Argomento sugli ultrasuoni: "La lavorazione a ultrasuoni nell’industria alimentare"
L’applicazione di potenti onde ultrasoniche ai prodotti alimentari liquidi viene utilizzata per omogeneizzarli e disperderli in modo uniforme, per estrarre composti aromatici e bioattivi (ad es. aromi, vitamine, coloranti naturali) e per migliorare la stabilità microbica. Come trattamento non termico, la sonicazione evita la decomposizione termica delle sostanze sensibili alla temperatura ed è quindi un metodo di lavorazione delicato. Hielscher Ultrasonics offre un’ampia gamma di sistemi a ultrasuoni ad alte prestazioni per la lavorazione degli alimenti, che possono funzionare in modalità batch o in configurazione continua in linea con un reattore a ultrasuoni a flusso continuo.
Scopra di più sulla potente lavorazione degli alimenti a ultrasuoni e sui suoi vantaggi!
Trovati 59 risultati. Visualizzazione dei risultati 1 – 12.
Trattamento delle proteine con ultrasuoni per alimenti e integratori alimentari
La sonicazione è una potente tecnologia di processo per migliorare la funzionalità, la disperdibilità, la solubilità e la stabilità delle proteine utilizzate negli alimenti e negli integratori alimentari. Dalle proteine vegetali come quelle di avena, pisello, soia, canapa e riso…
https://www.hielscher.com/it/ultrasonic-protein-processing-for-food-and-nutritional-supplements.htm
Coagulazione presamica del latte migliorata dal trattamento a ultrasuoni
La coagulazione presamica del latte assistita da ultrasuoni è una tecnica di lavorazione innovativa per migliorare la qualità del prodotto e l'efficienza produttiva. Il trattamento a ultrasuoni applicato al latte prima della coagulazione ha mostrato un notevole potenziale per ottimizzare…
https://www.hielscher.com/it/renneting.htm
Ultrasuoni per migliorare lo scongelamento e la sgusciatura dei gamberi
La maturazione tradizionale dei gamberi in salamoia può indebolire il legame tra guscio e carne, ma richiede lunghi tempi di immersione e un attento controllo del sale per evitare lo sbiadimento del colore, la perdita di dolcezza e il deterioramento…
https://www.hielscher.com/it/ultrasonics-for-improved-thawing-and-peeling-of-shrimp.htm
Video: Sonicazione del succo di carota per una maggiore stabilità e un gusto migliore
Questo video dimostra come la sonicazione stabilizzi il succo fresco di carota biologica disgregando le strutture cellulari e liberando gli aromi, con un video in time-lapse della conservazione in frigorifero. Utilizzando un processo puramente meccanico, i sonicatori Hielscher migliorano…
https://www.hielscher.com/it/video-sonication-of-carrot-juice-for-stability-and-better-taste.htm
Video: Risonatore a piastra a gradini
Questo video mostra il risonatore a piastra a gradini Hielscher, che genera onde ultrasoniche ad alte prestazioni per l’essiccazione, l’eliminazione della schiuma e la pulizia di precisione senza contatto né contaminazione. La sua avanzata geometria a gradini amplifica e…
https://www.hielscher.com/it/video-stepped-plate-resonator.htm
Risonatore a piastra a gradini: onde acustiche intense nell’aria
Dall'essiccazione a ultrasuoni e dalla generazione di aerosol alla pulizia di precisione e all'abbattimento della schiuma, il risonatore a piastra a gradini Hielscher (SPR) offre soluzioni innovative per un'ampia gamma di processi industriali. Questo risonatore a piastra a gradini è…
https://www.hielscher.com/it/stepped-plate-resonator-intense-acoustic-waves-in-air.htm
Innovazione nelle bevande a base di latte e frutta: il ruolo della sonicazione
La produzione di bevande lattiero-casearie arricchite con frutta (ad es. latte alla frutta) migliora significativamente grazie alla sonicazione, una tecnologia di trasformazione alimentare che offre notevoli vantaggi rispetto ai metodi tradizionali. Il trattamento a ultrasuoni con i sonicatori a sonda…
https://www.hielscher.com/it/fruit-milk.htm
Omogeneizzatori per alimenti
Gli omogeneizzatori sono apparecchiature di miscelazione essenziali, ampiamente utilizzate nell’industria alimentare e delle bevande per migliorare in modo naturale il sapore, la consistenza e la durata di conservazione. Poiché gli alimenti e le bevande costituiscono una parte significativa dell’economia globale,…
https://www.hielscher.com/it/food-homogenizers.htm
Oleogel: come la sonicazione migliora le formulazioni di oleogel
Gli oleogel sono materiali versatili con applicazioni in un'ampia gamma di settori e offrono vantaggi peculiari in termini di consistenza, stabilità e funzionalità. L'impiego di sonicatori a sonda migliora significativamente la sintesi e le prestazioni degli oleogel, rendendoli più adatti…
https://www.hielscher.com/it/oleogels-how-sonication-improves-oleogel-formulations.htm
Frittura degli alimenti migliorata mediante ultrasuoni
Gli alimenti fritti, come le patatine fritte a bastoncino, le chips di patate e altri alimenti fritti per immersione, possono beneficiare della sonicazione prima o durante la frittura. Scoprite come gli ultrasuoni consentono di ottenere alimenti fritti più sani, poiché…
https://www.hielscher.com/it/ultrasonically-improved-frying-of-food.htm
Distillati e liquori – Sapori ricchi grazie all’infusione a ultrasuoni
L’infusione di aromi in bevande alcoliche come distillati, liquori e cocktail può essere migliorata significativamente mediante l’applicazione di ultrasuoni di potenza. Il processo di sonicazione trasferisce sapori e aromi alle bevande alcoliche, creando un profilo aromatico ricco e morbido. Come…
https://www.hielscher.com/it/spirits-and-liquors-rich-flavours-by-ultrasonically-infusion.htm
Miglioramento della lavorazione industriale del pomodoro
Il concentrato di pomodoro è un ingrediente comune nei prodotti alimentari e costituisce una materia prima di base per numerosi alimenti, come ketchup, zuppe, salse, succhi e puree. La lavorazione del pomodoro a ultrasuoni è un trattamento delicato, non termico,…
https://www.hielscher.com/it/improved-tomato-processing.htm