Teknologi ultrasound Hielscher

Ultrasonic Homogenization of Soy Milk

  • Tantangan susu kedelai kebohongan produksi dalam produksi, berkualitas tinggi minuman berbasis kedelai lezat gizi di bawah kondisi proses efisiensi tinggi.
  • homogenisasi ultrasonik dan pasteurisasi menawarkan keuntungan dari susu kedelai yang sehat dengan nilai gizi yang tinggi & sifat rak-stabil serta mekanik yang tinggi stabilitas mikrobiologi.

 

Produksi Susu Kedelai

Pengobatan ultrasonik kedelai-base dan susu kedelai memodifikasi sifat fisikokimia (perubahan makromolekul, inaktivasi), memberikan seragam, baik ukuran homogenisasi dan meningkatkan karakteristik reologi. Teknologi emulsifikasi ultrasonik menghasilkan susu diri tanaman stabil, sementara pelestarian ultrasonik dan inaktivasi mikroorganisme menjamin stabilitas mikroba. Selain perbaikan nilai gizi, stabilitas dan rasa, sonikasi meyakinkan dengan energi dan waktu-efisiensi. Dibandingkan dengan metode konvensional, pengobatan ultrasonik kurang energi mengkonsumsi dan lebih hemat waktu.
homogenizers ultrasonik menutupi kapasitas produksi penuh produksi susu kedelai, mengakibatkan pelestarian dioptimalkan dan memungkinkan untuk fleksibilitas fungsional dari jalur produksi. Ultrasonik homogenizers inline dapat disesuaikan dengan mudah untuk target produksi memungkinkan untuk produksi berbagai profil rasa (misalnya beany, non-beany) dan funcionality produk dengan hanya mengubah parameter proses.

kedelai Flavor

pengolahan ultrasonik memungkinkan untuk mempengaruhi rasa soybase: produk Susu kedelai dapat diproduksi dengan rasa beany yang kuat, yang menarik bagi target pelanggan Asia, sementara konsumen Barat lebih memilih non-beany, rasa halus. Dengan adapation parameter proses ultrasonik (amplitudo, waktu sonikasi, suhu, tekanan), baik profil rasa yang kuat atau ringan dapat diperoleh. Ini berarti bahwa sistem ultrasonik yang sama dapat digunakan untuk menghasilkan selektif berbagai profil rasa kedelai untuk memproduksi berbagai jenis produk untuk menyenangkan target pasar yang berbeda.

Ultrasonic Enzim Inaktivasi

Intens rasa kedelai-kacang terkait terutama untuk aktivitas enzim lipoksigenase (LOX). Inaktivasi enzim LOX ini adalah salah satu tujuan utama dari sistem pengolahan modern.
Manothermosonication (MTS) – sonication di bawah tekanan tinggi dan kondisi suhu – adalah metode yang telah terbukti untuk menonaktifkan lipoxygenase (LOX) enzim. Kegiatan lipoxygenase menyebabkan oksidasi asam lemak dan pigmen. gelombang ultrasound yang intens menyebabkan inaktivasi atau denaturasi enzim seperti lipoxygenase, peroksidase dan polifenol oksidase.
MTS telah terbukti menjadi alat yang efisien untuk menonaktifkan beberapa enzim lain, seperti lipoxygenase, peroksidase, dan protease dan lipase dari bakteri psychrophilic. (Kuldiloke 2002: 2)

Keuntungan dari Produksi Ultrasonic Susu Kedelai

  • hasil ekstraksi yang tinggi
  • rasa menyenangkan
  • stabilitas mekanik
  • stabilitas mikrobiologi / pelestarian
  • inaktivasi enzim
  • efisiensi energi
Homogenizer ultrasonik untuk protein kedelai dan susu kedelai

homogenisasi dan pelestarian susu kedelai ultrasonik

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Mikrobiologi Stabilitas oleh Ultrasonic Pelestarian

USG sendiri atau dalam kombinasi dengan panas (thermosonication) atau tekanan (manosonication) atau keduanya panas dan tekanan (manothermosonication) dikenal sebagai metode yang efektif untuk menonaktifkan berbagai enzim makanan seperti lipoxygenase, peroksidase, dan polifenol oksidase, serta tahan panas lipase dan protease. gelombang ultrasound kuat menghancurkan mikroorganisme yang mengakibatkan inaktivasi mikroba dan stabilitas produk demikian mikroba. Inaktivasi mikroorganisme patogen dan pembusuk atau enzim dengan sonikasi terutama disebabkan oleh fisik (caviation, kekuatan mekanik) dan / atau efek kimia.

Protein kedelai

Penerapan kekuasaan USG untuk isolat protein kedelai (SPI) dan konsentrat protein kedelai (SPC) memungkinkan untuk modifikasi yang ditargetkan dari protein kedelai untuk mendapatkan makanan aditif sangat fungsional. konsep produk baru berjenis melibatkan penggunaan protein kedelai sebagai dasar dan pengolahan ultrasonically dibantu memungkinkan untuk industri manufaktur produk kualitas unggul seperti dairy-free, smoothies vegan, alternatif keju, sup krim kedelai berdasarkan, menyebar dan dressing creamy.
Sonication dengan Ultrasonikator kuat (misalnya UIP2000hdT) Menyebabkan perubahan signifikan dalam konduktivitas, meningkatkan kelarutan kedelai konsentrat protein, meningkatkan luas permukaan spesifik secara signifikan, yang penting untuk tekstur makanan, dan meningkatkan nilai-nilai dari indeks aktivitas emulsi (EAI). Berat berarti diameter D dan volume-permukaan rata-rata diameter D penurunan signifikan untuk isolat protein kedelai (SPI) dan konsentrat protein kedelai (SPC).
Dibandingkan dengan pengobatan protein kedelai konvensional, sonikasi kurang mengkonsumsi energi dan secara signifikan lebih hemat waktu.

ultrasonik homogenizers dengan kekuatan yang besar

Hielscher Ultrasonics’ pengolah makanan yang fleksibel dan dapat dengan mudah diinstal atau dipasang ke dalam lini produksi yang ada. daya tinggi, keandalan dan ketahanan membuat Hielscher`s ultrasonicators yang “work horse” dalam produksi soybase.
prosesor industri ultrasonik Hielscher dapat memberikan amplitudo sangat tinggi. Amplitudo hingga 200μm dapat dengan mudah terus berjalan dalam 24/7 operasi. Untuk amplitudo lebih tinggi, sonotrodes ultrasonik disesuaikan tersedia. Kekokohan peralatan ultrasonik Hielscher memungkinkan untuk 24/7 operasi pada tugas berat dan dalam lingkungan menuntut.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Batch Volume Flow Rate Direkomendasikan perangkat
10-2000mL 20 hingga 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 hingga 20L 0.2 sampai 4L/min UIP2000hdT
10 sampai 100L 2-10L/min UIP4000
n.a. 10 sampai 100L/menit UIP16000
n.a. kristal yang lebbig cluster UIP16000

Hubungi Kami! / Tanya Kami!

Silakan gunakan formulir di bawah ini, jika Anda ingin meminta informasi tambahan tentang ultrasonik homogenisasi. Kami akan sangat senang untuk menawarkan Anda sebuah sistem ultrasonik yang memenuhi persyaratan.









Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.


Literatur / Referensi

  • Berk, Z. (1992): Susu kedelai dan produk terkait. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, Roma, Italia; Perusahaan Dokumen Repository: Teknologi Produksi Tepung Goreng dan Protein Produk dari Kedelai. Layanan Buletin No 97, Bab 8. Diperoleh Januari 2017 16.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Pengaruh pengolahan ultrasonik pada enzim makanan penting industri. Tren dalam Ilmu dan Teknologi Pangan, Vol. 21, Edisi 7, 2010.
  • Mei, Jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): efektif dari berbagai metode homogen pada karakteristik fisikokimia, tekstur dan sensorik kedelai (Glycine Max L.) yoghurt. CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J .; Permadi, B. (2012): Coconut Milk Fat Melanggar oleh Sarana USG. International Journal of Basic & Ilmu Terapan IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Pengaruh USG, Suhu dan Tekanan Perawatan pada Aktivitas Enzim dan Kualitas Indikator Buah dan Jus Sayuran. Disertasi TU Berlin 2002.


Fakta-fakta yang Patut Diketahui

Susu kedelai

Susu kedelai adalah minuman, yang diproduksi dengan cara ekstraksi dari seluruh kacang kedelai dalam air. Susu kedelai adalah emulsi air dan lipida yang berasal dari kedelai, yang mengandung protein dan karbohidrat larut dalam air. Untuk cara tradisional tradisional persiapan susu kedelai, kacang kedelai direndam, digiling, disaring dan dimasak. Susu kedelai jadi siap hanya menawarkan hidup singkat. Namun, konsumen saat ini, dan gaya hidup modern, meminta produk dengan masa simpan lebih lama, yang tetap aman dan stabil selama masa penyimpanan yang lengkap. Untuk produksi susu kedelai dan utilisasi kedelai seperti teknologi UHT sudah jelas. Dengan ini rak hidup dari beberapa bulan dan sampai satu tahun bisa didapat, tergantung dari komposisi produknya. Selanjutnya, pilihan yang tepat dari pengemulsi dan penstabil diperlukan untuk memastikan produk homogen tanpa creaming dan sedimentasi selama masa simpan keseluruhan.

Produksi Susu Kedelai dan Minuman Kedelai Berbasis

Susu kedelai dibuat dari kedelai utuh atau tepung kedelai penuh lemak. Kacang kering direndam dalam air semalam atau untuk minimal 3 jam atau lebih. Waktu perendaman sangat terkait dengan suhu air. Setelah itu, biji yang direndam adalah tanah dalam proses penggilingan basah. Air ditambahkan untuk meningkatkan kadar air yang diperlukan untuk produk susu kedelai akhir. Minuman kedelai akhir umumnya memiliki kandungan protein sebesar 1 – 4% dan rasio berat air untuk kacang kedelai 20:1 untuk minuman Soy khas yang menarik bagi konsumen Barat. (Susu kedelai tradisional Asia memiliki air: rasio berat kedelai setinggi 5:1). Bubur kacang kedelai gilai direbus dalam rangka meningkatkan sifat rasa, kecernaan, dan stabilitas mikroba. Perlakuan panas inaktivasi inhibitor tripsin kedelai, inaktivasi lipoxygenase untuk rasa lebih ringan, dan memasteurisasi susu kedelai. Perlakuan panas diterapkan selama sekitar 15 – 20 menit, diikuti dengan filtrasi untuk menghilangkan residu yang tidak larut seperti serat pulp kedelai/Okara. Akhirnya, minuman kedelai dapat dibumbui secara artidural dengan menambahkan gula, vanili, coklat, buah atau rasa lainnya.

Kedelai Minuman dan Yogurt

Kacang kedelai yang digunakan untuk menghasilkan berbagai produk seperti susu pengganti dan minuman kedelai, jus, minuman campuran kedelai (terutama di Latinamerica) serta yoghurt kedelai. minuman berbasis kedelai dan yogurt secara luas dikonsumsi sebagai alternatif susu oleh intolerants laktosa dan vegan, tapi konsumen memilih produk kedelai untuk manfaat kesehatan dan rasa, juga.
susu kedelai khas menunjukkan komposisi berikut approx. 3,6% protein, 2% lemak, 2,9% karbohidrat dan 0,5% abu. Kacang kedelai memiliki kandungan rendah lemak jenuh, yang bebas kolesterol dan bebas laktosa. Selain itu, mereka memiliki jumlah tinggi vitamin dan mineral membuat konsumsi sangat nya kesehatan menguntungkan.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) adalah kombinasi sinergis dari USG dengan panas dan tekanan.