Peningkatan Pengolahan Tomat Industri

Pasta tomat adalah bahan umum dalam produk makanan dan merupakan bahan baku pokok dalam berbagai produk makanan seperti saus tomat, sup, saus, jus, dan pure. Pengolahan tomat ultrasonik adalah perawatan ringan, non-termal yang memberikan produk tomat akhir rasa yang lebih intens, tekstur yang lebih baik dan umur simpan yang lebih lama.

Pemrosesan Tomat yang Ditingkatkan dengan Ultrasonicators Industri

Ultrasonication sebagai metode pengolahan untuk produk tomat hadir dengan banyak efek positif, yang menghasilkan produk makanan tomat yang lebih baik yang menampilkan rasa, tekstur, stabilitas, dan nilai gizi yang lebih baik.

Ultrasonically Peningkatan Viskositas dalam Pure Tomat

Dalam pure sayuran seperti pure tomat, ultrasound sebenarnya memungkinkan penetrasi kelembaban yang lebih baik ke dalam jaringan serat yang menyebabkan peningkatan viskositas pure tomat. Sonikasi melepaskan pektin intraseluler, sehingga viskositas naik tanpa menggunakan aditif apa pun.

Ekstraksi Ultrasonik Rasa Tomat

Tomat mendapatkan rasa uniknya dari kombinasi kompleks gula, asam, dan sejumlah besar senyawa volatil. Gula alami — terutama fruktosa dan glukosa — memberi tomat rasa manis, sementara asam mengimbangi rasa manisnya. Senyawa volatil dalam buah tomat adalah molekul paling kompleks yang mengandung lipid, asam amino, dan prekursor karotenoid. Karena gula, asam, dan volatil terikat dalam matriks seluler buah tomat, mereka tidak sepenuhnya tersedia untuk konsumen’ selera. Sonikasi melepaskan senyawa rasa ini dari interior sel, menciptakan pengalaman rasa yang jauh lebih intens.

Gambar mikroskopis dari jus tomat yang tidak dipanaskan secara ultrasonik dengan kerangka dinding sel yang rusak dan pengikatan pektin demethylated yang lebih kuat.
Studi dilakukan dengan ultrasonicator UP400S.
(gambar dan studi: © Wu wt al., 2008)

Ekstraksi Ultrasonik Biomolekul dalam Tomat

Tomat (Solanum lycopersicum) kaya akan senyawa bioaktif (misalnya karotenoid, vitamin C, fenolik, dan tokoferol) yang diketahui memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Karena biomolekul ini terperangkap dalam kompartemen seluler, ketersediaanhayati mereka mungkin terbatas. Ekstraksi ultrasonik melepaskan biomolekul dari struktur seluler dan meningkatkan dengan demikian ketersediaanhayati banyak zat.
Sementara perlakuan panas menghancurkan banyak vitamin dan mikronutrien, ultrasonication sebagai perlakuan non-termal secara signifikan lebih ringan dan melestarikan biomolekul ini.
Perawatan sinergis: Termosonikasi
Piazza et al. (2021) menyelidiki efek ultrasound dalam kombinasi dengan perlakuan panas konvensional (pasteurisasi). Tim peneliti menunjukkan bahwa sonikasi yang diterapkan secara inline dan sebelum pemrosesan termal memiliki efek positif pada pelepasan dan solubilisasi karotenoid total (TCC) dan likopen (LC). Dapat dihipotesiskan bahwa perawatan ultrasonik dan suhu tinggi bersama-sama menyebabkan pembukaan protein atau karotenoid yang terikat pada kompleks protein-karotenoid, menentukan ekstraktabilitas senyawa karotenoid yang lebih tinggi.

Ultrasonic Pasteurisasi dan Stabilisasi Pure Tomat

Sonikasi sebagai Alternatif Aktivasi Enzim melalui Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) berhasil mendeonstrasikan bahwa ultrasonically dibantu inaktivasi enzim pektinmethylesterase (PME) dapat dicapai pada kisaran suhu yang lebih rendah dan juga mencapai viskositas yang lebih tinggi karena efek mekanis termosonikasi. Kombinasi sinergis ultrasound dan perawatan suhu rendah, yang dikenal sebagai termosonikasi, memungkinkan retensi sifat seperti segar jus tomat. Berdasarkan temuan penelitian, termosonikasi dapat dianggap sebagai alternatif potensial untuk perawatan konvensional "cold break" dan "hot break" jus tomat.
Setelah termosonikasi, ukuran partikel rata-rata menurun secara nyata (menjadi kurang dari 30 μm) dan viskositas meningkat 2-4 kali lipat, dibandingkan dengan jus yang dipanaskan atau tidak diolah (180 μm). Hasil ini menunjukkan bahwa termosonikasi pada suhu 60 dan 65 °C dapat berguna untuk mendapatkan jus tomat dengan aktivitas pektinmetilesterase (PME) residual yang rendah dan viskositas tinggi.
(lihat Wu et al., 2008)

Efek amplitudo sonikasi pada distribusi ukuran partikel jus tomat pada suhu 60 °C selama 15 menit.
(gambar dan studi: © Wu wt al., 2008)

Probe Ultrasonik dan Sel Aliran untuk Homogenisasi Jus

Hielscher Ultrasonics adalah produsen pengalaman jangka panjang homogenizers ultrasonik berkinerja tinggi yang digunakan di seluruh dunia dalam produksi industri pure buah dan sayuran, sup, saus, jus dan saus tomat. Homogenisasi pure sayuran, jus, dan produk makanan yang andal dan efisien adalah aplikasi yang menuntut yang membutuhkan probe ultrasonik berdaya tinggi yang menghasilkan amplitudo konstan dan memberikan geser yang cukup untuk mendapatkan produk makanan dan minuman yang homogen. Semua perangkat ultrasonik Hielscher dirancang dan diproduksi untuk dioperasikan selama 24/7 di bawah beban penuh. Prosesor ultrasonik tersedia dari ultrasonikator laboratorium kompak 50 watt untuk 16.000watt sistem ultrasonik inline yang kuat. Berbagai macam tanduk booster, sonotrodes dan sel aliran memungkinkan untuk pengaturan individu homogenizaer geser tinggi ultrasonik dalam korespondensi dengan bahan baku (misalnya sayuran, buah-buahan, bahan-bahan lain dll) dan fitur yang diinginkan dari produk akhir.
Hielscher Ultrasonics memproduksi probe ultrasonik kinerja tinggi yang secara khusus dapat diatur untuk memberikan spektrum penuh amplitudo yang sangat ringan hingga sangat tinggi. Jika aplikasi homogenisasi Anda memerlukan spesifikasi yang tidak biasa (misalnya, kombinasi dengan tekanan tinggi dan / atau suhu tinggi), sonotrodes ultrasonik disesuaikan tersedia. Kekokohan peralatan ultrasonik Hielscher memungkinkan untuk operasi 24/7 pada tugas berat dan di lingkungan yang menuntut.

Homogenisasi Pasta Tomat Ultrasonik dalam Mode Batch dan Inline

Hielscher ultrasonik homogenizers geser tinggi dapat digunakan untuk batch dan terus-menerus inline sonikasi. Tergantung pada volume minuman dan kecepatan pemrosesan, kami akan merekomendasikan Anda pengaturan ultrasonik yang paling cocok.
Makan terus menerus dan sonikasi inline menggunakan peralatan geser tinggi ultrasonik yang efisien membuat proses homogenisasi sangat efisien waktu dan tenaga kerja, nyaman dan mampu memproses volume industri pure tomat, saus, pasta, jus, saus tomat, bumbu dan selai.

Probe Ultrasonik dan Sel Aliran untuk Volume Apa Pun

Rangkaian produk Hielscher Ultrasonics mencakup spektrum penuh prosesor ultrasonik dari ultrasonicators lab kompak di atas bangku dan sistem percontohan untuk prosesor ultrasonik sepenuhnya industri dengan kapasitas untuk memproses muatan truk per jam. Rangkaian produk lengkap memungkinkan kami untuk menawarkan peralatan ultrasonik yang paling cocok untuk produk minuman atau makanan berbasis tomat Anda, kapasitas proses yang dipertimbangkan dan target produksi.

Amplitudo yang Dapat Dikendalikan secara Tepat untuk Hasil Optimal

Semua homogenizers ultrasonik Hielscher tepat dikontrol dan dengan demikian kuda kerja yang andal. Amplitudo adalah salah satu parameter proses penting yang mempengaruhi efisiensi dan efektivitas efek sonomekanis seperti homogenisasi, emulsifikasi, ekstraksi, hidrasi, pelarutan dan pengawetan. Semua Hielscher Ultrasonics’ prosesor memungkinkan pengaturan amplitudo yang tepat. Sonotrodes dan booster horns adalah aksesori yang memungkinkan untuk memodifikasi amplitudo dalam kisaran yang lebih luas. Homogenizers geser tinggi ultrasonik industri Hielscher dapat memberikan amplitudo yang sangat tinggi dan memberikan intensitas ultrasonik yang diperlukan untuk aplikasi yang menuntut. Amplitudo hingga 200μm dapat dengan mudah terus berjalan dalam operasi 24/7.
Pengaturan amplitudo yang tepat dan pemantauan permanen parameter proses ultrasonik melalui perangkat lunak pintar memberi Anda kemungkinan untuk memproses jus, minuman, atau produk makanan Anda dalam kondisi yang dioptimalkan. Sonikasi optimal untuk homogenisasi pure sayuran yang paling efisien!
Kekokohan peralatan ultrasonik Hielscher memungkinkan untuk operasi 24/7 pada tugas berat dan di lingkungan yang menuntut. Hal ini membuat peralatan ultrasonik Hielscher alat kerja yang dapat diandalkan yang memenuhi makanan Anda & persyaratan pembuatan minuman.

Kualitas Tertinggi – Dirancang dan Diproduksi di Jerman

Sebagai bisnis milik keluarga dan dikelola keluarga, Hielscher memprioritaskan standar kualitas tertinggi untuk prosesor ultrasoniknya. Semua ultrasonicators dirancang, diproduksi dan benar-benar diuji di kantor pusat kami di Teltow dekat Berlin, Jerman. Ketahanan dan keandalan peralatan ultrasonik Hielscher membuatnya menjadi kuda kerja dalam produksi Anda. Operasi 24/7 di bawah beban penuh dan di lingkungan yang menuntut adalah karakteristik alami dari homogenizers geser tinggi ultrasonik Hielscher.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: