Pengolahan Tomat Industri yang Ditingkatkan

Pasta tomat adalah bahan umum dalam produk makanan dan merupakan bahan baku pokok dalam berbagai produk makanan seperti saus tomat, sup, saus, jus, dan bubur. Pemrosesan tomat ultrasonik adalah perlakuan ringan dan non-termal yang memberikan produk tomat akhir rasa yang lebih kuat, tekstur yang lebih baik, dan umur simpan yang lebih lama.

Pemrosesan Tomat yang Ditingkatkan dengan Ultrasonicators Industri

Ultrasonikasi sebagai metode pengolahan produk tomat hadir dengan banyak efek positif, yang menghasilkan produk makanan tomat yang lebih baik yang menampilkan rasa, tekstur, stabilitas, dan nilai gizi yang lebih baik.

Viskositas yang Meningkat Secara Ultrasonik dalam Pure Tomat

Dalam pure sayuran seperti pure tomat, ultrasound sebenarnya memungkinkan penetrasi kelembaban yang lebih baik ke dalam jaringan serat yang menyebabkan peningkatan viskositas pure tomat. Sonikasi melepaskan pektin intraseluler, sehingga viskositas naik tanpa menggunakan aditif apa pun.

Ekstraksi Ultrasonik Rasa Tomat

Tomat mendapatkan rasa yang unik dari kombinasi kompleks gula, asam, dan sekumpulan besar senyawa yang mudah menguap. Gula alami - terutama fruktosa dan glukosa - memberi tomat rasa manis, sementara asam mengimbangi rasa manis. Senyawa volatil dalam buah tomat adalah molekul paling kompleks yang mengandung lipid, asam amino, dan prekursor karotenoid. Karena gula, asam dan volatil terikat dalam matriks seluler buah tomat, mereka tidak sepenuhnya tersedia untuk konsumen’ selera. Sonikasi melepaskan senyawa rasa ini dari interior sel, menciptakan pengalaman rasa yang jauh lebih intens.

Gambar mikroskopis dari jus tomat yang tidak dipanaskan yang diolah secara ultrasonik dengan kerangka dinding sel yang rusak dan pengikatan pektin terdemetilasi yang lebih kuat.
Studi dilakukan dengan ultrasonicator UP400S.
(gambar dan studi: © Wu wt al., 2008)

Ekstraksi Ultrasonik Biomolekul dalam Tomat

Tomat (Solanum lycopersicum) kaya akan senyawa bioaktif (misalnya karotenoid, vitamin C, fenolik dan tokoferol) yang diketahui memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Karena biomolekul ini terperangkap dalam kompartemen seluler, ketersediaan hayati mereka mungkin terbatas. Ekstraksi ultrasonik melepaskan biomolekul dari struktur seluler dan meningkatkan ketersediaan hayati banyak zat.
Sementara perlakuan panas menghancurkan banyak vitamin dan mikronutrien, ultrasonication sebagai perlakuan non-termal secara signifikan lebih ringan dan mempertahankan biomolekul ini.
Perlakuan sinergis: Termosonication
Piazza et al. (2021) menyelidiki efek ultrasound dalam kombinasi dengan perlakuan panas konvensional (pasteurisasi). Tim peneliti menunjukkan bahwa sonikasi yang diterapkan secara inline dan sebelum pemrosesan termal memiliki efek positif pada pelepasan dan pelarutan karotenoid total (TCC) dan likopen (LC). Dapat dihipotesiskan bahwa perawatan ultrasonik dan suhu tinggi bersama-sama menyebabkan pembukaan protein atau karotenoid yang terikat pada kompleks protein-karotenoid, menentukan ekstrakabilitas senyawa karotenoid yang lebih tinggi.

Pasteurisasi Ultrasonik dan Stabilisasi Haluskan Tomat

Sonikasi sebagai Alternatif Aktivasi Enzim melalui Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) berhasil menunjukkan bahwa inaktivasi enzim pektinmetilesterase (PME) yang dibantu secara ultrasonik dapat dicapai pada kisaran suhu yang lebih rendah dan juga mencapai viskositas yang lebih tinggi karena efek mekanis tersonikasi. Kombinasi sinergis ultrasound dan perlakuan suhu rendah, yang dikenal sebagai termosonication, memungkinkan retensi sifat segar jus tomat. Berdasarkan temuan penelitian, termosonikasi dapat dianggap sebagai alternatif potensial untuk perawatan jus tomat, "istirahat dingin" dan "istirahat panas" konvensional.
Setelah termosonikasi, ukuran partikel rata-rata menurun secara nyata (menjadi kurang dari 30 μm) dan viskositas meningkat 2-4 kali lipat, dibandingkan dengan jus yang diolah dengan panas atau tidak diolah (180 μm). Hasil ini menunjukkan bahwa termosonication pada 60 dan 65 °C dapat berguna untuk mendapatkan jus tomat dengan aktivitas residu pektinmethylesterase (PME) yang rendah dan viskositas tinggi.
(lih. Wu et al., 2008)

Pengaruh amplitudo sonikasi pada distribusi ukuran partikel jus tomat pada 60 °C selama 15 menit.
(gambar dan studi: © Wu wt al., 2008)

Probe Ultrasonik dan Sel Aliran untuk Homogenisasi Jus

Hielscher Ultrasonics adalah produsen pengalaman jangka panjang homogenizer ultrasonik berkinerja tinggi yang digunakan di seluruh dunia dalam produksi industri pure buah dan sayuran, sup, saus, jus dan saus tomat. Homogenisasi pure sayuran, jus, dan produk makanan yang andal dan efisien adalah aplikasi yang menuntut yang membutuhkan probe ultrasonik berdaya tinggi yang menghasilkan amplitudo konstan dan memberikan geser yang cukup untuk mendapatkan produk makanan dan minuman yang homogen. Semua perangkat ultrasonik Hielscher dirancang dan diproduksi untuk dioperasikan selama 24/7 di bawah beban penuh. Prosesor ultrasonik tersedia dari ultrasonicator laboratorium 50 watt kompak hingga sistem ultrasonik inline yang kuat 16.000watt. Berbagai macam tanduk booster, sonotrode, dan sel aliran memungkinkan pengaturan individu homogenizaer geser tinggi ultrasonik sesuai dengan bahan baku (misalnya sayuran, buah-buahan, bahan lain, dll.) dan fitur yang diinginkan dari produk akhir.
Hielscher Ultrasonics memproduksi probe ultrasonik berkinerja tinggi yang secara khusus dapat diatur untuk memberikan spektrum penuh amplitudo yang sangat ringan hingga sangat tinggi. Jika aplikasi homogenisasi Anda memerlukan spesifikasi yang tidak biasa (misalnya, kombinasi dengan tekanan tinggi dan/atau suhu tinggi), sonotrode ultrasonik yang disesuaikan tersedia. Kekokohan peralatan ultrasonik Hielscher memungkinkan pengoperasian 24/7 pada tugas berat dan di lingkungan yang menuntut.

Homogenisasi Pasta Tomat Ultrasonik dalam Mode Batch dan Inline

Hielscher ultrasonik homogenizer geser tinggi dapat digunakan untuk sonikasi inline batch dan kontinu. Bergantung pada volume minuman dan kecepatan pemrosesan, kami akan merekomendasikan Anda pengaturan ultrasonik yang paling sesuai.
Pengumpanan terus menerus dan sonikasi inline menggunakan peralatan geser tinggi ultrasonik yang efisien membuat proses homogenisasi sangat hemat waktu dan tenaga kerja, nyaman dan mampu memproses volume industri pure tomat, saus, pasta, jus, saus tomat, bumbu dan selai.

Homogenizer Ultrasonik untuk Pengolahan Tomat pada Volume Berapa Pun

Rangkaian produk Hielscher Ultrasonics mencakup spektrum penuh prosesor ultrasonik dari ultrasonicator lab kompak melalui sistem bench-top dan pilot hingga prosesor ultrasonik industri penuh dengan kapasitas untuk memproses muatan truk per jam. Rangkaian produk lengkap memungkinkan kami untuk menawarkan peralatan ultrasonik yang paling cocok untuk minuman atau produk makanan berbasis tomat Anda, kapasitas proses yang dibayangkan, dan target produksi.

Amplitudo yang dapat dikontrol secara tepat untuk hasil yang optimal

Semua homogenizer ultrasonik Hielscher dapat dikontrol secara tepat dan dengan demikian kuda kerja yang andal. Amplitudo adalah salah satu parameter proses penting yang mempengaruhi efisiensi dan efektivitas efek sonomekanis seperti homogenisasi, emulsifikasi, ekstraksi, hidrasi, pelarutan dan pelestarian. Semua Ultrasonik Hielscher’ prosesor memungkinkan pengaturan amplitudo yang tepat. Sonotrodes dan klakson booster adalah aksesori yang memungkinkan untuk memodifikasi amplitudo dalam jangkauan yang lebih luas. Homogenizer geser tinggi ultrasonik industri Hielscher dapat memberikan amplitudo yang sangat tinggi dan memberikan intensitas ultrasonik yang diperlukan untuk aplikasi yang menuntut. Amplitudo hingga 200μm dapat dengan mudah dijalankan terus menerus dalam operasi 24/7.
Pengaturan amplitudo yang tepat dan pemantauan permanen parameter proses ultrasonik melalui perangkat lunak pintar memberi Anda kemungkinan untuk memproses jus, minuman, atau produk makanan Anda dalam kondisi yang optimal. Sonikasi optimal untuk homogenisasi pure sayuran yang paling efisien!
Kekokohan sonicator Hielscher memungkinkan pengoperasian 24/7 pada tugas berat dan di lingkungan yang menuntut. Hal ini menjadikan homogenizer ultrasonik Hielscher sebagai alat kerja yang andal yang memenuhi makanan Anda & persyaratan pembuatan minuman.
Baca lebih lanjut tentang pemrosesan ultrasonik pure buah dan sayuran!

Kualitas Tertinggi – Dirancang dan Diproduksi di Jerman

Sebagai bisnis milik keluarga dan dikelola keluarga, Hielscher memprioritaskan standar kualitas tertinggi untuk prosesor ultrasoniknya. Semua ultrasonicator dirancang, diproduksi dan diuji secara menyeluruh di kantor pusat kami di Teltow dekat Berlin, Jerman. Kekokohan dan keandalan peralatan ultrasonik Hielscher menjadikannya kuda kerja dalam produksi Anda. Operasi 24/7 di bawah beban penuh dan di lingkungan yang menuntut adalah karakteristik alami dari homogenizer geser tinggi ultrasonik Hielscher.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: