Inovasi Minuman Buah-Susu: Peran Sonikasi

Produksi minuman susu yang mengandung buah (misalnya susu buah) mengalami peningkatan yang signifikan menggunakan sonikasi, teknologi pengolahan makanan yang menawarkan manfaat luar biasa dibandingkan metode tradisional. Pemrosesan ultrasonik menggunakan sonicators tipe probe Hielscher meningkatkan kualitas dan stabilitas minuman ini dengan mengurangi ukuran partikel, meningkatkan viskositas, dan melestarikan nutrisi penting. Metode yang efektif ini juga memastikan retensi warna alami dan senyawa bioaktif, memenuhi permintaan konsumen akan produk yang bergizi dan menarik secara visual. Sebagai alternatif yang berkelanjutan dan efisien, homogenisasi ultrasonik mendukung penciptaan minuman buah-susu premium, menggabungkan manfaat kesehatan dengan kualitas sensorik yang unggul.

Minuman Susu yang Diresapi dengan Buah-buahan: Produksi Ditingkatkan dengan Sonikasi

Pengolahan makanan ultrasonik telah mendapatkan perhatian yang signifikan dalam beberapa tahun terakhir, menawarkan solusi inovatif untuk tantangan dalam homogenisasi dan pengawetan makanan. Penggunaan sonicator tipe probe Hielscher telah terbukti sangat menguntungkan dalam produksi minuman susu yang diresapi dengan buah-buahan. Minuman ini, yang menggabungkan manfaat kesehatan dari susu dan buah-buahan, membutuhkan teknik pemrosesan canggih untuk memastikan kualitas, stabilitas, dan retensi nutrisi yang optimal. Sebuah studi baru-baru ini oleh tim Profesor Tiwari (Pusat Penelitian Makanan Teagasc Ashtown, Irlandia) menjelaskan efektivitas homogenisasi ultrasonik dalam konteks ini, menggunakan minuman susu yang diperkaya blackberry sebagai sistem model.

Penelitian: Pemrosesan Ultrasonik Minuman Susu yang Diperkaya Blackberry

UIP1000hdT adalah sonicator tipe probe kuat 1000 watt yang digunakan untuk ekstraksi rasa Profesor Tiwari penelitian, dirinci dalam penelitian “Investigasi pemrosesan ultrasound untuk homogenisasi minuman berbasis susu blackberry” (2024), menyoroti kemampuan pengolahan makanan ultrasonik. Studi ini menggunakan UIP1000hdT, sonicator tipe probe skala pilot 1000 W oleh Hielscher Ultrasonics GmbH, untuk menghomogenkan campuran blackberry-susu. Temuan utama menunjukkan keunggulan homogenisasi ultrasonik dibandingkan metode konvensional dalam beberapa parameter kritis:

• Pengurangan Ukuran Partikel:
  Sonikasi pada intensitas 10,37 ± 0,58 W / cm² untuk durasi 1, 3, dan 5 menit menghasilkan ukuran partikel yang jauh lebih kecil dibandingkan dengan homogenisasi konvensional.
  Waktu sonikasi yang lebih lama (hingga 5 menit) semakin meningkatkan prevalensi partikel yang lebih kecil, meningkatkan tekstur dan rasa minuman di mulut.
• Viskositas Semu:
  Semua sampel yang diolah dengan ultrasonik menunjukkan viskositas yang lebih tinggi dibandingkan dengan sampel yang tidak diolah dan dihomogenkan secara konvensional.
  Peningkatan viskositas ini dikaitkan dengan peningkatan pengurangan ukuran partikel dan peningkatan luas permukaan spesifik, memfasilitasi interaksi yang lebih baik antara partikel blackberry dan matriks susu.
• Retensi Sifat Gizi dan Sensorik:
  Kandungan fenolik dan aktivitas antioksidan dipertahankan dengan baik dalam sampel sonikasi, sebanding dengan homogenisasi konvensional. Ini menyoroti kemampuan pemrosesan ultrasonik untuk melestarikan senyawa bioaktif yang meningkatkan kesehatan.
  Minuman mempertahankan integritas warna visualnya, atribut kualitas penting untuk penerimaan konsumen.
• Perubahan Reologi dan pH:
  Perlakuan ultrasonik membentuk struktur seperti gel yang lemah, yang selanjutnya meningkatkan viskositas.
  Sedikit penurunan pH (dari 5,47 menjadi sekitar 4,86–4,80) diamati karena pembubaran komponen asam dalam bubuk blackberry, yang menunjukkan homogenisasi yang efektif.

Kurva distribusi ukuran partikel konvensional dan ultrasound
(AS) yang dihomogenkan blackberry-susu minuman.
Studi dan grafik: ©Putsakum et al., 2024

Manfaat Menggunakan Sonicator Tipe Hielscher Probe

Sonicator UIP1000hdT terbukti berperan penting dalam mencapai hasil ini. Desainnya yang kokoh, kemampuan operasi berkelanjutan, dan intensitas yang dapat disesuaikan menjadikannya alat yang ideal untuk pemrosesan makanan skala percontohan. Keuntungan khusus meliputi:

1. Homogenisasi yang Efisien:
   Titanium sonotrode dan amplitudo booster memungkinkan kontrol yang tepat atas proses sonikasi, memastikan pengurangan ukuran partikel yang seragam dan meningkatkan stabilitas campuran susu-buah.
2. Efek Termal:
   Peningkatan suhu selama sonikasi (dari 35 °C hingga 60 °C setelah 5 menit) secara positif mempengaruhi viskositas dan interaksi nutrisi tanpa mengorbankan kualitas produk.
3. Skalabilitas:
   Sonitator yang tersedia di laboratorium, percontohan, dan skala industri menawarkan transisi yang mulus dari penelitian laboratorium ke produksi komersial.
4. Kemampuan penyesuaian:
   Waktu dan intensitas perawatan yang dapat disesuaikan memberikan fleksibilitas untuk menyesuaikan proses sesuai dengan formulasi minuman tertentu dan atribut kualitas yang diinginkan.

Sonicator Kinerja Tinggi untuk Produksi Susu Buah

Sonikator Hielscher adalah sistem ultrasonik canggih yang banyak digunakan dalam produksi susu buah, minuman susu yang mengandung buah, dan milkshake. Dengan menerapkan ultrasound intensitas tinggi, sonicator Hielscher memastikan pencampuran, homogenisasi, dan emulsifikasi komponen buah yang efisien dengan bahan dasar susu, menciptakan formulasi yang halus dan stabil. Proses kavitasi ultrasonik meningkatkan pengurangan ukuran partikel, meningkatkan infus rasa, dan memastikan distribusi bahan yang seragam, sambil mempertahankan nutrisi sensitif dan senyawa bioaktif. Sonikator Hielscher dihargai di seluruh dunia karena presisi, skalabilitas, dan kemampuannya untuk menjaga kualitas produk, menjadikannya ideal untuk produksi minuman skala kecil dan industri.

Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman

Ultrasonicators Hielscher terkenal dengan kualitas dan standar desainnya yang tertinggi. Ketahanan dan pengoperasian yang mudah memungkinkan integrasi ultrasonicator kami ke dalam fasilitas industri. Kondisi kasar dan lingkungan yang menuntut mudah ditangani oleh ultrasonicator Hielscher.

Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikat ISO dan memberikan penekanan khusus pada ultrasonicators berkinerja tinggi yang menampilkan teknologi canggih dan keramahan pengguna. Tentu saja, ultrasonicators Hielscher sesuai dengan CE dan memenuhi persyaratan UL, CSA dan RoHs.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami: