Mengental saus, jus, selai dan makanan lainnya dengan gelation adalah proses umum dalam produksi makanan cair. Ekstraksi ultrasonik pektins dan gula intraseluler alami dari buah-buahan dan sayuran adalah metode yang sangat efisien untuk mempromosikan gelasi produk makanan tanpa penambahan gula halus. Dengan demikian, ultrasonikasi tidak hanya meningkatkan efisiensi ekonomi dengan mengurangi biaya produksi (karena gula dan aditif penebalan tidak perlu), tetapi juga membantu menghasilkan makanan yang lebih sehat dan berkurang kalori.

Gelasi dan Penebalan Produk Makanan

Persiapan gel dari buah-buahan yang kaya pektins adalah proses yang mapan secara luas untuk produksi berbagai produk makanan termasuk saus, pure, saus tomat, jus, smoothie, selai dan selai. Penebalan dan gelasi makanan tersebut membutuhkan sering penambahan gula dalam jumlah tinggi untuk mencapai tingkat gelasi yang diinginkan. Persyaratan untuk gula rafinasi sebagian besar diperlukan karena pektins dan gula alami dalam buah-buahan dan sayuran terjerat dalam matriks sel-sel tanaman, di mana sebagian besar tetap tidak digunakan.

Solusi: Ekstraksi Ultrasonik Pektins dan Gula Alami

Ultrasonication adalah teknologi yang mapan dan banyak digunakan untuk mengekstrak molekul bioaktif dari tanaman seperti buah-buahan dan sayuran. Oleh karena itu, sonikasi adalah teknik yang dihargai dalam pengolahan makanan seperti produksi jus, smoothie, minuman, saus, pure, saus tomat, spread buah, selai dan selai, di mana gelombang ultrasound membantu melepaskan senyawa rasa, pektins dan gula (misalnya, fruktosa) dari matriks seluler bahan tanaman. Ini berarti bahwa ultrasound tidak hanya mempromosikan gelling, tetapi juga membuat produk makanan lebih beraroma dan manis tanpa penambahan rasa, gula dan aditif lainnya. Dengan meningkatnya permintaan akan makanan alami dan berolah rendah, pengolahan makanan ultrasonik adalah teknologi yang ideal untuk menciptakan makanan sehat dan beraroma intens. Perawatan makanan pektin ultrasonik telah ditemukan sebagai strategi persiapan yang sangat efisien, andal, hemat energi, dan ramah lingkungan, terutama untuk pektin rendah metil.
Pektin adalah bahan favorit dalam produk rendah gula dan makanan sehat karena sifatnya yang membentuk gel. Dengan menerapkan iradiasi ultrasonik pada cairan berbasis buah dan sayuran, penambahan gula rafinasi dapat dihindari atau dikurangi secara signifikan, karena fungsi pektin menunjukkan sifat gelasi yang diinginkan dan berkontribusi pada sifat reologis yang menguntungkan dari produk makanan.
Manfaat tambahan pengolahan makanan ultrasonik termasuk inaktivasi enzim seperti metillesterase pektin serta homogenisasi (tekstur yang lebih halus) dan pasteurisasi (stabilitas mikroba yang ditingkatkan).

Ultrasonic pektin, rasa, dan ekstraksi gula dari matriks sel vegetal telah berhasil diterapkan pada buah jeruk, jeruk, lemon, mangga, markisa, apel, pir, persik, tomat dan banyak buah dan sayuran lainnya.

Cara Menghindari Penghancuran Struktur Pektin Molekuler

Ultrasonication dapat sangat mempromosikan pembentukan gel dalam produk buah dan sayuran yang mengandung pektin. Namun, sonikasi berlebihan, yaitu perawatan ultrasound dengan banyak intensitas atau untuk jangka waktu yang terlalu lama, dapat menghancurkan struktur molekul pektin sehingga mengurangi kualitas gelation. Hielscher Ultrasonics memasok ultrasonikator canggih, yang memungkinkan pengaturan operasi yang tepat, mengendalikan dan memantau proses ekstraksi pektin. Pengaturan yang mudah diakses, opsi untuk mengatur dan menyimpan parameter perawatan serta remote control melalui browser internet apa pun memastikan bahwa produk Anda disonikasi dalam kondisi optimal. Selanjutnya, data semua lari ultrasonik secara otomatis dicatat pada kartu SD bawaan, sehingga setiap perawatan dapat dipantau dan direvisi untuk jaminan kualitas dan untuk memenuhi Good Manufacturing Practices (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ prosesor ultrasonik industri dapat memberikan amplitudo yang sangat tinggi. Amplitudo hingga 200μm dapat dengan mudah dijalankan dalam operasi 24/7. Untuk amplitudo yang lebih tinggi, sonotrodes ultrasonik yang disesuaikan tersedia.
Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: