Ultrasonik Pembekuan dan Ice Kristalisasi untuk Produk Makanan
- Sonikasi meningkatkan pembentukan inti es kristal dan dengan demikian menyediakan pembekuan yang lebih cepat dan kontrol atas ukuran kristal es.
- Kekuatan ultrasound bermanfaat untuk banyak proses makanan beku seperti pembukan yang lebih singkat dan mengarah pada kualitas produk yang lebih tinggi.
- Ultrasonikasi membantu pembekuan ditemukan dalam berbagai macam aplikasi makanan dan di industri farmasi.
Ultrasonik untuk Makanan Beku
- mendorong pembentukan inti es
- mempertahankan struktur mikro yang lebih baik
- ukuran kristal yang lebih seragam
- intraseluler es kristal yang kecil
- waktu proses yang lebih pendek
- meningkatkan tingkat pembentukan inti es
- mengurangi waktu induksi kristal
- menyebabkan pertumbuhan kristal yang lebih seragam
- memecah setiap es dendrites
- meningkatkan transfer panas dan massa
- kimiawi yang non-invasif
- mempercepat tingkat pembekuan
- meningkatkan kualitas
- kristal es yang lebih kecil dan distribusi ukuran kristal yang seragam
- menginduksi kristal fragmentasi
- mencegah incrustation pada permukaan yang beku
- mengurangi waktu pembekuan
- meningkatkan sensorik rasa, tekstur dan rasa pada mulut
- mudah dan aman untuk dioperasikan, memodifikasi dan mengkontrol
- hemat biaya
Ultrasonics untuk Produksi Ice Cream
Pengaruh positif dari kekuatan ultrasound pada proses pembekuan berhasil dibuktikan dengan mengsonikasi ice cream. Pengolahan ultrasonik menyebabkan proses pembekuan lebih cepat dan tekstur ice cream yang lebih halus karena kavitasi ultrasonik yang mampu memecahkan kristal es.
Waktu pembekuan dapat dikurangi sekitar 35% dalam pemrosesan ice cream, yang menghemat waktu dan energi untuk pengolahan pembekuan dan menghasilkan produk makanan yang lebih baik karena kristal es berkurang secara signifikan sehingga menghasilkan tekstur yang lebih halus dan lembut.
Selain meningkatkan pembekuan, intensitas tinggi, ultrasound frekuensi rendah adalah teknik yang sangat efektif untuk menghomogenkan dan mencampur bahan dengan formulasi yang merata.
Hielscher's ultrasonik prosesor untuk makanan tersedia untuk setiap proses skala.
Peralatan Ultrasonik untuk Pengolahan Makanan
Homogenizers ultrasonik banyak digunakan untuk aplikasi manifold dalam industri pengolahan makanan. Hielscher menyediakan ultrasonik untuk pengolahan produk makanan seperti makanan mudah, susu, bahan makanan, dan nutraceuticals & suplemen. Sonikasi menyediakan peningkatan pencampuran, pengawetan, kestabilan produk & shelf.life, pencernaan, dan rasa. Hielscher's ultrasonik prosesor dilengkapi dengan CIP (clean-di-tempat) dan teknologi SIP (mensterilkan-di-tempat), sehingga mereka dapat dengan aman diinstal di semua tahapan proses saniter.
Karena ultrasound meningkatkan ekstraksi rasa dan membantu stabilisasi & pengawetan, jumlah aditif yang digunakan dapat secara signifikan sangat dikurangi.
Perangkat dan sistem ultrasonik Hielscher mencakup rangkaian lengkap dari pengolah makanan bench-top berukuran kecil dan menengah hingga peralatan pabrik industri sepenuhnya. Ultasonikator kami dapat dipasang untuk pemrosesan batch atau dapat di integrasikan secara inline dalam aliran produksi kontinyu.
Literatur / Referensi
- Awad, T.S.; Moharram, HA; Shaltout, O.E.; Penanya, D.; Youssef, MM (2012): Aplikasi ultrasound dalam analisis, pemrosesan, dan kontrol kualitas makanan: Sebuah tinjauan. Penelitian Makanan Internasional 48,2012. 410-427.
- Buku Pegangan Pengolahan Susu. Diterbitkan oleh Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Swedia. hlm. 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Studi Proses Pembekuan Es Krim setelah Perawatan dengan USG. Aplikasi Dunia Sci. J 4, hlm. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, JM (2009): Morfologi Es: Dasar-dasar dan Aplikasi Teknologi dalam Makanan. Dalam: Biofisika Makanan Vol.4, No. 4, hlm. 378-396.
- Zheng, L.; Matahari, DW. (2006): Aplikasi inovatif ultrasound daya selama proses pembekuan makanan - Sebuah tinjauan. Tren dalam Ilmu Pangan & Teknologi 01/2006.
Pengolahan Makanan dengan Ultrasonik – Aplikasi yang Hampir tak Terbatas
Ultrasonik homogenisasi diterapkan untuk mengurangi ukuran partikel cairan dan pasteous produk seperti susu, jus buah dan saus. Efek pencampuran, pencampuran dan penggilingan yang diinginkan dicapai dengan ultrasound yang intens, yang menciptakan tekanan ekstrim, gesekan, turbulensi mikro, percepatan, jet cair dan tabrakan antarpartikel. USG daya yang diterapkan pada produk makanan menghasilkan tekstur yang homogen dan tekstur yang halus.
Selain aplikasi pencampuran, ultrasound dapat berkontribusi pada pemanasan langsung atau tidak langsung produk. Jika produk sensitif panas, proses pendinginan yang canggih dapat dengan mudah menjamin.
- Extraction / Ekstraksi
- Stabilisasi & pengawetan
- Penyemprotan kering
- Deaerasi & defoaming
Pengolahan makanan dengan ultrasonik meliputi produk berikut antara lain: makanan bayi, mentega, margarin & mentega minyak (maillard), kasein, whey & Susu protein, coklat, penganan & permen susu, krim, keju & yoghurt, es krim, telur & telur, minyak ikan, chitosan & chinin, aroma & bumbu, buah dan jus sayuran, smoothie & purees, pulps buah & konsentrat, gelatin, guar gum, xanthan & permen karet Arab, madu, saus tomat & saus/paste tomat, daging, pasta daging & sosis, produk beku yang mudah, vitamin & zat aktif, produk kedelai, jamur (fermentasi produk), sirup & solusi gula, spread, selai, marmelade & confiture, jus tomat & clamato, tomat berkonsentrasi, minuman, anggur, spirit & minuman keras dll.