Pengolahan madu ultrasonik

Madu menikmati permintaan besar sebagai makanan dan obat-obatan. Pemrosesan ultrasonik adalah cara yang efektif untuk menghancurkan komponen yang tidak diinginkan, seperti kristal dan sel mikroba dalam madu. Sebagai teknologi pemrosesan non-termal, dekristalisasi madu ultrasonik mencegah peningkatan HFM yang tidak diinginkan serta retensi diastase, aroma, dan rasa yang lebih baik.

Keuntungan dari Dekristalisasi Madu Ultrasonik

Dekristalisasi ultrasonik adalah alternatif yang efisien untuk metode pemanasan tradisional untuk dekristalisasi madu. Dekristalisasi madu ultrasonik menawarkan banyak keunggulan dibandingkan metode pemanasan konvensional, yang membuat pemrosesan madu ultrasonik sebagai perawatan unggul untuk pencairan, dekristalisasi, dan stabilisasi madu:

Dekristalisasi ultrasonik menawarkan beberapa keunggulan dan dapat disesuaikan dengan semua jenis madu dan skala produksi. Ultrasonicators Hielscher dapat dikontrol secara tepat dan dapat disetel ke faktor-faktor seperti viskositas madu, ukuran kristal, dan standar kualitas. Dengan demikian, ultrasonicators Hielscher memberikan efektivitas tinggi dan operasi yang sederhana dan aman.

Pengolahan madu ultrasonik

Ultrasonikasi adalah alternatif pemrosesan non-termal untuk banyak produk makanan cair. Kekuatan mekanisnya digunakan untuk inaktivasi mikroba yang lembut namun efektif dan pengurangan ukuran partikel. Ketika madu terkena ultrasonikasi, sebagian besar sel ragi dihancurkan. Sel ragi yang bertahan dari sonikasi umumnya kehilangan kemampuannya untuk tumbuh. Ini mengurangi laju fermentasi madu secara substansial.
Ultrasonikasi juga mencairkan madu, menghilangkan kristal yang ada dan menghambat kristalisasi lebih lanjut dalam madu. Dalam aspek ini, ini sebanding dengan memanaskan madu. Pencairan berbantuan ultrasonik dapat bekerja pada suhu proses yang jauh lebih rendah sekitar 35 °C dan dapat mengurangi waktu pencairan menjadi kurang dari 30 detik. Kai (2000) mempelajari pencairan ultrasonik madu Australia (Brush box, Stringy bark, Yapunyah dan Yellow box). Studi menunjukkan, bahwa sonikasi pada frekuensi 20kHz mencairkan kristal dalam madu, sepenuhnya. Sampel yang diolah secara ultrasonik tetap dalam keadaan cair selama sekitar 350 hari (+20% jika dibandingkan dengan perlakuan panas). Karena paparan panas yang minimal, pencairan ultrasonik menghasilkan retensi aroma dan rasa yang lebih besar. Sampel yang disonisikan hanya menunjukkan peningkatan HMF yang sangat rendah dan penurunan kecil dalam aktivitas diastase. Karena lebih sedikit energi panas yang dibutuhkan, penerapan ultrasound membantu menghemat biaya pemrosesan jika dibandingkan dengan pemanasan dan pendinginan konvensional.

Studi Kai (2000) juga mengungkapkan, bahwa berbagai jenis madu membutuhkan intensitas dan waktu sonikasi yang berbeda. Untuk alasan ini, kami merekomendasikan pelaksanaan uji coba menggunakan sistem sonikasi ukuran bench-top. Pengujian pendahuluan harus dilakukan dalam mode batch, sementara uji coba pemrosesan lebih lanjut memerlukan sel aliran untuk resirkulasi bertekanan atau pengujian in-line.

Apa yang dikatakan Penelitian tentang De-Kristalisasi Madu Ultrasonik

Madu adalah larutan glukosa jenuh dan memiliki kecenderungan untuk mengkristal secara spontan pada suhu kamar dalam bentuk glukosa monohidrat. Perlakuan panas telah digunakan secara tradisional untuk melarutkan kristal D-glukosa monohidrat dalam madu dan menunda kristalisasi. Namun, pendekatan ini berdampak negatif pada rasa madu yang dipintal halus. Aplikasi yang bermanfaat dari ultrasound daya dalam madu telah dilaporkan oleh banyak peneliti. Penerapan ultrasound telah terbukti menghilangkan kristal yang ada dan juga memperlambat proses kristalisasi yang menghasilkan teknologi yang hemat biaya. Analisis proses kristalisasi menunjukkan bahwa sampel madu yang disonikasi tetap dalam keadaan cair untuk waktu yang lebih lama daripada madu yang dipanaskan. Selain itu, tidak ada efek signifikan pada parameter kualitas madu, seperti kadar air, konduktivitas listrik atau pH, yang diamati. Penelitian telah menunjukkan bahwa, secara umum, perawatan ultrasonografi (misalnya dengan probe ultrasonik 24 kHz model UP400St, dalam perawatan batch) menyebabkan pembubaran kristal yang lebih cepat daripada perawatan termal.
(lih. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) membandingkan ultrasonikasi dan tekanan hidrostatik tinggi sebagai pilihan pengobatan untuk pencairan madu. Sementara perawatan tekanan hidrostatik tinggi terbukti terlalu mahal dan tidak efektif, USG memberikan hasil yang sangat baik. Oleh karena itu, sonikasi direkomendasikan sebagai alternatif untuk pemrosesan termal tradisional madu.
Önur et al. (2018) sampai pada kesimpulan yang sama ketika membandingkan perlakuan panas konvensional pada 50ºC, pencairan ultrasonik dan Mereka merekomendasikan pemrosesan madu ultrasonik daripada pemrosesan termal dan perlakuan tekanan karena kenyamanan, waktu pemrosesan yang lebih singkat, dan kehilangan kualitas yang lebih sedikit.
Sidor et al. (2021) membandingkan pencairan ultrasonik dengan pemanasan gelombang mikro untuk melarutkan kristal gula dalam madu kapur, akasia, dan multifloral. Kerugian utama dari pemanasan gelombang mikro adalah peningkatan nilai HMF secara signifikan, perubahan aktivitas enzimatik dan kehilangan jumlah diastase yang besar. Sebaliknya, pencairan ultrasonik hanya menghasilkan perubahan terkecil dalam sifat madu, sehingga tim peneliti dengan jelas merekomendasikan pemrosesan madu ultrasonik untuk menunda proses kristalisasi.
Sonikasi mempersingkat waktu pencairan madu padat tanpa mengorbankan kualitasnya.

Ultrasonicators Kinerja Tinggi untuk Dekristalisasi dan Stabilisasi Madu

Hielscher Ultrasonics memproduksi dan memasok ultrasonicator berkinerja tinggi untuk pengolahan makanan cair seperti pencairan madu, reduksi kristal (pelarutan gula, dekristalisasi) dan stabilisasi mikroba. Peralatan ultrasonik yang dikembangkan khusus untuk perawatan madu memungkinkan pemrosesan yang seragam dan andal. Ini menjamin produksi madu unggul dengan standar kualitas yang dipertahankan. Untuk perawatan madu, Hielscher Ultrasonics menawarkan sonotrodes khusus (probe ultrasonik), yang ideal untuk perawatan cairan kental yang sangat seragam seperti madu.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman

Ultrasonicators Hielscher terkenal dengan kualitas dan standar desainnya yang tertinggi. Ketahanan dan pengoperasian yang mudah memungkinkan integrasi ultrasonicator kami ke dalam fasilitas industri. Kondisi kasar dan lingkungan yang menuntut mudah ditangani oleh ultrasonicator Hielscher.

Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikat ISO dan memberikan penekanan khusus pada ultrasonicators berkinerja tinggi yang menampilkan teknologi canggih dan keramahan pengguna. Tentu saja, ultrasonicators Hielscher sesuai dengan CE dan memenuhi persyaratan UL, CSA dan RoHs.