Homogenisasi Jus dan Smoothie menggunakan Power Ultrasonics

Jus, smoothie, dan minuman membutuhkan homogenisasi yang andal dan efisien untuk memberikan rasa dan tekstur yang diinginkan serta stabilitas jangka panjang. Homogenizer geser tinggi ultrasonik banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman untuk menghasilkan jus, minuman, pure, dan saus dengan kualitas unggul. Sebagai perlakuan non-termal, homogenisasi geser tinggi ultrasonik mencegah vitamin dan senyawa bioaktif dari degradasi termal, sekaligus memberikan stabilitas dan kehalusan yang luar biasa.

Homogenisasi Geser Tinggi Ultrasonik Jus, Smoothie, dan Minuman

Stabilitas yang ditingkatkan secara ultrasonik – menghindari pemisahan fase dan sedimentasi: Bubur buah dan sayuran dipecah menjadi partikel kecil yang mencapai stabilitas tinggi, menghindari sedimentasi dan memberikan tekstur yang halus.
Modifikasi ultrasonik viskositas dan tekstur jus: Buah-buahan dan sayuran seperti apel, wortel, jeruk, jeruk bali, lemon, dan tomat kaya akan pektin. Pektin adalah polisakarida yang berfungsi sebagai penstabil alami. Homogenizer ultrasonik mengekstrak pektin dari matriks sel dan melepaskannya ke dalam jus, sehingga meningkatkan viskositas dan stabilitas. Oleh karena itu, homogenizer ultrasonik sangat bagus dalam memanfaatkan stabilisator alami seperti pektin.
Profil fitonutrien yang ditingkatkan dengan ekstraksi ultrasonik: Homogenizer ultrasonik memecahkan matriks sel dan mempromosikan pelepasan molekul yang terperangkap seperti vitamin, antioksidan, polifenol dan flavonoid ke dalam produk jus. Fitonutrien menjadi lebih tersedia secara hayati dan dapat diakses secara hayati saat dikonsumsi.
Profil rasa yang diintensifkan karena sonikasi: Homogenizer geser tinggi ultrasonik tidak hanya melepaskan pektin, tetapi juga molekul rasa, minyak esensial, gula alami, dan fito-nutrien. (Untuk profil nutrisi yang ditingkatkan secara ultrasonik, lihat studi kasus di bawah ini). Ekstraksi ultrasonik melepaskan molekul bioaktif seperti senyawa rasa dan vitamin dari matriks sel dan membuatnya tersedia untuk selera konsumen.
Profil Warna yang Diintensifkan karena Sonikasi: Pigmen tumbuhan juga terkandung dalam matriks sel tanaman. Homogenizer ultrasonik melepaskan pigmen tanaman seperti karotenoid, klorofil, betalanin dan antosianin dan menguranginya dalam ukuran partikel. Ukuran pigmen yang berkurang menyebarkan cahaya lebih baik daripada partikel yang lebih besar dan dengan demikian mendapatkan warna jus, pure atau saus yang diintensifkan.

Homogenisasi Jus Ultrasonik – Manfaat Bermacam-macam

Homogenizer geser tinggi ultrasonik dapat diandalkan dan efisien untuk mencampur minuman seperti jus buah, nektar, jus sayuran, smoothie, limun yang mengandung buah, minuman susu rasa, protein shake, minuman infus, dan banyak lagi.
Dalam ekstraksi dan pengepresan jus, ultrasonikasi dapat meningkatkan hasil jus. Misalnya, perawatan ultrasonik meningkatkan hasil jus anggur hingga 3,4%, sekaligus mempersingkat waktu perawatan tiga kali lipat. Ultrasonikasi dikombinasikan dengan perlakuan enzimatik juga meningkatkan hasil jus hingga 2% dan mempersingkat waktu perlakuan lebih dari empat kali lipat jika dibandingkan dengan perlakuan enzimatik tradisional. Aplikasi berturut-turut dari perawatan ultrasound dan enzimatik meningkatkan hasil jus hingga 7,3%. Demikian pula, dalam ultrasonikasi jus nanas saja meningkatkan hasil ekstraksi sebesar 10,8% untuk jus dari tumbuk nanas. Perawatan ultrasonik juga meningkatkan kandungan gula, asam total, fenolik, dan vitamin C. (lih. Baslar et al. 2015)
Pembuatan minuman seperti jus, limun yang mengandung jus, dan minuman lainnya membutuhkan homogenisasi dan emulsifikasi yang andal untuk stabilitas, peningkatan rasa dan tekstur, penampilan optik yang menarik, dan fungsionalitas yang lebih baik. Misalnya, homogenisasi ultrasonik memberikan stabilitas yang luar biasa, mencegah pemisahan fase dan meningkatkan rasa dan tekstur jus, smoothie, serta minuman berbasis susu dan protein. Selain itu, homogenizer geser tinggi ultrasonik dengan mudah mengemulsi berbagai bahan untuk menghasilkan emulsi bening. Aplikasi umum emulsifikasi ultrasonik adalah persiapan air dan minuman yang mengandung ganja. Minuman air jernih dan minuman lainnya dapat diresapi secara ultrasonik dengan cannabinoid stabil (misalnya, CBD, CBG, THC). Untuk mendapatkan emulsi bening dengan ketersediaan hayati yang tinggi dari senyawa aktif, senyawa bioaktif harus diemulsi pada ukuran nano. Emulsifikasi ultrasonik adalah teknik unggulan untuk memproduksi nano-emulsi dengan penampilan yang jelas, stabilitas yang luar biasa, ketersediaan hayati, dan fungsionalitas. Oleh karena itu, nano-emulsifikasi ultrasonik banyak diterapkan dalam pembuatan obat-obatan dan suplemen (misalnya tingtur CBD, dll.)
Pada saat yang sama, homogenizer ultrasonik mengekstrak molekul rasa, senyawa bioaktif dan fito-nutrisi membuatnya lebih bioavaialable dan bioaccessible. Tetapi homogenizer ultrasonik juga melarutkan gula, sirup atau pemanis dan membubarkan dan menghidrasi permen karet, pati, dan aditif lainnya menjadi suspensi stabil jangka panjang. Satu unit ultrasonik Hielscher menyediakan pembuatan jus dan minuman Anda dengan pemenuhan berbagai tugas homogenisasi, nano-emulsifikasi, ekstraksi, pendispersian, pelarutan, hidrasi dan pencampuran.

Efek sonikasi dengan UP400S pada amplitudo 100μm pada struktur mikro jus apel.
Studi dan gambar: Ertugay & Baslar, 2014

Studi Kasus: Peningkatan Profil Nutrisi dalam Jus Jeruk Sonic

Homogenisasi geser tinggi ultrasonik adalah metode pengawetan dan pemrosesan makanan non-termal yang memiliki keunggulan meningkatkan stabilisasi dan menonaktifkan mikroorganisme dalam jus buah tanpa menyebabkan efek samping umum yang tidak diinginkan yang terkait dengan perlakuan panas konvensional. Guerrouj et al. (2016) menyelidiki efek ultrasonikasi pada kandungan fenolik dan flavonoid total serta karotenoid dan asam askorbat (vitamin C) dalam jus jeruk menggunakan homogenizer Hielscher Ultrasonics UP200S. Mereka menemukan peningkatan yang signifikan dalam kandungan fenolik total dalam sampel jus jeruk yang disonikasi jika dibandingkan dengan kontrol (lihat tabel di bawah). Peningkatan ini adalah dari 42,74 hingga 69,45mg GAE/100 ml untuk perawatan ultrasonik selama 30 menit. Hasil ini menunjukkan peningkatan yang signifikan pada senyawa fenolik dalam perlakuan sonikasi.
Hasil pada aktivitas pembersihan radikal bebas DPPH jus jeruk juga diwakili pada tabel di bawah ini. Sampel yang disonitasi menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam persentase penghambatan DPPH dibandingkan dengan kontrol yang menunjukkan tingkat antioksidan yang lebih tinggi. Penghambatan DPPH adalah 37,48%, 35,70%, 34,70% dan 35,21% pada sampel sonikasi 1, 10, 20 dan 30 menit, masing-masing dibandingkan dengan sampel kontrol (21,67%). Temuan ini sesuai dengan hasil yang ditemukan dalam jus jeruk nipis kasturi yang disonikasi (Bhat et al., 2011). Hasil ini menunjukkan bahwa pengobatan sonikasi meningkatkan ekstrakabilitas senyawa antioksidan.
Para peneliti menyimpulkan bahwa pengobatan ultrasonik jus jeruk menghasilkan peningkatan umum dalam senyawa bioaktif seperti fenolik total, flavonoid, karotenoid, antosianin dan asam askorbat dengan pengurangan yang signifikan dalam jumlah mikroba.

Probe Ultrasonik dan Sel Aliran untuk Homogenisasi Jus

Hielscher Ultrasonics adalah produsen pengalaman jangka panjang homogenizer ultrasonik berkinerja tinggi yang digunakan di seluruh dunia dalam produksi industri jus buah dan sayuran, nektar, smoothie, minuman protein, serta untuk pure dan saus. Homogenisasi jus buah, minuman, dan produk makanan yang andal dan efisien adalah aplikasi yang menuntut yang membutuhkan probe ultrasonik berdaya tinggi yang menghasilkan amplitudo konstan dan memberikan geser yang cukup untuk mendapatkan produk makanan dan minuman yang homogen. Semua perangkat ultrasonik Hielscher dirancang dan diproduksi untuk dioperasikan selama 24/7 di bawah beban penuh. Prosesor ultrasonik tersedia dari ultrasonicator laboratorium 50 watt kompak hingga sistem ultrasonik inline yang kuat 16.000watt. Berbagai macam tanduk booster, sonotrode, dan sel aliran memungkinkan pengaturan individu homogenizaer geser tinggi ultrasonik sesuai dengan bahan baku (misalnya buah-buahan, sayuran, bahan lain, dll.) dan fitur yang diinginkan dari produk akhir.
Hielscher Ultrasonics memproduksi probe ultrasonik berkinerja tinggi yang secara khusus dapat diatur untuk memberikan spektrum penuh amplitudo yang sangat ringan hingga sangat tinggi. Jika aplikasi homogenisasi Anda memerlukan spesifikasi yang tidak biasa (misalnya, kombinasi dengan tekanan tinggi dan/atau suhu tinggi), sonotrode ultrasonik yang disesuaikan tersedia. Kekokohan peralatan ultrasonik Hielscher memungkinkan pengoperasian 24/7 pada tugas berat dan di lingkungan yang menuntut.

Homogenisasi Jus Ultrasonik dalam Mode Batch dan Inline

Hielscher ultrasonik homogenizer geser tinggi dapat digunakan untuk sonikasi inline batch dan kontinu. Bergantung pada volume minuman dan kecepatan pemrosesan, kami akan merekomendasikan Anda pengaturan ultrasonik yang paling sesuai.
Memberi makan beberapa aliran umpanan, yang dapat diukur secara independen ke dalam sistem homogenizer ultrasonik kontinu, membuat homogenisasi inline menggunakan perlakuan geser tinggi ultrasonik sangat hemat waktu dan tenaga kerja, nyaman dan mampu memproses volume industri jus dan minuman.

Probe Ultrasonik dan Sel Aliran untuk Volume Berapa Pun

Rangkaian produk Hielscher Ultrasonics mencakup spektrum penuh prosesor ultrasonik dari ultrasonicator lab kompak melalui sistem bench-top dan pilot hingga prosesor ultrasonik industri penuh dengan kapasitas untuk memproses muatan truk per jam. Rangkaian produk lengkap memungkinkan kami untuk menawarkan peralatan ultrasonik yang paling cocok untuk produk minuman atau makanan Anda, kapasitas proses yang dibayangkan dan target produksi.

Amplitudo yang dapat dikontrol secara tepat untuk hasil yang optimal

Semua homogenizer ultrasonik Hielscher dapat dikontrol secara tepat dan dengan demikian kuda kerja yang andal. Amplitudo adalah salah satu parameter proses penting yang mempengaruhi efisiensi dan efektivitas efek sonomekanis seperti homogenisasi, emulsifikasi, ekstraksi, hidrasi, pelarutan dan pelestarian. Semua Ultrasonik Hielscher’ prosesor memungkinkan pengaturan amplitudo yang tepat. Sonotrodes dan klakson booster adalah aksesori yang memungkinkan untuk memodifikasi amplitudo dalam jangkauan yang lebih luas. Homogenizer geser tinggi ultrasonik industri Hielscher dapat memberikan amplitudo yang sangat tinggi dan memberikan intensitas ultrasonik yang diperlukan untuk aplikasi yang menuntut. Amplitudo hingga 200μm dapat dengan mudah dijalankan terus menerus dalam operasi 24/7.
Pengaturan amplitudo yang tepat dan pemantauan permanen parameter proses ultrasonik melalui perangkat lunak pintar memberi Anda kemungkinan untuk memproses jus, minuman, atau produk makanan Anda dalam kondisi yang optimal. Sonikasi optimal untuk homogenisasi jus yang paling efisien!

Sonikator Hielscher banyak digunakan untuk menghomogenkan minuman seperti

• Jus
• Smoothie
• Haluskan buah dan sayuran
• susu buah
• kombucha

Kekokohan sonicator Hielscher memungkinkan pengoperasian 24/7 pada tugas berat dan di lingkungan yang menuntut. Ini menjadikan sonikator Hielscher alat kerja yang andal yang memenuhi makanan Anda & persyaratan pembuatan minuman.

Kualitas Tertinggi – Dirancang dan Diproduksi di Jerman

Sebagai bisnis milik keluarga dan dikelola keluarga, Hielscher memprioritaskan standar kualitas tertinggi untuk prosesor ultrasoniknya. Semua ultrasonicator dirancang, diproduksi dan diuji secara menyeluruh di kantor pusat kami di Teltow dekat Berlin, Jerman. Kekokohan dan keandalan peralatan ultrasonik Hielscher menjadikannya kuda kerja dalam produksi Anda. Operasi 24/7 di bawah beban penuh dan di lingkungan yang menuntut adalah karakteristik alami dari homogenizer geser tinggi ultrasonik Hielscher.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: