Ultrasonic Homogenization of Soy Milk

• Tantangan produksi susu kedelai terletak pada produksi minuman berbahan dasar kedelai yang lezat dan bergizi berkualitas tinggi dalam kondisi proses efisiensi tinggi.
• Homogenisasi dan pasteurisasi ultrasonik menawarkan keunggulan susu kedelai yang sehat dengan nilai gizi tinggi & sifat stabil rak serta stabilitas mekanis dan mikrobiologis yang tinggi.

Produksi Susu Kedelai yang Dibantu Ultrasonik

Perlakuan ultrasonik dari susu kedelai dan susu kedelai memodifikasi sifat fisikokimia (perubahan makromolekul, inaktivasi enzim), memberikan homogenisasi ukuran halus yang seragam dan meningkatkan karakteristik reologis. Teknologi emulsifikasi ultrasonik menghasilkan susu nabati yang stabil sendiri, sementara pelestarian ultrasonik dan inaktivasi mikroorganisme memastikan stabilitas mikroba. Selain peningkatan nilai gizi, stabilitas dan rasa, sonikasi meyakinkan dengan efisiensi energi dan waktunya. Dibandingkan dengan metode konvensional, perawatan ultrasonik kurang memakan energi dan lebih hemat waktu.
Homogenizer ultrasonik mencakup kapasitas produksi penuh produksi susu kedelai, menghasilkan pelestarian yang dioptimalkan dan memungkinkan keserbagunaan fungsional lini produksi. Homogenizer inline ultrasonik dapat disesuaikan dengan mudah dengan target produksi yang memungkinkan produksi berbagai profil rasa (misalnya beany, non-beany) dan fungsi produk hanya dengan mengubah parameter proses.

Rasa Kedelai dan Efek USG

Pemrosesan ultrasonik memungkinkan untuk mempengaruhi rasa dasar kedelai: Produk susu kedelai dapat diproduksi dengan rasa beany yang kuat, yang menarik bagi target pelanggan Asia, sementara konsumen barat lebih menyukai rasa yang tidak lembut dan halus. Dengan penambahan parameter proses ultrasonik (amplitudo, waktu sonikasi, suhu, tekanan), profil rasa yang kuat atau ringan dapat diperoleh. Ini berarti bahwa sistem ultrasonik yang sama dapat digunakan untuk menghasilkan berbagai profil rasa kedelai secara selektif untuk memproduksi berbagai jenis produk untuk menyenangkan target pasar yang berbeda.

Penaktifan Enzim Ultrasonik

Rasa kedelai yang intens terutama terkait dengan aktivitas enzim lipoksigenase (LOX). Penonaktifan enzim LOX ini adalah salah satu tujuan utama dari sistem pemrosesan modern.
Manothermosonication (MTS) – Sonikasi di bawah tekanan tinggi dan kondisi suhu – adalah metode yang terbukti untuk menonaktifkan enzim lipoxygenase (LOX). Aktivitas lipoksigenase menyebabkan oksidasi asam lemak dan pigmen. Gelombang ultrasound yang intens menyebabkan inaktivasi atau denaturasi enzim seperti lipoxygenase, peroksidase dan polifenol oksidase.
MTS telah terbukti menjadi alat yang efisien untuk menonaktifkan beberapa enzim lain, seperti lipoksigenase, peroksidase, dan protease dan lipase dari bakteri psikrofilik. (Kuldiloke 2002: 2)

Keuntungan dari Produksi Susu Kedelai Ultrasonik

• Hasil ekstraksi tinggi
• rasa yang menyenangkan
• stabilitas mekanis
• Stabilitas / Pelestarian Mikrobiologis
• Inaktivasi enzim
• Efisiensi energi

Stabilitas Mikrobiologis dengan Pelestarian Ultrasonik

Ultrasonografi sendiri atau dikombinasikan dengan panas (termisonikasi) atau tekanan (manosonication) atau panas dan tekanan (manothermosonication) dikenal sebagai metode yang efektif untuk menonaktifkan berbagai enzim makanan seperti lipoxygenase, peroksidase, dan polifenol oksidase, serta lipase dan protease tahan panas. Gelombang ultrasound yang kuat menghancurkan mikroorganisme yang menghasilkan inaktivasi mikroba dan dengan demikian stabilitas produk mikroba. Inaktivasi mikroorganisme atau enzim patogen dan pembusukan oleh sonikasi terutama disebabkan oleh efek fisik (kavasi, gaya mekanis) dan / atau kimia.

Ekstraksi dan Isolasi Protein Kedelai menggunakan Ultrasonik

Penerapan ultrasound daya untuk isolat protein kedelai (SPI) dan konsentrat protein kedelai (SPC) memungkinkan modifikasi protein kedelai yang ditargetkan untuk mendapatkan aditif makanan yang sangat fungsional. Berbagai konsep produk baru melibatkan penggunaan protein kedelai sebagai dasar dan pemrosesan yang dibantu secara ultrasonik memungkinkan pembuatan industri produk berkualitas unggul seperti smoothie vegan bebas susu, alternatif keju, sup berbahan dasar krim kedelai, olesan, dan saus krim.
Sonikasi dengan ultrasonicator yang kuat (misalnya UIP2000hdT) menyebabkan perubahan konduktivitas yang signifikan, meningkatkan kelarutan konsentrat protein kedelai, meningkatkan luas permukaan spesifik secara signifikan, yang penting untuk tekstur makanan, dan meningkatkan nilai indeks aktivitas emulsi (EAI). Diameter rata-rata berat D dan diameter rata-rata volume-permukaan D menurun secara signifikan untuk isolat protein kedelai (SPI) dan konsentrat protein kedelai (SPC).
Dibandingkan dengan perawatan protein kedelai konvensional, sonikasi lebih sedikit mengonsumsi energi dan secara signifikan lebih hemat waktu.

Homogenizer Ultrasonik untuk Susu Kedelai dan Pengganti Susu Nabati

Pengolah makanan Hielscher Ultrasonics serbaguna dan dapat dengan mudah dipasang atau dipasang ke jalur produksi yang ada. Daya tinggi, keandalan, dan kekokohan membuat sonicator Hielscher “work horse” dalam produksi kedelai. Sonotrodes terbuat dari titanium, reaktor ultrasonik dan bagian basah lainnya terbuat dari baja tahan karat food grade dan dapat dilengkapi dengan alat kelengkapan sanitasi. Hal ini memungkinkan pemrosesan produk makanan dan minuman yang aman dan andal.

Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman

Ultrasonicators Hielscher terkenal dengan kualitas dan standar desainnya yang tertinggi. Ketahanan dan pengoperasian yang mudah memungkinkan integrasi ultrasonicator kami ke dalam fasilitas industri. Kondisi kasar dan lingkungan yang menuntut mudah ditangani oleh ultrasonicator Hielscher.

Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikat ISO dan memberikan penekanan khusus pada ultrasonicators berkinerja tinggi yang menampilkan teknologi canggih dan keramahan pengguna. Tentu saja, ultrasonicators Hielscher sesuai dengan CE dan memenuhi persyaratan UL, CSA dan RoHs.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: