Ultrasound untuk Industri Makanan
Kinerja tinggi Ultrasonicators untuk pengolahan makanan
Hielscher Ultrasonics’ prosesor ultrasonik industri yang berkinerja tinggi ultrasoniators, yang justru dikontrol dan memungkinkan dengan demikian untuk hasil direproduksi dan kualitas produk terus menerus. Mampu untuk memberikan amplitudo yang sangat tinggi, prosesor ultrasonik Hielscher dapat digunakan untuk aplikasi yang sangat menuntut. Amplitudo hingga 200 μm dapat dengan mudah terus berjalan di 24/7 operasi. Kekokohan peralatan ultrasonik Hielscher memungkinkan untuk 24/7 operasi pada tugas berat dan dalam lingkungan menuntut.
Pelanggan puas dengan ketangguhan yang luar biasa dan keandalan sistem Hielscher Ultrasonic. Ultrasonikator Hielscher andal berjalan di bidang aplikasi Heavy-Duty, menuntut lingkungan dan operasi 24/7 dan memastikan pengolahan yang efisien dan ekonomis. Proses intensifikasi ultrasonik mengurangi waktu pemrosesan dan mencapai hasil yang lebih baik, yaitu kualitas yang lebih tinggi, produktivitas yang lebih tinggi, produk inovatif.
Dengan cara aplikasi yang konsisten dari bahan khusus, seperti misalnya titanium, stainless steel, keramik atau kaca dari nilai yang berbeda, kompatibilitas teknik dengan proses dijamin.
Prosesor ultrasonik adalah mesin yang ramah operator dan nyaman dengan perawatan yang rendah dan biaya yang relatif rendah.
Dari uji kelayakan untuk proses optimasi dan instalasi industri – Hielscher Ultrasonics adalah mitra Anda untuk proses ultrasonik yang sukses!
Hubungi Kami! / Tanya Kami!
Literatur / Referensi
- Li, Fei (2012): Development of Nano-material for Food Packaging. PhD Dissertation at Università degli Studi di Milano.
- Kentish, Sandra; Ashokkumar, Meiyazhagan (2011): The Use of Power Ultrasound to enhance Food Processing Technologies.
- Liu, C.F.; Zhou, W.B. (2008): Stimulating Bio-yogurt Fermentation by High Intensity Ultrasound Processing. Food Science Technology 2008.
- Misra, N.N.; Deora, Navneet Singh; Tiwari, Brijesh, Cullen, Patrick J. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews 5(1), 2013. 36-44.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16, 2009. 465–474.
- Uppala, Shivani; Kaur, Khushwinder; Kumar, Rajendra; Kaur Kahlon, Nakshdeep; Singh, Rachna; Mehta, S.K. (2017): Encompassment of Benzyl Isothiocyanate in cyclodextrin using ultrasonication methodology to enhance its stability for biological applications. Ultrasonics Sonochemistry 39, 2017. 25-33.
- Wu, J.; Gamage, T.V; Vilkhu, K.S:; Simons, L.K.; Mawson, R. (2007): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
Fakta-fakta yang Patut Diketahui
Bagaimana Ultrasonics dalam pengolahan makanan bekerja?
Pengolahan makanan ultrasonik adalah teknologi mapan yang digunakan untuk aplikasi pengolahan makanan seperti pencampuran dan homogenisasi, emulsifikasi, ekstraksi, melarutkan, degassing & deaerasi, kelembutan daging, kristalisasi serta fungsionalisasi dan modifikasi intermediat dan produk makanan akhir. Menjadi dipasang sejak puluhan tahun di pabrik produksi makanan, prosesor makanan ultrasonik Hielscher canggih dan dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan industri. Prosesor ultrasonik menerapkan kekuatan fisik yang dibuat oleh gelombang ultrasound daya, yang menghasilkan generasi kavitasi.
Apa itu kavitasi akustik?
Akustik kavitasi, juga dikenal sebagai kavitasi ultrasonik, adalah pertumbuhan dan runtuhnya gelembung vakum menit dalam bidang ultrasonik yang dihasilkan dalam cairan atau slurries. Gelembung kavitasi tumbuh selama siklus bertekanan tinggi/tekanan rendah yang bergantian, yang masing-masing fase kompresi dan penjernihan. Setelah tumbuh selama beberapa siklus tekanan bolak-balik, gelembung vakum mencapai titik di mana ia tidak dapat menyerap lebih banyak energi sehingga gelembung meledak dengan keras selama siklus bertekanan tinggi. Selama runtuhnya gelembung, kondisi ekstrim lokal terjadi termasuk suhu ekstrim hingga 5, 000K dengan pemanasan yang sangat tinggi dan tingkat pendinginan, tekanan hingga 2000atm dan perbedaan tekanan yang sesuai, dan jet cair dengan kecepatan hingga 280m/s. Dalam hal ini kavitasi “hot-spot”, pasukan ekstrim lokal menciptakan kondisi fisik, yang mengakibatkan pencampuran, ekstraksi dan peningkatan massa transfer.
Pengolahan makanan ultrasonik didasarkan pada kavitasi akustik dan gaya geser hidrodinamisnya
Homogenizers ultrasonik banyak digunakan dalam pengolahan makanan. Aplikasi khas termasuk ekstraksi, pencampuran, emulsifikasi dan penuaan / pematangan.
Ekstraksi ultrasonik tumbuhan dengan ultrasonikator UP400St