Ultrasound untuk Industri Makanan

Penerapan ultrasound daya digunakan untuk berbagai aplikasi dalam pengolahan makanan, termasuk ekstraksi, homogenisasi, pasteurisasi dan fermentasi. Sebagai pengobatan non-termal, ultrasonication meningkatkan proses produksi makanan dengan hasil yang lebih tinggi, kualitas yang lebih tinggi, meningkatkan profil nutrisi dan rasa serta pengolahan hemat waktu dan biaya.

Aplikasi ultrasonik dalam pengolahan makanan

USG daya memiliki berbagai aplikasi dalam pengolahan makanan, termasuk ekstraksi, pencampuran, emulsifikasi, pasteurisasi, degasssing dan tenderisasi daging. Selain aplikasi utama ini, ultrasound daya juga diterapkan untuk meningkatkan pembekuan, pencairan dan pengeringan produk makanan.
Keuntungan utama dari ultrasonik intensitas tinggi terkait dengan peningkatan berbagai operasi pengolahan makanan, seperti mengurangi waktu pemrosesan, meningkatkan hasil, meningkatkan kualitas produk dan memungkinkan penghematan biaya dan waktu yang lebih banyak, pemrosesan ekonomis.

Dalam paragraf berikut, Anda dapat menemukan aplikasi utama ultrasonik intensitas tinggi di industri makanan:

  • Ekstraksi: Ultrasonografi dapat digunakan untuk mengekstrak senyawa bioaktif dari bahan tanaman, seperti antioksidan, pigmen, dan minyak esensial. Proses ini dikenal sebagai ekstraksi sonikasi dibantu dan dapat digunakan untuk menghasilkan ekstrak berkualitas tinggi dalam waktu yang lebih singkat dan dengan konsumsi pelarut yang lebih rendah daripada metode tradisional.
  • Homogenisasi dan Emulsifikasi: Homogenisasi ultrasonik dapat digunakan untuk menghasilkan emulsi dan suspensi yang stabil, seperti saus salad, mayones, krim, dan produk susu. Proses ini melibatkan penggunaan gelombang suara frekuensi tinggi untuk memecah gumpalan lemak dalam cairan, menghasilkan tekstur yang halus dan seragam.
  • Pelestarian: Ultrasonografi intensitas tinggi dapat digunakan untuk menonaktifkan mikroorganisme, seperti bakteri dan ragi, dalam produk makanan. Proses, yang dikenal sebagai sonikasi-dibantu pasteurisasi, dapat memperpanjang umur simpan produk makanan dan mengurangi risiko penyakit bawaan makanan. Sebagai teknik pengolahan non-termal, sonikasi mencegah penggunaan suhu yang sangat tinggi dan degradasi terkait nutrisi sensitif panas.

 

Apakah Anda ingin menghasilkan ekstrak rempah-rempah atau saus Anda sendiri? Baik untuk dapur restoran, koki sous yang ambisius atau untuk produsen komersial, dengan peralatan ultrasonik Hielscher Anda dapat menghasilkan ekstrak dan saus berkualitas tinggi dalam waktu singkat. Buat ekstrak organik sendiri! Hilangkan bahan pengawet! Gunakan hanya bahan-bahan yang Anda pilih!

Chili Pepper Ekstraksi - Hielscher ultrasonicator UP200HT

Gambar Mini Video

 

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Homogenizer inline ultrasonik untuk jus, susu dan pasteurisasi telur cair

Homogenizers ultrasonik banyak digunakan dalam pengolahan makanan. Aplikasi khas termasuk ekstraksi, pencampuran, emulsifikasi dan penuaan / pematangan.

  • Degassing Dengan penerapan ultrasound ke cairan, gelembung gas yang terperangkap dalam cairan gelisah. Akibatnya, gelembung udara dan gas ini saling berdekatan dan menyatu. Theis berarti mereka tumbuh ke ukuran gelembung yang lebih besar yang memungkinkan mereka mengapung ke bagian atas cairan dan dapat dengan mudah dihilangkan.
  • Melarutkan: Karena kemampuan pencampuran dan pencampuran yang luar biasa, ultrasound sangat efektif untuk menghasilkan larutan yang sangat jenuh dan bahkan jenuh. Ini digunakan dalam proses kristalisasi serta dalam produksi air asin.
  • Fermentasi: Ketika gelombang ultrasound melubangi dan memecah dinding sel mikroorganisme, mereka menjadi lebih rentan terhadap proses fermentasi. Pada saat yang sama, ultrasound mempercepat pengangkutan nutrisi dan oksigen ke mikroorganisme, sehingga meningkatkan aktivitas metabolisme mereka. Secara keseluruhan, ultrasonikasi meningkatkan laju fermentasi, mengurangi waktu fermentasi, dan meningkatkan hasil produk akhir yang diinginkan. Teknologi ini sangat berguna untuk produksi produk makanan dan minuman, seperti susu, yogurt, bir, kombucha, dan anggur.
  • Pengurangan Viskositas sebelum Pengeringan Semprot: Gaya geser ultrasonik dapat mengurangi viskositas dalam bubur geser-penipisan dan thixotropic secara signifikan. Menerapkan penipisan geser ultrasonik sebelum penyemprotan dan pengering semprot memungkinkan untuk meningkatkan through-put melalui peralatan penyemprotan secara signifikan. Menara pengeringan semprot sering menjadi leher botol di lini produksi. Dengan USG, kapasitas pengering semprot yang ada dapat ditingkatkan.

 

Ultrasonicators Hielscher dapat homogenisasi dan pasteurisasi produk telur cair (telur utuh, putih telur, kuning telur) untuk memastikan keamanan pangan dan stabilitas mekanik. Hielscher homogenizers ultrasonik memberikan kavitasi intens dan kekuatan geser tinggi untuk membunuh mikroba. Pasteurisasi ultrasonik adalah alternatif pasteurisasi suhu rendah yang sangat efektif dan efisien. Telur cair yang dipasteurisasi dengan ultrasonikasi menunjukkan denaturasi protein yang lebih sedikit, kehilangan rasa yang lebih rendah, peningkatan homogenitas dan efisiensi energi yang jauh lebih tinggi.

Homogenisasi Telur Cair dan Pasteurisasi Menerapkan Power Ultrasound dengan Ultrasonicator UP400ST

Gambar Mini Video

 

Reaktor batch ultrasonik untuk pengolahan makanan industri seperti homogenisasi, ekstraksi, atau pasteurisasi.

Reaktor batch tertutup yang terbuat dari stainless steel dilengkapi dengan ultrasonicator UIP2000hdT (2kW, 20kHz).

  • Pembekuan: Pembekuan ultrasonik dapat digunakan untuk mengurangi pembentukan kristal es dalam produk makanan selama proses pembekuan. Proses ini melibatkan menundukkan makanan ke gelombang suara frekuensi tinggi saat sedang dibekukan. Gelombang ultrasound menciptakan getaran yang mencegah pembentukan kristal es besar, menghasilkan produk dengan tekstur yang lebih halus dan kualitas yang lebih baik.
  • Pencairan: Pencairan ultrasonik dapat digunakan untuk mengurangi waktu pencairan produk makanan beku. Proses ini melibatkan menundukkan produk beku ke gelombang ultrasound, yang menghasilkan panas dan mempercepat proses pencairan. Karena ultrasound mempromosikan distribusi energi yang sangat seragam, pencairan ultrasonik dapat sangat berguna untuk produk yang sulit dicairkan secara merata, seperti daging, makanan laut, buah-buahan dan sayuran.
    Dalam pembekuan, pencairan dan pengeringan, ultrasound daya menyebabkan peningkatan signifikan dalam proses transfer massa dan energi, yang mempercepat proses ini dan membuatnya lebih ekonomis.
  • Deteksi Kebocoran Botol: Ultrasonografi adalah cara yang sangat efisien untuk mendeteksi kebocoran dan retakan pada botol dan kaleng minuman karbonat seperti soda, bir, anggur bersoda, dll. Ultrasonics juga diterapkan dalam degassing minuman berkarbonasi, misalnya, bir sebelum pembotolan, proses yang dikenal sebagai de-fobbing.
  • Pengasinan / pengawetan: Brining adalah proses umum dalam pengawetan dan pembuatan makanan, terutama untuk daging, ikan, keju dan sayuran. Ultrasonication mempersingkat waktu pengasinan dan memungkinkan untuk menggunakan jumlah natrium klorida yang berkurang dibandingkan dengan makanan dan acar yang diasinkan secara tradisional.
  • Hidrasi / Rehidrasi: Kekuatan ultrasound adalah metode sederhana, namun sangat efektif untuk menghidrasi atau menghidrasi kembali produk makanan seperti kacang-kacangan kering (misalnya kacang-kacangan, buncis) atau jamur dehidrasi. Karena USG membuka pori-pori seluler dalam makanan, air dapat menembus dengan cepat. Hal ini menyebabkan pembengkakan pulsa yang dipercepat dan kemudian waktu memasak yang lebih singkat.
  • Dekristalisasi madu: Sebagai perawatan non-termal, ultrasound secara efektif digunakan untuk mencegah pembentukan kristal gula besar dalam madu. Selanjutnya, kristal besar yang sudah terbentuk dalam madu dapat didekristalisasi dengan perawatan ultrasound. Sebagai teknik pelarutan yang sangat efektif, ultrasonicators tipe probe melarutkan kristal gula yang menghasilkan madu halus yang seragam. Selain itu, ultrasound meningkatkan kualitas mikrobiologis madu karena mikroba yang tidak diinginkan tidak aktif karena efek gangguan sel ultrasonik.
  • Menggoreng: Penggorengan ultrasonik dapat digunakan untuk mengurangi penyerapan minyak dalam produk makanan yang digoreng. Proses ini melibatkan merendam daging atau sayuran dalam minyak panas sambil menundukkan gelombang suara frekuensi tinggi. Gelombang ultrasound menciptakan gelembung kecil di permukaan makanan, yang mengurangi area kontak antara sayuran / daging dan minyak, menghasilkan penyerapan minyak yang lebih sedikit dan produk akhir yang lebih sehat. Penggorengan ultrasonik memungkinkan untuk memasak makanan pada suhu yang lebih rendah menciptakan profil rasa yang unggul, menjaga nutrisi.
Degassing dan defoaming cairan adalah aplikasi yang menarik dari perangkat ultrasonik. Dalam hal ini, ultrasound menghilangkan CO2 terlarut dari bir. Menggunakan peralatan ultrasonik Hielscher Anda dapat degas atau cairan busa dalam gelas kimia, tangki atau inline (reaktor sel aliran).

Cepat Berbusa Menggunakan Ultrasonics

Gambar Mini Video

 

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Ultrasonicators Kinerja Tinggi untuk Pengolahan Makanan

Sel aliran UIP4000hdT untuk sonikasi inline pada skala industriHielscher Ultrasonics prosesor ultrasonik industri adalah ultrasonicators kinerja tinggi, yang tepat dikontrol dan memungkinkan dengan demikian untuk hasil direproduksi dan kualitas produk berkelanjutan. Mampu memberikan amplitudo yang sangat tinggi, prosesor ultrasonik Hielscher dapat digunakan untuk aplikasi yang sangat menuntut.
Pelanggan puas dengan ketahanan yang luar biasa dan keandalan sistem Hielscher Ultrasonics. Ultrasonikator Hielscher andal berjalan di bidang aplikasi tugas berat, menuntut lingkungan dan operasi 24/7 dan memastikan pengolahan makanan yang efisien dan ekonomis. Intensifikasi proses ultrasonik mengurangi waktu pemrosesan dan mencapai hasil yang lebih baik, yaitu kualitas yang lebih tinggi, hasil yang lebih tinggi, produk baru.
Dengan cara aplikasi yang konsisten dari bahan khusus, seperti misalnya titanium, stainless steel, keramik atau kaca dari nilai yang berbeda, kompatibilitas teknik dengan proses dijamin.
Prosesor ultrasonik adalah mesin yang ramah operator dan nyaman dengan perawatan yang rendah dan biaya yang relatif rendah.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Batch Volume Flow Rate Direkomendasikan perangkat
0.5 untuk 1.5mL n.a. VialTweeter
1 hingga 500mL 10-200mL/min UP100H
10-2000mL 20 hingga 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 hingga 20L 0.2 sampai 4L/min UIP2000hdT
10 sampai 100L 2-10L/min UIP4000hdT
15 hingga 150L 3 hingga 15L / menit UIP6000hdT
n.a. 10 sampai 100L/menit UIP16000
n.a. kristal yang lebbig cluster UIP16000

Hubungi Kami! / Tanya Kami!

Meminta informasi lebih lanjut

Silakan gunakan formulir di bawah ini untuk meminta informasi tambahan tentang pengolah makanan ultrasonik, aplikasi spesifik, rincian teknis dan harga. Kami akan dengan senang hati mendiskusikan proses Anda dengan Anda dan menawarkan pertemuan sistem ultrasonik yang meningkatkan pemrosesan makanan Anda!









Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.


Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman

Ultrasonicators Hielscher terkenal dengan kualitas tertinggi dan standar desainnya. Kekokohan dan pengoperasian yang mudah memungkinkan integrasi yang lancar dari ultrasonicators kami ke dalam fasilitas industri. Kondisi kasar dan lingkungan yang menuntut mudah ditangani oleh ultrasonicators Hielscher.

Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikat ISO dan menempatkan penekanan khusus pada ultrasonicators berkinerja tinggi yang menampilkan teknologi canggih dan keramahan pengguna. Tentu saja, ultrasonicators Hielscher sesuai dengan CE dan memenuhi persyaratan UL, CSA dan RoHs.



Fakta-fakta yang Patut Diketahui

Bagaimana Ultrasonics dalam pengolahan makanan bekerja?

Pengolahan makanan ultrasonik adalah teknologi mapan yang digunakan untuk aplikasi pengolahan makanan seperti pencampuran dan homogenisasi, emulsifikasi, ekstraksi, melarutkan, degassing & deaerasi, kelembutan daging, kristalisasi serta fungsionalisasi dan modifikasi intermediat dan produk makanan akhir. Menjadi dipasang sejak puluhan tahun di pabrik produksi makanan, prosesor makanan ultrasonik Hielscher canggih dan dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan industri. Prosesor ultrasonik menerapkan kekuatan fisik yang dibuat oleh gelombang ultrasound daya, yang menghasilkan generasi kavitasi.

Apa itu kavitasi akustik?

Akustik kavitasi, juga dikenal sebagai kavitasi ultrasonik, adalah pertumbuhan dan runtuhnya gelembung vakum menit dalam bidang ultrasonik yang dihasilkan dalam cairan atau slurries. Gelembung kavitasi tumbuh selama siklus bertekanan tinggi/tekanan rendah yang bergantian, yang masing-masing fase kompresi dan penjernihan. Setelah tumbuh selama beberapa siklus tekanan bolak-balik, gelembung vakum mencapai titik di mana ia tidak dapat menyerap lebih banyak energi sehingga gelembung meledak dengan keras selama siklus bertekanan tinggi. Selama runtuhnya gelembung, kondisi ekstrim lokal terjadi termasuk suhu ekstrim hingga 5, 000K dengan pemanasan yang sangat tinggi dan tingkat pendinginan, tekanan hingga 2000atm dan perbedaan tekanan yang sesuai, dan jet cair dengan kecepatan hingga 280m/s. Dalam hal ini kavitasi “hot-spot”, pasukan ekstrim lokal menciptakan kondisi fisik, yang mengakibatkan pencampuran, ekstraksi dan peningkatan massa transfer.

Kavitasi akustik atau ultrasonik: pertumbuhan gelembung dan ledakan

Kavitasi akustik, yang dihasilkan oleh intensitas tinggi, ultrasound frekuensi rendah, menciptakan gaya geser yang intens dan perbedaan tekanan dan suhu tinggi yang terjadi secara lokal, yang memberikan dampak yang diperlukan untuk pencampuran intens dan perpindahan massa. Gaya geser ultrasonik ini berhasil diterapkan untuk pengolahan makanan.

Literatur / Referensi

Homogenizer ultrasonik UIP6000hdT adalah pengolah makanan kelas industri untuk mencampur, mencampur dan mengekstraksi aplikasi dengan throughput tinggi.

Ultrasonik homogenizer UIP6000hdT dipasang di pabrik pengolahan makanan.

 
 

Pengaturan ekstraksi 8l UP400St gelisah

Ekstraksi ultrasonik tumbuhan dengan The ultrasonicator UP400St

Hielscher Ultrasonics membantu Anda dari tes pertama untuk komersialisasi aplikasi Anda.

Dari uji kelayakan untuk proses optimasi dan instalasi industri – Hielscher Ultrasonics adalah mitra Anda untuk proses ultrasonik yang sukses!

Kami akan dengan senang hati mendiskusikan proses Anda.

Mari kita hubungi.