfruolivenolie kraftigt.
Når kraftige ultralydbølger påføres olivenpapen, opstår der kavitation. Kavitation er dannelsen, vækst og implosion af gasbobler under skiftevis trykcyklusser. Ultralydkavitation bryder cellestrukturer, så opløselige forbindelser frigives fra olivenplantevævet, og masseoverførslen forbedres. Således er ekstraktionshastigheden og udbyttet væsentligt forbedret ved ultralydbehandling. Olier fra sonikerede olivenpaper viser også lavere bitterhed og højere indhold af tocopheroler, klorofyl og carotenoider.
Sonikering er en mild, ikke-termisk fødevareforarbejdningsteknologi, der gør det muligt at frigive olie og aktive forbindelser (fx antioxidanter, phenoler, vitaminer) fra olivenpastaen. Den kontinuerlige inline-proces, hvor olivenpastaen passerer ultralydkavitationszonen, giver mulighed for en meget ensartet behandling. Sonikering er også meget gavnlig for procestemperaturen: Ultralydsbehandlingen giver en øjeblikkelig opvarmning og reducerer forvarmningstiden for olivenpastaen drastisk, hvorefter procestemperaturen let kan opretholdes ved en optimal procestemperatur (f.eks. 28-30ºC).

Fordele ved ultralydsekstraktion af ekstra jomfru olivenolie

De vigtigste fordele ved ultralyd-intensiveret ekstra jomfru olivenolie udvinding er:

• Højere udbytte: Ultralydsekstraktion kan øge udbyttet af ekstra jomfru olivenolie udvinding ved at forbedre effektiviteten af olie frigivelse fra avocado kød.
• Forbedret kvalitet: Ultralydsekstraktion kan producere ekstra jomfru olivenolie med en højere kvalitet på grund af reduceret udsættelse for høje temperaturer og lavere niveauer af oxidation. Dette skyldes, at ultralydsekstraktion genererer mindre varme end traditionelle ekstraktionsmetoder, hvilket kan beskadige olien og påvirke dens kvalitet.
• Hurtigere udvinding: Ultralydsekstraktion kan fremskynde ekstraktionsprocessen ved at reducere den tid, der kræves for olien, der skal frigives fra olivenpastaen.

Ekstra jomfru olivenolie produceres typisk ved mekanisk ekstraktion. Det ekstra procestrin med ultralydassisteret ekstraktion forbedrer effektiviteten, udbyttet og kvaliteten af ekstraktionsprocessen for ekstra jomfru olivenolie.

Ordning for udvinding af olivenolie: A. rengøringsafdeling; B. Knuser; C. hulrumspumpe; D. Amerikansk maskine; Afsnit E. 6-malaxer; F. vandret centrifuge G. lodrette centrifuger.
(forfatter og copyrigth: M. Servili et al. 2019; ingen krænkelse af ophavsretten er beregnet.)

Industrielle ultralydsekstraktion Systems

Hielscher ultralyd leverer ultralydsekstraktorer og ultralyd fødevareforarbejdningssystemer tilpasset dine proceskrav. Vi spec vores sonikering systemer til specifikationer af kunden såsom kapacitet / gennemstrømning, oliven (råmateriale), olie sortering og kvalitet, plads, og eftermontering i eksisterende produktionsstrømme. Ved at pumpe olivenpastaen gennem et ultralydreaktorkammer påføres ultralydbølgerne meget ensartet gennem olivenpastaen, så der opnås en meget homogen produktkvalitet.
En af de største fordele ved Hielscher ultralydssystemer er den fulde kontrol over alle procesparametre. Sonikeringsintensitet, temperatur og tryk kan styres fuldstændigt, så sonikeringsprocessen kan optimeres perfekt med hensyn til udbytte og kvalitetsstandarder.
Den industrielle kvalitet af vores ultralydsystemer giver mulighed for 24/7 drift og hazzle-fri behandling.

Sonication forbedrer udvinding og malaxation af jomfru olivenolie.

Fordele ved Hielscher ultralyd olivenolie ekstraktorer:

• fuld proces kontrol
• tilpasses kundens krav
• sikker drift
• nem montering & rengøring
• robusthed & industrielle klasse (24/7)
• lave, næsten forsømmelige vedligeholdelsesomkostninger
• små pladsbehov
• Let eftermontering

Ernæringsmæssigt beriget ekstra jomfru olivenolie

Anvendelse af ultralydbølger under maceration / malaxeringstrinnet muliggør forbedring af næringsværdien af ​​olivenolie ved berigelse af den i phenolforbindelser og vitaminer fra olivenblade. Ved ekstraktion af phenolforbindelser som a-tocopherol og oleuropein fra olivenblade og tilsætning af dem til olivenolie kan olivenolieens ernæringsmæssige kvalitet forbedres.

Aroma infunderet olivenolie

Urter og krydderier såsom basilikum, salvie, rosmarin, hvidløg, citronskræl, peberfrugter, ingefær, rosmarinkvist osv. Kan bruges til at infusere olivenolie. De kraftige udvindingseffekter af sonikering hjælper med at frigive smagen af ​​urte / krydderubstratet meget mere komplet og hurtigere. Klik her for at læse mere om ultralydsekstraktion!

Vores ultralydsystemer er meget alsidige og kan bruges i flere processtrin i din proces. Hvis du ønsker at forarbejde din olivenolie yderligere, kan du bruge dit ultralydsystem til at skabe fine størrelsesemulsioner, fx til fremstilling af olivenolievinagrettes, dressinger eller saucer.

Litteratur / Referencer

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Vurdering af olivenolieudvindingsanlæggets layout til implementering af en ultralydsmaskine med høj effekt. Ultralyd Sonochemistry, bind 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fysisk-kemisk karakterisering af jomfru olivenolie opnået ved hjælp af en T-ultralydassisteret ekstraktion i industriel målestok: påvirkning af oliven løbetids indeks og malaxationstid. Levnedsmiddelkemi bind 289, 15 august 2019, sider 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Lavfrekvent, High-Power ultralyd behandling ved forskellige Tryk for olivenpasta: effekter på olivenolie udbytte og kvalitet. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effekter af ultralydsteknologi på de kvalitative egenskaber af italiensk ekstra jomfru olivenolie. Fødevarer. 2021 nov 22;10(11):2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): berigelse af olivenolie i oleuropein ved hjælp af ultralydassisteret maceration og antioxidantaktivitet. Abstrakt i Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Kontinuerlig konditionering af olivenpasta med høj effekt ultralyd: Response surface methodology for at forudsige temperatur og dens virkning på olieudbytte og jomfruolie (VOO) egenskaber. LWT – Fødevarevidenskab og-teknologi 69, 2016. 175-184 af
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity de to største indflydelse på olivenolie kvalitet. Projektrapport. University of California, Davis, 1998.