Pemrosesan Ultrasonik Haluskan Buah dan Sayuran

Dalam dunia produksi makanan yang kompetitif, selain rasa suatu produk, atribut sensorik produk turunan tumbuhan — terutama tekstur dan viskositas — memainkan peran penting dalam menentukan penerimaan konsumen. Hal ini terutama berlaku untuk produk berbahan dasar tomat seperti saus pasta, salsa, dan saus tomat. Viskositas tidak hanya memengaruhi daya tarik visual barang-barang ini tetapi juga memengaruhi rasa di mulut dan pelepasan rasa, yang semuanya sangat penting untuk kepuasan konsumen.

Peningkatan rasa dan tekstur ultrasonik pure buah dan sayuran

Integrasi pemrosesan ultrasonik dalam produksi pasta buah dan sayuran serta pure menawarkan jalan yang menjanjikan bagi produsen yang ingin mengoptimalkan tekstur, meningkatkan rasa, dan mengurangi biaya produksi. Dengan memanfaatkan teknologi inovatif ini, industri makanan dapat memenuhi permintaan konsumen yang terus berkembang akan produk berkualitas tinggi dan beraroma sambil mempertahankan efisiensi dan keberlanjutan. Setelah penelitian dan pengembangan telah meletakkan landasan ilmiah dan industri makanan telah mengadopsi sonikasi sebagai teknik yang efisien untuk homogenisasi dan pasteurisasi, pemrosesan ultrasonik sedang dalam perjalanan menjadi standar emas untuk menciptakan produk makanan turunan tumbuhan yang unggul.
 

Pengertian Viskositas pada Produk Turunan Tumbuhan

Profil viskositas pasta buah dan sayuran dibentuk oleh interaksi kompleks padatan yang tidak larut—yang terdiri dari pektin, hemiselulosa, selulosa, protein, dan lignin—yang berinteraksi dengan matriks kontinu pektin larut, asam organik, gula, dan garam. Meskipun senyawa alami ini berkontribusi pada viskositas keseluruhan, mereka sering gagal memenuhi tekstur dan rasa mulut yang diinginkan yang diperlukan untuk penerimaan konsumen yang optimal.
Untuk menjembatani kesenjangan ini, produsen makanan sering mengandalkan bahan pengental seperti pati dan permen karet (misalnya, pati jagung lilin, karagenan, guar). Namun, aditif ini memiliki kekurangan, termasuk peningkatan biaya, persyaratan penanganan khusus, dan potensi dampak negatif pada rasa dan penerimaan pelanggan.

Pencarian Solusi Hemat Biaya

Meningkatkan kandungan nabati dalam produk dapat meningkatkan reologi tetapi sering menyebabkan biaya formulasi yang mahal, terutama dalam produksi skala besar. Teknik pemrosesan geser tinggi tradisional, seperti homogenisasi tekanan, telah dieksplorasi sebagai sarana untuk memodifikasi viskositas. Namun, metode ini terutama mengganggu struktur seluler tanpa meningkatkan viskositas secara signifikan, terutama pada produk dengan kandungan padatan yang lebih tinggi.
 

Keuntungan Sonikasi dan Mothermosonication Pasta Sayuran dan Pure

Pemrosesan ultrasonik merupakan alternatif terobosan untuk memodifikasi reologi pasta buah dan sayuran. Manothermosonication – kombinasi sinergis ultrasound dengan tekanan dan panas ringan – adalah alternatif yang terbukti untuk pasteurisasi konvensional untuk meningkatkan stabilitas mikroba pure sayuran dan jus buah.

Nilai Gizi yang Ditingkatkan:

• Meningkatkan ketersediaan hayati likopen, antioksidan kuat yang terkait dengan berbagai manfaat kesehatan.
• Mempertahankan kadar pektin, berkontribusi pada pembentukan gel yang lebih baik dan manfaat kesehatan.
• Mempertahankan dan meningkatkan vitamin penting selama pemrosesan.
• Dengan meningkatkan viskositas produk secara efektif, pemrosesan ultrasonik dapat meningkatkan kualitas dan nilai yang dirasakan di antara konsumen.

Rasa yang Ditingkatkan:

• Mengekstrak gula intraseluler, yang mengarah ke profil rasa yang lebih manis secara alami.
• Meningkatkan pengalaman rasa secara keseluruhan dengan membuat gula lebih mudah diakses oleh langit-langit mulut.
• Mengurangi Kebutuhan Aditif: Perawatan ultrasonik dapat meningkatkan viskositas sekaligus mengurangi konsentrasi padatan nabati, yang mengarah pada formulasi hemat biaya tanpa mengorbankan tekstur.
• Rasa Mulut yang Ditingkatkan: Perawatan menghasilkan 'pulpier’ dan tekstur yang lebih lembut, meningkatkan preferensi konsumen dengan menghadirkan rasa mulut yang lebih menarik.

Tekstur yang Dioptimalkan:

• Menghasilkan tekstur yang lebih halus dan lebih konsisten pada produk tomat.
• Mengurangi butiran yang tidak diinginkan, menghasilkan rasa mulut yang lebih menarik.
• Meningkatkan viskositas saat gula intraseluler, karbohidrat, dan serat dilepaskan.

Pemrosesan Non-Termal Ringan:

• Meminimalkan paparan panas, menjaga nutrisi dan rasa yang sensitif.
• Mengurangi risiko degradasi termal, menjaga kualitas produk akhir.

Stabilisasi dan Pasteurisasi Mikroba:

• Secara efektif mengurangi beban mikroba, meningkatkan keamanan pangan tanpa mengorbankan kualitas.
• Memungkinkan suhu pemrosesan yang lebih rendah, meminimalkan kehilangan nutrisi sekaligus memastikan stabilitas produk.

Peningkatan efisiensi ekstraksi:

• Meningkatkan ekstraksi senyawa bermanfaat, memaksimalkan hasil.
• Memungkinkan penggunaan air yang lebih rendah dan mengurangi waktu pemrosesan.

Ramah lingkungan:

• Mengurangi konsumsi energi dibandingkan dengan metode pemrosesan termal tradisional.
• Berpotensi mengurangi limbah dan meningkatkan keberlanjutan dalam produksi pangan.

Aplikasi serbaguna:

• Dapat diaplikasikan pada berbagai produk berbasis sayuran dan buah, mulai dari saus hingga bubur, memungkinkan inovasi dalam pengembangan produk.
• Cocok untuk produksi makanan bayi.

Pengaruh amplitudo sonikasi pada distribusi ukuran partikel jus tomat pada 60 °C selama 15 menit.
(gambar dan studi: © Wu et al., 2008)

Sonic Performa Tinggi untuk Pengolahan Makanan

Sonikator Hielscher menawarkan keuntungan yang signifikan untuk pengolahan makanan industri pure sayuran dan buah, termasuk saus, sup, smoothie, dan saus tomat. Teknologi ultrasonik canggih mereka meningkatkan ekstraksi rasa dan nutrisi dengan memecah struktur sel, menghasilkan tekstur yang lebih halus dan rasa yang lebih baik. Pemrosesan inline yang nyaman menggunakan reaktor inline ultrasonik memungkinkan pemrosesan yang andal dan efisien dalam jumlah besar dalam kondisi food grade yang aman.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman

Ultrasonicators Hielscher terkenal dengan kualitas dan standar desainnya yang tertinggi. Ketahanan dan pengoperasian yang mudah memungkinkan integrasi ultrasonicator kami ke dalam fasilitas industri. Kondisi kasar dan lingkungan yang menuntut mudah ditangani oleh ultrasonicator Hielscher.

Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikat ISO dan memberikan penekanan khusus pada ultrasonicators berkinerja tinggi yang menampilkan teknologi canggih dan keramahan pengguna. Tentu saja, ultrasonicators Hielscher sesuai dengan CE dan memenuhi persyaratan UL, CSA dan RoHs.