Jus dan Smoothie Homogenisasi menggunakan Kekuatan Ultrasonics

Jus, smoothie, dan minuman memerlukan homogenisasi yang andal dan efisien untuk memberikan rasa dan tekstur yang diinginkan serta stabilitas jangka panjang. Homogenizers geser tinggi ultrasonik secara luas digunakan dalam industri makanan dan minuman untuk menghasilkan jus, minuman, pure dan saus berkualitas unggul. Sebagai pengobatan non-termal, homogenisasi geser tinggi ultrasonik mencegah vitamin dan senyawa bioaktif dari degradasi termal, sambil memberikan stabilitas dan kelancaran yang luar biasa.

Ultrasonik Homogenisasi Geser Tinggi Jus, Smoothies dan Minuman

Stabilitas ultrasonically ditingkatkan – menghindari pemisahan fase dan sedimentasi: Ampas buah dan sayuran dipecah menjadi partikel kecil mencapai stabilitas tinggi, menghindari sedimentasi dan memberikan tekstur yang halus.
Modifikasi ultrasonik viskositas jus dan tekstur: Buah-buahan dan sayuran seperti apel, wortel, jeruk, jeruk bali, lemon, dan tomat kaya akan pektins. Pektins adalah polisakarida yang berfungsi sebagai stabilizer alami. Homogenizers ultrasonik mengekstrak pektins dari matriks sel dan melepaskannya ke dalam jus, sehingga meningkatkan viskositas dan stabilitas. Oleh karena itu homogenizers ultrasonik sangat bagus dalam memanfaatkan stabilisator alami seperti pektins.
Profil fitonutrien yang disempurnakan oleh ekstraksi ultrasonik: Homogenizers ultrasonik memecahkan matriks sel dan mempromosikan pelepasan molekul yang terjerat seperti vitamin, antioksidan, polifenol dan flavonoid ke dalam produk jus. Fitonutrien menjadi lebih bioavailabel dan bioaksedibel ketika dikonsumsi.
Profil rasa yang diintensifkan karena sonikasi: Ultrasonic homogenizers geser tinggi tidak hanya melepaskan pektins, tetapi juga molekul rasa, minyak esensial, gula alami dan phyto-nutrisi. (Untuk profil nutrisi yang ditingkatkan secara ultrasonik, lihat studi kasus di bawah). Ekstraksi ultrasonik melepaskan molekul bioaktif seperti senyawa rasa dan vitamin dari matriks sel dan membuatnya tersedia untuk tunas rasa konsumen.
Profil Warna Yang Diintensifkan karena Sonikasi: Pigmen tanaman juga terkandung dalam matriks sel tanaman. Homogenizers ultrasonik melepaskan pigmen tanaman seperti karotenoid, klorofil, betalanin dan antosianin dan menguranginya dalam ukuran partikel. Ukuran pigmen yang berkurang menyebarkan cahaya lebih baik daripada partikel yang lebih besar dan mendapatkan dengan demikian warna jus, pure, atau saus yang diintensifkan.

Homogenisasi Jus Ultrasonik – Manifold manfaat

Homogenizers geser tinggi ultrasonik dapat diandalkan dan efisien untuk mencampur minuman seperti jus buah, nektar, jus sayuran, smoothie, limun yang diinfus buah, minuman susu rasa, protein shake, minuman infused dan banyak lagi.
Dalam ekstraksi jus dan menekan, ultrasonikasi dapat meningkatkan hasil jus. Misalnya, perawatan ultrasonik meningkatkan hasil jus anggur hingga 3,4 %, sambil memperpendek waktu perawatan tiga kali lipat. Ultrasonication menggabungkan dengan perawatan enzimatik juga meningkatkan hasil jus hingga 2 % dan mempersingkat waktu perawatan selama empat kali lipat jika dibandingkan dengan perawatan enzimatik tradisional. Aplikasi berturut-turut ultrasound dan perawatan enzimatik meningkatkan hasil jus hingga 7,3 %. Demikian pula, dalam ultrasonikasi jus nanas saja meningkatkan hasil ekstraksi sebesar 10,8 % untuk jus dari tumbuk nanas. Perawatan ultrasonik juga meningkatkan kandungan gula, asam total, fenolik, dan vitamin C. (cf. Baslar et al. 2015)
Minuman manufaktur seperti jus, limun yang diinfucuk jus, dan minuman lainnya membutuhkan homogenisasi dan emulsifikasi yang andal untuk stabilitas, rasa dan tekstur yang ditingkatkan, daya tarik optik, dan fungsionalitas yang ditingkatkan. Misalnya, homogenisasi ultrasonik memberikan stabilitas yang luar biasa, mencegah pemisahan fase dan meningkatkan rasa dan tekstur jus, smoothie, serta minuman berbasis susu dan protein. Selanjutnya homogenizers geser tinggi ultrasonik dengan mudah meniru berbagai bahan untuk menghasilkan emulsi yang jelas. Aplikasi umum emulsifikasi ultrasonik adalah persiapan air dan minuman yang diinfus ganja. Minuman air jernih dan minuman lainnya dapat diresapi secara ultrasonik dengan cannabinoids stabil (misalnya, CBD, CBG, THC). Untuk mendapatkan emulsi yang jelas dengan bioavailabilitas tinggi dari senyawa aktif, senyawa bioaktif harus diemulsi pada ukuran nano. Emulsifikasi ultrasonik adalah teknik unggul untuk memproduksi nano-emulsi dengan penampilan yang jelas, stabilitas luar biasa, bioavailabilitas, dan fungsionalitas. Oleh karena itu, ultrasonik nano-emulsifikasi secara luas diterapkan dalam pembuatan farmasi dan suplemen (misalnya CBD tincture dll.)
Pada saat yang sama, homogenizers ultrasonik ekstrak molekul rasa, senyawa bioaktif dan fito-nutrisi membuat mereka lebih bioavaialable dan bioaccessible. Tetapi homogenizers ultrasonik juga melarutkan gula, sirup atau pemanis dan membubarkan dan menghidrasi gusi, pati dan aditif lainnya ke dalam suspensi stabil jangka panjang. Satu unit ultrasonik Hielscher menyediakan pembuatan jus dan minuman Anda dengan pemenuhan berbagai tugas homogenisasi, nano-emulsifikasi, ekstraksi, dispersing, melarutkan, hidrasi dan pencampuran.

Efek sonikasi dengan UP400S pada amplitudo 100μm pada struktur mikro jus apel.
Studi dan gambar: Ertugay & Baslar, 2014

Studi Kasus: Peningkatan Profil Nutrisi dalam Jus Jeruk Sonikasi

Homogenisasi geser tinggi ultrasonik adalah metode non-termal pelestarian dan pengolahan makanan yang memiliki keuntungan meningkatkan stabilisasi dan mengaktifkan mikroorganisme dalam jus buah tanpa menyebabkan efek samping yang tidak diinginkan umum yang terkait dengan perawatan panas konvensional. Guerrouj et al. (2016) menyelidiki efek ultrasonication pada total kandungan fenolik dan flavonoid serta pada wasir dan asam askorbat (vitamin C) dalam jus jeruk menggunakan homogenizer Hielscher Ultrasonics UP200S. Mereka menemukan peningkatan yang signifikan dalam total kandungan fenolik dalam sampel jus jeruk sonikasi jika dibandingkan dengan kontrol (lihat tabel di bawah). Peningkatan ini adalah dari 42.74 hingga 69.45mg GAE/100 ml untuk pengobatan ultrasonik 30 menit. Hasil ini menunjukkan peningkatan yang signifikan pada senyawa fenolik dalam pengobatan sonikasi.
Hasil kegiatan pemulungan radikal bebas DPPH jus jeruk juga terwakili dalam tabel di bawah ini. Sampel sonikasi menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam penghambatan DPPH persen dibandingkan dengan kontrol yang menunjukkan tingkat antioksidan yang lebih tinggi. Penghambatan DPPH sebesar 37,48%, 35,70%, 34,70% dan 35,21% pada sampel 1, 10, 20, dan 30 sampel terinduksi, masing-masing dibandingkan dengan sampel kontrol (21,67%). Temuan ini sejalan dengan hasil yang ditemukan dalam air jeruk nipis kasturi sonikasi (Bhat et al., 2011). Hasil ini menunjukkan bahwa pengobatan sonikasi meningkatkan extractability senyawa antioksidan.
The researchers conclude that ultrasonic treatment of orange juice resulted in a general enhancement in bioactive compounds such as total phenolics, flavonoids, carotenoids, anthocyanins and ascorbic acid with significant reductions in the microbial counts.

Probe Ultrasonik dan Sel Aliran untuk Homogenisasi Jus

Hielscher Ultrasonics adalah produsen pengalaman jangka panjang homogenizers ultrasonik kinerja tinggi yang digunakan di seluruh dunia dalam produksi industri jus buah dan sayuran, nektar, smoothie, minuman protein, serta untuk pure dan saus. Homogenisasi jus buah- buahan, minuman, dan produk makanan yang andal dan efisien adalah aplikasi yang menuntut yang membutuhkan probe ultrasonik berdaya tinggi yang menghasilkan amplitudo konstan dan memberikan geser yang cukup untuk mendapatkan produk makanan dan minuman yang homogen. Semua perangkat ultrasonik Hielscher dirancang dan diproduksi untuk dioperasikan untuk 24/7 di bawah beban penuh. Prosesor ultrasonik tersedia dari ultrasonicators laboratorium 50 watt kompak untuk 16.000watt sistem ultrasonik inline yang kuat. Berbagai macam tanduk penguat, sonotrodes dan sel aliran memungkinkan untuk setup individu ultrasonik homogenizaer geser tinggi dalam korespondensi dengan bahan baku (misalnya buah-buahan, sayuran, bahan-bahan lain dll) dan fitur yang diinginkan dari produk akhir.
Hielscher Ultrasonics memproduksi probe ultrasonik kinerja tinggi yang secara khusus dapat diatur untuk memberikan spektrum penuh amplitudo yang sangat ringan hingga sangat tinggi. Jika aplikasi homogenisasi Anda memerlukan spesifikasi yang tidak biasa (misalnya, kombinasi dengan tekanan tinggi dan / atau suhu tinggi), sonotrodes ultrasonik disesuaikan tersedia. Kekokohan peralatan ultrasonik Hielscher memungkinkan untuk operasi 24/7 pada tugas berat dan di lingkungan yang menuntut.

Homogenisasi Jus Ultrasonik dalam Mode Batch dan Inline

Hielscher ultrasonik homogenizers geser tinggi dapat digunakan untuk batch dan terus-menerus inline sonikasi. Tergantung pada volume minuman dan kecepatan pemrosesan, kami akan merekomendasikan Anda pengaturan ultrasonik yang paling cocok.
Memberi makan beberapa aliran makan, yang dapat diukur secara independen ke dalam sistem homogenizer ultrasonik terus menerus, membuat homogenisasi inline menggunakan perawatan geser tinggi ultrasonik sangat efisien waktu dan tenaga kerja, nyaman dan mampu memproses volume industri jus dan minuman.

Probe Ultrasonik dan Sel Aliran untuk Volume Apa Pun

Jajaran produk Hielscher Ultrasonics mencakup spektrum penuh prosesor ultrasonik dari ultrasonicators laboratorium kompak di atas bench-top dan sistem percontohan untuk prosesor ultrasonik sepenuhnya industri dengan kapasitas untuk memproses muatan truk per jam. Berbagai produk lengkap memungkinkan kami untuk menawarkan peralatan ultrasonik yang paling cocok untuk minuman atau produk makanan Anda, kapasitas proses yang dipertimbangkan dan target produksi.

Amplitudo yang Dapat Dikendalikan secara Tepat untuk Hasil Optimal

Semua homogenizers ultrasonik Hielscher tepat dikontrol dan dengan demikian kuda kerja yang andal. Amplitudo adalah salah satu parameter proses penting yang mempengaruhi efisiensi dan efektivitas efek sonomekanis seperti homogenisasi, emulsifikasi, ekstraksi, hidrasi, pelarutan dan pengawetan. Semua Hielscher Ultrasonics’ prosesor memungkinkan pengaturan amplitudo yang tepat. Sonotrodes dan booster horns adalah aksesori yang memungkinkan untuk memodifikasi amplitudo dalam kisaran yang lebih luas. Homogenizers geser tinggi ultrasonik industri Hielscher dapat memberikan amplitudo yang sangat tinggi dan memberikan intensitas ultrasonik yang diperlukan untuk aplikasi yang menuntut. Amplitudo hingga 200μm dapat dengan mudah terus berjalan dalam operasi 24/7.
Pengaturan amplitudo yang tepat dan pemantauan permanen parameter proses ultrasonik melalui perangkat lunak pintar memberi Anda kemungkinan untuk memproses jus, minuman, atau produk makanan Anda dalam kondisi yang dioptimalkan. Sonikasi optimal untuk homogenisasi jus yang paling efisien!
Kekokohan peralatan ultrasonik Hielscher memungkinkan untuk operasi 24/7 pada tugas berat dan di lingkungan yang menuntut. Hal ini membuat peralatan ultrasonik Hielscher alat kerja yang dapat diandalkan yang memenuhi makanan Anda & persyaratan pembuatan minuman.

Kualitas Tertinggi – Dirancang dan Diproduksi di Jerman

Sebagai bisnis milik keluarga dan dikelola keluarga, Hielscher memprioritaskan standar kualitas tertinggi untuk prosesor ultrasoniknya. Semua ultrasonicators dirancang, diproduksi dan benar-benar diuji di kantor pusat kami di Teltow dekat Berlin, Jerman. Ketahanan dan keandalan peralatan ultrasonik Hielscher membuatnya menjadi kuda kerja dalam produksi Anda. Operasi 24/7 di bawah beban penuh dan di lingkungan yang menuntut adalah karakteristik alami dari homogenizers geser tinggi ultrasonik Hielscher.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: