Madu menikmati permintaan besar sebagai makanan dan obat-obatan. Pengolahan ultrasonik adalah cara yang efektif untuk menghancurkan komponen yang tidak diinginkan, seperti kristal dan sel mikroba dalam madu. Sebagai teknologi pemrosesan non-termal, dekristalisasi madu ultrasonik mencegah peningkatan HFM yang tidak diinginkan serta retensi diastase, aroma dan rasa yang lebih baik.

Keuntungan dari Dekristalisasi Madu Ultrasonik

Dekristalisasi ultrasonik adalah alternatif yang efisien untuk metode pemanasan tradisional untuk dekristalisasi madu. Dekristalisasi madu ultrasonik menawarkan banyak keuntungan dibandingkan metode pemanasan konvensional, yang membuat pengolahan madu ultrasonik pengobatan unggul untuk pencairan madu, dekristalisasi dan stabilisasi:

Dekristalisasi ultrasonik menawarkan beberapa keuntungan dan dapat disesuaikan dengan semua jenis madu dan skala produksi. Ultrasonikator Hielscher dapat dikontrol dengan tepat dan dapat disetel ke faktor-faktor seperti viskositas madu, ukuran kristal, dan standar kualitas. Dengan demikian, ultrasonikator Hielscher memberikan efektivitas tinggi dan sederhana, operasi yang aman.

Pengolahan madu ultrasonik

Ultrasonication adalah alternatif pemrosesan non-termal untuk banyak produk makanan cair. Kekuatan mekaniknya digunakan untuk inaktivasi mikroba yang lembut namun efektif dan pengurangan ukuran partikel. Ketika madu terkena ultrasonikasi, sebagian besar sel ragi dihancurkan. Sel-sel ragi yang bertahan sonikasi umumnya kehilangan kemampuan mereka untuk tumbuh. Ini mengurangi laju fermentasi madu secara substansial.
Ultrasonication juga mencairkan madu menghilangkan kristal yang ada dan menghambat kristalisasi lebih lanjut dalam madu. Dalam aspek ini, sebanding dengan memanaskan madu. Pencairan ultrasonically dibantu dapat bekerja pada suhu proses substansial lebih rendah sekitar 35 ° C dan dapat mengurangi waktu pencairan kurang dari 30 detik. Kai (2000) mempelajari pencairan ultrasonik madu Australia (Brush box, Stringy bark, Yapunyah dan Yellow box). Studi menunjukkan, bahwa sonikasi pada frekuensi 20kHz mencairkan kristal dalam madu, sepenuhnya. Sampel ultrasonically diperlakukan tetap dalam keadaan cair selama sekitar. 350 hari (+ 20% bila dibandingkan dengan perlakuan panas). Karena paparan panas minimal, pencairan ultrasonik menghasilkan retensi aroma dan rasa yang lebih besar. Sampel sonikasi hanya menunjukkan peningkatan HMF yang sangat rendah dan penurunan kecil dalam aktivitas diastase. Karena lebih sedikit energi panas yang dibutuhkan, penerapan ultrasound membantu menghemat biaya pemrosesan jika dibandingkan dengan pemanasan dan pendinginan konvensional.

Studi Kai (2000) juga mengungkapkan, bahwa berbagai jenis madu membutuhkan intensitas dan waktu sonikasi yang berbeda. Untuk alasan ini, kami merekomendasikan pelaksanaan uji coba menggunakan sistem sonikasi ukuran bench-top. Tes pendahuluan harus dilakukan dalam mode batch, sementara uji coba pemrosesan lebih lanjut memerlukan sel aliran untuk resirkulasi bertekanan atau pengujian in-line.

Apa yang dikatakan Penelitian tentang Ultrasonic Honey De-Crystallization

Madu adalah larutan glukosa jenuh dan memiliki kecenderungan untuk mengkristal secara spontan pada suhu kamar dalam bentuk glukosa monohidrat. Perlakuan panas telah digunakan secara tradisional untuk melarutkan kristal D-glukosa monohidrat dalam madu dan menunda kristalisasi. Namun, pendekatan ini berdampak negatif pada rasa madu yang dipintal halus. Aplikasi bermanfaat dari ultrasound daya dalam madu telah dilaporkan oleh banyak peneliti. Penerapan ultrasound telah terbukti menghilangkan kristal yang ada dan juga memperlambat proses kristalisasi yang menghasilkan teknologi hemat biaya. Analisis proses kristalisasi menunjukkan bahwa sampel madu sonikasi tetap dalam keadaan cair untuk waktu yang lebih lama daripada madu yang diberi perlakuan panas. Selain itu, tidak ada efek signifikan pada parameter kualitas madu, seperti kadar air, konduktivitas listrik atau pH, yang diamati. Penelitian telah menunjukkan bahwa, secara umum, perawatan ultrasound (misalnya dengan probe ultrasonik 24 kHz dari model UP400St, dalam perawatan batch) menyebabkan pembubaran kristal lebih cepat daripada perlakuan termal.
(lihat Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) membandingkan ultrasonikasi dan tekanan hidrostatik tinggi sebagai pilihan pengobatan untuk pencairan madu. Sementara perawatan tekanan hidrostatik tinggi terbukti terlalu mahal dan tidak efektif, ultrasound memberikan hasil yang sangat baik. Oleh karena itu, sonikasi direkomendasikan sebagai alternatif untuk pengolahan termal tradisional madu.
Önur et al. (2018) sampai pada kesimpulan yang sama ketika membandingkan perlakuan panas konvensional pada 50ºC, pencairan ultrasonik dan Mereka merekomendasikan pemrosesan madu ultrasonik daripada pemrosesan termal dan perlakuan tekanan karena kenyamanan, waktu pemrosesan yang lebih pendek, dan kehilangan kualitas yang lebih sedikit.
Sidor et al. (2021) membandingkan pencairan ultrasonik dengan pemanasan microwave untuk melarutkan kristal gula dalam kapur, akasia dan madu multifloral. Kerugian utama dari pemanasan microwave adalah nilai HMF yang meningkat secara signifikan, perubahan aktivitas enzimatik dan kerugian jumlah diastase yang besar. Sebaliknya, pencairan ultrasonik hanya menghasilkan perubahan terkecil dalam sifat madu, sehingga tim peneliti dengan jelas merekomendasikan pemrosesan madu ultrasonik untuk menunda proses kristalisasi.
mempercepat waktu pencairan madu padat tanpa mengurangi kualitasnya.

Ultrasonicators Kinerja Tinggi untuk Decystallization dan Stabilisasi Madu

Hielscher Ultrasonics memproduksi dan memasok ultrasonikator kinerja tinggi untuk pengolahan makanan cair seperti pencairan madu, pengurangan kristal (gula larut, dekristalisasi) dan stabilisasi mikroba. Peralatan ultrasonik yang dikembangkan khusus untuk perawatan madu memungkinkan pemrosesan yang seragam dan andal. Ini menjamin produksi madu unggul dengan standar kualitas yang terjaga. Untuk pengobatan madu, Hielscher Ultrasonics menawarkan sonotrodes khusus (probe ultrasonik), yang ideal untuk perawatan cairan kental yang sangat seragam seperti madu.

Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman

Ultrasonicators Hielscher terkenal dengan kualitas tertinggi dan standar desainnya. Kekokohan dan pengoperasian yang mudah memungkinkan integrasi yang lancar dari ultrasonicators kami ke dalam fasilitas industri. Kondisi kasar dan lingkungan yang menuntut mudah ditangani oleh ultrasonicators Hielscher.

Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikat ISO dan menempatkan penekanan khusus pada ultrasonicators berkinerja tinggi yang menampilkan teknologi canggih dan keramahan pengguna. Tentu saja, ultrasonicators Hielscher sesuai dengan CE dan memenuhi persyaratan UL, CSA dan RoHs.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: