Ultrasonically ditingkatkan produksi es krim

Penerapan ultrasound daya memiliki beberapa efek menguntungkan pada produksi es krim berkualitas tinggi. Keuntungan utama sonikasi termasuk pengurangan ukuran kristal dan percepatan pembekuan dalam es krim. Dengan demikian, ultrasonikasi meningkatkan kualitas dan sensasi konsumen sementara secara bersamaan mengurangi biaya produksi.

Efek Ultrasonik pada Manufaktur Es Krim

Ultrasonication meningkatkan kristalisasi kristal es dan karena itu digunakan dalam produksi es krim.Produksi es krim melibatkan pemrosesan canggih untuk mendapatkan produk makanan manis berkualitas tinggi yang memenuhi permintaan pelanggan. Langkah-langkah pengolahan yang diuraikan terutama dihasilkan dari fakta bahwa es krim adalah salah satu makanan yang paling kompleks: es krim adalah busa serta emulsi. Ini mengandung kristal es dan campuran cairan non-beku. Ultrasound daya tinggi yang diterapkan selama pembuatan es krim dapat mempromosikan nukleasi kristal es untuk mempercepat proses panas dan perpindahan massa yang menyertai proses pembekuan. Dengan demikian, sonikasi mengurangi ukuran kristal dan memperpendek waktu pembekuan dalam produksi es krim. Penelitian oleh Mortazavi dan Tabatabaie menunjukkan bahwa waktu pembekuan dalam pengolahan es krim dapat berkurang sekitar 30% dengan sonikasi selama 20 menit.

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Ultrasound berkinerja tinggi digunakan dalam pembuatan es krim industri. Kavitasi akustik mempromosikan kristalisasi dan mengurangi waktu pembekuan.

Industri Prosesor UIP2000hdT (2kW) untuk produksi es krim. ULTRASOUND mempromosikan homogenisasi dan kristalisasi dan mempercepat proses pembekuan.

Produksi Es Krim dan Manfaat USG

Manfaat produksi es krim dari teknologi pengolahan ultrasonik.Untuk produksi es krim, diperlukan campuran es krim. Campuran es krim ini terdiri dari susu, susu bubuk, krim, mentega atau lemak nabati, gula, massa kering, pengemulsi, stabilizer serta aditif seperti buah-buahan, kacang-kacangan, rasa dan pewarna. Campuran khusus ini harus di homogen dan dipasourisasi, kemudian diaduk perlahan selama proses pembekuan untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Dengan demikian, gelembung udara yang sangat kecil dicampur dalam (apa yang disebut proses aerasi) untuk berbusa es krim mencapai makanan penutup dingin bertekstur halus. Ultrasonication mempromosikan distribusi seragam semua bahan campuran es krim dan berkontribusi pada saat yang sama untuk pasteurisasi. Baca lebih lanjut tentang pasteurisasi ultrasonik makanan cair di sini!
Selanjutnya, ultrasonikasi diterapkan selama tahap pembekuan selama produksi es krim. Ultrasonication mempromosikan nukleasi dan pertumbuhan kristal es, sehingga proses pembekuan secara signifikan dipercepat. Pada saat yang sama, sonikasi mengurangi ukuran kristal es sehingga kristal es kecil yang seragam diperoleh. Ini memberi es krim tekstur halus dan nuansa mulut yang menyenangkan – kedua atribut kualitas, yang sangat dihargai dari konsumen.

Langkah-langkah Produksi Es Krim

Pembuatan es krim memiliki lima tahap:

  1. persiapan campuran es krim
  2. homogenisasi, pasteurisasi, penuaan campuran es krim
  3. pembekuan dan aerasi
  4. membentuk dan membentuk cetakan
  5. pengerasan dan pengemasan

 

Ultrasonication meningkatkan kristalisasi dan mempercepat pembekuan dalam pembuatan es crem.

Langkah-langkah Produksi Es Krim.
Sumber:Buku Pegangan Pemrosesan Susu. Diterbitkan oleh Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Swedia. p.387.

Ultrasonication adalah teknologi pengolahan makanan yang diterapkan pada produksi es krim. Sonikasi meningkatkan kristalisasi dan mengurangi waktu pembekuan dalam es krim.

Sel aliran kaca ultrasonik menunjukkan pengobatan sonikasi es krim berbasis susu

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Ultrasonically dipromosikan Es Krim Pembekuan

Selama proses pembekuan, kristal terbentuk air supercooled fom. Morfologi kristal es memainkan peran penting mengenai sifat teksural dan fisik makanan beku dan setengah beku. Karena ukuran dan distribusi kristal es sangat penting untuk kualitas produk jaringan yang dicairkan, untuk es krim, kristal es yang lebih kecil lebih disukai karena kristal besar menghasilkan tekstur es. Nukleasi adalah faktor terpenting untuk mengontrol distribusi ukuran kristal selama kristalisasi. Dengan demikian, tingkat pembekuan biasanya parameter yang digunakan untuk mengendalikan ukuran dan distribusi ukuran kristal es dalam es krim. Selama cambuk dan pembekuan, udara disuntikkan untuk mencapai tekstur es krim yang halus. Yang disebut "over-run", jumlah udara yang disuntikkan, proporsional - khusus untuk resep tertentu - secara proporsional dengan volume gabungan padatan dan air. Jadi, over-run bervariasi karena formulasi es krim yang berbeda dan aliran pengolahan. Es krim standar menunjukkan over-run 100%, yang berarti bahwa produk akhir terdiri dari volume campuran es krim dan gelembung udara yang sama.
Penggunaan prosesor ultrasound hielscher berkinerja tinggi menghasilkan kualitas es krim yang lebih baik dengan mempromosikan kristalisasi, mengurangi ukuran kristal es dan menghindari kecenderungan permukaan beku. Konsistensi yang lebih baik dan perasaan mulut yang lebih creamy dicapai karena berkurangnya ukuran kristal es krim dan peningkatan distribusi gelembung udara. Pembekuan yang jauh lebih pendek dengan sekitar 30% mengurangi waktu pembekuan menyebabkan kapasitas proses yang lebih tinggi dan proses produksi yang lebih hemat energi.

Sonifier tipe probe UP400ST untuk meningkatkan produksi es krim

Sonicator UP400St untuk pengurangan ukuran partikel dan kristal yang lebih baik dalam es krim

Terbukti Secara Ilmiah: Peningkatan Kualitas Es Krim karena Sonikasi

Ultrasonic probe-type homogenizer UP400st untuk meningkatkan perasaan es krim dan kemudian meningkatkan rasa mulutAslan dan Dogan (2021) menyelidiki efek sonikasi pada produksi es krim menggunakan sonikator tipe probe Hielscher UP400St (lihat gambar kiri). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ultrasound mempromosikan pengurangan ukuran partikel karena kavitasi. Jelas bahwa sonikasi meningkatkan kualitas es krim dan produk makanan beku karena menghasilkan ukuran es kristal yang lebih kecil. Karena kristal es memberikan rasa mulut yang unik pada es krim, sangat penting untuk mendapatkan kristal terkecil dalam proses pembekuan untuk mencegah struktur berpasir, mencapai kehalusan dan kelembutan es krim yang diinginkan. Studi ini juga menyimpulkan bahwa homogenisasi ultrasonik memberikan emulsi yang tersebar dengan baik. Diuji oleh panel konsumen untuk sensorik dan rasa makanan, ditunjukkan bahwa homogenisasi es crem ultrasonik membantu memenuhi preferensi konsumen dengan kristal es yang lebih kecil dan rasa es krim yang menyenangkan dan berkorelasi dengan rasa mulut yang menyenangkan.
Aslan dan Dogan, 2021)

Prosesor Makanan Ultrasonik Kinerja Tinggi untuk Produksi Es Krim

Prosesor industri UIP4000hdT (4kW) untuk pembuatan es krim. Sonikasi mempromosikan homogenisasi dan kristalisasi dan mempercepat proses pembekuan.Hielscher Ultrasonics sudah lama berpengalaman dalam penerapan ultrasound daya dalam makanan & industri minuman serta banyak cabang industri lainnya. Prosesor ultrasonik kami dilengkapi dengan sonotrodes dan flow-cell (bagian basah) yang mudah dibersihkan (bersih di tempat).
Hielscher Ultrasonics sonicators industri dapat memberikan amplitudo yang sangat tinggi dalam 24/7 operasi terus menerus. Kontrol amplitudo yang tepat dari intensitas ringan hingga tinggi penting untuk menyempurnakan proses sonikasi dengan karakteristik produk yang ditargetkan dari formulasi es krim.
Dengan pengolah makanan ultrasonik pada berbagai ukuran, Hielscher menawarkan sistem yang andal untuk batch dan perawatan berkelanjutan produk makanan dan minuman, termasuk es krim. Sementara untuk gelatery artisanal kecil, model sonikator UP400ST (400 watt) atau UIP1000hdT (1000 watt) memberikan kapasitas pemrosesan yang cukup, fasilitas manufaktur es krim industri akan memasang model sonikator throughput tinggi UIP6000hdT (6000 watt) atau UIP16000hdT (16.000 watt).
Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Batch Volume Flow Rate Direkomendasikan perangkat
10-2000mL 20 hingga 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 hingga 20L 0.2 sampai 4L/min UIP2000hdT
10 sampai 100L 2-10L/min UIP4000hdT
15 hingga 150L 3 hingga 15L / menit UIP6000hdT
n.a. 10 sampai 100L/menit UIP16000
n.a. kristal yang lebbig cluster UIP16000

Hubungi Kami! / Tanya Kami!

Meminta informasi lebih lanjut

Silakan gunakan formulir di bawah ini untuk meminta informasi tambahan tentang prosesor ultrasonik, aplikasi dan harga. Kami akan senang untuk mendiskusikan proses Anda dengan Anda dan menawarkan sistem ultrasonik yang memenuhi kebutuhan Anda!









Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.




Literatur/referensi

Homogenizers geser tinggi ultrasonik digunakan di laboratorium, bangku-top, pilot dan pengolahan industri.

Hielscher Ultrasonics memproduksi homogenizers ultrasonik kinerja tinggi untuk aplikasi pencampuran, dispersi, emulsifikasi dan ekstraksi pada laboratorium, pilot dan skala industri.


Ultrasonics kinerja tinggi! Rangkaian produk Hielscher mencakup spektrum penuh dari ultrasonicator laboratorium kompak di atas unit bench-top hingga sistem ultrasonik industri penuh.

Hielscher Ultrasonics memproduksi homogenizers ultrasonik kinerja tinggi dari laboratorium hingga ukuran industri.


Kami akan dengan senang hati mendiskusikan proses Anda.

Mari kita hubungi.