Peningkatan Manufaktur Keju dengan Power Ultrasonics

Produksi berbagai jenis keju seperti keju keras, keju lembut dan dadih, terbuat dari berbagai jenis susu (misalnya, sapi, kambing, domba, kerbau, susu unta dll) dapat ditingkatkan secara efisien dengan sonikasi. Penerapan ULTRASOUND intensitas tinggi mempercepat homogenisasi, fermentasi, dan pematangan, meningkatkan stabilitas mikroba dan menunjukkan efek positif pada nilai dan tekstur nutrisi.

ULTRASOUND Intensitas Tinggi Meningkatkan Produksi Keju

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.Pengolahan makanan ultrasonik adalah teknologi yang mapan untuk meningkatkan homogenisasi susu dan fermentasi dalam manufaktur keju. Selain itu, sonikasi dalam kombinasi dengan perlakuan panas ringan – dikenal sebagai thermo-sonikasi – digunakan sebagai alternatif untuk pasteurisasi tradisional berbasis panas, sehingga mencegah nutrisi seperti vitamin, asam amino dan lemak terhadap degradasi termal. Produksi keju menggunakan susu atau whey dapat diintensifkan secara signifikan dan ditingkatkan dengan penerapan ultrasound intensitas tinggi dan frekuensi rendah.

Keuntungan dari Ultrasonic Cheese Production

  • Produksi keju dipercepat
  • Peningkatan kualitas keju
  • Hasil keju yang lebih tinggi
  • Mengurangi waktu fermentasi
  • hemat biaya
  • Sederhana dan aman digunakan
  • hemat energi

Ultrasonication telah berhasil diterapkan pada proses produksi keju dari susu sapi / sapi, susu domba, susu kerbau, susu kambing, susu unta dan susu kuda.
Produksi keju yang dipromosikan secara ultrasonik dapat digunakan untuk berbagai jenis keju termasuk keju cheddar, keju feta, keju krim, keju dadih, keju panela Meksiko, keju lembut Hispanik, dan spesialisasi keju lainnya.
Efek dari frekuensi rendah, ultrasound intensitas tinggi pada susu dalam produksi keju termasuk peningkatan kekuatan gel dan kekerasan gel, percepatan pembentukan gel, peningkatan area permukaan tertentu, pengurangan ketegasan dadih, distribusi ukuran kecil dan bahkan partikel globules lemak serta kapasitas tahan air yang lebih besar.
Ultrasonically meningkatkan homogenitas dan lebih bahkan distribusi globules lemak susu meningkatkan kualitas keju juga. Misalnya, sifat dadih susu kambing dengan renin menunjukkan setelah 10 menit ultrasonikasi jaringan crosslinked gel yang lebih padat, menghasilkan mikrostruktur yang lebih homogen dengan pori-pori yang melimpah. Perlu diketahui bahwa pori-pori ini secara signifikan lebih kecil daripada yang ada di dadih susu tanpa sonikasi. Ini menunjukkan bahwa dadih susu kambing yang diperlakukan dengan ultrasound daya menunjukkan ketegasan yang lebih besar, mendaftarkan nilai G'max (nilai maksimum untuk modulus penyimpanan) lebih tinggi dari 100 Pa, bahkan lebih tinggi daripada yang dilaporkan dalam susu sapi. Efek serupa diamati dalam perekat (kekuatan ikatan internal sampel). Oleh karena itu, dapat diasumsikan bahwa ultrasound intensitas tinggi mempromosikan interaksi yang kuat antara komponen susu, meningkatkan sifat pengaturan. (cf. Carrillo-Lopez et al. 2021)

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

Ultrasonic perawatan inline susu untuk produksi keju.

Efek Ultrasonik pada Produksi Berbagai Keju

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.Efek usg intensitas tinggi selama pemrosesan susu dan manufaktur keju telah dipelajari secara intens.
Peningkatan hasil keju: Sonikasi susu mentah segar dengan ultrasonicator UP400S selama produksi keju panela, menghasilkan peningkatan hasil keju (%), meskipun ada peningkatan eksudat. Warna kuning dan pewarnaan keju dipromosikan oleh HIU pada 10 menit. Tapi bukan koordinat warna L*, a*, maupun C* yang terpengaruh. pH meningkat dari 6,6 menjadi 6,74 setelah 5 menit ultrasonikasi tetapi berkurang pada 10 menit. (cf. Carrillo-Lopez et al., 2020)
Tekstur keju yang disempurnakan: Mengenai studi yang dilakukan pada keju, Bermúdez-Aguirre dan Barbosa-Cánovas melaporkan bahwa keju segar yang diperoleh dari susu yang diobati dengan termosonasi (menggunakan Hielscher UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 ° C, 30 menit) lebih lembut dan lebih rapuh daripada keju dari susu kontrol (tanpa termosonication). Karakteristik tersebut menghasilkan keju yang lebih mudah hancur, yang merupakan atribut yang diinginkan dari keju segar. Para penulis ini menjelaskan perilaku ini dengan mencatat bahwa mikrostruktur keju susu termo-sonik menyajikan struktur yang lebih homogen dibandingkan dengan keju susu non-sonik. Selain itu, mereka mencatat bahwa termosonisasi meningkatkan homogenisasi protein dan lemak dan peningkatan retensi molekul air dalam matriks. Oleh karena itu, dapat diasumsikan bahwa HIU mempromosikan interaksi yang kuat antara komponen susu, meningkatkan sifat pengaturan.

Pengaruh Ultrasonics pada Susu: Viskositas & Reologi, Homogenitas, Aktivitas Mikroba

Produk susu adalah hasil bumi dari susu hewani, seperti misalnya sapi, domba, kambing, kerbau, kuda atau susu unta. Setelah panen, susu dapat diolah ke berbagai produk, seperti susu homogen dan skim, yogurt, krim, mentega, keju, whey, casein atau susu bubuk. Susu sapi adalah bahan baku terpenting untuk industri susu dengan produksi di seluruh dunia sebesar 542.069.000 ton/tahun. [Gerosa et al. 2012]
Whey (serum susu) adalah produk rumah produksi keju atau casein. Ini terutama terdiri dari globinstagers α-lactalbumin (~ 65%), β-lactoglobulin (~ 25%), serta sejumlah kecil albumin serum (~ 8%) dan imunoglobin. Protein whey adalah protein globular yang dapat diekstraksi dari whey.
Susu bubuk diproses oleh pengering semprot untuk mengeringkan dan menguapkan susu sehubungan dengan mendapatkan bubuk susu kering murni. Karena konsumsi energi pengering semprot yang sangat tinggi, konsentrasi cairan padat yang tinggi penting untuk mengoptimalkan efisiensi proses.

"Sampel susu skim segar, rekonstitusi micellar casein, dan bubuk casein disonikasi pada 20kHz untuk menyelidiki efek ultrasonikasi. Untuk susu skim segar, ukuran rata-rata globules lemak yang tersisa berkurang sekitar 10nm setelah 60min sonikasi; namun, ukuran casein micelles ditentukan tidak berubah. Peningkatan kecil protein whey larut dan penurunan viskositas yang sesuai juga terjadi dalam beberapa menit pertama sonikasi, yang dapat dikaitkan dengan putusnya agregat protein casein-whey. Tidak ada perubahan terukur dalam kandungan casein gratis yang dapat dideteksi dalam sampel susu skim ultracentrifuged yang disonikasi hingga 60 menit. Penurunan kecil sementara pH dihasilkan dari sonikasi; namun, tidak ada perubahan terukur dalam konsentrasi kalsium larut diamati. Oleh karena itu, daging tikus dalam susu skim segar stabil selama paparan ultrasonikasi. Hasil serupa diperoleh untuk rekonstitusi micellar casein, sedangkan perubahan viskositas yang lebih besar diamati karena kandungan protein whey ditingkatkan. Aplikasi USG yang terkontrol dapat digunakan secara berguna untuk membalikkan agregasi protein yang diinduksi proses tanpa mempengaruhi keadaan asli micelles casein." [Chandrapala et al. 2012]

Efek ULTRASOUND Intensitas Tinggi pada Nutrisi Susu dan Stabilitas Mikroba

Razavi dan Kenari (2020) menyelidiki pengaruh USG intensitas tinggi dikombinasikan dengan proses pengolahan panas ringan untuk menonaktifkan mikroba dan enzim yang mengarah pada pembusukan dan degradasi keamanan dalam makanan. Tujuan penelitian mereka adalah untuk mengevaluasi efek proses ultrasound sebagai alternatif untuk proses panas suhu tinggi pada jumlah mikroba, oksidasi lipid sebagai parameter kualitatif dan vitamin sebagai karakteristik nutrisi susu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ULTRASOUND telah mampu mengurangi beban mikroba susu dan itu membuat lebih sedikit perubahan vitamin daripada susu yang diobati dengan perlakuan panas konvensional. Dalam hal ini, sonikasi menggunakan probe ultrasonik ditemukan lebih unggul dan paling efektif pada intensitas 75%. Penggunaan jenis probe ultrasound pada 55 ° C dan intensitas 75% selama 10 menit direkomendasikan sebagai proses non-destruktif untuk pasteurisasi susu.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

Industri 4kW homogenizer ultrasonik UIP4000hdT untuk pengolahan susu dan keju. Susu diberi makan dalam proses aliran-melalui terus menerus ke reaktor ultrasonik untuk meningkatkan stabilitas mikroba, meningkatkan fermentasi keju, hasil dan kualitas.

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Homogenizers Ultrasonik Kinerja Tinggi untuk Produksi Keju

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher Ultrasonics sudah lama berpengalaman dalam penerapan ultrasound daya dalam makanan & industri minuman serta banyak cabang industri lainnya. Prosesor ultrasonik kami dilengkapi dengan sonotrodes dan flow-cell (bagian basah) yang mudah dibersihkan (bersih di tempat). Hielscher Ultrasonics’ prosesor ultrasonik industri dapat memberikan amplitudo yang sangat tinggi. Amplitudo hingga 200μm dapat dengan mudah dijalankan dalam operasi 24/7. Amplitudo tinggi penting untuk menonaktifkan mikroba yang lebih tahan (misalnya, bakteri gram positif). Untuk amplitudo yang lebih tinggi, sonotrodes ultrasonik yang disesuaikan tersedia. Semua sonotrodes dan reaktor sel aliran ultrasonik dapat dioperasikan di bawah suhu dan tekanan tinggi, yang memungkinkan untuk thermo-mano-sonikasi yang dapat diandalkan dan pasteurisasi yang sangat efektif.
Teknologi canggih, kinerja tinggi dan perangkat lunak canggih membuat Hielscher Ultrasonics’ kuda kerja yang andal di lini pasteurisasi makanan Anda. Dengan jejak kecil dan opsi instalasi serbaguna, ultrasonicators Hielscher dapat dengan mudah diintegrasikan atau dipasang kembali ke lini produksi yang ada.
Silakan hubungi kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang fitur dan kemampuan sistem homogenisasi ultrasonik kami. Kami akan dengan senang hati mendiskusikan aplikasi keju Anda dengan Anda!

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Batch Volume Flow Rate Direkomendasikan perangkat
1 hingga 500mL 10-200mL/min UP100H
10-2000mL 20 hingga 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 hingga 20L 0.2 sampai 4L/min UIP2000hdT
10 sampai 100L 2-10L/min UIP4000hdT
n.a. 10 sampai 100L/menit UIP16000
n.a. kristal yang lebbig cluster UIP16000

Hubungi Kami! / Tanya Kami!

Meminta informasi lebih lanjut

Silakan gunakan formulir di bawah ini untuk meminta informasi tambahan tentang prosesor ultrasonik kami, penggunaannya dalam produksi susu dan keju serta harga. Kami akan dengan senang hati mendiskusikan proses Anda dengan Anda dan menawarkan homogenizer ultrasonik yang memenuhi kebutuhan Anda!









Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics memproduksi homogenizers ultrasonik kinerja tinggi untuk aplikasi pencampuran, dispersi, emulsifikasi dan ekstraksi pada laboratorium, pilot dan skala industri.



Literatur/referensi



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics memproduksi homogenizers ultrasonik kinerja tinggi dari laboratorium hingga ukuran industri.